Nachdem Sie unser heutiges Ratatouille-Rezept ausprobiert haben, werden Sie begeistert sein - kann ein Gericht mit Gemüse allein so lecker sein?! Vielleicht mehr so! Und außerdem - spektakulär, farbenfroh, interessant. Bieten Sie Ihrer Familie oder Ihren Gästen zum Abendessen eine echte französische Ratatouille aus Nizza an.
"Ratatouille" ist nicht nur ein berühmter Cartoon, sondern auch ein bemerkenswertes Rezept. Das Gericht erschien im 19. Jahrhundert: Die Erwähnung der ersten Ratatouille ist in einem 1778 veröffentlichten Kochbuch enthalten. Eine moderne Karikatur erhielt den Namen eines Rezepts, nach dem Chefkoch Remy, eine niedliche kleine Ratte, sein charakteristisches Gericht kocht.
Der faszinierende Name dieses schicken Sommerrezepts stammt von der umgangssprachlichen "rata" - "Nahrung" im Dialekt französischer Bauern (Ratatouille war ursprünglich die Nahrung armer Bauern, da das Gericht aus bezahlbarem Gemüse zubereitet wird, das im Sommer im Überfluss im Garten wächst). Interessanterweise ist 'rat' im Englischen eine Ratte, vielleicht weil sie als Comic-Koch fungiert.
Und der zweite Teil des Wortes Ratatouille, "touiller", bedeutet "Rühren" - weil Ratatouille in einer der Optionen gekocht wird, Gemüse in Würfel schneiden und sich rühren lässt - wie unser Eintopf. Viele Völker haben ein Analogon zum französischen Ratatoua: Die Spanier haben eine Pisto, die Italiener eine Caponata, die Ungarn einen Lecho.
In verschiedenen Ländern und sogar bei verschiedenen Köchen stellt sich das Gericht jedoch als ungleich heraus. Ratatouille, wie Borschtsch, jeder hat seinen eigenen! Zu den Grundzutaten werden verschiedene Gewürze hinzugefügt - Zucchini, Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch. Die klassische Version ist mit provenzalischen Kräutern - Basilikum, Rosmarin, Minze. Sie können jedoch hinzufügen, was Ihnen gefällt und was in Ihren Breitengraden wächst - Dill, Petersilie, Rucola ... Außerdem wurden dem oben aufgeführten Gemüse Auberginen hinzugefügt, die nur das Gericht gewannen.
Es gibt einen Unterschied nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Art der Ratatouille-Portion. Die einfachste Möglichkeit ist, das Gemüse in Würfel zu schneiden. Es ist jedoch viel interessanter und effektiver, sie zu schneiden, das heißt, sie in dünne Kreise zu schneiden und in Reihen oder in einer Spirale zu platzieren. Und der übliche „Eintopf“ wird sofort zum Restaurantgericht!
Es ist praktisch, einen Slicer zum Schneiden zu verwenden, aber wenn sich niemand auf dem Bauernhof befindet, ist es möglich, das Gemüse mit einem scharfen Messer zu schneiden.
Das Wichtigste ist, dass das gesamte Gemüse mit dem gleichen Durchmesser aufgenommen werden muss, auch wenn es so ist, dass es einfach ist, es in die gleichen Kreise zu schneiden, und das Gericht wird schön.
Zutaten für Ratatouille
(abhängig von der Größe Ihrer Auflaufform):
- 1-2 Zucchini oder junge Zucchini;
- 1-2 kleine Auberginen;
- 5-7 Tomaten.
Für Tomatensauce:
- 4 mittelgroße Tomaten;
- 1 Zwiebel;
- 1 süßer pfeffer, besser rot;
- 1 scharfe rote Chilischote, optional;
- Salz, Zucker, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- 1-2 Esslöffel Pflanzenöl.
Auch:
- ein Bund Petersilie;
- 1-2 Knoblauchzehen.
Wähle kleine Zucchini, damit die Haut dünn ist und die Samen klein sind. Tomaten zum Schneiden passen nicht zu reif: Stärkere lassen sich leichter in dünne Kreise schneiden. Aber für die Sauce braucht man sehr reife, weiche Tomaten.
Die Methode zum Kochen von Ratatouille
Schneiden Sie Auberginen, Zucchini und Tomaten in Kreise gleichen Durchmessers mit einer Dicke von 2-3 mm: Je dünner, desto einfacher ist es, das Gemüse in einem Kreis oder in einer Spirale auszulegen, und es wird schneller gebacken.
Um den bitteren Geschmack von Auberginen verschwinden zu lassen, und die Scheiben werden flexibel, fügen wir Kreise hinzu und lassen 10 Minuten lang ruhen, dann spülen sie mit Wasser.
Während die blauen brauen, machen wir Tomatensauce für Ratatouille. Zwiebeln schälen und fein hacken. Bulgarischen Pfeffer abspülen, vom Schwanz und vom Kern reinigen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel in Olivenöl oder Sonnenblumenöl in einen gold-transparenten Zustand bringen.
Zwiebeln mit gehackten Paprikaschoten würzen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren weiterbraten.
Verwandeln Sie Tomaten in eine Sauce: Sie können sie mit kochendem Wasser, dann kaltem Wasser kochen, schälen und in Würfel schneiden. Aber einfacher, schneiden Sie die Tomaten, reiben Sie das Fleisch auf einer großen Reibe.
Füge Tomaten zu den Paprikaschoten und Zwiebeln hinzu und köchle unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze. Fügen Sie dann ein wenig gehacktes Gemüse hinzu, passieren Sie eine Presse oder gehackten Knoblauch und Gewürze: etwa 1/3 TL. Salze; 0,5 tsp. Zucker, eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer. Die Sauce ist fertig, Sie können zum aufregendsten Teil gehen - Ratatouille setzen!
Nachdem Sie die Auflaufform mit Pflanzenöl bestrichen haben, legen Sie die Hälfte der Soße auf den Boden (und gießen Sie das fertige Teigfleisch mit der zweiten Hälfte beim Servieren).
Jetzt verteilen wir die Soßenkreise des Gemüses abwechselnd: Auberginen-Tomaten-Zucchini. Wenn Sie eine runde Form haben, wird es sich als schön erweisen, wenn Sie eine Spirale oder Ringe auslegen und in der Mitte eine Blume bilden. Wenn die Form rechteckig ist, können Sie die Kreise in Reihen anordnen.
Ratatouille mit fein gehackter Petersilie, Basilikum darauf bestreuen, leicht mit Pflanzenöl bestreuen und mit einem Blatt Backpapier belegen.
Wir backen bei 180-200 ºC von 35 bis 45 Minuten - bis das Gemüse weich ist (Sie können die Messerspitze überprüfen, das Formular vorsichtig herausnehmen und das Papier entfernen).
Um Ratatouille schön auf eine Platte zu legen, haken wir die Teile von Gemüsekreisen mit einem Silikonspatel oder Löffel ein, und halten die Gabel auf der anderen Seite, übertragen sie auf die Platte.
Ratatouille mit Tomatensauce servieren, mit Gemüse garnieren. Lecker und warm und kühl. Auch ohne Beilage und ohne Fleisch!
Der einzige Vorbehalt - wenn Sie Ratatouille großzügig mit Butter bestreuen und dazu viel Butter in die Soße gießen - das Gericht kann fett erscheinen, sollten Sie es unter Zugabe von Reis oder Kartoffeln und natürlich Brot essen.
