Steak kann aus Schweinefleisch, Huhn und sogar Fisch gemacht werden. Aber die echten Feinschmecker bevorzugen dieses Gericht aus Rindfleisch.
Rindersteak im Ofen - die Grundprinzipien des Kochens
Steak ist ein Gericht, das aus Amerika zu uns kam und ein drei Zentimeter dickes Fleischstück ist, das auf beiden Seiten gebraten wird.
Um dieses Gericht zuzubereiten, nehmen Sie Rinderfilet. Es hat ein Minimum an Fett und Streifen, wodurch das Fleisch zäh ist. Es ist natürlich besser, wenn es sich um frisches oder gekühltes Fleisch handelt. Wenn Sie jedoch ein gefrorenes Produkt verwenden, wird es auf Servietten aufgetaut und getrocknet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Rindfleisch wird nur quer über das Korn geschnitten. Nur in diesem Fall ist das Fleisch weich und saftig.
Vor dem Kochen werden Steaks mit Gewürzen eingerieben und einige Zeit stehen gelassen, damit das Fleisch mit ihren Aromen getränkt wird. Salz muss direkt vor dem Versand in den Ofen sein.
Die Steaks beginnen bei hohen Temperaturen zu backen, so dass sie mit einer goldenen Kruste bedeckt sind und der gesamte Saft im Inneren aufbewahrt wird. Sie wird dann durch Absenken der Temperatur auf die Bereitschaft eingestellt.
Rezept 1. Rindersteak im Ofen mit würzigen Kräutern
Zutaten
ein halbes Kilo Rinderfilet;
gemahlener Pfeffer;
würzige Kräuter;
90 ml Pflanzenöl;
Salz
Herstellungsverfahren
1. Wir waschen das Rindfleisch und trocknen es mit Papierservietten. Wenn es Filme gibt, schneiden Sie sie vorsichtig ab. Schneiden Sie das Fleisch über die Fasern in fünf gleich große Scheiben.
2. Setzen Sie die Pfanne auf ein intensives Feuer und fetten Sie sie mit Öl ein. Geben Sie Steaks hinein und braten Sie beide Seiten zu je drei Minuten.
3. Mischen Sie das Öl in einer Tasse mit Salz und Kräutern. Die resultierende Mischung schmiert die Steaks darüber, dreht sich um und fettet die Marinade auf der anderen Seite. 4. Legen Sie das Rindfleisch auf die Folie und verschließen Sie es in einem Umschlag. In den Ofen schieben und eine halbe Stunde bei 180 Grad backen.
5. Schalten Sie die Temperatur aus und lassen Sie das Fleisch weitere zehn Minuten in Folie. Am Tisch mit einer Beilage oder Gemüsesalat servieren.
Rezept 2. Rindersteak im Ofen mit Zwiebeln
Zutaten
400 g Rindfleisch;
feines Salz;
drei kleine Zwiebeln;
Pfeffer;
drei Knoblauchzehen;
Gewürze;
100 ml trockener Wein.
Herstellungsverfahren
1. Spülen Sie das Fleisch gut unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie es von Oberflächenfilmen und tupfen Sie es trocken. Das Stück sollte nicht mehr als vier Zentimeter dick sein. Machen Sie einige Quereinschnitte. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Ringe schneiden. Fügen Sie einen Zwiebelring und Knoblauch in jeden Schnitt ein. Steak mit Salz, Gewürzen und Pfeffer abreiben. Etwa 15 Minuten einwirken lassen, damit es mit Gewürzen gesättigt ist.
2. Bedecken Sie das Backblech mit Folie und falten Sie es zur Hälfte. Legen Sie eine Schicht Zwiebelringe darauf, gießen Sie den Wein ein und setzen Sie das Steak. Das Fleisch maximal fest in Folie einwickeln, damit der Saft nicht abfließt.
3. Machen Sie in der Folie von oben einige kleine Löcher, damit der Dampf entweichen kann. In den Ofen geben und 40 Minuten auf 180 ° C vorheizen. Wenn Sie Blutsteak mögen, reduzieren Sie die Garzeit auf 25 Minuten.
Rezept 3. Rindersteak im Ofen mit Weißwein, Honig und Ingwer
Zutaten
0,5 kg Rinderfilet;
30 ml Pflanzenöl;
Zwiebel;
30 ml Sojasauce;
30 g Honig;
Ingwer;
80 ml trockener Weißwein;
Knoblauch - drei Scheiben.
Herstellungsverfahren
1. Wir waschen das Rinderfilet unter fließendem Wasser, trocknen es mit einer Serviette ab und schneiden die Oberfolien vorsichtig ab. Schneiden Sie das Fleisch in zwei Zentimeter dicke Scheiben über die Fasern.
2. Zwiebeln und Knoblauch putzen, fein zerkleinern und mit Sojasauce, geriebenem Ingwer, Wein und Honig vermischen. Alles gut mischen. Steaks in die Masse geben und zwei Stunden marinieren lassen. 3. Nehmen Sie das Fleisch nach der vorgesehenen Zeit heraus, tauchen Sie es mit einer Papierserviette von überschüssiger Feuchtigkeit ein und schmieren Sie es mit Öl.
4. Wir heizen den Ofen auf 180 ° C. Das Rindfleisch auf den Grill legen und auf jeder Seite sieben Minuten im Grillmodus backen.
5. Steaks in vorgewärmte Keramikschalen geben, mit Folie abdecken und einige Zeit stehen lassen. Das Fleisch mit einer Beilage aus gegrilltem oder gekochtem Gemüse servieren.
Rezept 4. Rindersteaks im Ofen mit Sauce
Zutaten
kg Rindfleischbrei;
75 ml Rotwein;
60 ml Johannisbeersaft;
90 g Butter;
90 g Weizenmehl.
Herstellungsverfahren
1. Das Rindfleisch waschen, den Film vorsichtig abschneiden und trocken tupfen. Schneiden Sie das Fleisch in drei Zentimeter dicke Steaks. Mischen Sie den Pfeffer mit Salz und reiben Sie jede Rindfleischscheibe mit dieser Mischung.
2. Braten Sie die Steaks auf jeder Seite drei Minuten in einer gut erhitzten Pfanne an.
3. Das Rindfleisch in eine dickwandige Schüssel legen und eine Viertelstunde in einen auf 180 ° C vorgeheizten Backofen geben.
4. Butter in einem Topf schmelzen. Gießen Sie das Mehl und braten Sie es goldbraun.
5. Gießen Sie die Brühe langsam unter ständigem Rühren hinzu, damit sich keine Klumpen bilden. Die Mischung zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zehn Minuten kochen.
6. Gießen Sie Johannisbeersaft und Rotwein in die Sauce. Leicht salzen und mit rotem Pfeffer würzen. Sobald die Sauce zu kochen beginnt, sofort umrühren. Steaks auf einen Teller geben, über die Sauce gießen und servieren.
Rezept 5. Rindersteak im Ofen mit Zitrone
Zutaten
30 g Pflanzenöl;
500 g Rinderfilet;
Zitrone;
frisch gemahlener Pfeffer;
Speisesalz.
Herstellungsverfahren
1. Wir reinigen das gewaschene Rindfleisch von den Filmen und trocknen es mit Servietten. Schneiden Sie das Fleisch in zwei Zentimeter dicke Scheiben.
2. Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften und drücken Sie den Saft aus der Hälfte. Fügen Sie Öl hinzu und würzen Sie mit Pfeffer. Rühren 3. Die Steaks in die Marinade geben und eine Stunde stehen lassen.
4. Eine trockene Pfanne gut erhitzen und Steaks auf beiden Seiten auf jeder Seite zwei Minuten braten. Das Fleisch sollte mit einer Goldkruste bedeckt sein, so dass sie es in einem intensiven Feuer braten.
5. Das Steak auf ein Backblech legen. Für jede Rindfleischscheibe einen dünnen Zitronenkreis geben und bei 180 ° C eine Viertelstunde backen. Wir verschieben Steaks in eine tiefe, hitzebeständige Form, bedecken sie mit Folie und inkubieren sie zehn Minuten lang.
Rezept 6. Marmoriertes Rindersteak im Ofen
Zutaten
500 g marmoriertes Rindfleisch;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
100 ml Olivenöl;
Speisesalz;
30 ml Essig;
5 g Oregano;
vier Knoblauchzehen;
3 g scharfe Paprikaschoten;
5 g getrocknete Petersilie.
Herstellungsverfahren
1. Mischen Sie in einer Schüssel Olivenöl mit Gewürzen und Essig. Rühren Wasche mein Rindfleisch unter dem Wasserhahn, trockne es mit einer Serviette ab und schneide es über die Maserung in Steaks.
2. Legen Sie die Rindfleischscheiben in die Tüte, gießen Sie die Marinade ein, schütteln Sie sie gut und lassen Sie sie einige Stunden im Kühlschrank ruhen.
3. Nehmen Sie dann das Fleisch heraus und lassen Sie es noch eine Stunde ruhen. Wir setzen die Pfanne mit Butter auf ein intensives Feuer. Steaks tauchen mit einer Serviette ein und braten auf beiden Seiten jeweils drei Minuten.
4. Form mit Folie formen, die Steaks darauf legen und eine halbe Stunde in den Ofen schieben, auf 180 Grad erhitzen. Wir nehmen das Fleisch heraus, wickeln es in Folie ein und halten es einige Minuten.
Rezept 7. Rindersteak im Ofen mit Pilzen
Zutaten
100 g Pilze;
500 g Rindfleisch;
30 g Safran;
zwei Stapel Wein
100 Schalotten
50 g Basilikum;
100 g des weißen Teils des Lauches;
20 g Oregano;
30 g Butter;
30 g Olivenöl;
gemahlener Pfeffer;
Zitronensaft einer Zitrone;
eine Prise Salz.
Herstellungsverfahren
1. Rindfleisch waschen und in vier Zentimeter dicke rechteckige Stücke schneiden. Kochen Sie das Fleisch eine Stunde lang in leicht gesalzenem Wasser. 2. Wir nehmen das gekochte Rindfleisch aus der Brühe, falten es in eine hitzebeständige Form, gießen den Wein über und lassen ihn zwei Stunden marinieren und wenden ihn von Zeit zu Zeit auf. Wir geben Oregano und Basilikum in einen Mixer, gießen Olivenöl und Zitronensaft ein und würzen mit Pfeffer und Salz. Schlage alles bis zur Uniform.
3. Die resultierende Mischung wird in einen luftdichten Behälter überführt und in den Kühlschrank gestellt. Die Butter in der Pfanne auflösen und die fein gehackten Schalotten, Lauch und Safran darin anbraten. Kochen bis weiche Zwiebeln. Pilze putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln, Salz, Pfeffer hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten köcheln lassen. Jedes Steak wird der Länge nach in zwei Hälften geschnitten, ohne bis zum Ende zu schneiden. In die Mitte des Pilzbratens legen und mit Faden oder Spieße befestigen.
4. Die gestampften Steaks aus dem Kühlschrank streichen, auf ein Backblech verteilen und auf jeder Seite zehn Minuten backen. Mit Gemüse oder Kräutern servieren.
Rindersteak im Ofen - Tipps und Tricks
- Backzeit, je nach gewünschtem Röstgrad bestimmen.
- Wenn Sie Zweifel haben, dass das Fleisch weich ist, verwenden Sie die Marinade mit Säurezusatz.
- Das Fleisch wird weich, wenn Sie es vor dem Backen mit Senf backen und einige Minuten ruhen lassen.
- Schneiden Sie Steaks nur über die Maserung.
- Wickeln Sie die fertigen Steaks in Folie und lassen Sie das Fleisch eine Weile stehen.
