Wem die Entdeckung dieser Art von Rohlingen gehört, ist unbekannt, aber für die Erfindung - die Bewertung ist "ausgezeichnet".
Konserven ohne Wasser sind reine Vitamine, natürlicher Geschmack und Wirtschaftlichkeit von Tanks für die Winterernte, deren Mangel während der Zeit der Massenernte von allem, was im Garten und im Garten wächst, spürbar ist.
Schließlich möchten Sie im Sommer mehr als je zuvor auf Bestände aufpassen, nach dem bekannten Volkszeugnis, dass der Sommertag das ganze Jahr über nährt.
Äpfel im eigenen Saft - die technologischen Grundlagen
Niemand hat die Anzahl der Rezepte für selbst gemachte Äpfel gezählt und systematisiert, aber die Liste der Rezepte wird regelmäßig aktualisiert, so wie es sein sollte. Als besonderer Bereich des Kochens hat der Hauskonserven Erfinder und Pioniere.
Wenn Sie jedoch in Ihrer eigenen Küche Experimente mit der Konservenherstellung durchführen, müssen Sie den allgemeinen Regeln folgen. Zunächst geht es um die Einhaltung von Hygienestandards. Neben der Herstellung von Konservenprodukten, deren Sortieren, Waschen und Schneiden ist auch die Auswahl der für die Verarbeitung erforderlichen Ausrüstung sorgfältig zu prüfen.
Die Nichteinhaltung der Hygienestandards während der Konservenfabrikation führt bestenfalls zu Dosenaufnahmen im Lagerraum. Aber traurigere Optionen sind möglich - Lebensmittelvergiftung. Deshalb prüfen wir alles mit einer besonderen Vorliebe vom Anfang bis zum Ende des Prozesses.
Achten Sie beim Umgang mit kochendem Wasser oder Sirup auf große und unbequeme Behälter, die angehoben, auf den Herd gestellt oder gereinigt werden müssen - sorgen Sie für Ihre Sicherheit. Wenn Sie den Arbeitsplatz vor dem Einmachen vorbereiten (Tacks, heiße Untersetzer, Zangen usw.), entsteht ein gemessener Rhythmus bei der Arbeit, ohne Nerven und Aufregung. Äpfel enthalten viel Säure, daher sollten alle Küchengegenstände, die mit dieser Frucht in Kontakt kommen, nicht oxidationsanfällig sein. Wenn nach dem Rezept die Früchte mit Zucker gekocht werden sollen, dann die Gerichte mit dickem Boden und Antihaftbeschichtung vorwählen. Jeder im Voraus durchdachte Schritt erleichtert die Bedienung und vermeidet störende Momente.
Versuchen Sie, die Arbeit so zu verteilen, dass sie nicht überarbeitet wird. Banken und Belege können beispielsweise am Vortag sterilisiert werden und geschlossen bleiben. Kurz vor dem Einmachen genügt es, den Behälter im Ofen oder in der Mikrowelle zu erwärmen. Die Temperatur der Dosen und Laschen (Produkte) sollte etwa gleich sein, damit das Glas nicht platzt. Beim Eintauchen voller Dosen in kochendes Wasser zur Pasteurisierung müssen die gleichen Regeln beachtet werden. Nur für den Fall, halten Sie Ersatzbehälter und zusätzliches Volumen Marinade oder Sirup bereit.
Apfelsäure ist ein hervorragendes Konservierungsmittel, das die Konservierung dieser Früchte erheblich erleichtert. Äpfel enthalten zusätzlich Essigsäure, Zitronensäure und einige andere - insgesamt 23 Artikel, austauschbar und unersetzlich. Daher ist es nicht schwierig, Äpfel im eigenen Saft in einem Glas zu halten. Es hilft sich bei der Erhaltung. Die zweite Komponente, die in süßen Zubereitungen als Konservierungsmittel wirkt, ist Zucker. Aber er ist kein Salz. Süße Speisen sind niemals zu süß, wie salzige. Machen Sie sich nicht zu viele Sorgen über den Zuckerüberschuss und dessen Mangel. Apfelzucker als Konservierungsmittel ist überhaupt nicht erforderlich. Daher genügen für die Konservenapfel Äpfel und sterile Dosen, und alles andere kann nach Geschmack hinzugefügt werden.
In der Regel gibt es keine strengen Normen für die Aufbewahrung von Desserts zu Hause. Viele Hausfrauen, die genaue Rezepte aufschreiben, ändern sie im Kochprozess bis zur Unkenntlichkeit und das Ergebnis ist ein völlig neues Gericht. Dies deutet darauf hin, dass viele Frauen auch ohne Kochen zu den Spitzen der Kochkunst gelangen und bereitwillig ihre Rezepte teilen, sodass jemand sie, nachdem er sie gelesen hat, sie auf seine eigene Weise neu gestaltet. Wie sie sagen, zur Gesundheit. Wenn es nur lecker wäre!
Rezept 1. Äpfel im eigenen Saft für den Winter für Geflügelgerichte
Zusammensetzung:
- Saure süße Äpfel (Scheiben) 1,8 kg
- Kardamom
- Zucker 200 g
- Zimt
- Nelke
- Apfelsaft (geklärt) 1,4 l.
Ausgabe: 2 Dosen à 1,5 l
Vorbereitung:
Der Rohling ist sehr praktisch, um Marinaden herzustellen und gleichzeitig eine Ente zu stopfen. Sie können die Sauce zum Braten von Schweinefleisch im Ofen kochen. Der Saft in dieser Zubereitung ist auch sehr lecker, wenn auch ungewöhnlich.
Wählen Sie die richtige Menge an Dosen, damit die Äpfel gleichzeitig konsumiert werden können. Banks nach gründlichem Waschen in der Mikrowelle oder im Ofen sterilisieren.
Bereiten Sie den fertigen Saft in einem Topf zu, fügen Sie Gewürze und Zucker hinzu. Bereiten Sie die Marinade vor und gießen Sie die geschälten und gehackten Scheiben von starken Äpfeln, die in Gläsern nach oben gestapelt sind.
Pasteurisieren Sie 10-12 Minuten. Die Zeitpasteurisierung zählt vom Moment des Kochens des Wassers in einem Topf.
Korken Sie die Dosen und drehen Sie sie um. Wenn es kühl ist, in die Speisekammer überführen.
Rezept 2. Äpfel im eigenen Saft zum Füllen von Torten, Strudeln
Produkte:
- Äpfel 1 kg
- Zimt
- Zucker 400 g
Herstellung:
Harte Früchte (technische Reife) werden in große Streifen geschnitten und sofort in angesäuertes Wasser getaucht. Kombinieren Sie die vorbereiteten Äpfel in einem langsamen Kocher, lassen Sie das Wasser mit dem Zucker vorab ablaufen, mischen Sie und stellen Sie den Abschreckmodus ein. Es ist notwendig, dass die Früchte den Saft ablassen und an Volumen abnehmen, aber nicht weich kochen.
Bereiten Sie trockene sterile Gläser in verschiedenen Größen vor. Legen Sie das Werkstück in die Gläser und ziehen Sie es sofort fest.
Rezept 3. Äpfel im eigenen Saft für den Winter - die zweite Methode zum Kochen von Apfelfüllung
Produkte:
- Zucker 300 g
- Äpfel 1,0 kg (netto)
- Zimt oder Vanille - fakultativ
Herstellung:
Bereiten Sie die Gläser und Früchte wie im vorherigen Rezept beschrieben vor. Äpfel schälen, in Strohhalme schneiden und in eine Schüssel geben, die vor dem Pasteurisieren im geschlossenen Zustand kalt gehalten werden muss. Verwenden Sie pro Kilogramm geschälten und gehackten Äpfeln nicht mehr als 300 g Zucker. Äpfel müssen Zucker gießen. Fügen Sie Zucker und Äpfel hinzu, während sie Saft machen und sich in dem Behälter niederlassen. Es ist notwendig, dass sie so weit wie möglich verdichtet sind und dann zusammen mit dem entstehenden Saft in Gläser gefüllt werden. Pasteurisieren und rollen.
Rezept 4. Äpfel im eigenen Saft - Kartoffelpüree, natürlich
Zusammensetzung:
- Äpfel, geschält 1 kg
Herstellung:
Ein solches Rezept ist ein Glücksfall für eine Familie, in der ein kleines Kind wächst. Ein absolut natürliches Produkt für Babynahrung kann selbst gekocht werden und sogar eine Vielzahl von Äpfeln mitnehmen, von denen das Baby keine Diathese hat.
Reife Äpfel, gut waschen und mit einem Mixer hacken. Wählen Sie die süßesten Sorten, damit Sie keinen Zucker hinzufügen müssen.
Das Püree in sterile Gläser geben, in ein Wasserbad geben und gründlich pasteurisieren. Wenn sich die Masse während des Pasteurisierungsprozesses festsetzt, melden Sie sie von einer Bank zur anderen, so dass kein freier Raum im Tank vorhanden ist. Unmittelbar nach der Pasteurisierung die Babynahrung drehen und mit heißem Wasser in einer Pfanne ruhen lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Trockne dann die Gläser mit Kartoffelpüree und entferne sie.
Rezept 5. Äpfel im eigenen Saft für den Winter - Obst für Cocktails
Zusammensetzung:
- Äpfel sind 2,5 kg
- Vanille
- Zimt
- Zucker 1,5 kg
Herstellung:
„Paradies“ Äpfel, waschen, Blütenstände entfernen und Stielspitzen abschneiden. Stecke sie an mehreren Stellen mit einer Nadel fest. In einen Topf geben und Zucker hinzufügen. Lassen Sie einen Tag oder länger stehen, um den Saft hervorzuheben. Wenn der Saft nicht ausreicht, fügen Sie Fruchtsaft hinzu. Zucker sollte aufgelöst sein und der Sirup sollte die Frucht vollständig bedecken. Danach kochen Sie die Äpfel in ihrem eigenen Saft 3-4 mal für 5 Minuten. Verpacktes Dessert, verpackt in heißen und trockenen sterilen Gläsern.
Rezept 6. Äpfel im eigenen Saft mit Feigen
Produkte:
- Getrocknete Feigen - die Anzahl der Äpfel
- Saure Äpfel 10–12 Stücke (pro Dose 1,0 l)
- Apfelsirup 350-400 ml
- Zimt oder Vanille
Herstellung:
Wählen Sie kleine Äpfel mit dichtem Fruchtfleisch. Schneiden Sie den Kern mit einem speziellen Messer ab, ohne die Frucht in Stücke zu schneiden. Getrocknete Feigen in Apfelzylinder einsetzen. Den Apfelsaft in den Topf geben (200-250 ml), die gefüllten Früchte an die gleiche Stelle geben, abdecken und 5-7 Minuten blanchieren. Entfernen Sie die Äpfel und legen Sie sie fest in das vorbereitete Gefäß. Zucker und Zimt in die Pfanne geben und den Sirup kochen. Mit kochendem Sirup ein Glas Äpfel füllen. 10 Minuten in einem Wasserbad pasteurisieren und aufrollen.
Ebenso können Sie Äpfel im eigenen Saft mit Kürbis, Birne, Kirsche, Walnuss, Johannisbeere für den Winter kochen.
Äpfel im eigenen Saft für den Winter - Tipps und Tricks
- Wenn Sie die Äpfel mit einem Rezept abschneiden müssen, werfen Sie sie nicht weg. Die Schale von Äpfeln enthält natürliches Pektin, das zum Kochen von Marmelade verwendet werden kann. Zum Beispiel verdickt Apfelmarmelade viel schneller, wenn Sie zerdrückte Apfelschalen hinzufügen. Die Schale enthält auch viele ätherische Öle, insbesondere in süßen Gartensorten. Bereiten Sie sich aus ihrer Tinktur vor, die beim Kochen von Rezepten immer nützlich ist.
- Ein geschnittener Apfel kann auch für kurze Zeit nicht an der frischen Luft belassen werden - das Fleisch oxidiert fast augenblicklich, was nicht nur den Geschmack, sondern auch das Aussehen von Früchten und Fertiggerichten beeinträchtigt. Äpfel in Scheiben schneiden, sofort in angesäuertes Wasser eintauchen.
- Verwenden Sie zum Einmachen von Äpfeln Edelstahl- oder emaillierte Utensilien.
- Um das Apfelsortiment zu diversifizieren, verwenden Sie Gewürze: Safran, Zimt, Vanille, Kardamom. Äpfel haben einen neutralen Geschmack und Aroma, daher werden sie mit vielen Beeren und Früchten kombiniert. Verwenden Sie diese Früchteeigenschaft, um einen sortierten Apfel herzustellen.
