Rhabarbermarmelade - allgemeine Beschreibung
Rhabarber gilt als sehr nützlich, weil er Ascorbinsäure, Pektinsubstanzen, Zucker, Rutin, Äpfelsäure und andere Säuren enthält. Deshalb ist Rhabarber und Konserven nicht nur eine leckere, sondern auch nützliche Marmelade.
Die Ernte von Rhabarber und das Einmachen von Konserven ist daher nur bis Mitte Juni erforderlich. Erfahrene Hausfrauen glauben, dass dies später nicht praktikabel ist, da heißes Wetter und ein Anstieg der Sommertemperaturen raue Petiolen auslösen. Ja, und Oxalsäure beginnt sich im Rhabarber anzusammeln. Und sie ist, wie Sie wissen, nicht harmlos.
Wenn Sie den Rhabarber rechtzeitig abholen, können Sie Marmeladen, Kompotte, kandierte Früchte, Gelee, Füllung für Kuchen usw. kochen.
Rhabarbermarmelade - Kochutensilien
Es ist wichtig zu wissen, dass Rhabarber nicht in Zinn- oder Kupferschalen gekocht werden kann, da dies zu Oxidation führen kann. Töpfe und Schüsseln aus anderen Materialien eignen sich gut zum Kochen. Rollende Rhabarber-Marmelade sollte in vorbereiteten Gläsern sein. Insbesondere müssen Glasgefäße mit Soda gereinigt und dann sterilisiert werden.
Rhabarbermarmelade - Fruchtzubereitung
Wie bereits erwähnt, muss der Rhabarber zu Beginn des Sommers geerntet werden. Geschnittene Stängel sollten mit einem Messer von einer sehr dünnen Haut gereinigt werden. Wenn dies nicht der Fall ist, werden die Slices im Jam hart ausfallen. Nach der Reinigung können die Rhabarberstängel in Stücke geschnitten und dann gekocht werden.
Rhabarbermarmelade - Rezept 1
Um Rhabarbermarmelade herzustellen, benötigen Sie ein Kilo Rhabarber und Zucker. Die Kochmethode ist sehr einfach.
1. Rhabarber muss gewaschen, getrocknet und dann in Würfel geschnitten werden (die Haut muss nicht abgekratzt werden).
2. Zubereitete Würfel aus Rhabarber sollten in einen mit einem Kilogramm Zucker bedeckten Topf gefaltet werden, der Rhabarber einen Tag lang Saft geben soll.
3. Nach einem Tag sollte der Inhalt der Pfanne gemischt und dann langsam angezündet werden.
4. Gelegentlich umrühren, sollte diese Rhabarbermarmelade nach dem Kochen für 10-15 Minuten gekocht werden - nicht mehr.
5. Nach dem Abkühlen des Stopfens sollte er in Dosen kalt zerlegt und mit Plastikdeckeln verschlossen werden.
6. Dieser Stau sollte an einem kalten Ort aufbewahrt werden.
Rhabarbermarmelade - Rezept 2
Rhabarbermarmelade kann auch unter Zusatz von Kirschblättern hergestellt werden. Als Zutaten müssen Sie ein Kilo Rhabarber, ein Kilogramm Zucker, 100 Gramm Kirschblätter und 200 Gramm Wasser verwenden.
Die Herstellungsmethode ist wie folgt:
1. Es ist notwendig, junge Rhabarberstängel zu nehmen und sie zu waschen. Dann in kleine Stücke schneiden, so dass die Länge der Stücke der Breite der Blattstiele entspricht.
2. Sie müssen kochen und Zuckersirup. Insbesondere wird aus einem Kilogramm Zucker und einem Glas Wasser Sirup gebraut. Während des Kochens sollte eine Handvoll (etwa 50 Gramm) Kirschblätter hinzugefügt werden. Es lohnt sich, auf die vollständige Auflösung des Zuckers zu warten und dann die Kirschblätter zu entfernen. 3. Direkt kochender Sirup sollte vorbereitete Rhabarberstücke einfüllen.
4. Es ist notwendig, die Masse abzukühlen und dann weitere 50 g notwendigerweise frische Kirschblätter hinzuzufügen. Und schon mit den Blättern bringen Sie die Marmelade zum Kochen. Kochen Sie bis es gekocht wird, und identifizieren Sie es durch transparente Blattstiele und dicken Sirup.
5. Noch heiße Marmelade wird in vorsterilisierten Gläsern verpackt und aufgerollt. Diese Rhabarbermarmelade hat einen sehr angenehmen Duft von Kirschblättern.
Rhabarbermarmelade - Rezept 3
Sie können Rhabarbermarmelade und Orangen herstellen. Rhabarber und Orangen sollten in einem Verhältnis von einem Kilogramm Rhabarber einem Pfund Orangen eingenommen werden, d. H. Das Verhältnis 2 zu 1 beibehalten. Sie benötigen außerdem ein Pfund Zucker mit einem Beutel Gelierzucker für Marmelade oder ein Kilogramm normaler Zucker (in diesem Fall dauert es jedoch länger).
1. Zuerst müssen Sie den Rhabarber in kleine Stücke von etwa 1 cm schneiden, den gehackten Rhabarber in eine Schüssel geben, in der die Marmelade gekocht wird, und mit 2 Esslöffeln Zucker bestreuen.
2. Sie benötigen auch eine einzelne Orangenschale, die Sie mit einem Messer oder einer Reibe entfernen können.
3. Orangen selbst ohne Kruste sollten in kleine Stücke geschnitten werden, während alle Knochen entfernt werden.
4. Orangen sowie der Saft, der beim Schneiden von Früchten freigesetzt wird, sollten in den Rhabarber gegeben werden und dann mit einem Esslöffel Zucker bestreut werden.
5. Das Geschirr sollte abgedeckt werden und dann 4 Stunden stehen gelassen werden. In dieser Zeit löst sich der Zucker vollständig auf. 6. Stellen Sie den Topf nach vier Stunden auf das Feuer und fügen Sie den Inhalt eines Sackes Gelierzucker hinzu (pro Kilogramm Obst ein halbes Kilogramm Normalzucker).
7. Die Mischung zum Kochen bringen und den restlichen Zucker in die Pfanne geben. Fügen Sie geriebene Schalen an derselben Stelle hinzu und kochen Sie dann die Marmelade erneut. Danach bei niedrigem Siedepunkt kochen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
8. Heiße Marmelade sollte in die Gläser gefüllt werden und die Deckel sofort schließen.
Rhabarbermarmelade - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Es gibt eine sehr einfache Möglichkeit, Rhabarbermarmelade appetitlicher zu machen. Wenn die Masse bereits gekocht ist, sollte sie beim Kochen der Marmelade von der Hitze genommen werden und etwa 6 Stunden ruhen lassen, bevor die Marmelade wieder angeheizt wird. Dieser Vorgang kann dreimal wiederholt werden, wobei der Jam zum letzten Mal zur Verfügung steht. Dies ist eine etwas schwierigere Art zu kochen, aber der Sirup in der Marmelade wird transparent und die Rhabarberstücke selbst sehen aus wie kandierte Früchte.
Übrigens: Sie können die fertige Marmelade duftender machen, indem Sie während des Kochens etwas Zimt hinzufügen.
