Reis geschmacklos und klebrig? Sie wissen einfach nicht, wie man es kocht! Mit diesem Müsli können Sie tolle Beilagen, Salate, Snacks und sogar Desserts zubereiten. Sie müssen nur richtig kochen lernen und keine Fehler machen. Betrachten Sie die häufigsten von ihnen?
Wasser: die Basis von allem.
Reis wird wie gewohnt gekocht oder in einer großen Menge Wasser abgelassen. Ein klassischer Weg ist beispielsweise Plov, Reis für Sushi. Das Garen mit dem Abfluss wird in einer großen Menge Wasser durchgeführt, dessen Überschuss nach dem Garen entfernt wird. Normalerweise geht Reis einfach in ein Sieb oder in ein Sieb über, woher dieser Name gekommen ist.
Wassermenge
Damit die Flüssigkeit vollständig absorbiert wird und der Reis nicht verflüssigt wird, haftet er nicht aneinander. Es ist wichtig, das Wasser oder die Brühe genau zu messen. Verwenden Sie für krümelige Gerichte normalerweise ein Verhältnis von 1: 2. Das heißt, für einen Teil des Getreides nehmen Sie zwei Teile Wasser. Hier wird oft ein Fehler gemacht.
Was Sie wissen müssen:
- Wenn der Reis gewaschen und getränkt wurde, braucht er weniger Wasser. Ungefähr 1: 1,5 und manchmal sogar 1: 1 hängt alles vom Schwellungsgrad ab.
- Bei Verwendung von nicht raffinierten Reissorten wird mehr Wasser benötigt, manchmal werden 3 oder sogar 4 Teile benötigt.
- Wenn das Wasser streng nach der Norm gemessen wird, wird der Reis unter dem Deckel gekocht. Nachdem er nicht gekocht werden kann, muss der Dampf in der Pfanne bleiben. Manchmal wird eine zusätzliche Abdeckung mit einem feuchten Handtuch umwickelt. Wenn Dampf, das heißt Wasser kommt, bleibt der Reis hart.
Es ist viel einfacher, Reis entwässernd zuzubereiten, Wasser wird mit einer Marge genommen. Sobald das Getreide fertig ist, wird es in ein Sieb gegeben, Sie können es sogar waschen. Es ist wichtig, hier nicht zu verdauen, da sonst der Reis zusammenklebt und schlaff wird und sein attraktives Aussehen und seine Form verliert.
wassertemperatur
Füllen Sie den Reis mit heißem Wasser oder schlafen Sie in kochendem Wasser ein. Senden Sie auf keinen Fall Reis in kaltem Wasser. Andernfalls bleiben die Körner zusammen, bevor alles brodelt. Beim Einschlafen sollte Reis sofort umgerührt werden. Andernfalls wird das alles auf der Unterseite liegen und bleiben. Bei kaltem Wasser wird nur Reis für Sushi gegossen.
Einweichfehler
Reis sollte gewaschen werden, dies wird von fast allen Arten mit Ausnahme von gedünstetem Getreide gefordert. Es wird angenommen, dass weißer Reis, der für Beilagen, Salate und andere krümelige Gerichte bestimmt ist, in sieben Gewässern gewaschen werden sollte. Wasser wäscht Schmutz und Stärke von der Oberfläche, aber es bleibt viel im Inneren. Deshalb ist Reis oft noch getränkt.
Es ist ein Fehler. Beim Einweichen von Reis reißt, weicht auf, und beim Kochen fallen die Körner auseinander und brechen auf. Um dies zu verhindern, sollte Reis in Salzwasser eingeweicht werden. Ein Liter Esslöffel Salz wird hinzugefügt. Vor dem Kochen wird das Getreide erneut gewaschen, um freigesetzte Stärke zu entfernen.
Mit dem falschen Pot.
Es ist sehr wichtig, in welchem Reis gekocht wird. Ein großer Fehler ist die Verwendung von Emailpfannen, an denen alles haftet. Selbst bei einer Drainagemethode mit einer großen Wassermenge setzen sich die Körner ab und bleiben haften.
Wie kocht man Reis am besten?
- Kessel;
- Eintopfpfanne;
- Multikocher;
- Pfanne mit dicken Wänden, Boden.
Billiger weißer Reis stellt sich übrigens oft als geschmacklos heraus. Es hat viel Stärke, Samen unterschiedlicher Größe, viele kleine Krümel und Staub. Dieses Produkt ist besser nicht zu kaufen. Wenn Sie bereits Reis gekauft haben, können Sie ihn abspülen, in einer Pfanne mit Öl braten und dann in die Pfanne gießen und kochen. Manchmal wird Reis einfach in einer trockenen Pfanne getrocknet, was auch den Geschmack verbessert.
Häufiges Rühren
Ein weiterer Grund für den geschmacklosen und gekochten Reis ist das Rühren. Wenn wir uns an die Technologie des Kochens von Pilau erinnern, dann ist es dort eindeutig angegeben. Die Schüssel wird während des Kochens nicht gerührt und hebt nicht einmal den Deckel an, der Reis muss das gesamte Wasser und den freigesetzten Dampf aufnehmen. Es klebt jedoch nicht und klebt nicht zusammen.
Die goldene Regel beim Kochen von Reis besteht darin, weniger zu berühren!
Was passiert beim Rühren? Mit einem Spatel oder Löffel beschädigen wir das quellfähige Getreide, die Kruppe gibt Stärke ab, die nicht vollständig gewaschen werden kann, der Reis haftet aneinander. Wenn es von schlechter Qualität und weichen Sorten ist, können die Körner während des Kochens auseinanderfallen. Statt einer krümeligen Beilage bekommen Sie zähflüssigen und schleimigen Brei.
Gewürze werden nicht vergessen?
Reis ist an sich ein geschmackloses Produkt, er ist ungesäuert und passt daher gut zu allen Produkten: Pilzen, Fisch, Fleisch, Geflügel, Gemüse und sogar Süßigkeiten. Diese Zutaten verbessern das Müsli, aber beim Kochen müssen Sie Gewürze hinzufügen. Sogar Reisdesserts benötigen Salz. Und es sollte nicht genug sein. Es gibt sogar eine Überzeugung: Wenn Reis in einer Richtung 40-mal und in einer anderen der gleiche Reis verhindert wird, wird der Haferbrei süß.
Wir schließen daraus: Ein großer Fehler beim Kochen von Reis ist das Kochen ohne Gewürze.
Welche anderen Gewürze kann ich hinzufügen:
- Lorbeer;
- Kurkuma;
- Pfefferkörner;
- Paprika.
Einige beeinflussen nicht nur den Geschmack, sondern auch die Farbe. Kurkuma gibt einen sehr schönen Schatten. Dass es der Hauptbestandteil von Mischungen für Pilaw ist. Sie können Knoblauch und anderes Gemüse hinzufügen, Sojasauce gießen.
Reisfigur Zwietracht
Natürlich ist einer der wichtigsten Momente die Vielfalt oder die Art des Reises. Selbst im Regal eines nicht sehr großen Ladens können Sie ein Dutzend verschiedene Packungen sehen. Natürlich eignet sich nicht jeder Reis für eine Beilage oder einen Pilaw, manche Sorten machen keinen Milchbrei. Methode, Garzeit, Flüssigkeitsmenge ist abhängig vom Gericht und vom Getreide. Hauptarten von Reis:
- Schrägstrich. Crushed Cereal, sehr schnell gegart, setzt Stärke frei. Ideal für milch- und milchfreie, dickflüssige Cerealien, obligatorisches Waschen, einweichen.
- Gedünsteter Reis. Dieser Reis kann nicht eingeweicht oder gar gewaschen werden, er wird normalerweise nur gespült. Das Gras wurde verarbeitet, es klebt nicht beim Kochen, das Getreide behält seine Form. Kann für Pilaw, Beilage, aber nicht für Haferbrei verwendet werden. Gekochter Abfluss und keine Abflusswege.
- Gewöhnlicher Rundreis (zum Beispiel Arborio). Geeignet für Risotto, Paella und verschiedene Cerealien. Es wird normalerweise in einer ausreichenden Menge Wasser gekocht.
- Langer Reis (Basmati, Indica, Jasmin). Diese Arten werden für Pilaw, Beilagen, Salate verwendet. Langer Reis in einer begrenzten Menge Wasser oder Abflussmethode gekocht. Einige Arten haften aneinander, so dass Sie vorspülen oder einweichen müssen.
- Reis für Sushi (Japanik). Dient zur Herstellung von Sushi und Brötchen, es ist jedoch möglich, Brei aus Reis zu kochen.
Ebenfalls erhältlich sind schwarzer, brauner oder roter Wildreis. Diese Arten sind sehr beliebt bei Vegetariern und gesunden Nahrungsmitteln. Der Geschmack dieser Getreidesorten ist anders, sie sind fester und enthalten mehr Ballaststoffe und helfen dabei, die Ernährung zu diversifizieren.
Bei solchen Reiskochen werden meistens Drainagemethoden und eine große Wassermenge verwendet.
