Hausgemachte Schokoladenglasur für Schokoladen- und Kakaokuchen ist das beste Rezept. Geheimnisse der richtigen hausgemachten Schokoladenglasur

Hausgemachte Schokoladenglasur für Schokoladen- und Kakaokuchen ist das beste Rezept. Geheimnisse der richtigen hausgemachten Schokoladenglasur

Was könnte köstlicher sein als hausgemachte mit Schokolade überzogene Puddingdesserts? Nur viel Zuckerguss!

Absolut alles kann mit Schokolade dekoriert werden: Kuchen, Kuchen, Donuts, Kekse, Lebkuchen ... und sogar Obst. Solche Köstlichkeiten werden von Gästen und Haushalten geschätzt, und eine süße Beschichtung ist viel einfacher, als es den Anschein hat.

Selbstgemachte Schokoladenglasur - allgemeine Kochprinzipien

Jede Schokoladenglasur besteht aus Schokolade, Kakao oder einer Mischung aus beiden. Kakao geschieht mit Zucker und ohne ihn. Es ist besser, bitteres Pulver zu verwenden, das Kochen erfordert. Damit wird der Geschmack gesättigter und in den meisten kulinarischen Rezepten wird seine Menge angegeben. Vor dem Gebrauch sollten Sie die Klumpen sorgfältig kneten und, falls nötig, sieben. Hausgemachte Schokoladenglasur mit Kakao muss im Feuer gegart werden. Diese Art des Kochens ist in einem Wasserbad äußerst selten.

Schokolade für die Glasur können Sie eine beliebige verwenden, aber für eine helle und duftende Beschichtung ist es wünschenswert, ein Produkt zu wählen, das mindestens 70% Kakao enthält. Die Fliese muss zerbrochen werden, Sie können in einen flüssigen Zustand zerhacken und schmelzen. Es ist bequemer, dies in einem Wasser- oder Dampfbad zu tun. Dazu eine Schüssel in einen Topf mit kochendem Wasser stellen und weiter erhitzen.

Allgemeine Bestandteile der Glasur sind: Zucker (Pulver), Milchprodukte, Butter (Butter, Gemüse). Stärke und Gelatine können auch als Verdickungsmittel zugesetzt werden. Unabhängig von der Art der Zutaten müssen Sie letztendlich eine homogene Masse erreichen. Daher müssen Sie in Schüttgütern alle Klumpen entfernen und die Pulver durch ein Sieb passieren. Öle und Milchprodukte sollten mit einem maximalen Fettanteil ausgewählt werden, andernfalls besteht die Möglichkeit, dass die hausgemachte Schokoladenglasur nicht aushärtet oder der Aushärtungsprozess zu lange dauert.

Rezept 1: Schokoladenglasur auf Kakaomilch

Eine übliche und einfache Möglichkeit, hausgemachte Schokoladenglasur mit Kakaopulver herzustellen. Es ist viel billiger als die Verwendung von vorgefertigten Schokoladenriegel Wir brauchen einen kleinen Topf oder eine Pfanne, wir kochen direkt auf dem Herd ohne Wasserbad.

Zutaten

• 3 Löffel Milch;

• Zucker 5 Löffel;

• 3 Löffel Kakao;

• 50 gr. Öle.

Kochen

1. Gießen Sie Zucker in den Kochtopf, fügen Sie Kakao hinzu und mischen Sie die trockenen Produkte gut, um Klumpen zu vermeiden.

2. Milch und Butter hinzugeben und auf den Herd stellen.

3. Bei geringer Hitze kochen, ständig stören, sicherstellen, dass die Masse nicht verbrannt wird.

4. Nach 2 Minuten einen Löffel selbstgemachten Zuckerguss auf eine im Gefrierschrank gekühlte Untertasse geben. Wenn der Tropfen einfriert, können Sie das Feuer ausschalten und wie angewiesen verwenden.

5. Wenn sich die Masse ausbreitet und nicht aushärtet, erhöhen wir die Garzeit. Alle halbe Minute überprüfen wir das Produkt auf Dichte.

Rezept 2: Glänzende Schokoladenglasur mit Sahne

Ideal zum selbstgebackenen Zuckergussbacken, das sich durch eine schöne, glänzende Oberfläche auszeichnet. Perfekt für Kuchen und Kuchen Vogelmilch. Das Rezept verwendet fertige Schokolade, es ist wichtig, dass es ohne Zusatzstoffe ist und mindestens 70% Kakaobohnen enthält. Sahne sollte fettig sein, nicht pflanzlich.

Inhaltsstoffe

• 0,12 kg Schokolade;

• 2 Teelöffel Puderzucker;

• 50 ml Wasser;

• 50 ml Sahne;

• 30 gr. Butter.

Kochen

1. Brechen Sie die Schokoladenriegel in Würfel auf, legen Sie sie in eine Schüssel und legen Sie sie in ein Dampfbad. Der Behälter darf das Wasser nicht berühren, wir werden über den beim Kochen freigesetzten Dampf ertrinken.

2. Sobald die Fliesen zu schmelzen beginnen, fügen Sie etwas Wasser hinzu und mischen.

3. Gießen Sie den Puderzucker und halten Sie die Schüssel weiter über den Dampf. 4. Sahne hinzufügen, mischen.

5. Die letzte Zutat ist Butter. Sobald es geschmolzen ist, ist hausgemachte Glasur fertig und Sie können beim Backen glänzende Kleidung anziehen.

Rezept 3: Schokoladenglasur für Gelatinekuchen

Die Besonderheit dieser hausgemachten Schokoladenglasur für einen Kuchen besteht darin, dass er immer aushärtet, gleichmäßig liegt und bemerkenswert glänzt. Es zeigt die Spiegelfläche, die beim Backen ohne zusätzliche Verzierungen besonders eindrucksvoll wirkt. Idealerweise sollten Sie Gelatine in den Blättern verwenden, aber da es heute schwierig zu kaufen ist, verwenden wir gewöhnliches Pulver. Es ist besser, sofort zu nehmen.

Inhaltsstoffe

• 2 TL Gelatine (oder 3 Blätter);

• 0,18 kg Zucker;

• 0,13 ml Creme nicht weniger als 30%;

• 0,14 Liter Wasser;

• 0,07 kg Kakao.

Kochen

1. Fügen Sie der Gelatine 40 ml Wasser hinzu und stellen Sie sie zum Quellen.

2. Kakao mit Zucker mischen, restliches Wasser und Sahne einfüllen. Wir setzen den Herd auf.

3. Bei niedriger Hitze 8-10 Minuten kochen. Wir entfernen

4. Die gelöste Gelatine zu der heißen Masse hinzufügen und bis zur vollständigen Auflösung kräftig rühren.

5. Kühlen Sie die Schokoladenglasur für Kuchen auf eine Temperatur von 45-50 Grad ab und verwenden Sie sie bestimmungsgemäß.

Rezept 4: Schokoladenglasur für einen Kuchen mit Kondensmilch

Sie können Kakao oder fertige Schokolade verwenden, um eine solche hausgemachte Schokoladenglasur herzustellen. Es ist jedoch sehr wichtig, dass die Fliese dunkel und hochwertig ist und keine Palmfette enthält. Wir kochen auf dem Puder, mit einem Pinsel wird es heller. Kondensmilch muss Gostovskaya ohne pflanzliche Öle verwenden. Andernfalls kann der Zuckerguss einfach nicht aushärten. Zuckerrezept nicht.

Inhaltsstoffe

• 3 Löffel Kakao;

• 4 Esslöffel weiche Butter;

• 4 Esslöffel Kondensmilch (nicht gekocht, schlicht weiß). Kochen

1. Stellen Sie den Kochtopf auf den Herd und geben Sie die Butter hinein, schmelzen Sie.

2. Fügen Sie Kakaopulver (oder in kleine Stücke zerkleinerte Schokolade, etwa 70 g) hinzu und mischen Sie alles gut.

3. Füllen Sie Kondensmilch ein und halten Sie sie bis zum Kochen. Die Masse kann schnell verbrennen, damit Sie nicht stören.

4. Vom Herd nehmen, auf 50-60 ° C abkühlen und die vorbereitete Oberfläche abdecken.

Rezept 5: Schokoladenglasur für Kakaokuchen mit saurer Sahne

Nun, eine sehr schnelle Möglichkeit, hausgemachte Schokoladenglasur für Kakaokuchen herzustellen, deren Zubereitung nur wenige Minuten dauert. Das perfekte Rezept für alle, die keine große Anzahl von Produkten oder Zeit haben, um einen hausgemachten Kuchen zu dekorieren. Sauerrahm ist besser fetthaltig, hausgemacht, um die Wassermenge im Produkt zu reduzieren.

Inhaltsstoffe

• 2 EL. l Kakao;

• 2 EL. l saure Sahne;

• 2 Löffel Zucker.

Kochen

1. Alle Zutaten mischen und mit einem Löffel glatt reiben. Dies sollte sofort in einem Topf geschehen, in dem wir die Glasur kochen.

2. Kochtopf mit den Zutaten in den Ofen schieben, erhitzen bis zum Kochen, etwas abkühlen und den Kuchen gießen.

Natürlich hat diese Option keine schöne, glänzende Oberfläche, ist aber ideal zum Bestreuen von Nüssen, Kokosnusschips und dekorativen Dragees. Es ist wichtig, den Verband so lange aufzutragen, bis die Glasur aushärtet. Wenn sie auf Zuckerbasis hergestellt werden, sollte die Oberfläche nicht heiß sein.

Rezept 6: Schokoladenglasur für Kakaokuchen mit Cognac "Favorite"

Eine interessante Variante der hausgemachten Schokoladenglasur für einen Kakaokuchen mit einem hellen, nussigen Geschmack. Es gibt den Zusatz von Brandy, aber nur wenn es wirklich ist. Einige Hausfrauen bereiten diese Glasur mit Rum- oder Likörzusatz zu. Je nach Produkt erhält sie einen etwas anderen Geschmack. In diesem Rezept müssen Sie bitteres Kakaopulver verwenden, ohne Zucker hinzuzufügen. Inhaltsstoffe

• 60 gr. Kakao;

• Löffel Brandy;

• 2 Löffel Milch;

• 30 gr. Öle;

• 60 gr. Zucker

Kochen

1. Kakaopulver mit Zucker mischen, Milch hinzufügen und auf den Herd stellen. Rühren, bis die Körner vollständig aufgelöst sind.

2. Geben Sie die geschnittene Butter ein und lassen Sie sie 3 Minuten kochen.

3. Vom Herd nehmen, Brandy gießen, umrühren, leicht abkühlen und den Kuchen dekorieren.

Rezept 7: Schokoladenglasur für Schokoladenkuchen mit Eiern

Das Rezept ist sehr delikate und luftige hausgemachte Zuckerguss für Schokoladenkuchen, der einem Auflauf ähnelt. Sie können es auch für Kuchen verwenden, Körbe füllen, Nüsse, es sieht interessant aus, wenn Sie einen Mini-Cupcake-Kuchen machen. Es ist wichtig, hochwertige Hühnereier zu verwenden, da sie nicht gekocht werden.

Inhaltsstoffe

• 60 gr. Butter und dunkle Schokolade;

• 2 Eier.

Kochen

1. Butter sollte einige Stunden außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, um sie weich zu machen.

2. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Schlagen Sie Weiße mit einem Mixer oder Schneebesen zu dichten Peaks. Das Eigelb in einer separaten Schüssel mit einem Löffel auf weiße Farbe einklopfen, um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie auch einen Mixer verwenden.

3. Hacken Sie die Schokolade auf einer ziemlich großen Reibe oder fein mit einem großen Messer. Sie können die Würfel einfach zerbrechen, aber es wird länger dauern.

4. Stellen Sie eine Schüssel in das Wasserbad und schmelzen Sie die Fliesen.

5. Fügen Sie die weiche Butter hinzu und nehmen Sie sie sofort vom Herd. Mischen Sie die Masse bis zur vollständigen Auflösung der Fettstücke.

6. Wir betreten das gestampfte Eigelb, wir rühren intensiv.

7. Vorsichtig Proteinschaum einlegen, den Kuchen mischen und dekorieren. Diese Glasur erstarrt lange, sie kann sich bis zu 2 Stunden festsetzen, bröckelt jedoch nicht und schält sich nicht beim Schneiden des Kuchens.

Rezept 8: Schokoladenglasur für Schokoladenkuchen mit Kartoffelstärke.

Diese hausgemachte Schokoladenkuchenglasur enthält auch Kakao, wodurch der Geschmack gesättigter wird und die Farbe hell ist. Stärke vor der Verwendung muss unbedingt ein Sieb passieren, die verbleibenden Klumpen durchkneten, damit sie das endgültige Aussehen der Beschichtung nicht beeinträchtigen. Aus dieser Produktmenge wird ein ziemlich großer Anteil gewonnen, der ausreicht, um einen guten Kuchen abzudecken. Pulver wird anstelle von Zucker verwendet.

Inhaltsstoffe

• 0,15 kg Pulver;

• 5 Löffel Milch;

• 50 gr. Schokolade und Butter;

• 1 Löffel mit einem Stärkehügel;

• 3 Löffel dunkler Kakao.

Garmethode

1. Mischen Sie in einem Topf Puderzucker mit Stärke, fügen Sie Kakao und Milch hinzu.

2. Schneiden Sie den Schokoriegel in Stücke, schneiden Sie die Butter und senden Sie alles in einen Topf. Mit den restlichen Zutaten mischen.

3. Wir machen ein langsames Feuer und kochen so lange, bis das Licht dicker wird. Sobald die Masse anfängt, auf dem Löffel zu bleiben, müssen Sie sie von der Hitze nehmen, eine Weile abkühlen lassen und können verwendet werden. Für eine glattere Beschichtung können Sie die Oberfläche mit einem Messer glätten. Nach einigen Minuten fließen die Spuren nach unten und sie sind nicht sichtbar.

Rezept 9: Schokoladenglasur mit Gourmet-Honig

In dieser Schokoladenglasur wird außer dem Puderzucker Honig hinzugefügt, der dem Produkt einen zusätzlichen Geschmack verleiht und die Beschichtung glänzend und geschmeidig macht. Sie können jeden Honig verwenden, auch kandiert. Es ist nicht notwendig, im Voraus zu schmelzen, unter der Wirkung von Temperaturen dispergieren die Stücke schnell und die Masse nimmt eine einheitliche Konsistenz an. Es wird fertige Schokolade verwendet, Molkereiprodukte können in diesem Rezept verwendet werden.

Inhaltsstoffe

• 0,1 kg Schokolade;

• 2 Löffel Honig;

• 0,05 kg Butter;

• 4 Löffel Milch und Pulver.

Garmethode

1. Brechen Sie die Schokoladenstücke und geben Sie sie in eine Schüssel. Wir legen ein Wasserbad ein.

2. Gehackte Butter dazugeben und schmelzen. 3. Sobald die Masse zu schmelzen beginnt, Milch einfüllen, mischen.

4. Gießen Sie das Pulver in einem Wasserbad, bis die Masse homogen wird.

5. Vom Herd nehmen, Honig hinzufügen und eine Minute lang kräftig mischen, bis er vollständig aufgelöst ist.

6. Sie können die Masse bestimmungsgemäß verwenden.

Rezept 10: Weiße Schokoladenglasur für Schokoladenkuchen

Weiße Schokoladenglasur für den Kuchen kann auch für die Hauptbeschichtung oder für die Dekoration verwendet werden. Mit seiner Hilfe können Sie leicht Streifen auf dunklem Hintergrund oder mit klassischer Schokolade über einer weißen Beschichtung zeichnen. Zebrakuchen werden auf diese Weise hergestellt. Wenn Sie klare Streifen benötigen, müssen Sie warten, bis sich die Basisschicht verhärtet. Bei diffusen Mustern muss Schokolade auf eine frische Oberfläche aufgetragen werden.

Inhaltsstoffe

• 0,2 kg weiße Schokolade;

• 0,1 kg Puderzucker;

• 3 Löffel Milch.

Garmethode

1. Schneiden Sie die Schokoriegel mit beliebigen, nicht sehr großen Stücken. Eine Schüssel falten und in das Wasserbad geben. Weiße Schokolade direkt auf dem Herd oder in der Mikrowelle kann nicht erhitzt werden, es ist ein recht launisches Produkt.

2. Fügen Sie Puderzucker und Milch hinzu, mischen Sie und kochen Sie weiter, bis die Masse vollständig homogen ist.

3. Vom Herd nehmen, auf 50 Grad abkühlen lassen und die gewünschte Oberfläche bedecken. Für Streifen können Sie die Masse in einen Spritzbeutel falten oder Muster mit einem Löffel zeichnen.

Rezept 11: Selbst gemachter Schokoladenglasur für Milchmehlkuchen

Die Besonderheit dieses Rezepts ist, dass Sie die Dicke der Schokoladenglasur leicht ändern können, indem Sie Mehl hinzufügen. Wenn Sie die Masse flüssiger machen müssen, können Sie eine zusätzliche Milchmenge einfüllen. Zuckerguss auf Basis von Kakaopulver zubereiten.

Inhaltsstoffe

• 20 gr. Mehl;

• 0,1 kg Zucker;

• 40 gr. Kakao;

• 80 ml Milch; • 50 g Öl.

Kochen

1. Um Klumpen zu vermeiden, gießen Sie Zucker, Kakao und Mehl in eine Schüssel und reiben Sie sie mit einem Löffel gut ein.

2. Milch und gehackte Butter hinzufügen und auf den Herd stellen. Das Feuer muss klein sein.

3. Kochen Sie die Masse bis sie eingedickt ist. Sie müssen ständig umrühren und die Einstellungsschicht an den Seiten und am Boden des Topfes abkratzen.

4. Kühlen Sie die Schokoladenglasur auf einen warmen Zustand ab, schmieren Sie die Oberfläche und lassen Sie sie aushärten.

Rezept 12: "Weiß mit Sahne" hausgemachte Schokoladenglasur

Die Möglichkeit, eine sehr zarte und weiche Schokoladenbeschichtung herzustellen, bei der auch vorgefertigte weiße Fliesen verwendet werden. In der Rezeptur sind Sahne, ihr Fettgehalt sollte nicht weniger als 30% betragen. Kräuterprodukt ist nicht zum Schlagen geeignet, die Sahne muss natürlich sein, ohne Zucker und Zusätze.

Inhaltsstoffe

• 0,15 Liter Sahne;

• 0,2 kg weiße Schokolade;

• Vanillin zum Abschmecken.

Kochen

1. Wir schleifen Fliesen und schicken sie zum Schmelzen auf einem Wasserbad.

2. Schlagen Sie zu diesem Zeitpunkt die Sahne mit einem Mixer in einen starken Schaum. Sie können sofort Vanille oder einen anderen Geschmack hinzufügen. Wenn Sie die Glasur bemalen möchten, sollten Sie in diesem Stadium auch Pigmente hinzufügen, indem Sie sie mit einem Mischer gleichmäßig in der Masse verteilen.

3. Kombinieren Sie beide Massen, mischen Sie sie mit einem üblichen Löffel und dekorieren Sie Kuchen, Gebäck und Gebäck.

Hausgemachte Schokoladenglasur - Tipps und Tricks

• Gibt es nach dem Kuchen noch Vereisung? Sie können es in eine Plastiktüte füllen, abkühlen und in den Kühlschrank stellen. Es wird bemerkenswert für einige Wochen liegen, bevor die nächste Delikatesse hergestellt wird. Alles, was bleibt, ist zu schmelzen.

• Wenn dem selbstgemachten Zuckerguss zusammen mit Kakao Schokoladengeschmack hinzugefügt wird, wird der Geschmack der süßen Beschichtung gesättigter.

• Weiße Schokolade kann nicht im Wasserbad zum Kochen gebracht und überhitzt werden, Flocken können darin auftreten oder die Masse wird Plastilin, matt. Die optimale Temperatur beträgt 70-80 Grad. • Die Glasur fiel zu dick aus und fällt auf die Oberflächenstreifen? Fügen Sie etwas Pflanzenöl in den Topf und erhitzen Sie es. Dieselbe Technik kann verwendet werden, um einen glänzenden Glanz zu erzeugen.

• Bevor Sie eine Oberfläche dekorieren, müssen Sie die Glasur leicht abkühlen, damit sie dicker wird und nicht von der Oberfläche herunterfließt. Die abgekühlte und dicke Masse muss dagegen leicht aufgewärmt werden, damit sie glatter liegt.

• Es ist wichtig zu wissen, dass das Sahnehäubchen nicht auf die Creme aufgetragen wird, egal was daraus gemacht wird. Die ideale Oberfläche ist ein einfacher Kuchen, der in Sirup eingeweicht werden kann. Es kann auch mit einer dünnen Schicht Marmelade geschmiert werden. In diesem Fall liegt die Beschichtung flach und es gibt keine Probleme beim Aushärten.

• Kakaopulver nimmt viel Feuchtigkeit auf. Wenn Sie mehr als im Rezept angegeben hinzufügen möchten, muss auch die Flüssigkeitsmenge erhöht werden.

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