Mitte Herbst - es ist Zeit, den Kohl zu sauer. Der kühle Oktober riecht nach Blättern, Rauch von Herbstfeuer und leckerem, knusprigem Vitaminsauerkraut. Sie können jetzt zu jeder Jahreszeit frisches oder tiefgekühltes Gemüse und Obst kaufen und in Supermärkten Obst und Salate aus Übersee auf Koreanisch verkaufen - sie werden kein einfaches, sondern ein gesundes Sauerkraut ersetzen! Sie ist die Anführerin des Wintermenüs über den Gehalt an Vitamin C, das wahrscheinlich nicht in den "Plastik" Winterfrüchten oder im Gefrierschrank verbleibt. Und wie man das kocht, finde es heraus.
Wussten Sie, dass selbst die Fürsten zur Zeit der Kiewer Rus spezielle Parzellen in Gemüsegärten reserviert hatten - Kohlpflanzen, vor allem für den Anbau von Kohl für die Gärung? Und sie haben das Richtige getan - Sauerkraut versorgt den Körper mit Ausnahme von Ascorbin für starke Immunität mit Eisen - für Hämoglobin, Kalium - für das Herz, Magnesium - für starke Nerven!
Sauerkraut ist nicht nur gut für sich - in Form eines appetitanregenden Salats mit duftendem Sonnenblumenöl. Es ist auch eine köstliche Zutat für viele Gerichte: Sie können Fleisch damit schmoren, Borschtsch kochen, Vinaigrettes, Strudel, Kuchen, Knödel kochen!
Zutaten für Sauerkraut
Auf 1 großen Kohlkopf - 1 große Karotte. Kohl ist fast immer Kvasyat in Begleitung von Karotten, was einen Crunch und Geschmack verleiht. Pro 3-Liter-Behälter - ungefähr 1,5 Esslöffel Salz und 0,5 Tassen Zucker.
Salz zur Gärung eignet sich nur groß, steinig und sicherlich - nicht jodiert! Aus jodiertem Salz wird Kohl wie Pickles weich gemacht, verwenden Sie also normales Speisesalz.
Wie wählt man Kohl für die Gärung
Der Geschmack von Kohl wird nicht nur durch das Rezept beeinflusst, sondern auch durch viele andere Faktoren: die Vielfalt, die Qualität und sogar die Zeit, zu der der Kohl geschnitten wurde.
Der beste Kohl für die Gärung im Herbst - Mitte-späte Sorten ("Glory", "Gift"), die Anfang Oktober geschnitten werden. Letztere eignen sich besser für die Frischlagerung oder für den „zweiten Durchlauf“ - die Gärung von Kohl für das neue Jahr.
Zögern Sie nicht, den Markt genau zu betrachten und sogar den Kohl zu berühren! Wir brauchen die weißeste und dichteste Überschrift. Es wird aus diesen Sauerkraut lecker, knusprig. Wenn Sie auf die Überschrift klicken, hören Sie ein Knirschen. Ist das elastisch, saftig und nicht locker? Was du brauchst
Stellen Sie außerdem sicher, dass der Kohl nicht gefroren und nicht verfault ist. Wenn Sie den verdorbenen Kohl reinigen und fermentieren - besteht die Gefahr, dass er statt fermentiert wird, verfaulen kann. Und wenn jemand schon die oberen Blätter abgezogen hat, ist es durchaus möglich, dass der Kohl eingefroren wurde. Wählen Sie lieber unberührten Kohl und entfernen Sie die oberste Blattschicht selbst - sie wird uns nützlich sein.
Welches Paket soll gewählt werden?
Kwas-Kohl kann in Behältern aus Glas, Holz und emailliert sein.
Und in Kunststoff und Metall - Aluminium, Edelstahl - das ist unmöglich!
Normalerweise ist der Kohl sauer in Gläsern, manchmal in Fässern, aber es ist auch in einem Topf möglich. Die Hauptsache ist, dass das Email intakt ist.
Die Methode zum Kochen von Sauerkraut
Es gibt zwei Möglichkeiten, Kohl zu ernten: trocken und „nass“. Im ersten Fall wird der Kohl mit Salz geschlagen, im zweiten Fall wird Salzsole gegossen, warm oder kalt. Ich koche nach der zweiten Methode.
Spülen Sie den Kohl und entfernen Sie 2-3 oberste Blätter, werfen Sie sie nicht weg.
Wir putzen die Möhren und waschen sie.
Hacken Sie den Kohl mit einem Messer oder Häcksler. Wir versuchen nicht dick zu schneiden, aber es ist auch nicht zu dünn, so dass der Kohl nicht weich, sondern knusprig ist.
Karotten reiben an einer großen Reibe. Geriebene Möhre verleiht Sauerkraut übrigens einen dezenten Pink-Orange-Farbton. Wenn Sie die Möhre in dünne Streifen schneiden, bleibt der Kohl weiß.
Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in warmem Wasser auflösen.
Den Kohl mit Karotten mischen und in einer Schüssel fest abkühlen lassen (in diesem Fall - der Pfanne), warme Salzsole gießen und mit kaltem Wasser auf den Behälter füllen.
Mit Kohlblättern bedecken und darauf drücken. Metallgegenstände sind nicht geeignet. Sie können einen schweren Stein (sauber gewaschen!), Eine Holzplanke oder eine Abdeckung aus einer Glasform verwenden und etwas Schweres darauflegen. Zum Beispiel eine Konservierungsdose. Und unter den Behälter mit Kohl müssen Sie eine Schüssel geben, damit die Sole während der Gärung dort gießt.
Lege den Kohl 2 Tage lang an einen warmen Ort. Vergessen Sie nicht, den Knüppel manchmal bis zur vollen Höhe mit einem Holzstab zu durchbohren, damit Gase entstehen, die sich während der Gärung bilden und dem Kohl einen bitteren Geschmack verleihen können.
Löse den Zucker nach 2 Tagen in etwas Salzlösung auf und gieße ihn in den Kohl. Wir warten auf einen weiteren Tag - und leckeres, knuspriges Sauerkraut ist fertig!
Für Geschmack und Farbe
Oben ist eines der Grundrezepte für Sauerkraut, das sich mit allen möglichen Zusatzstoffen nach Ihrem Geschmack diversifizieren lässt.
Wenn Sie zusätzlich zu der Karotte Rüben hinzufügen, erhält Kohl den ursprünglichen Geschmack und einen schönen rosa Farbton. Sie können ein wenig Pickles oder Pilze setzen; saure Früchte oder Beeren hinzufügen - Äpfel, Pflaumen; sehr lecker und originell wird mit Preiselbeeren gewonnen.
Neben Salz und Zucker können Sie Sauerkraut mit anderen Gewürzen herstellen: Schwarzer oder Piment, Nelken, Lorbeer. Wie viele Hausfrauen - so viele Variationen.
Gären Sie Ihren Kohl und teilen Sie das Rezept mit uns!
