Versuchen Sie, zu Hause einen echten Roggenkwas zu kochen - köstlich riechendes Schwarzbrot, mit einem leichten, luftigen Schaum, völlig natürlich! Dies kann nicht im Laden gekauft werden, also was ist da! - Selbst Fass-Kwas kann man nicht mit einem hausgemachten Getränk vergleichen, das vom ersten Schluck an erfrischend und belebend ist, den Durst wunderbar stillt und lecker und nahrhaft wie Brot ist. Kein Wunder, dass die Leute sagen: "Brot und Kwas - und alles was wir haben"!
Flaschen-Kwas sind nichts anderes als ein synthetischer Ersatz, ein Limonade mit Geschmackssimulatoren, das sogenannte "Kwas-Getränk". Nun, wie man Kwas in Fässern zubereiten und lagern kann, ist ein Thema für eine gesonderte Diskussion. Sie werden kein hausgemachtes Getränk aus "unbekannten Substanzen" herstellen, sondern aus echten Roggencrackern, frischer Hefe, Zucker und reinem Wasser. Für den Geschmack fügen Sie ein paar Rosinen und ein paar Zitronenscheiben hinzu (optional, da das Getränk selbst während des Fermentationsprozesses sauer wird).
Getreide-Kwas löscht im Gegensatz zu süßem sprudelndem Wasser den Durst, die Erfrischung und die Töne dank der enthaltenen Fermentationsprodukte: Milchsäure und einen geringen Alkoholanteil (etwa 0,5%). Das Getränk enthält die notwendigen Körperenzyme, Aminosäuren und Zucker; Vitamine E und B Gruppen; Sättigt den Körper mit Kohlenhydraten, Proteinen, Mineralsalzen von Magnesium, Kalzium, Phosphor und Mangan. Der Gehalt an Kohle und Milchsäure fördert den Appetit, verbessert die Verdauung und den Stoffwechsel.
Die Alten wussten um die wohltuenden, diätetischen und heilenden Eigenschaften des Kwas. Die erste Erwähnung des ägyptischen Getränks, ähnlich wie Kwas und Bier, bezieht sich auf das 3. Jahrtausend v. Chr. Griechen und Römer bauten Kwas. Slawen, er ist seit mehr als tausend Jahren bekannt und ist ein Lieblingsgetränk der slawischen Völker: In den alten slawischen Dialekten bedeutet das Wort "Kwas" "Festlichkeit, Fest, Urlaub"! Es war der Kwas, der zu den Hauptgetränken der Festivals gehörte - eine wunderbare Tradition, an die sich moderne Menschen erinnern sollten! Aufgrund seines niedrigen Alkoholgehalts wirkt Kwas mild und angenehm auf den Körper: es wirkt belebend, leicht bejubelt und ohne Kater. Im Gegensatz zu starken Getränken ist Kwas sogar gut für Herz und Blutgefäße. Daher lohnt es sich auch, andere Alkoholarten wegen des guten alten Kwas zu vergessen! Kein Wunder, dass er heute, wie vor Tausenden von Jahren, nicht nur in den slawischen Ländern beliebt ist, sondern auch in Japan. Trotzdem sollten einige Leute auf Kwas verzichten. Kinder unter 3 Jahren, schwanger und diejenigen, die hinter dem Lenkrad sitzen, erfrischen sich besser mit Kompott! Bei Problemen mit der Leber oder den Nieren, Gallensteinen und Magengeschwüren sollten Sie auch nicht sauer sein.
Früher wurde das Getränk auf der Basis von Roggencrackern oder Roggen- oder Gerstenmalz und -mehl hergestellt; Es gibt einen Kwas Honig, Obst, Beeren.
Es gibt viele moderne Rezepte für Kwas. Für Geschmack und Aroma werden nicht nur Rosinen und Zitrone hinzugefügt, sondern auch Minzblätter, Meerrettichwurzel, Honig und Zimt ... Die einfachste Variante enthält die Grundzutaten: Brot, Hefe, Zucker und Wasser. Wir kochen mit Ihnen eines der klassischen Rezepte der ukrainischen Küche: das Brot "Zaporizhia".
- Kochzeit: 28 Stunden
- Portionen: 2, 6 L
Zutaten für hausgemachten Kwas aus Roggenbrot
Bei 3, 5 Liter Wasser:
- 400 bis 500 g Roggenbrot;
- 10-12 g frische Preßhefe;
- 0, 5 Kunst. Zucker (80-100 g);
- 5-10 Rosinen;
- 1/4 Zitrone
Eigentlich erfordert Ihre Teilnahme an der Vorbereitung eine halbe Stunde; Die restliche Zeit wird für die Fermentation und Infusion von Kwas benötigt.
Brot ist besser als Schwarzes: dann hat das Getränk einen reichen Geschmack und eine schöne dunkle Bernsteinfarbe. Sie können auch Kwas aus Graubrot herstellen, aber dann stellt sich heraus, dass das Getränk eine hellere Farbe ist und der Geschmack nicht so ausgeprägt ist.
Guter Kwas wird aus dunklem Roggenbrot mit Rosinen gewonnen. Brot sollte übrigens nicht frisch, sondern getrocknet genommen werden. Wenn das Brot weich ist, können Sie es bei niedriger Temperatur im Ofen trocknen. Und es ist nicht notwendig, speziell für Kwas einen Laib zu kaufen: Sie können die Stücke, die nach dem Abendessen übrig bleiben, Roggenschalen sammeln und daraus ein Getränk zubereiten.
Selbstgemachtes Kwas-Brot aus Roggenbrot herstellen
Getrocknetes Brot, gefaltet in einem sauberen Behälter mit passender Größe: Emailtopf oder Glas. Mit kochendem Wasser füllen. Wenn das gesamte Wasservolumen nicht sofort passt, können Sie es später hinzufügen: Wenn Wasser vom Brot aufgenommen wird, sinkt der Wasserstand in der Bank. Baybrot mit kochendem Wasser, 8 Stunden ziehen lassen. Sie sollten es nicht aufhalten, weil Brot fermentieren kann und Kwas sauer wird.
Mit der Zeit filtern wir den Barren durch Gaze, geben ihn in ein Sieb und quetschen Brot. Wenn Sie keine lebenden Kreaturen haben, die Kuchen essen können, kann aus dem Krümel Brotpudding gekocht werden - dann werde ich das Rezept teilen.
In die gefilterte Würze zerbröckelte Hefe, Zucker gießen, Zitronenstücke hinzufügen (mit Schärfe, aber ohne Steine). Zitrone dämpft vorzugsweise 5 Minuten mit kochendem Wasser, damit die Schale nicht bitter schmeckt. Umrühren und 8 Stunden an einem warmen Ort gären lassen. Wenn Sie den Prozess aus irgendeinem Grund verlangsamen müssen (z. B. nach 8 Stunden ist eine tiefe Nacht und Sie möchten nicht in die Küche, um den Kwas zu filtern), legen Sie ihn zunächst an einem kühlen Ort ab - zum Beispiel im Kühlschrank. Und wenn Sie den Fermentationsprozess beginnen, greifen wir zu uns und ziehen an einen warmen Ort. Wenn das Haus warm ist, wandert der Kwas perfekt bei Raumtemperatur. Achtung: Bei starker Hitze wird der Fermentationsprozess beschleunigt und das Getränk ist schneller fertig.
Hier riecht der zukünftige Kwas schon appetitlich, auf seiner Oberfläche bildet sich ein Schaum. Filtriere erneut durch die Gaze.
Einige Highlights hinzufügen.
In hermetisch dichtes Glas füllen. Wenn das Gebräu wieder zu gären beginnt, blubbern Sie das Glas an einem kühlen Ort. Nach 12 Stunden ist das Gebräu fertig (wir haben es früher in 3-4 Stunden probiert).
Das fertige Kwas wird im Kühlschrank aufbewahrt: Der Geschmack und die Eigenschaften des Getränks zeigen sich am besten, wenn es gekühlt wird. Kwas sollte innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden: dann wird es sauer.
Und jetzt - das versprochene Rezept für Brotpudding.
Zutaten für Brotpudding
- Roggenbrot, das nach der Herstellung von Kwas übrig blieb (anfangs 400 g, eingeweicht, das Gewicht ist größer);
- 3 Eier;
- 1 EL. l Zucker;
- 1/4 tsp. Salze;
- 20 g Butter;
- 2-3 Kunst. l Paniermehl.
Zubereitung von Brotpudding aus fermentiertem Brot
Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen.
Eiweiß mit Salz schlagen, bis dicker Luftschaum entsteht - etwa 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit.
Eigelb 1-2 Minuten mit Zucker schlagen, bis die Masse aufhellt.
Wir mischen die getränkten Broteidgelb mit Zucker ein.
Mische dann die geschlagenen Proteine vorsichtig.
Es stellt sich ein üppiges Gewicht heraus.
Die Auflaufform mit Butter schmieren und mit Paniermehl bestreuen.
Wir verteilen die Brotmasse und verteilen sie gleichmäßig mit einem Löffel, der 2-3 cm dick ist.
Wir backen im vorgeheizten Ofen auf 190 bis 200 ° C für 35 bis 45 Minuten - bis der Pudding „greift“ und die Konsistenz einer zarten Auflaufform erhält.
Die Form aus dem Ofen nehmen, den Pudding abkühlen lassen: In warmer Form ist er sehr zart. Dann, gleich in der Form, in kleine Quadrate schneiden, mit einem Spatel greifen und essen - statt Brot mit ersten Gängen oder mit einem Stück Brotkwas!
