Ein solches Produkt wie Hühnerbeine wird für Haustiere gekauft, da dieser Teil des Huhns für den menschlichen Verzehr ungeeignet ist.
In der Tat können Hühnerbeine gekocht werden köstliches, reiches Gelee.
Darüber hinaus enthält dieses Produkt ein spezielles Kollagen, das für Menschen mit Gelenkerkrankungen einfach notwendig ist.
Hühnerfußsteak - Grundprinzipien für das Kochen
Zusätzlich zu den Beinen wird Rindfleisch, Truthahn oder Hühnchen zu der Gelee hinzugefügt, da sich in den Beinen praktisch kein Fleisch befindet. Es ist ratsam, Flügel für das Gelee, die Hühnerkeule oder den Rücken des Vogels zu nehmen. Hühnerbeingelee wird auch mit Innereien zubereitet.
Füße werden vor allem drei Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Dann entfernen sie den Film und werden gründlich mit einer Bürste gereinigt. Pfoten werden in einen Topf gestellt, geschältes ganzes Gemüse wird hinzugefügt, das Fleisch wird mit Trinkwasser gefüllt. Kochgelee zwei oder drei Stunden. Stellen Sie sicher, dass Sie den Schaum zu der Brühe entfernen, die transparent ist.
Nach der vorgesehenen Zeit wird die Brühe gefiltert, die Beine werden entfernt und das Fleisch aus anderen Teilen des Hühnchens wird aus den Knochen entfernt und in Fasern zerlegt. Legen Sie es in die Brühe und zünden Sie es erneut an. Fügen Sie Gewürze hinzu, würzige Kräuter und kochen Sie weitere vierzig Minuten. Kurz vor Ende des Kochvorgangs gehackte Knoblauchscheiben und fein gehackte Gemüse hinzufügen. Dann wird das Feuer ausgeschaltet und kaltgelegte Hähnchenschenkel in Teller oder spezielle Formen gegossen.
Rezept 1. Hähnchenschenkelgelee und Hähnchen
Inhaltsstoffe Kilogramm Hähnchenschenkel;
anderthalb Liter Trinkwasser;
halbe Hühnerkarkasse;
fünf schwarze Pfefferkörner;
Karotte;
zwei Lorbeerblätter;
Zwiebel;
Salz und Gewürze.
Garmethode
1. Hähnchenschenkel in tiefe Teller legen und mit kochendem Wasser übergießen. Einige Minuten einwirken lassen. Dadurch werden die Beine viel einfacher gereinigt. Entfernen Sie die Haut von den Pfoten und schneiden Sie das Teil mit dem Nagel ab.
2. Die Hälfte des Hühnerkadavers abspülen, alles überschüssige entfernen und die Hälfte schneiden. Hähnchen und Hähnchenschenkel in den Topf geben. Fügen Sie hier geschältes Gemüse hinzu.
3. Gießen Sie alles Wasser ein. Damit deckt er das Fleisch vollständig ab und kocht ab dem Kochen drei Stunden. Das Feuer sollte minimal sein. Stellen Sie sicher, dass der Schaumstoff entfernt wird.
4. Entfernen Sie nach der vorgesehenen Zeit Fleisch und Beine aus der Pfanne, fügen Sie der Brühe Gewürze hinzu und kochen Sie weitere fünf Minuten. Salz
5. Kühlen Sie das Fleisch mit den Pfoten ab, damit es aufgenommen werden kann. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Dies sollte sehr sorgfältig erfolgen, damit kleine Knochen aus den Pfoten nicht in das Gelee gelangen.
6. Werfen Sie die Zwiebeln aus, schneiden Sie die Sternchen aus den Möhren und setzen Sie sie auf die Unterseite der Formen oder Teller. Auf die Karotten das Fleisch gleichmäßig verteilen. Die ganze Brühe einfüllen, abkühlen lassen und sechs Stunden in den Kühlschrank stellen. Tauchen Sie die Form oder Platte vor dem Servieren einige Sekunden in heißes Wasser und drehen Sie sie über die Schüssel.
Rezept 2. Hühnerbeine und Putenaspik
Inhaltsstoffe
eineinhalb kg Hähnchenschenkel;
Speisesalz;
kg Hähnchenschenkel;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Truthahnflügel - 800 g;
zwei Lorbeerblätter;
Knoblauchkopf;
zehn Erbsen Piment;
drei Zwiebeln;
Karotte - 180 g
Garmethode 1. Putenflügel, Hähnchenschenkel und Oberschenkel gut ausspülen. Die Pfoten gießen kochendes Wasser und reinigen sie von der Haut. Schneiden Sie das Teil mit den Nägeln ab. Legen Sie alle Fleischprodukte in einen Topf und gießen Sie kaltes Wasser hinein. Ein paar Stunden gehen lassen. Dann lassen Sie das Wasser ab, entfernen Sie die Hüften und gießen Sie die Pfoten und Flügel mit klarem Wasser. Die Pfanne auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und das Feuer auf ein Minimum drehen. Drei Stunden kochen lassen. Nach dieser Zeit die Hüften in die Pfanne geben, kochen, den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze weitere zwei Stunden kochen.
2. Karotten und Zwiebeln schälen. Fügen Sie sie ganz zur Brühe hinzu. Nach einer halben Stunde Salz und Gewürze hinzufügen. Insgesamt sollte Gelee ungefähr sechs Stunden kochen.
3. Wenn die Muschel fertig ist, schalten Sie die Hitze ab und entfernen Sie die Fleischprodukte. Kühlen Sie sie leicht ab und trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Schneiden Sie die großen Fleischstücke in Stücke. Das Fleisch in eine Schüssel geben, salzen und den Knoblauch darin auspressen. Rühren Aus der Brühe mit einem Löffel überschüssiges Fett sammeln.
4. Legen Sie das Fleisch in Teller und gießen Sie die Brühe. Wenn das Gelee vollständig abgekühlt ist, senden Sie es mehrere Stunden in den Kühlschrank.
Rezept 3. Hühnerkeulengelee und "Anti-Crisis" -Hackfleisch
Inhaltsstoffe
Hühnerbeine - kg;
zwei Köpfchen Knoblauch;
gehacktes Hähnchen - ein halbes Kilo;
Piment Erbsen;
Zwiebel;
Lorbeerblätter;
Karotte;
frische Petersilie.
Garmethode
1. Tränken Sie die Hähnchenschenkel einige Minuten in kochendem Wasser und reinigen Sie den Film. Krallen abschneiden. Legen Sie die vorbereiteten Beine in die Pfanne und bedecken Sie sie drei Zentimeter über dem Fleisch mit Trinkwasser. Setzen Sie das Feuer auf und kochen Sie, entfernen Sie den Schaum und drehen Sie das Feuer auf ein Minimum. Pfoten zwei Stunden kochen. 2. Das Gemüse schälen. Fügen Sie sie vollständig zur Pfanne hinzu. Mit Gewürzen salzen und würzen. Kochen Sie weitere drei Stunden.
3. Entfernen Sie das vorbereitete Gelee von der Hitze, entfernen Sie die Füße und kühlen Sie ab. Fleisch aus Gruben entfernen.
4. In die Brühe das Hackfleisch geben, salzen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Nach dieser Zeit fügen Sie das Fleisch von den Hähnchenschenkeln, den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie noch ein paar Minuten. Gut mischen und in Platten oder Formen füllen. Mit geschnittenen Karotten und Petersilienzweigen garnieren.
Rezept 4. Chill von Hähnchenschenkeln mit Brust
Inhaltsstoffe
Hühnerbeine - 800 g;
bulgarische Paprika;
zwei Hähnchenbrust;
fein gemahlenes Salz;
zwei Zwiebeln;
frische Grüns;
zehn schwarze Pfefferkörner;
eingelegte Gurke;
vier Lorbeerblätter
Garmethode
1. Braten Sie die Hähnchenschenkel mit kochendem Wasser an und reinigen Sie sie gründlich mit einer Bürste. Phalanges mit Krallen entfernen. Legen Sie die Beine in die Pfanne, bedecken Sie sie mit Wasser und setzen Sie das Feuer auf. Kochen und abtropfen lassen. Dann füllen Sie es wieder mit Trinkwasser, so dass es zehn Zentimeter höher ist als das Fleisch.
2. Setzen Sie die minimale Hitze auf und kochen Sie die Pfoten fünf Stunden lang. Wenn Schaum erscheint, entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel. Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner in die Brühe geben. Legen Sie das geschälte Gemüse in eine Pfanne, drehen Sie die Flamme auf ein Minimum und kochen Sie etwa eine Stunde. Dann belasten Sie die Beine durch ein Sieb.
3. Entfernen Sie die Haut von der Brust, teilen Sie sie in zwei Hälften und kochen Sie separat. Fügen Sie die gereinigte Zwiebel und das Lorbeerblatt hinzu. Die Brust aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und fein hacken. Gesalzene Gurke und fein gehackte Grüns. Alle zerquetschten Zutaten mischen und in die Brühe geben. Gut mischen und in Platten oder Formen füllen. Im Kühlschrank mehrere Stunden kühlen lassen.
Rezept 5. Hühnerkeule mit Rindfleisch
Inhaltsstoffe
Rindshaxe;
Knoblauch;
eineinhalb kg Hähnchenschenkel;
Trinkwasser;
Zwiebel;
Speisesalz;
Karotte
Garmethode
1. Hähnchenschenkel schälen und Phalanges mit Krallen entfernen. Spülen Sie das Rindfleisch und die Füße gut aus und geben Sie sie in einen großen Topf. Vier Liter Wasser einfüllen, abdecken und auf den Herd stellen. Hohe Hitze zum Kochen bringen. Dann drehen Sie das Feuer und entfernen Sie die Haut von der Brühe. Kochen Sie das Gelee etwa vier Stunden lang weiter.
2. Zwiebel und Karotte schälen und abspülen. Legen Sie das Gemüse vor dem Ende des Kochens für eine Stunde. Am Ende die Brühe salzen.
3. Das Fleisch mit den Pfoten in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und stellen Sie sicher, dass alle kleinen Knochen entfernt sind. Große Fleischstücke hacken. Gemüse wird ebenfalls aus der Brühe entfernt. Werfen Sie die Zwiebel heraus und schneiden Sie die Karotte.
4. Schälen und hacken Sie ein paar Knoblauchzehen in dünne Scheiben.
5. Legen Sie Karotten- und Knoblauchscheiben auf den Boden von tiefen Speisen. Streuen Sie alle fein gehackten Grüns. Die Fleischstücke anordnen und die Brühe gießen. Das Gelee vollständig abkühlen und im Kühlschrank neu anordnen. Vor dem Servieren die Jelly-Scheiben schneiden.
Rezept 6. Hähnchengelee in einem langsamen Kocher
Inhaltsstoffe
Ein halbes Kilo Hähnchenschenkel;
acht schwarze Pfefferkörner;
drei Hühnerhälse;
drei Lorbeerblätter;
zwei Beine;
Salz - 5 g;
fünf Knoblauchzehen;
große Möhre.
Garmethode
1. Waschen Sie Ihre Füße und füllen Sie sie mit kochendem Wasser. Entfernen Sie Filme von ihnen und entfernen Sie Phalanxen mit Krallen. Hals sicher auf offenem Feuer zu tarnen und gründlich zu spülen. Spüle das Bein aus. 2. Alle vorbereiteten Hühnchenteile in eine Multikocherschüssel geben und eineinhalb Liter Trinkwasser füllen. Salz, Pfeffer, den Deckel des Geräts schließen und das Programm "Löschen" einschalten. Stellen Sie den Timer auf fünf Uhr.
3. Fügen Sie nach drei Stunden die geschälte Karotte der Brühe hinzu.
4. Entfernen Sie nach dem Piepton alle Fleischprodukte, kühlen Sie sie leicht ab und trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Entferne ihn von seiner Haut. Fleisch fein hacken und in tiefe Teller geben.
5. Nehmen Sie die gekochte Karotte aus der Brühe und schneiden Sie sie in eine lockige Form. Legen Sie es auf das Fleisch. Füllen Sie den Inhalt der Platten mit Brühe und spannen Sie sie vor.
6. Den Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und in eine Marmeladenform geben. Kühlen Sie das Gericht vollständig ab und senden Sie es sechs Stunden lang in den Kühlschrank. Mit Senf und Gemüse servieren.
Rezept 7. Hähnchengelee mit Gelatine
Inhaltsstoffe
Hühnerbeine, Flügel und Mägen - eineinhalb Kilogramm;
ein Glas grüne Erbsen;
ein Beutel Gelatine;
Knoblauchkopf;
große Möhren;
zwei Zwiebeln;
Petersilienwurzel.
Garmethode
1. Hähnchenflügel waschen. Verbrühen Sie die Pfoten und schälen Sie sie. Schneiden Sie die Krallen ab. Die Mägen herausnehmen, reinigen und gründlich ausspülen.
2. Legen Sie alle Fleischprodukte in die Pfanne und füllen Sie zweieinhalb Liter Trinkwasser. Stellen Sie den Fleischbehälter auf niedrige Hitze und kochen Sie ihn, wobei Sie den Schaum regelmäßig entfernen. Wurzeln und Gemüse schälen. Setzen Sie sie für eine Stunde in Brühe, bis sie fertig sind. Salz und Pfeffer
3. Gelatine in Wasser einweichen. Entfernen Sie Fleischprodukte, Wurzeln und Gemüse aus der Brühe. Kühlen Sie es ab, damit Sie es mit den Händen nehmen und das Fleisch von den Knochen trennen können. Brühe belasten. Gib die Brühe, das Fleisch hinein und koche eine weitere halbe Stunde. 4. Die Gelatine abseihen und in einem unvollständigen Glas warmer Brühe auflösen. Gut umrühren. Gießen Sie die Gelatinemischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Brühe.
5. Knoblauch schälen und klein schneiden. In die Brühe geben, kochen und die Hitze ausschalten.
6. Verteilen Sie die grünen Erbsen am Boden der Teller und gießen Sie die Gelee hinein. Kühlen und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Grünzeug und geschnitzten Figuren dekorieren.
Chicken Feet Steak - Tipps und Tricks des Chefs
- Zum Gelee aus den Beinen des Nackens oder dem Rücken eines Hühnchens hinzufügen. Die Hälse geben der Schlägerei Zärtlichkeit und die Rückseite wird dazu beitragen, dass sie schneller abkühlt, ohne Gelatine aufzutragen.
- Vor der Vorbereitung müssen die Füße sehr gründlich von der Haut gereinigt und die Krallen entfernt werden.
- Entfernen Sie unbedingt den Schaum. Andernfalls wird das Gelee trüb.
- Wenn Sie kochen, fügen Sie Gewürze und Gemüse hinzu, dadurch wird der Geschmack des Gerichts reicher.
- Koche das Gelee über einem sehr langsamen Feuer, so dass es schmachtet. Lass das Kochen nicht!
