Rosa Lachs in Rüben (Rüben-Gravlax) ist ein kalter Fischsnack aus der skandinavischen Küche. Wörtlich bedeutet „Gravlax“ „Lachs aus der Grube“ - im Mittelalter wurde gesalzener Fisch vorübergehend im Küstensand oberhalb der Gezeitenlinie begraben. Zur Ernte gebrauchter Fischlachsrassen, Salz, Gewürze und Dill. Zum Kochen braucht man 2 bis 4 Tage, während dieser Zeit wird der Fisch gegärt und wird sehr lecker.
Die Rote Beete spielt in diesem Rezept eine wichtige Rolle, besonders wenn Sie an einem festlichen Tisch kochen. Ich salze den roten Fisch oft zu Hause und ich stehe vor einem kleinen Problem - der Fisch vom knalligen Rot wird allmählich verblasst. Es hat keinen Einfluss auf den Geschmack, wirkt aber unappetitlich.
Offensichtlich haben die Skandinavier reiche Erfahrung mit Fischblanks, da das Rezept von ihnen stammt. Rübenfarben rosafarbener Lachs in einer hellen Farbe, auf festlichen Tischsnacks sieht es einfach bezaubernd aus!
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 48 Stunden
- Portionen: 5-6
Zutaten für einen skandinavischen Fischsnack
- 1 rosa Lachs mit einem Gewicht von 600 g (Gewicht des Filets auf der Haut);
- 80 g Salz;
- 25 g Kristallzucker;
- 170 g Rüben;
- 1 Bund Dill.
Methode zum Kochen eines skandinavischen Fischsnacks - Rote Beete-Streugut
Wir putzen und pinken Lachs - wir reinigen die Schuppen, machen einen durchgehenden Schnitt entlang des Bauches, entfernen die Innenseiten, schneiden die Flossen und den Kopf ab. Entlang des Kamms befindet sich ein dunkler Streifen, der auch gereinigt werden muss.
Ausgenommener Fisch gründlich mit kaltem fließendem Wasser gewaschen.
Mit einem scharfen Messer den Grat entlanggehen, zuerst die Filets von einer Seite aus den Knochen entfernen, dann den Fisch wenden und die Filets von der anderen Seite entfernen.
Wir entfernen die restlichen Knochen mit einer Pinzette, schneiden das dünne Peritoneum ab - dieser Teil des rosa Lachses kann zusammen mit dem Kopf und dem Grat in Fischbrühe geschickt werden.
Als Ergebnis haben wir zwei beeindruckende Filets, unter denen Sie eine geeignete Größenkapazität auswählen müssen. Ein Edelstahlblech oder eine Glasbackform reicht aus, ich entschied mich für die letzte.
Die Rüben von der Schale entfernen, eine feine Reibe einreiben oder in einem Mixer mahlen. Ich denke, dass eine große Reibe für diese Zwecke geeignet ist, aber ich reibe aus Gewohnheit fein. Zum geriebenen Rübenhack hinzufügen.
Als nächstes gießen Sie das grobe Salz und den Kristallzucker. Mischen Sie die Zutaten gründlich, erhalten Sie einen wässrigen Brei - von den Rüben unter dem Einfluss von Salz wird Saft hervorstechen.
Das Fischfilet mit der Haut abnehmen, Rübenschnitzel auf dem Filet verteilen und gleichmäßig verteilen.
Zwei Filets können zusammengefügt und mit einer Last gepresst werden, sodass die Feuchtigkeit unter dem Joch fließt. Ich mache das nicht, mit oder ohne Last, es stellt sich ungefähr so aus.
Als nächstes packen Sie den Fisch in Lebensmittelfolie und kühlen ihn 48 Stunden lang.
Nach zwei Tagen holen wir die Rote-Bete-Gravlax aus dem Kühlschrank, kratzen die Marinade ab.
Die Filets mit einem Papiertuch abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Um die Scheiben dünn zu machen, schneiden Sie sie mit einem scharfen, breiten Messer in einem Winkel von 45 Grad.
Wir legen den skandinavischen Fisch-Vorspeise auf Salatblätter und servieren ihn auf den Tisch.
Guten Appetit!
