Bechamelsauce - Allgemeine Grundsätze und Herstellungsverfahren
Bechamel vielleicht eine der einfachsten und beliebtesten Saucen der europäischen Küche. Seine Basis besteht aus nur drei Komponenten - Butter, Mehl und Milch, ohne Salz. Die Autorschaft der Sauce wird Marquis de Bechamel, dem Kammerherrn von König Ludwig XIV., Zugeschrieben. Obwohl es unwahrscheinlich ist, dass der Marquis in einer weißen Kochmütze mit einer Kelle in der Hand die Zusammensetzung der Sauce beschwört. Irgendwie ist das kaum zu glauben. Es ist nicht möglich, dass ein Gerichts-Grandi Töpfe und Kessel befiehlt, nicht herrschaftliche Geschäfte. Die Sauce wurde höchstwahrscheinlich vom Chefkoch Monsieur Bechamel erfunden, dessen Namen niemand kennen wird. Denken Sie jedoch an ein freundliches Wort, wenn Sie dieses oder jenes Gericht probieren, das mit dieser Sauce gewürzt wird.
Bechamel hat viele Variationen. Roter oder schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Lorbeerblatt, Tomatenmark, Meerrettichwurzel, Röstzwiebeln, Käse werden auf die Basis gegeben. Mit jeder hinzugefügten Komponente erhält Beshamel einen völlig neuen Geschmack. Es ist flüssig, wenn es als Bratensoße verwendet wird, von mittlerer Dicke und dick, wenn es mit Suppe, Julienne, Lasagne, Spaghetti oder gebackenem Fleisch, Fisch, Gemüse gefüllt ist. Die Dicke der Sauce kann durch Zugabe von mehr oder weniger Mehl variiert werden.
Bechamelsauce - Produktzubereitung
Die Sauce besteht aus einer Basis aus Ölmehl (die Franzosen nennen es „Roux“) und Flüssigkeit. Zuerst wird das Mehl etwa eine Minute lang in Butter gebraten, so dass es einen blassen Goldton annimmt, und dann die Flüssigkeitsbrühe mit Milch, Sahne oder Sauerrahm hineingießen. Sie können etwas anders machen. Mehl trocken braten und, wenn sich die Farbe leicht ändert, Butter hinzufügen. Wenn es geschmolzen ist, gießen Sie die Flüssigkeit ein und kochen Sie bis sie dick ist. Bechamelsauce - die besten Rezepte
Rezept 1: Bechamelsauce - die Basisbasis
Man kann die klassische Version der Zubereitung sagen, die Grundlage der Sauce. Dann kann es zum Kochen von Lasagne und Julienne verwendet werden. Indem Sie Ihrer fertigen Basis weitere Zutaten hinzufügen, können Sie völlig unterschiedliche Variationen dieser Sauce erhalten.
Zutaten: Butter - 80-100 g, Mehl - 2 Tabelle. liegen, Milch - 0,4-0,5l, Salz.
Garmethode
1) Die Butter schmelzen.
2) Gießen Sie das Mehl ein und braten Sie es so an, dass es sich leicht verfärbt - es wird hellgolden.
3) Milch einfüllen. Zu diesem Zeitpunkt ist es möglich, das Geschirr vom Feuer zu entfernen, um den Siedepunkt herunterzufahren, und es war einfacher, mit den Klumpen fertig zu werden. Wenn die Mischung gemischt ist, legen Sie das Geschirr wieder in das Feuer und kochen Sie es etwa eine Minute dick. Gleichzeitig kann die Masse gesalzen werden.
Rezept 2: Bechamelsauce in Olivenöl
Jeder ist es so gewohnt, dass nur Butter ein obligatorisches Attribut einer öligen Basis sein sollte. Und nein. Versuchen wir, die Sauce auf spanische Art zuzubereiten, denn wie Sie wissen, wird in Spanien alles, auch Desserts, ausschließlich in Olivenöl zubereitet. Und es gibt Leute, die den Geschmack von Butter nicht wirklich mögen. Vielleicht wird diese Option mit Kochsauce ansprechen. Übrigens, gebratene Zwiebeln, verleihen der Sauce einen sehr ungewöhnlichen und neuen Geschmack. Und wer verlegene Zwiebelstücke in der Sauce sein wird, kann die Hilfe eines Mixers verwenden. Ein paar Sekunden - und die Masse ist homogen. Wird zum Backen von Gerichten aus Gemüse und Fleisch verwendet. Die Soße erhält man mit mittlerer Dichte, wer eine dickere Konsistenz benötigt, füge 1 Esslöffel Mehl hinzu. Zutaten: Olivenöl - 100 ml, 1 Zwiebel, Mehl - 2 EL, Salz und Gewürze (Piment, schwarz, Muskatnuss, Lorbeerblatt), Milch - 0,5l.
Garmethode
Die fein gehackte Zwiebel anbraten, am Ende Mehl hinzugeben und weiter anbraten, so dass das Mehl leicht "sonnengebrannt" ist. Gießen Sie die Milch hinzu, rühren Sie die Masse intensiv um und kochen Sie die Soße noch etwa acht bis zehn Minuten lang. In dieser Zeit brauchen Sie viel Salz und Gewürze.
beispiele von gerichten mit bechamelsauce
Rezept 1: Zucchini-Auflauf mit Bechamelsauce
Leckeres und elegantes Gericht. Pastellfarben des allgemeinen Hintergrunds verdünnen die hellen saftigen Einschlüsse der Tomaten, die zum Auflauf hinzugefügt werden. Es kann sowohl im Sommer als auch im Winter gekocht werden, wenn Sie aus gefrorenen Zucchini Rohlinge herstellen. Der Auflauf ist nicht zum Aufwärmen zu empfehlen, er wird auf einmal zubereitet. Auf ähnliche Weise können Sie Blumenkohl (ohne Tomaten) gekocht vorbereiten.
Zutaten: Zucchini - 2-3 kleine Früchte, ein paar Tomaten, Käse - 100-150 g, Pflanzenöl. Sauce: Mehl - 1 Tisch. lie., Butter - 80-100g, 300 ml Milch, Salz, Muskatnuss.
Garmethode
1) Squash, wenn sie jung sind, kannst du nicht reinigen, in Kreise 1-1,5 cm schneiden. Im Ofen auf einem Backblech oder Drahtgitter backen, mit Pflanzenöl bestreuen.
2) Bereiten Sie die Sauce zu: Braten Sie die Butter in Butter, gießen Sie die Milch ein, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie die Nuss hinzu und kochen Sie sie dick.
3) Sammeln Sie den Auflauf. Die Hälfte der Zucchini in die Form geben, Tomaten darauf legen, in Scheiben oder Scheiben schneiden, Sauce gießen. Es sollte die Tomaten bedecken. Die zweite Hälfte der Zucchini in die Sauce geben, mit geriebenem Käse bestreuen und backen (180 ° C), bis sich eine Kruste bildet.
Rezept 2: Cannelloni mit Hackfleisch, gebacken mit Bechamelsauce
Cannelloni sind solche Makkaroni mit großen Löchern, die gestopft werden können. Wenn Sie solche Nudeln nicht finden, können Sie Spaghetti oder andere Nudeln nehmen. Anstatt zu stopfen, müssen sie kochen, das Hackfleisch darauf legen, die Sauce einfüllen und backen. Der Geschmack ist fast gleich, nur das Futter ist nicht so interessant wie bei den Cannelloni.
Zutaten: Cannelloni - 10-15 Röhrchen, Hackfleisch - 0,8-1,0 kg, Hartkäse - 150 g, 1 Zwiebel. Sauce: Butter - 80 g, Milch - 0,7 l, Mehl - 100 g, Salz. Topping - Parmesan (oder normaler Feststoff) - 150g.
Garmethode
1) Bereiten Sie die Sauce zu. In geschmolzener Butter goldbraunes Mehl braten, Milch einfüllen, salzen. Gut umrühren und dick kochen. Die Konsistenz der Sauce sollte der Dicke der Creme entsprechen.
2) Bereiten Sie die Fleischfüllung vor. Fein gehackte Zwiebel braten, die Füllung hinzufügen, weiter braten, salzen. Zum Schluss Käse in kleine Würfel schneiden, vom Herd nehmen und mischen.
3) Kochen Sie die Nudeln. Gießen Sie einen Löffel Pflanzenöl in kochendes Wasser und kochen Sie die Cannelloni zwei Minuten lang. Wasser ablassen, Makkaroni abkühlen und mit Hackfleisch füllen.
4) Ein Backblech oder eine Pfanne einfetten, die gefüllten Cannelloni einfüllen, die Sauce darüber gießen, mit Parmesan bestreuen und bis zur Verkrustung backen (180 ° C). Warm servieren.
Bechamelsauce - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Die Sauce kann mehrere Tage gelagert werden, wenn Sie eine dünne Schicht geschmolzene Butter darüber gießen. Dies verhindert, dass Bechamel austrocknet und einen Abziehfilm bildet.
- Wenn sich herausstellte, dass die Sauce flüssiger als erwartet war, sollten Sie der vorbereiteten Masse kein Mehl hinzufügen. Es ist besser, sie mehr als üblich auf dem Herd zu halten. Dies wird ausreichen, damit sich die Masse verdickt.
- Um das Hinzufügen eines dünnen Milchstroms in die Sauce zu erleichtern, sollte sie sofort aus dem Beutel gegossen werden, nicht in ein Glas.
