Fisch in Teig mit Zuckerrübenpüree ist perfekt für den Feiertagstisch. Fischkoch auf unterschiedliche Art zubereitet, jede Gastgeberin hat ihr eigenes Geheimrezept. Meiner Meinung nach kommt der köstlichste Teig aus Eichhörnchen, die in einen kühlen Schaum geschlagen werden. Ein solcher Teig behält seine Form, Fischstücke sind ordentlich und identisch.
Der Fisch, den ich in diesem Rezept verwendet habe, ist bekannt - er ist Notoeniya aus der Barschfamilie mit weißem und dichtem Fleisch.
Zum Garnieren mit gebratenem Fisch empfehle ich Ihnen, ein zartes Rübenpüree mit griechischem Joghurt zuzubereiten. Pikante Fische und kühle, erfrischende Rote-Bete-Püree harmonieren gut und ergänzen sich.
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 2
Zutaten für Fisch im Teig mit Zuckerrübenpüree
- 400 g Seefisch;
- 250 g Rüben;
- 120 g griechischer Joghurt;
- 30 g grüne Zwiebeln;
- 230 ml Öl zum Frittieren;
- Salz, ein paar schwarze Pfefferkörner.
Für Klyar:
- 1 Ei;
- 35 g Weizenmehl;
- 25 ml Eiswasser;
- Salz, gemahlener Paprika.
Methode zum Garen von Fisch im Teig mit Zuckerrübenpüree
Im Teig können Sie jeden Seefisch zubereiten, da der zarte Teig das Fischfleisch umhüllt, das heiße Öl den Korken fest zusammenschließt und die Feuchtigkeit nicht verdunsten lässt.
Ich habe Notoenie gekocht, ihr Fleisch ist dicht, ein wenig Knochen. Schuppen Sie den Fisch, schneiden Sie den Grat entlang ab und entfernen Sie die Haut. Machen Sie einen weiteren Schnitt tief in und entlang der Wirbelsäule, trennen Sie die Filets und entfernen Sie vorsichtig alle kleinen Knochen.
Fischfilets werden in eine Serviette getaucht und 15-20 Minuten in eine Mischung aus gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz mariniert. In dieser Zeit können Sie einfach einen herrlichen Teig zubereiten.
Eigelb mit Mehl, Salz und Eiswasser mischen, die Masse sollte dick und homogen sein, ohne Klumpen. Separat schlagen Sie das Protein in den Zustand der weichen Peaks. Stören Sie sanft mit Proteinen im Teig. Eine Schüssel Teig für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Es ist notwendig, den Spieler zu kühlen, das ist das Erfolgsgeheimnis
Für den Frittierpfanne mit dickem Boden und Wänden Öl einfüllen. Öl auf 150 Grad erhitzen. In Scheiben eingelegte Fische werden in Mehl paniert, in Teig eingetaucht und sorgfältig in Butter getaucht. Wenn Ihre Fritteuse gut erhitzt ist, bilden sich charakteristische Blasen um den Teig und errötet sich schön.
Wir legen die fertigen Fischstücke auf eine Serviette, die überschüssiges Öl entfernt, und streuen den Fisch mit gemahlenem Paprika an.
Niemals gleichzeitig viel Essen in die Fritteuse geben, da diese die Temperatur des Öls drastisch senken und viel Fett im Teig aufnehmen. Braten Sie sie in kleinen Portionen von 2-3 Minuten, bis sie goldbraun erscheinen.
Für würzigen gebratenen Fisch in üppigem Teig als Beilage bereiten wir zartes Rübenpüree zu. Kochen Sie süße Rüben in Uniform bis sie gekocht sind, schneiden Sie sie in Scheiben. Fügen Sie griechischen Joghurt und Salz hinzu. Wir schicken die Zutaten an den Mixer.
Zuckerrübenpüree mit fein gehackten Frühlingszwiebeln. Der Geschmack dieses Püreees ist dem Geschmack des Sommerkühlschranks sehr ähnlich - derselbe frisch mit leicht säuerlichem Geschmack.
Fischstücke werden an einem Bambusspieß festgesteckt. Rote Bete-Püree auf einen Teller geben, mit Gemüse bestreuen und mit Fisch servieren. Fisch im Teig mit Rübenpüree fertig. Guten Appetit!
