Menschen, die in einem warmen Klima leben und das ganze Jahr über frisches Gemüse essen können, haben keine Ahnung, warum Gurken konserviert werden sollten. Daher gibt es in keiner Küche der Welt eine so reiche Erfahrung, wie man in der russischen Küche heissliebendes Gemüse bewahren kann, und alle Geheimnisse in dieser Richtung sind eine absolute Errungenschaft unserer Hausfrauen.
Eine Vielzahl von Marinade-Rezepten für Gurken nimmt allmählich zu, da die russische Küche durch ständige Veränderungen gekennzeichnet ist, die von außen kommen. Besonderheiten der nationalen Küche benachbarter Nationen werden von unseren Hausfrauen sogar in Dosen begrüßt.
Der zweite wichtige Punkt in dieser Angelegenheit ist die schnelle Ernte, da unsere Mitarbeiter daran gewöhnt sind, dass der Tisch immer großzügig ist und die Ernte geerntet wird. Sie müssen Zeit haben, sie zu recyceln - schließlich ist der Sommer in gemäßigten Breiten kurz und Sie müssen lange auf die nächste Ernte warten.
Das schnelle Rezept für eingelegte Gurken - die technologischen Grundlagen
Wenn Sie eine geeignete Gurkensorte für die Konservenindustrie wählen, gibt es keine Probleme bei der Ernte und Lagerung. Zum Versalzen und Beizen werden die am besten geeigneten Sorten mittlerer Reife auf offenem Boden angebaut. Die Art der Beizgurke lässt sich an ihrem Aussehen bestimmen: Die Früchte haben eine dünne Schale mit großen Knollen und schwarzen Dornen, dichtes Fleisch. Die Hautfarbe der Beizgurke ist hell, fast weiß - von der Seite des Blütenstandes bis hin zu einem satten grünen Farbton nahe dem Stiel.
Natürlich gibt es noch andere Feinheiten, die beim Einmachen berücksichtigt werden müssen. Zum Beizen wird empfohlen, frisch geerntetes Obst zu verwenden, da sich die Qualität bei längerer Lagerung verschlechtert. Außerdem sollten Früchte mit geringer Größe im Stadium der technischen Reife ausgewählt werden, wenn die Samen noch keine Zeit hatten, sich zu formen. Sie sind dichter, und kleine Gurken passen enger in Banken, wodurch Behälter und Stauraum sparsam genutzt werden können. Es stimmt zwar, dass die Früchte dem Stadium der technischen Reife entsprechen, gleichzeitig aber ihre Größe 10 cm und mehr erreicht. Diese Gurken eignen sich hervorragend für Konserven im Schnitt und für die Herstellung von Wintersalaten.
Der Prozess der Konservengurke beginnt immer mit der Sortierung der Früchte, wobei die entsprechende Anzahl Dosen mit dem gewünschten Volumen hergestellt wird.
Gurken einweichen, bevor sie in das Glas gestellt werden: Manchmal enthält die Schale der Frucht Bitterkeit, die durch Alterung in kaltem Wasser entfernt wird.
Während Gurken Wasserbehandlungen durchführen, werden die Bänke sorgfältig auf Risse, Späne und andere Defekte geprüft, anschließend werden sie zusammen mit den Deckeln gereinigt und sterilisiert. Der nächste Schritt ist die Zubereitung von würzigen Kräutern, Wurzeln und Gewürzen, die gewaschen, geschält und geschnitten werden müssen. Weiterhin ist alles einfach und sehr schnell. Gurken können durch doppeltes Eingießen oder Pasteurisieren konserviert werden. Für die spätere Lagerung von Rohlingen unter den Bedingungen einer Stadtwohnung bei Raumtemperatur ist die Pasteurisierung jedoch eine zuverlässigere Methode.
Ein obligatorischer Bestandteil der Marinade ist eine Säure, die eine Konservierungswirkung bewirkt. Dies kann gewöhnlicher Tafelessig, Zitronensäure, Tomatensaft, Johannisbeeren, Äpfel sein, die Essigsäure enthalten. Der Gehalt an Essigsäure in der Marinade für Gurken sollte nicht unter 12% liegen. Wenn Sie Fruchtsäfte als Konservierungsmittel verwenden, stellen Sie sicher, dass die Dosen pasteurisiert werden. Essigbeizen ist zuverlässiger, und die klassische Marinade ermöglicht das Aufrollen der Gläser ohne Pasteurisierung.
1. Marinierte Gurken - ein klassisches Schnellrezept
Zutaten:
Dillregenschirme 400 g
Kirschblätter (oder grüne Triebe) 300 g
Rote Möhren 1,2 kg
Wurzeln des Meerrettich-Tisches 700 g
Pfeffer: süßer Bulgare - 1,2 kg; würzig, Rutsche - 300 g Knoblauch 450 g
In Scheiben geschnittene schwarze Johannisbeerblätter 300 g
Brennessel (getrocknet oder frisch) 100 g
Lorbeerblatt, ganze 50 g
Senf (Getreide) 70 g
Erbsen: Duftender 60 g; schwarz - 40 g
Koriandersamen 60 g
Eichenrinde, trocken (oder Eichenlaub) 90 g
Essig (9%) 750 ml
Steinsalz 360 g
Raffinierter Zucker 250 g
Gereinigtes Wasser 15 l (+ / - 3 l)
Gurken mit technischer Reife (bis zu 7-8 cm) 17 kg
Ausgabe: 10 Dosen mit 3,0 Litern
Herstellungsverfahren:
Gurken sortieren, waschen und nass, fünf Stunden in kaltem Wasser einweichen. Legen Sie am unteren Rand jedes Gefäßes gekochte Gewürze, Wurzeln und gehackte Blätter. Die Früchte abtropfen lassen und fest in sterile Gläser geben.
Marinade vorbereiten: Pro Liter Wasser einen Esslöffel Salz und Zucker hinzufügen. Kapazität mit Wasser, Zucker und Salz, 5-7 Minuten kochen. Gießen Sie die Gurken mit kochender Lösung in die Ufer. Die Flaschen mit sterilen Verschlüssen abdecken und vollständig abkühlen lassen. Lassen Sie das abgekühlte Wasser mit einem speziellen Deckel mit Löchern in den Topf zurück und kochen Sie die Lösung erneut.
Füllen Sie 75 ml Essig in jedes Glas und füllen Sie jede Flasche sofort mit kochender Salzlösung bis zum Hals. Stoppen Sie sofort den Korken und drehen Sie die Flasche um.
Bitte beachten Sie, dass ein Teil der Marinade nach dem Abkühlen von den Gurken absorbiert wird, sodass das Wasser diese 2-4 cm über dem Niveau abdecken sollte. Wickeln Sie die Rohlinge mit einer warmen Decke, halten Sie die Gläser, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Übergabe an den vorgesehenen Ort.
2. Würzige Gewürzgurken - schnelles Rezept
Pro Flasche (3 l):
Gurken "Nezhen", technische Reife 1,5 kg
Salz 60 g
Zucker 30 g
Lorbeerblatt, ganze 3 Stück
Wacholderbeeren, getrocknet 4 Stück
Paprika, Paprika - schmecken
Tisch Meerrettichwurzel 40 g Dill-Regenschirme
Schnittlauch 25 g
Schwarze Johannisbeerblätter und Kirsche, frisch
Brennnessel 30 g
Schwarzer und jamaikanischer Pfeffer 6g
Senfkörner 3 g
Wasser 1,5 l
Essig 50 ml
Herstellungsverfahren:
Die Gurken sortieren, acht Stunden lang waschen und einweichen. Frische Brennnesselblätter mit kochendem Wasser verbrühen, um sich nicht die Hände zu verbrennen und zu hacken. Frische Fruchtblätter können in Flaschen von 5-6 Stück gefüllt werden. Die aufgeschnittenen Blätter, den Knoblauch, die in Scheiben geschnittenen Teller, die Gewürze, die Meerrettichstücke, die Dillschirme und die Hälfte des heißen Pfeffers in die vorbereiteten Flaschen geben.
Füllen Sie die Flaschen eng mit Gurken. Kochen Sie das Wasser und fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Füllen Sie die Flaschen mit einer warmen Lösung nach oben. Decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur reifen, bis die Sole sauer wird. Gießen Sie es aus den Dosen in die Pfanne, kochen Sie es und fügen Sie frische Gewürze hinzu. Gurken in Banken gießen ein paar Mal mit kochendem Wasser und wechseln das Wasser.
Danach verschieben Sie die Gurken wieder: Da nach dem Reifen in der Sole ihr Volumen merklich abnimmt, verdichten Sie die Früchte. Abwechselnd kochende Sole gießen, 50 ml Essig hinzufügen und die Dosen sofort mit Zinndeckeln aufrollen. Wenn Gurken an einem kühlen Ort gelagert werden, können Sie keinen Essig hinzufügen.
Umdrehen, die Flasche mit einer Decke abdecken, bis sie abkühlt. Banküberweisungen zur Vorratskammer.
3. Koreanische eingelegte Gurken mit Karotten - Schnellrezept
Wenn Sie im Garten eine große Anzahl großer Gurken gesammelt haben, die „in die Tat umgesetzt werden müssen“, ist ein schnelles Rezept für einen fertigen Gurkensnack immer nützlich, und sie haben auch einen hervorragenden Geschmack in der Karottenmarinade im koreanischen Stil.
Zusammensetzung:
Zucker 120 g
Essig (9%) 120 ml
Gurken 2,4 kg
Salz 50 g
Gewürz für koreanische Karotten 15 g Knoblauch 70 g
Karotten 0,6 kg
Öl 150 ml
Kochtechnologie:
Wählen Sie eine rote Karotte mit stumpfen Nasen, spülen Sie die Wurzeln gut aus, hacken Sie dünne und lange Strohhalme. Mit koreanischem Gewürz, Zucker, Salz und Essig bestreuen. Umrühren und etwa eine halbe Stunde einweichen, bis der Saft getrennt ist. Gurken, in Wasser gewaschen und gealtert, in das gleiche Stroh schneiden. Das Gemüse mischen und in vorbereitete Behälter (0,5 - 0,7 l Dosen) füllen.
Pasteurisieren Sie zehn Minuten nach dem Kochen von Wasser im Behälter für die Pasteurisierung. Verschließen Sie die Gläser sofort und drehen Sie sie um. Abkühlen lassen, indem man sie einwickelt.
4. Würzige Gewürzgurken mit Wodka und Zitronen - ein schnelles Rezept
Zutaten:
Kreuzkümmel
Senfkörner
Dill-Sonnenschirme
Meerrettichwurzeln
Peperoni (Hülsen)
Lorbeerblätter
Der Knoblauch
Kirsch- und Johannisbeerblätter, geschnitten
Pfeffererbsen (Mix)
Eichenrinde 300 g
Zitronen 10-12 Stück
Zucker 600 g
Salz 900 g
Gereinigtes Wasser 10 l
Wodka 1,0 l
Gurken 12-15 kg
Vorbereitung:
Würzige Wurzeln und Gewürze tragen zur Marinade bei. Gurken sortieren: Wählen Sie für die Konserven die kleinsten Früchte aus, und große für Salate und Vorspeisen. Eingeweichte Gurken in kaltem Wasser einweichen. Bereiten Sie eine starke Eichenrindenbrühe vor und gießen Sie zum dritten Mal eine Stunde lang die Gurken mit warmem Aufguss an.
Die Meerrettichwurzeln schälen und in kleine Ringe schneiden, frische Kirschblätter und schwarze Johannisbeeren schneiden, Zitronen in Ringe und Knoblauchzehen in Teller schneiden.
Kochen Sie das aufbereitete gereinigte Wasser, fügen Sie Zucker und Salz, Kreuzkümmel, Senfkörner und Lorbeerblätter hinzu. In sterilen Flaschen die gehackten Gewürze, Dill, Pfefferhülsen verteilen. Legen Sie Gurken und Zitronenscheiben. Gießen Sie 100 ml Wodka in jede Flasche, gießen Sie heiße Marinade ein und rollen Sie die Deckel sofort auf. Übertragen Sie die Dosen nach dem Abkühlen in den Keller.
5. Gurken in würziger Tomatenmarinade - schnelles Rezept
Zusammensetzung:
Wasser 800 ml
Tomatenpaste 250 g
Gemahlener Koriander
Piment
Nelke
Salz 75 g
Zucker 200 g
Der Knoblauch
Lorbeerblätter
Chile - schmecken
Essig (9%) 70 ml
Gurken 1 kg
Ausgabe - 1 Dose (1,5 l)
Herstellungsverfahren:
Waschen Sie die Gurken. Für dieses Rezept passen große Früchte. Schneiden Sie sie der Länge nach in 4 Teile oder in etwa 1 cm dicke Platten. Setzen Sie ein Gefäß so fest wie möglich ein.
Gießen Sie das Wasser in die Pfanne und mischen Sie es mit der Tomatenpaste. Sie können die Paste durch frischen, aber dicken Tomatensaft ersetzen: Sie müssen sie in einer Menge von 2 Litern einnehmen und um die Hälfte reduzieren. Gewürze in kochendes Tomatendressing geben. Ihre Anzahl kann nach Ihren Wünschen eingestellt werden. Marinade bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen, Gurken mit kochendem Wasser gießen und Essig dazugeben.
Zehn Minuten lang pasteurisieren. Heißes Glas sofort abdecken und mit einem dicken Tuch abdecken. Stehen Sie in dieser Position, bis es abgekühlt ist. Nachdem Sie die Qualität des Verschließens überprüft haben, übergeben Sie die Gurken in die Speisekammer.
6. Gurken mit roten Johannisbeeren - schnelles Rezept für pikante Marinade
Zutaten:
Gurken (klein) 700 g
Der Knoblauch
Zucker 50 g
Rote Johannisbeere 300 g
Salz 30 g
Beerenpüree 250 g
Eine Mischung aus Paprika (Erbsen)
Nelke
Wasser 300 ml
Technologie:
Legen Sie Gewürze in den Boden des Gefäßes. Die Gurken waschen, die Ränder auf beiden Seiten abschneiden und senkrecht in ein Glas geben. Johannisbeeren bestreuen, das Glas schütteln, so dass die Beeren gleichmäßig im Glas verteilt sind
Für die Marinade Wasser kochen, Beerenpüree, Zucker und Salz dazugeben. Kochen Sie 3-4 Minuten lang und belasten Sie ihn durch, damit die Marinade transparent ist. In ein Glas gießen.
Pasteurisierungszeit - 7 Minuten.
Schnellrezepte für eingelegte Gurken - Tipps und Tricks
Ich möchte immer sehr, dass Konservengurken so hell und grün wie frisch aussehen.
Unsere Vorfahren kannten ein solches Geheimnis:
Erstens, Gurken in Russland wurden lange Zeit gesalzen, als niemand etwas von Glasgefäßen, Verschließmaschinen und Pasteurisierung hörte. Eichenfässer für Pickles wurden mit kochendem Wasser verbrüht und mit Wodka gespült. Dann wurden die Fässer mit Gurken gefüllt und jede Schicht mit Blättern und Stielen von Brennnesseln versetzt. Es ist klar, dass nicht alle Hausfrauen die Möglichkeit haben, Gurken in Eichenfässern zu lagern, aber Sie können die alten Geheimnisse beachten, wenn Sie Gemüse für den Winter konservieren. Eichenrinde, Wodka und Brennnessel helfen, die natürliche grüne Farbe und die knusprige Dichte der Gurken zu erhalten.
Um die Farbe der Gurken zu erhalten, können Sie einen anderen Weg wählen: Für 10 Liter Gurken oder Gurken anstelle von Essig fügen Sie 0,7 Liter Wodka und 1/2 Teelöffel gebranntes Alaun hinzu (Sie können sie in jeder Apotheke kaufen).
