Geräuchertes Hähnchen - Allgemeine Grundsätze
Das Rauchen von Produkten ist aus der Antike bekannt. Die Alten wurden einer längeren Behandlung mit einer Mischung aus Holzrauch und Luft unterzogen, um dem Fleisch eine antioxidative Wirkung zu verleihen, die es erlaubte, die Vermehrung schädlicher Bakterien darin lange zu unterdrücken. In der modernen Gesellschaft wird das Rauchen mehr verwendet, um dem Produkt einen bestimmten Geschmack und Aroma zu verleihen.
Das beliebteste unter den Menschen war geräuchertes Hähnchen, das sowohl in einer separaten Form als auch als Ergänzung zu verschiedenen Gerichten verbreitet ist, da sein delikates Aroma und sein pikanter Geschmack mit einer großen Anzahl von Zutaten kombiniert werden. Das Beste ist, dass diese Delikatesse nicht nur in den Läden gekauft werden kann, sondern auch selbst zu Hause gekocht werden kann.
Wie Sie wissen, gibt es zwei relativ sichere Arten von geräuchertem Hühnchen: heiß und kalt. Was ist der Unterschied zwischen ihnen? Während des Kaltrauchens wird das Huhn oder seine Bestandteile vom Rauch eines schwelenden Feuers aufgehängt. Der Prozess findet bei einer Temperatur von etwa 30 Grad über einen langen Zeitraum statt - in der Regel mehrere Tage. Und heißes Rauchen zeichnet sich durch die Verarbeitung von Produkten mit der Hitze von Rauch aus Kohle bei hohen Temperaturen (von 90 bis 150 Grad) aus. Der Vorgang dauert in der Regel nur wenige Stunden. Die Textur des Fleisches wird weniger dicht und weicher.
Geräuchertes Hähnchen - Vorbereitung des Inventars
Zuerst benötigen Sie ein Rauchgerät, das Sie in einem Fachgeschäft kaufen oder zu Hause herstellen können. Wenn Sie sich jedoch entscheiden, ein solches Gerät selbst zu bauen, sollten Sie sich an einen erfahrenen Schweißer wenden, da die Nähte der Räucherkammer versiegelt werden müssen.
Grundsätzlich können Sie einen großen Eimer, eine Pfanne, ein Metallfass oder den Körper eines alten Kühlschranks als Räuchermaschine verwenden, solange die Vorrichtung fest anliegt. Früher in Russland benutzten sie für diese Zwecke einen großen russischen Ofen. Inventar: Um das Huhn für das Rauchen vorzubereiten, bereiten Sie eine saubere Axt oder einen Hammer, eine tief emaillierte Schüssel (eine Schüssel), ein großes Schneidebrett, ein Beil zum Schneiden von Kadavern und ein scharfes Messer vor.
Geräuchertes Hühnchen - Zubereitung von Speisen
Der Hühnerkadaver muss von Eingeweiden gesäubert, gespült, in zwei Hälften geschnitten und zwischen zwei Schneidebrettern mit einem Axtkolben, einem Haushammer oder einem anderen stumpfen schweren Gegenstand geschlagen werden. Dies geschieht, damit die großen Knochen und Gelenke des Huhns weicher werden. Dann erhitzen Sie das Wasser und bereiten Sie die Salzlösung mit einem Glas Salz (pro Liter Wasser), Lorbeerblatt, Knoblauch, Zimt, schwarzem Pfeffer, Zucker, Essig usw. zu. Im Allgemeinen gibt es keine spezifischen Kriterien, und es hängt alles von der spezifischen Rezeptur, der Art des Rauchens, den individuellen Vorlieben und dem Geschmack ab. Legen Sie dann das Hähnchen in eine tiefe Schüssel und füllen Sie die gekochte Salzsole einige Tage lang vollständig.
Nach dem Verfallsdatum nehmen wir die Schlachtkörper heraus, machen tiefe Schnitte und füllen sie mit Speck und Knoblauch. Hängen Sie das Huhn auf, um es zu füttern, dann können Sie mit dem Rauchen beginnen. Neben der gesamten Karkasse ist es möglich, ihre Bestandteile in der Räucherei zu verarbeiten: Oberschenkel, Flügel, Brust und Beine.
Geräuchertes Hähnchen - die besten Rezepte
Rezept 1: Heiß geräuchertes Hähnchen
Möchten Sie aromatisches und saftiges Fleisch ohne viel Geld und viel Zeit kochen? Dann ist dieses Rezept für Sie. Im Folgenden beschreiben wir die einfachste der bestehenden Methoden zum Hähnchenrauchen. Bevor wir das Fleisch für nur 40 Minuten an die Räuchereinheit schicken, führen wir einige einfache Schritte aus: Wir reiben das Hühnchen reichlich mit Gewürzen, Pfeffer, Salz, dann trocknen wir es ab und schicken es in den Raucherraum.
Zutaten: ganzes Hühnchen, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, beliebige Gewürze.
Vorbereitung:
Nachdem das Huhn gewürzt ist, legen wir es für einige Stunden in eine Plastiktüte, um es gut einweichen zu lassen. Nach dieser Zeit holen wir das Huhn und hängen es an der frischen Luft zum Trocknen auf. Legen Sie dann das Huhn in das Räuchergerät, stellen Sie das Tablett ein, das das überschüssige Fett ablässt, und rauchen Sie das Huhn vierzig Minuten lang unter starkem Feuer. Von dem gekochten Vogel müssen wir die Haut entfernen, da er die ganze Bitterkeit und den Schlacken des Holzes während des Rauchens absorbiert hat.
Rezept 2: Heiß geräuchertes Hähnchen (Option 2)
Zutaten: ein Glas Salz, drei Liter Wasser, Lorbeerblatt, drei oder vier Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer (Erbsen), zwei Tische. Löffel von Gewürzen, zum Beispiel für Kebabs.
Herstellungsverfahren
1. Bereiten Sie die Sole vor: Tauchen Sie dazu Salz, Pfeffer, Liarushka, Knoblauch und Gewürze in warmes Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Brennen Sie nach dem Kochen nur 3 bis 5 Mal, dann entfernen Sie die Sole und kühlen Sie auf 20-25 Grad ab.
2. Wir waschen das Huhn gründlich außen und innen, schneiden es überschüssiges Fett ab (insbesondere im Bereich des Schwanzes) und senken es in die Gurke. 18-20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Dann nehmen wir den Vogel heraus, spülen ihn unter fließendem Wasser aus, hängen ihn 1-2 Stunden lang auf, um überschüssige Feuchtigkeit daraus zu gewinnen, schneiden ihn in zwei Hälften und binden ihn mit einer Schnur zusammen.
4. Wir schlafen 3 Handvoll Sägemehl (vorzugsweise Erle) im Räuchergerät ein, stellen die Pfanne auf, hängen die Kadaver ein und schließen den Deckel fest.
5. Setzen Sie den Rauchapparat auf das maximale Feuer, und in 10-12 Minuten reduzieren wir auf moderat und rauchen eineinhalb Stunden.
Im Laufe der Zeit öffnen Sie den Deckel und ziehen Sie unseren Leckerbissen heraus. Der Geschmack von Hühnchen, nach diesem Rezept zubereitet, bekommt man einfach hervorragend. Guten Appetit!
Rezept 3: Kalt geräuchertes Hühnchen
Für dieses Rezept müssen Sie das Fleisch von jungem Geflügel nehmen, vorzugsweise einer großen Rasse. Perfekt sitzende Broiler, die nicht älter als sechs Monate sind.
Zutaten: 1 kg Hühnerkarkasse, 200 g Kleie, ein Esslöffel Salz, ein Esslöffel Zitronensaft, ein halber Teelöffel Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Das Hühnchen sorgfältig ausspülen und waschen, in zwei Hälften schneiden, die wir zwei Tage lang an einem kühlen Ort (2-3 Grad) platzieren und die Hälften mit Zitronensaft einreiben. Unmittelbar vor dem Rauchen sollte das Huhn in einer Mischung aus Kleie und Pfeffer auf allen Seiten gerollt werden. Rauch Der Vogel sollte 7-10 Tage kalt bei einer Temperatur von nicht mehr als 30 Grad Celsius stehen. Beim Rauchen wird empfohlen, Briketts "Ahorn", "Eiche", "Kirsche" zu verwenden. Das fertige Gericht kann mit marinierten Pilzen oder Gemüse serviert werden.
Geräuchertes Hähnchen - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Viele haben wahrscheinlich von dem sogenannten Flüssigrauch gehört, der für das Rauchen "am schnellen Arm" verwendet wird, aber dieser Ansatz zur Verarbeitung von Produkten ist für den Körper sehr schädlich, da Flüssigrauch den stärksten Karzinogenen gleichgesetzt wird. Es enthält giftige Chemikalien (Phenol, Formaldehyd usw.), die sich in den menschlichen Körperzellen ansammeln und ihre Mutation verursachen - gesunde Zellen, die unter ihrem Einfluss stehen, können sich mit der Zeit in Krebszellen umwandeln.
Damit unser geräuchertes Huhn einen verfeinerten Geschmack hat, kaufen Sie es frisch und gekühlt (nicht gefroren). Bevorzugen Sie große Vogelrassen eher im jungen Alter.
Um den Prozess des Salzens vor dem Rauchen zu beschleunigen, empfehlen Experten, durch Injektionen Salz in das Huhn zu injizieren. Dies sollte in kleinen Portionen je 3-5 cm der Schlachtkörperoberfläche erfolgen. Und das letzte, woran man denken muss: Nur ein wissentlich gesunder Vogel sollte kalt geräuchert werden, da einige Mikroorganismen, einschließlich Parasiteneier, resistent gegen das Rauchen sind. Wenn Sie sich bezüglich der Fleischqualität nicht sicher sind, wählen Sie lieber die heiße Rauchmethode.
