Tatarische Fleischpastete: lecker, nahrhaft, ungewöhnlich. Rezepte Tatarische Fleischpasteten: Blätterteig, Butter, Hefe

Tatarische Fleischpastete: lecker, nahrhaft, ungewöhnlich. Rezepte Tatarische Fleischpasteten: Blätterteig, Butter, Hefe

Tatarischer Fleischkuchen ist ein traditionelles festliches Gericht der turkischen Küche.

Zu diesem Anlass wird eine große, geschlossene Torte gebacken, die zur-belish eine große Torte nennt.

Im Gegensatz zu vak-balish (kleiner Kuchen) können sie die ganze Familie ernähren.

Der traditionelle Teig für die tatarische Fleischpastete ist frisch und oft gepufft.

Die hohe Verbreitung dieses Lebensmittels hat jedoch das nationale Rezept verändert. Heute finden Sie ein Rezept, das auf dem Hefetext basiert.

Als Füllung wird Rind-, Lamm- oder Geflügelfleisch verwendet. Schweinefleisch ist aus offensichtlichen Gründen besser nicht zu verwenden. Ente, Hähnchen, Gans - die häufigsten Optionen für Geflügelfleisch.

Die Füllung besteht aus zwei Hauptkomponenten: Fleisch und Kartoffeln. Sie werden notwendigerweise mit Zwiebeln gemischt . Sie können die Füllung mit Gewürzen abschmecken, obwohl der reiche Geschmack und das Aroma des Fleisches autark sind. Anstelle von Kartoffeln verwenden manche Hausfrauen Reis.

Tatarische Fleischpastete - allgemeine Kochprinzipien

Zur Zubereitung der Füllung sollte das Fleisch in sehr dünne Würfel geschnitten werden. Hackfleisch wird praktisch nicht verwendet. Nationales Schneiden ermöglicht Ihnen einen reichhaltigeren, reichhaltigeren Geschmack. Kartoffeln werden roh verwendet. Es zu backen ist eine interessante kulinarische Herausforderung. Es ist besser, das Gemüse in fast transparente Scheiben zu schneiden: Dann werden die Kartoffeln garantiert gekocht. Zwiebel wird in transparente Ringe geschnitten.

Die Füllung sollte in einer großen Tasse gemischt werden, mit schwarzem Pfeffer salzen, pfeffern und einige Minuten beiseite stellen.

Der Teig für den Balish wird auf der Basis von Kefir, Joghurt, Milch, Butter oder Margarine hergestellt. Zusätzliche Zutaten - Salz, Essig. Mehl kann mehr oder weniger als in der Rezeptur angegeben enthalten. Dies hängt von der Sorte und den Eigenschaften des Mischens mit anderen Zutaten ab. Manchmal wird ein Ei in den Teig gegeben. Zum Backen von Kuchen traditionell gebratene Grillplatte ohne Griff. Der Teig ist in zwei ungleiche Teile aufgeteilt: zwei Drittel für die Basis, ein Drittel für die Oberseite. Sie müssen die Schicht dünn genug rollen und in die Pfanne legen, so dass die Kanten einige Zentimeter über den Rand der Pfanne ragen.

Nachdem die Füllung verteilt wurde, ist es notwendig, die Kanten der Basis in die Mitte des Kuchens zu heben, die obere Lage auszurollen und den Kuchen schön zu klemmen. Achten Sie darauf, in der Mitte ein Loch zu lassen: Durch sie wird die Bereitschaft der Kartoffeln geprüft und die Brühe gegossen.

Übrigens ist es die Brühe - ein Merkmal der Tataren-Fleischpastete. Dank der Flüssigkeit haben rohe Kartoffeln die Möglichkeit zu kochen, und der Kuchen selbst fällt saftig und zart aus.

Gebackene Tatar-Fleischpastete bei einer Temperatur von 200 Grad. Durchschnittlich dauert das Backen eineinhalb Stunden. Nach einer Stunde ist die Ofentemperatur normalerweise auf 180 Grad reduziert (damit die Kartoffeln "erreichen"). Um die Wärme gleichmäßig unter dem Boden der Form zu verteilen, können Sie einen Behälter mit Wasser platzieren. Damit die Spitze nicht brennt, sollte sie nach dem Abdecken (vierzig Minuten später) mit einer Folie abgedeckt werden.

Tatarische Torte mit Fleisch- und Teigkartoffeln auf Sauerrahm

Die klassische Version der Tatar-Fleischpastete ist eine Versuchung für die Familie. Ungesäuerter Teig auf Sauerrahm ist luftig und zart. Die Anzahl der Zutaten für eine sehr große Form angegeben.

Zutaten:

• Kilogramm Fleisch;

• zehn mittelgroße Kartoffeln;

• zwei große Zwiebeln;

• fünfzig Gramm Butter;

• 250 g Sauerrahm;

• 100 ml Milch;

• 100 ml Wasser oder fertige Brühe;

• zwei Hühnereier;

• Kilogramm weißes Mehl;

• Teelöffel Zucker;

• Salz, Pfeffer;

• zwei Esslöffel Mayonnaise;

• zwei Löffel Pflanzenöl.

Vorbereitung:

Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebeln fein hacken.

In sehr kleine Fleischstücke schneiden.

Alle Zutaten der Füllung in einem großen Topf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn gewünscht, fügen Sie getrocknete Petersilie, Dill, Basilikum zur Füllung hinzu.

Kochen Sie den Teig. Eier mit Milch, Mayonnaise und Sauerrahm mischen.

Salz

Pflanzenöl einfüllen.

Nach und nach Mehl hinzufügen, den Teig kneten. Es sollte weich sein und nicht an den Händen kleben.

Einen kleinen Teigklumpen trennen - etwa mit einer Walnuss.

Der Teig ist in zwei Teile geteilt.

Bilden Sie die unterste Ebene der Torte.

Um das Teigblatt nicht zu zerreißen, legen Sie die Füllung vorsichtig ein.

Die oberste Schicht ausrollen, kneifen, ein Loch machen.

Legen Sie das Teigstück in eine Kugel und decken Sie das entstandene Loch ab.

Überprüfen Sie nach einer Stunde die Bereitschaft der Kartoffeln, indem Sie eine Teigkugel entfernen und eine Kartoffelscheibe aufnehmen.

Gießen Sie die Brühe oder Wasser in den Kuchen, geben Sie die Butter hinein.

Geben Sie die Tatar-Fleischpastete eine Weile und servieren Sie sie.

Tatarische Torte mit Rindfleisch und Teigkartoffeln auf Margarine

Köstliche, duftende Tatar-Fleischpasteten sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch sehr befriedigend. Der Teig auf der Margarine ist dünn, knusprig, zart und leicht geschuppt. Es wird ohne Eier zubereitet, was für die Ernährung von Allergikern wichtig ist.

Zutaten:

• eine halbe Tasse Milch;

• eine halbe Tasse saure Sahne;

• ein Esslöffel Essig;

• eine Packung Sahne-Margarine;

• drei Gläser weißes Mehl;

• ein Pfund Fleisch;

• zwei mittelgroße Glühlampen;

• drei Kartoffeln;

• 150 ml Brühe;

• Gewürze, Salz, Pfeffer;

• Eigelb

Vorbereitung:

Das Fleisch fein hacken, salzen und mit Pfeffer bestreuen.

Schicken Sie das Fleisch zwei oder drei Stunden lang in den Kühlschrank. Es ist mit Saft gesättigt und wird zart und saftig.

Gießen Sie Mehl in die Schüssel.

Die ganze Margarine in das Mehl einreiben (es ist besser, es vorher im Gefrierfach einzufrieren).

Mehl mit Margarine zu einem Krümel vermahlen.

Fügen Sie Milch und saure Sahne, Essig hinzu und kneten Sie den Teig.

Den Teig kneten und ein weiteres Glas Mehl hinzufügen.

Der Teig wird heterogen sein, spielt aber keine Rolle. Nach einer halben Stunde Pause im Kühlschrank wird es völlig gleichförmig und angenehm. Den ausgeruhten Teig ausrollen, aufrollen und wieder in den Kühlschrank stellen.

Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Scheiben.

Zwiebel klein hacken.

Aus dem Teig die Hauptschicht wie oben beschrieben formen.

Das marinierte Fleisch auf den Teig geben, ein wenig schütteln.

Auf dem Fleisch zersetzen sich die Zwiebelkartoffeln.

Wenn das Fleisch sehr mager ist oder Hühnerfleisch ist, können Sie einige Butterstücke geben.

Bilden Sie die Spitze der Torte.

Mit geschlagenem Eigelb bestreichen.

Schließen Sie das Loch im Deckel mit einer kleinen Zwiebel.

20 Minuten backen, dann herausnehmen, Brühe oder Wasser in das Loch gießen, wieder in den Ofen stellen.

Wiederholen Sie die Bouillon-Infusion nach einer weiteren halben Stunde.

Zwanzig Minuten später probieren Sie die Kartoffeln. Wenn nötig backen.

Tatarische Torte mit Lammfleisch und Blätterteigkartoffeln

Lammfleisch ist ein besonderes Produkt für die tatarische Küche. Aus frischem Lammfleisch werden spezielle Gerichte der nationalen Küche zubereitet. Blätterteiggebäck in Butter verleiht dieser Variante der Tatarenfleischpastete einen besonderen Charme.

Zutaten:

• drei Gläser weißes Mehl;

• eine halbe Tasse Milch;

• eine halbe Tasse saure Sahne;

• eine Packung Butter;

• Teelöffel Tafelessig;

• ein Pfund frisches Lamm;

• vier Kartoffeln;

• zwei mittelgroße Glühlampen;

• 150 ml Brühe;

• ein Eigelb;

• Salz, Pfeffer.

Vorbereitung:

Das Fleisch fein hacken, salzen, mit Pfeffer bestreuen, mit getrockneten Kräutern und Gewürzen abschmecken, im Regal mischen und kühl stellen. Mariniertes Lamm muss anderthalb Stunden.

Mehl in eine breite Schüssel sieben.

Dort kalte Butter schneiden oder reiben.

Sauerrahm, Milch, Essig hinzufügen und den weichen Teig kneten.

Legen Sie es für etwa zwanzig Minuten in den Kühlschrank.

Nehmen Sie den Teig heraus, rollen Sie ihn zu einer Schicht zusammen, rollen Sie ihn mit einem Umschlag auf, legen Sie ihn für zwanzig Minuten in den Kühlschrank.

Wiederholen Sie das Rollen der Schichten vier oder fünf Mal, damit sich der Teig in Hauch verwandelt. Kartoffeln und Zwiebeln dünn schneiden.

Bilden Sie einen Kuchen.

Die Füllung sollte in Schichten gelegt werden: Fleisch, Kartoffeln, Salz und Pfeffer, Zwiebeln, fünf Butterstücke.

Oberseite des Kuchens mit Eigelb beschmiert.

Füllen Sie jede halbe Stunde Brühe oder Wasser in den Kuchen.

Der Kuchen ist in anderthalb Stunden fertig.

Er muss den Ofen herausnehmen, die Folie entfernen und ein wenig (etwa zwanzig Minuten) Zeit lassen, um sich auszuruhen.

Tatarischer Kuchen mit Fleisch und Reis aus Hefeteig

Eine ungewöhnliche Version der Tatar-Torte mit Fleisch und Reis ist ein Glücksfall für eine erfahrene Gastgeberin. Hefeteig verleiht Lebensmitteln einen besonderen Geschmack, fleischdickes Fleischaroma.

Zutaten:

• ein Glas warmes Wasser;

• ein Esslöffel ohne einen Hügel aus trockener Aktivhefe;

• eine Packung Sahne-Margarine;

• zwei Eier;

• weißes Mehl (etwa drei oder vier Gläser);

• Teelöffel Zucker;

• Salz, Pfeffer;

• zwei Kilogramm Rindfleisch;

• ein Glas weißer Reis;

• eine halbe Packung Butter in der Füllung;

• zwei große Zwiebeln;

• ein Glas fertige Brühe.

Vorbereitung:

Reis kochen, mit Wasser abspülen.

Schneiden Sie das Rindfleisch.

Zwiebelringe hacken.

Reis, Fleisch und Zwiebeln umrühren, mit Salz abschmecken und mit Pfeffer bestreuen.

Aus Wasser, Zucker und Hefe einen Sud zubereiten: Zutaten mischen und 15 Minuten ziehen lassen.

Die Margarine in einer Pfanne schmelzen, leicht abkühlen lassen.

Ein Ei kräftig schlagen.

Ei, Margarine mischen, aufbrühen.

Fügen Sie ein wenig Salz hinzu und beginnen Sie, den Teig zu kneten.

Der fertige Teig sollte weich und elastisch sein. Lassen Sie es für das Proofing nicht notwendig.

Bilden Sie einen Kuchen.

Auf die Füllung die Butterstücke verteilen.

Brühe (oder Wasser) in das Loch gießen.

Fetten Sie die Oberseite des Eidotters des zweiten Eies ein.

Eine Stunde backen.

Dann herausnehmen, mit einer feuchten gewebten Serviette oder einem Handtuch abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.

Tatarische Fleischpastete "Cubeta"

Eine Vielzahl von tatarischen Fleischpasteten - Kubete, was "schnell" bedeutet. Hergestellt aus Blätterteig, was in Kombination mit Hühnerfleisch das Kochen wirklich beschleunigt. Es fällt köstlich saftig und appetitlich aus. Zutaten:

• 600 Gramm weißes Mehl;

• zweihundert Milliliter Wasser;

• dreihundert Gramm cremige Margarine;

• ein Ei;

• ein Esslöffel Essig;

• 300 Gramm Hähnchenfilet;

• Löffel Jeera;

• sechs Kartoffeln;

• zwei Zwiebeln;

• Pfeffer, Salz.

Vorbereitung:

Margarine mit einem Messer mit der Hälfte des Mehls hacken, dann zu einem Krümel vermahlen.

Das Ei schlagen und in die Mehlkrume geben.

Salz, Wasser und Essig hinzufügen.

Nach und nach das restliche Mehl dazugeben, den Teig kneten.

Den Teig zu einer Kugel rollen, mit Plastikfolie umwickeln oder in eine Tüte geben und eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Noch zwanzig Minuten, rollen Sie den Umschlag zusammen und legen Sie ihn erneut in den Kühlschrank.

Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal.

Kartoffeln und Zwiebeln hacken.

Hähnchenfilet in Würfel schneiden, fein schneiden.

Die Komponenten der Füllung mischen, salzen, einen Löffel Zira zugeben, mischen.

Einen Kuchen formen (das Loch nicht vergessen), mit Eigelb bestreichen und ca. 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.

Senden Sie heiß.

Tatarische Fleischpastete "Uch Pochmak"

Eine schnelle und bequeme Variante der Tatar Fleischpastete - Uchpochmaki Pies. Sie sind klein und kochen schneller als zur-balish, aber sie sind nicht weniger lecker. Der Teig auf Kefir ist zart, lecker und weich.

Zutaten:

• ein Glas Kefir;

• drei Viertel einer Packung Margarine;

• zwei Eigelb;

• Teelöffel Soda;

• ein Teelöffel Essig;

• zwei oder drei Gläser Mehl;

• dreihundert Gramm Rindfleisch;

• dreihundert Gramm Hammelfleisch;

• sechs Kartoffeln;

• große Zwiebel;

• Lorbeerblätter;

• ein Teelöffel Dillsamen;

• Pfeffer, Salz.

Vorbereitung:

Die Margarine schmelzen.

Mischen Sie zwei Eigelb mit Salz, Soda, gelöschtem Essig, Kefir und Margarine.

Fügen Sie Mehl hinzu, um Teig zu kneten. Es sollte sich von den Fingern lösen.

Den Teig in eine Tüte geben und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel.

Kartoffeln in gleicher Weise würfeln. Zwiebel hacken

Alle Zutaten der Füllung mischen, salzen, mit Pfeffer bestreuen, mit Dillsamen und zerdrücktem Lorbeerblatt würzen.

Teig in kleine Bälle geteilt.

Rollen Sie den Ball, legen Sie die Füllung in die Mitte, sammeln Sie die Ränder des Kreises in der Mitte und drücken Sie ihn so zusammen, dass Sie eine dreieckige Torte mit einem Loch in der Mitte erhalten.

Uch puchmaki auf ein Blatt legen und etwa eine Stunde backen.

Tatarische Lammrippenfleischpastete

Der prächtige Teig auf Joghurt und Butter macht Tatar Fleischkuchen zu einem wahren Meisterwerk der Kochkunst. Es werden zwei Fleischsorten verwendet: Rinderhackfleisch und Lammkoteletts.

Zutaten:

• vierhundert Gramm Mehl;

• 150 g Butter;

• einhundert Gramm Naturjoghurt;

• zweihundert Gramm saure Sahne;

• ein Ei;

• einen halben Löffel Soda;

• Salz, schwarzer Pfeffer;

• ein Pfund Rinderhackfleisch;

• 300 bis 400 Gramm Hammelrippen;

• zwei Glühlampen;

• fünf Kartoffeln;

• Ein Löffel Koriander und Kümmel.

Vorbereitung:

Einhundert Gramm Butter schmelzen.

Mischen Sie Eigelb, Joghurt, Sauerrahm, Butter, Natron.

Den Teig kneten.

Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn mit Frischhaltefolie ein und schicken Sie ihn in den Kühlschrank.

Schneiden Sie das Fleisch von den Rippen und schneiden Sie es in sehr kleine Würfel.

Kochen Sie Brühe aus den Rippen, indem Sie Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfeffer, Salz und Gemüse hinzufügen.

Zwiebel fein hacken.

Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

Hackfleisch, Lammfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln mischen.

Salz, würzen mit Gewürzen, mischen.

Den Teig in zwei Kreisen ausrollen, einen Kuchen formen.

Restliche Butter über die Füllung geben.

Etwa eine Stunde backen.

Gießen Sie eine halbe Stunde nach dem Backen auf Wunsch eine kleine Brühe in den Kuchen.

Achten Sie darauf, den Kuchen nach dem Backen auszuruhen.

Mit Brühe servieren.

Tatarische Fleischpastete - Tipps und nützliche Tipps

  • Der Kuchenfüllung können beliebige Gewürze hinzugefügt werden. Anis gibt einen besonderen Geschmack.
  • Selbst gemachter Blätterteig ist immer erfolgreich, wenn Sie ihm Essig hinzufügen.
  • Teig kneten ist besser nicht mit den Händen, sondern mit einem Holzlöffel. Tatsache ist, dass durch die Hitze der Hände, Margarine und Butter schnell schmelzen, müssen Sie dem Teig mehr Mehl hinzufügen. Von diesem arbeitet es nicht Luft, schmilzt.
  • Beim Auslegen der Füllung ist darauf zu achten, dass der Kuchenboden nicht beschädigt wird. Andernfalls wird die Brühe abfließen und die Füllung wird trocken.
  • Eine traditionelle Tatar-Torte wird in einer Pfanne serviert, die in der Mitte des Tisches platziert ist. Mit einem scharfen Messer wird eine Kruste im Kreis geschnitten und auf jeden Teller portioniert. Dann wird die Füllung abgebaut. Ganz am Ende der Mahlzeit wird der untere Teil des Kuchens geschnitten. Schneiden Sie es in Dreiecke.
  • Belish (oder Bälle) wird nicht nur mit Brühe serviert, sondern auch mit Katyk, Gurke.
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