Im Ofen gebackenes Fleisch - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Ofengebackenes Fleisch ist ein unglaublich leckeres Gericht. Es befriedigt den Hunger auf der täglichen Speisekarte und nimmt auf dem festlichen Tisch einen dominierenden Platz ein. Und gebackenes Fleisch ist in der Küche verschiedener Länder präsent. In der Regel werden ganze Fleischstücke gebacken. Die bekanntesten Rezepte sind ostslawisches gekochtes Schweinefleisch, englisches Roastbeef, kanadischer Rôti de porc und österreichischer Schweinsbraten.
Im Ofen gebackenes Fleisch - Zubereitung von Speisen
Um ein Stück zu braten, ist es besser Schweinefleisch, Lammfleisch oder Rindfleisch mitzunehmen. Am besten, wenn es sich um ein Filet, Schinken oder Schulterteil handelt. Um dem Gericht Geschmack und Würze zu geben, verwenden Sie alle Arten von Gewürzen und Gewürzen. Sie können mit Fleisch eingerieben oder gefüllt werden. Verwenden Sie in der Regel schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Lorbeerblatt, Paprika und Zwiebeln.
Im Ofen gebackenes Fleisch - Zubereitung der Gerichte
Verwenden Sie zum Braten von Fleisch Tabletts, auf die das Produkt gestellt wird, normalerweise mit Folie umwickelt. Es ist eine Folie, die es ermöglicht, Fleisch gut zu braten, um es saftig und duftig zu machen. Einige Rezepte beinhalten die Verwendung von Pfannen - geeignet emailliert.
Rezept 1: Ofengebackenes Fleisch
Beschreibung: Dies ist ein unkompliziertes Rezept zum Garen von Fleisch. Außerdem kann dieses Gericht die Familie ernähren und Sie können die Gäste am Festtisch beeindrucken.
Zutaten:
Ein halbes Kilo Rind- oder Schweinefleisch
eine Karotte
3 Knoblauchzehen,
eine zwiebel
Petersilie und Dill
Salz und Gewürze
Zum Einfetten von Pfanne Pflanzenöl und etwas Wasser.
Vorbereitung:
1. Rindfleisch oder Schweinefleisch sollte gewaschen und getrocknet werden.
2. Gereinigte Karotten müssen in kleine Scheiben geschnitten werden.
3. Dünne Kreise sollten geschnitten werden und Knoblauch. Und Zwiebeln werden in Halbringe geschnitten. 4. Im Fleisch müssen kleine Rillen gemacht werden, in die der Knoblauch und die Karotten eingelegt werden können. Danach wird das Fleisch mit Gewürzen gewürzt und gesalzen.
5. Auf die gefaltete Folie legen Sie die Zwiebelhalbringe aus, legen Sie einen Zweig Grüns und dann ein Stück Fleisch. Das Fleisch wird in mehrere Folienlagen eingewickelt und dann auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech gelegt. Und in die Pfanne müssen Sie etwas Wasser einschenken.
6. Der Ofen wird auf 200 Grad erhitzt und das Fleisch wird 90 Minuten lang dort gestellt. Wenn diese Zeit verstrichen ist, müssen Sie die Folie öffnen, damit das Fleisch gerötet werden kann. Danach können Sie es auf dem Tisch servieren.
Rezept 2: Schweinefleisch mit Preiselbeersauce
Beschreibung: Schweinefleisch, das nach diesem Rezept gegart wird, hat einen sehr pikanten, süß-sauren Geschmack durch die Preiselbeersoße. Ein solches Gericht kann im Mittelpunkt des Festtisches stehen.
Zutaten:
2 Kilogramm Schweinefilet.
Für die Sauce:
ein halbes Kilo Preiselbeeren,
250 ml trockener Rotwein
ein Esslöffel Pfeffer oder Fleisch gewürzt,
2 Esslöffel Honig
0,5 Tasse Zucker
30 g frische Ingwerwurzel
Salz, gemahlener Zimt.
Vorbereitung:
1. Honig und trockener Rotwein sollten sorgfältig in eine kleine Schüssel gegeben werden, um eine homogene Masse zu erhalten.
2. Der geschälte Ingwer sollte in einer Schüssel mit Honig und Wein fein gerieben und gerieben werden. Dort werden auch Zimt und Gewürze für Fleischgerichte hinzugefügt (kann durch eine Mischung aus Paprika ersetzt werden). Die Sauce muss gesalzen werden. Und noch einmal verwechseln.
3. Der Ofen sollte auf 220 ° C erhitzt werden. Waschen Sie das gewaschene Fleisch mit Papierservietten. Dann muss es allseitig mit der entstehenden Marinade beschichtet werden.
4. Fleisch auf dem Rost verteilen und auf ein Backblech legen. Nachdem das Fleisch 10 Minuten im Ofen war, sollte die Hitze des Ofens auf 160 ° C reduziert werden. Decken Sie das Schweinefleisch mit einer Folie ab und backen Sie es 1,5 Stunden. 30 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, muss die Folie entfernt werden - dann wird das Schweinefleisch gerötet. Wenn das Fleisch jedoch aus dem Ofen genommen wird, müssen Sie es 15 Minuten lang erneut mit Folie abdecken. 5. Während dieser Zeit sollten Sie die Sauce vorbereiten. Saft aus dem Fleisch in einem Backblech freigesetzt, müssen Sie in einen Topf gießen und dort Wein hinzufügen. Braten Sie die Bratpfanne bei mittlerer Hitze an und bewahren Sie sie auf, bis 2/3 der Sauce übrig ist.
6. Preiselbeeren sollten gepflückt und gewaschen werden. Ein Teil der Beeren muss zusammen mit Zucker in einem Mixer zerkleinert werden, um ein Püree herzustellen. Dieses Beerenpüree muss mit der Sauce kombiniert werden, die restlichen Beeren der Preiselbeere hinzufügen, mischen und das Fleisch über die Sauce gießen.
Rezept 3: Kalbfleisch, im Ofen mit Zitrusfrüchten gebacken
Beschreibung: Mit Zitrusfrüchten gekochtes Kalbfleisch hat einen besonderen Geschmack. Gewürze und Weißwein verleihen ihm ein einzigartiges Aroma. Und auf einem Teller ausgelegt, wird es an jedem Feiertagstisch eine zentrale Rolle spielen.
Zutaten:
800 g Kalbfleischbrei,
eine halbe Tasse trockener Weißwein,
eine Zitrone
eine orange,
eine rote und eine gelbe Pampelmuse,
3 Esslöffel Olivenöl
30 g Butter,
1 Knoblauchzehe,
3 Esslöffel Mehl
eine Prise roter Pfeffer,
Salz
6 Blätter Salbei.
Vorbereitung:
1. Aus Zitrone und Orange müssen Sie mehrere Schalenscheiben schneiden, die fein gehackt werden sollten. Diese Schalenstücke müssen in das Fleisch gedrückt werden, nachdem mit der Messerspitze kleine Einstiche vorgenommen wurden.
2. Ein Stück Fleisch sollte fest mit einer Schnur zusammengebunden sein, damit es beim Backen seine Form behält. Und dann in Mehl rollen. 20 g Butter und Olivenöl sollten in einer Pfanne im Ofen erhitzt werden. In die gleiche Pfanne müssen Sie Kalbfleisch geben und es leicht bräunen, wobei Sie nicht vergessen dürfen, das Fleisch zu wenden. Dort auch den Wein einschenken und darauf warten, dass er um ein Drittel verdampft.
3. Salbeiblätter und Knoblauch hacken, mit der restlichen Zitronenschale, Orange und Pfeffer vermischen. Diese Mischung sollte mit dem Fleisch in die Pfanne gegeben werden und dann die Schüssel salzen. Lassen Sie das Fleisch eine Stunde bei 180 ° C im Ofen backen. 4. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Grapefruits schälen und in Scheiben schneiden. In der restlichen Butter müssen sie schnell braten. Wenn Sie das Feuer ausschalten, müssen sie sich warm halten.
5. Entfernen Sie das gebackene Kalbfleisch aus dem Ofen und entfernen Sie die Schnur. Fleisch sollte auf einem Teller ausgelegt und in Scheiben geschnitten werden, dann mit eigenem Saft gegossen werden.
6. Zitrone und Orange sollten in Würfel geschnitten werden, die restlichen Salbeiblätter hacken - alles mischen. Das Fleisch wird mit einer Mischung aus Zitrusfrüchten und Salbei bestreut. Gebratene Grapefruitscheiben werden auf einer Platte um das Fleisch gelegt. Und das alles wird am Tisch serviert.
Fleisch im Ofen - Tipps von erfahrenen Köchen
Zum Braten von Fleisch im Ofen ist es besser, einen Schinken, einen Hals oder sogar einen Spatel zu nehmen. Es wird empfohlen, die Fettschicht nicht vom Fleisch abzuschneiden - das Fleisch wird dadurch saftiger. Gleichzeitig müssen Sie verstehen, dass der Geschmack weniger gebraten wird als leicht gekocht.
Zum Braten des Fleisches ist es besser, die glänzende Oberfläche der Folie auf den Spiegel zu legen. Im Ofen wird die Wärme von der Spiegeloberfläche nach innen reflektiert, dh auf die Oberfläche des gebackenen Fleisches. Ein derart einfacher Empfang lässt keine wertvolle Wärme verlieren.
Im Ofen gebackenes Fleisch muss übrigens vor dem Schneiden ca. 15 Minuten aufbewahrt werden, solange sich das Fleisch nur hält, werden die Säfte im ganzen Stück verteilt - die portionierten Stücke werden saftiger.
