Okroshka - klassische bewährte Rezepte. Wie man richtig und lecker okroshka auf Kwas, Kefir, Molke, Mineralwasser und Mayonnaise kocht.

Okroshka - allgemeine Grundsätze des Kochens

Okroshka ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche, das zu den kalten Suppen gehört. Das Hauptprinzip des Gerichts ist das Mahlen von Gemüse und Fleisch, das weitere Mischen und Gießen auf flüssiger Basis. Als Basis dienen Brotkwas (aber nicht süß), Kefir, Molke, Wasser mit Mayonnaise, Sauerrahm oder Essig. Kwas (und auch Molke) können Sie mit nach Hause nehmen oder kaufen. Es gibt keinen strengen Rahmen für Produkte, jedoch werden in der klassischen Rezeptur Kartoffeln, gekochtes Rindfleisch, frische Gurken, Radieschen, Eier und Gemüse verwendet.

Traditionelles Okroshka auf Kwas vorbereiten. Sie können nach Belieben experimentieren und Zutaten hinzufügen oder entfernen. Gekochtes Fleisch wird oft durch Wurst oder Schinken ersetzt. Es gibt Rezepte, bei denen getrockneter oder gesalzener getrockneter Fisch anstelle von Fleisch verwendet wird. Manchmal werden Rote Beete, Karotten, Rüben oder Rüben zur Okroschka hinzugefügt. All diese Fülle an Gemüse wird gewöhnlich großzügig mit grünen und duftenden Gewürzen aromatisiert. Fleisch für Okroschka kann vorgekocht oder gebraten werden. Das allgemeine Prinzip der Zubereitung von Okroshka beruht darauf, dass zuerst Gemüse geschnitten und dann Fleisch hinzugefügt wird. Anschließend wird die Okroshka mit Dressing, Grünzeug und gegossenem Kwas gemischt. Im Idealfall sollte okroshka eine halbe Stunde stehen, bevor Kwas darauf gegossen wird. Das fertige Gericht wird mit Senf, Knoblauch, gekochten Eiern und Roggenbrot serviert.

Okroshka - Zubereitung von Speisen und Speisen

Rohes Fleisch wird vorgekocht, dann abgekühlt und in kleine Würfel geschnitten. Ebenso werden die restlichen Zutaten geschnitten: Kartoffeln, Eier, Gurken und Radieschen. Kartoffeln und Eier sollten gekocht werden, bis sie gekocht sind und abkühlen lassen, bevor sie in Okroschka gehackt werden. Grüns und Frühlingszwiebeln werden zerkleinert. Im Voraus müssen Sie hausgemachtes Brotkwas zubereiten oder ein Geschäft kaufen.

Für das Geschirr benötigen Sie eine tiefe Pfanne, ein Messer, ein Schneidebrett und einige Bratpfannen (wenn Sie Fleisch braten müssen). Okroshka in tiefen Tellern servieren. Okroshka-Rezepte:

Rezept 1: Okroshka auf dem Kwas

Okroshka auf Kwas wird traditionell als russisches Gericht betrachtet, da das Gericht auf dieser Grundlage meistens zubereitet wird. Die durchschnittliche Garzeit beträgt etwa eine halbe Stunde (vor allem, wenn Sie vorher Eier und Kartoffeln kochen).

Erforderliche Zutaten:

• Hühnereier - 4 Stück;
• 250 g Doktorwurst;

14 frische Gurken (etwa 250 g);

14 Kartoffeln;

14 - 3-4 Radieschen;

14 Dill;

• grüne Zwiebeln;
• Anderthalb Liter Kwas.

Herstellungsverfahren:

Kartoffeln und Eier kochen, abkühlen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Gurken und Radieschen werden sorgfältig gewaschen und in Würfel geschnitten. Schneiden Sie die Wurst genauso wie alle anderen Zutaten. Zwiebel in kleine Ringe schneiden, Dill fein hacken. Wir geben alle Zutaten in eine große Schüssel und mischen gründlich. Okroshka mit Kwas servieren, gekochte Eierhälften und Gemüse. Kwas ist besser ungesüßt - vor allem für Okroschka.

Rezept 2: Okroshka auf Kwas mit halb geräucherter Wurst

Dieses Rezept für Okroschka unterscheidet sich von der vorherigen in der Wurstsorte. Anstelle von Rohwurst wird hier halb geräucherte Wurst genommen - das Gericht davon ist pikanter und duftender.

Erforderliche Zutaten:

• 2 Liter selbst gemachter Kwas;
• 100 g Sauerrahm;
• 150 g halb geräucherte Wurst;

2 - 14 frische Gurken;

• 3 Hühnereier;

14 Kartoffeln;

• Ein Bund grüne Zwiebeln;

14 Dillbündel;

• Salz - schmecken.

Herstellungsverfahren:

Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie fertig sind, kühlen Sie sie ab und schneiden Sie sie in Würfel. Eier hart kochen, abkühlen lassen und fein hacken. Colas in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch und Dill. Gurken schneiden nach der Reinigung in kleine Würfel. Alle Zutaten werden in einen großen Topf oder eine Schüssel gefaltet und mit Sauerrahm gemischt. Okroshka mit Kwas gießen und mit Schwarzbrot servieren.

Rezept 3: Okroshka auf Kwas mit Garnelen

Eine sehr ungewöhnliche Version des beliebten russischen Gerichts. Neben den Hauptzutaten werden hier Garnelen, Krabbenstäbchen und Kirschtomaten verwendet und die Kwas-Füllung wird durch Senf-Joghurt-Sauce ergänzt.

Erforderliche Zutaten:

• Kartoffeln - 1-2 Stück;

14 frische Gurke;

• Radieschen - 4-5 Stück;
• 5 Kirschtomaten;
• Ein paar Federn von Frühlingszwiebeln;
• Einige Blätter Minze;
• 2 Hühnereier;
• 150 g kleine geschälte Garnelen;
• 5 Krabbenstäbchen;

14 Rucola;

• ein halber Liter Ingwer-Kwas;
• 125 ml ungesüßter Joghurt;

14 Senf - 5-10 ml.

Herstellungsverfahren:

Minze und Frühlingszwiebeln fein gehackt, in einer tiefen Schüssel verteilen und mit Salz zerdrücken. Kirschtomaten halbieren, Radieschen und Gurken in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln in einer Uniform kochen, kühlen, reinigen und in Würfel schneiden. Hart gekochte Eier werden gehackt. Krabbenstäbchen fein gehackt. Salat geschälte Garnelen in Salzwasser 3 Minuten kochen und in einem Sieb schütteln. Rucola gehackt (stattdessen können Sie andere Grüns nehmen). Wir geben alle Zutaten in einen Topf und mischen sie mit Joghurt und Senf-Dressing (mischen Sie ungesüßten Joghurt und 2 Teelöffel Senf in beliebigen Anteilen). Okroschka mit Ingwer-Kwas gießen und zum Tisch servieren.

Rezept 4: Okroshka auf Kwas mit Rüben

Für die Zubereitung solcher Haschisch verwendet Karotten, Rüben und 2 Arten von Gurken (frisch und gesalzen). Alle gossen Kwas und gewürzt mit Gewürzen abschmecken.

Erforderliche Zutaten:

• Rüben - 200 g;
• Karotten - 2 kleine Stücke;
• 1 frische und gesalzene Gurke;

14 Hühnerei;

• 3 Gläser Brotkwas;
• Für 1 Teelöffel Essig und Zucker;
• 45 ml saure Sahne;
• grüne Zwiebeln;

14 Dill;

• Salz - schmecken.

Herstellungsverfahren:

Rüben gründlich gewaschen, gereinigt und in dünne Streifen geschnitten. Die Rüben mit Wasser und Essig füllen und 20-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann die Rüben zusammen mit der Brühe abkühlen. Karotten kochen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Auch Gurken und gekochtes Ei werden in kleine Würfel geschnitten. Zwiebeln und Dill hacken. Wir vermischen Karotten, Eier und Gurken mit Sauerrahm, Zwiebeln, Zucker und Salz in tiefen Gerichten. Alles gründlich gemischt und die Rüben zusammen mit der Brühe auslegen. Noch einmal alles mischen und Kwas gießen. Okroschka mit Dill und einem Stück Eis servieren.

Rezept 5: Okroshka über Joghurt

Okroshka auf Kefir lässt sich sehr leicht zubereiten und eignet sich hervorragend für einen Snack an einem heißen Sommertag. Das Gericht ist sehr erfrischend und gesund.

Erforderliche Zutaten:

• 250 g Brühwurst;

14 2-3 Kartoffeln;

• 1 große frische Gurke;

2-3 Eier;

• grüne Zwiebeln;

14 Dill und Petersilie;

• etwas Zitronensaft;

14 Wasser;

• Anderthalb Liter Kefir;
• Salz - schmecken.

Herstellungsverfahren:

Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, in einen Topf legen und mit Salz zerdrücken. Gurken und Radieschen schneiden in dünne Streifen und breiten sich zu Frühlingszwiebeln aus. Kochen Sie die Kartoffeln, schälen und schälen Sie sie in kleinen Würfeln. Eine Kartoffel muss zerdrückt und zu den restlichen Zutaten gegeben werden. Eier gekocht und in Würfel schneiden. Wurst wird auch in Würfel geschnitten. Füllen Sie den Inhalt mit Kefir und fügen Sie etwas Wasser hinzu, damit die Okroshka nicht zu dick ist. Wir schmecken Okroschka nach Geschmack und fügen etwas Salz hinzu, wir geben ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu. Wir entfernen Okroshka aus dem Kühlschrank und bestehen für 20-25 Minuten.

Rezept 6: Okroshka über Apfeljoghurt

Der Geschmack dieser Okroschka ist süß und sauer, angenehm. Senf gibt dem Gericht Gewürze, und Sauerrahm gibt Zärtlichkeit.

Erforderliche Zutaten:

13 frische 14 Gurken;

Herstellungsverfahren:

Äpfel, Gurken und Radieschen werden sorgfältig gewaschen und in dünne Streifen geschnitten. Geben Sie die Zutaten in eine Schüssel und fügen Sie Senf und Salz hinzu. Dann gehackte Zwiebeln und Dill, saure Sahne hinzugeben und alles gut mischen. Okroshka mit Kefir füllen und mit Eiswürfeln servieren.

Rezept 7: Okroshka auf Kefir mit gekochtem Rindfleisch

Okroshka mit gekochtem Rindfleisch wirkt sehr nahrhaft, lecker und gesund. Das Gericht enthält auch Eier, Radieschen, Gurken und Frühlingszwiebeln. Erforderliche Zutaten:

• 250 g gekochtes Rindfleisch;
• Bund Radieschen;

14 frische Gurken;

• Ein Bund grüne Zwiebeln;
• 3 Hühnereier;
• Anderthalb Liter Kefir;
• Salz - schmecken.

Herstellungsverfahren:

Rindfleisch kochen, bis es weich ist, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Radieschen und Gurken in dünne Halbkreise schneiden. Zwiebel in kleine Ringe schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben, gehackte Eier hinzufügen, salzen und alles gut mischen. Okroshka mit Kefir füllen und zum Tisch servieren. Zu dickes Okroshka kann mit etwas Wasser verdünnt werden.

Rezept 8: Okroshka-Klassiker

Klassik (oder traditionelle Okroschka) wird genau auf Kwas zubereitet. Die meisten Gerichte bestehen aus Gemüse, dazu gehören auch Eier und gekochtes mageres Fleisch.

Erforderliche Zutaten:

• Anderthalb Liter Kwas;
• 300 g gekochtes Rindfleisch;
• 4 Stück Kartoffeln und Eier;

14 - 3-4 frische Gurken;

• Ein kleiner Bund Frühlingszwiebeln;
• 2 Tassen saure Sahne;
• ein halber Teelöffel Senf und Salz;
• Ein Viertel Teelöffel Zucker;
• 10 g Petersilie und Dill.

Herstellungsverfahren:

Eier und Kartoffeln kochen, kühlen, putzen und schneiden in kleine Würfel. Gekochtes Fleisch in kleine Stücke über die Fasern geschnitten. Petersilie und Dill fein gehackt. Frühlingszwiebeln hacken, Gurken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel mit Salz in eine separate Schüssel geben. Fleisch, Kartoffeln, Eier und Gurken mit Zwiebeln in einen großen Topf geben, mit Sauerrahm füllen und gut mischen. Alle Zutaten mit Kwas füllen, gehackte Kräuter, Senf und Zucker hinzufügen. Noch umrühren und mit einem Eiswürfel servieren.

Rezept 9: Okroshka auf Molke

Diese kalte Suppe ist bei heißem Sommerwetter ideal für jeden Tag. Anstelle von normalem Kwas oder Kefir wird hier Molke verwendet, die Fleischkomponente ist Brühwurst.

Erforderliche Zutaten:

• 250 g Brühwurst;

14 Lire-Serum;

14 frische Gurken;

14 Hühnereier;

• Durch ein paar Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie;

14 g 450 g Sauerrahm;

• eine halbe Zitrone;
• Knoblauch

Herstellungsverfahren:

Hacken Sie Grüns, hacken Sie Gurken und Frühlingszwiebeln. Die Zutaten in die Pfanne geben. Fügen Sie saure Sahne hinzu und mischen Sie alles gründlich. Hart gekochte Eier und Wurst fein geschnitten. Wir verbreiten uns auf die übrigen Bestandteile von Okroschka. Mischen und gießen Sie die Produkte immer noch gründlich mit zwei Litern Molke (Sie können sie zu Hause kaufen). Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Wir entfernen Okroshka aus dem Kühlschrank, um sie zu gießen und abzukühlen. Auf jeden Teller ein wenig zerdrückten Knoblauch geben und die Suppe gießen.

Rezept 10: Okroshka über Mineralwasser

Eines der beliebtesten russischen Gerichte kann abwechslungsreich mit Mineralwasser zubereitet werden. Es ist ein sehr einfacher und gesunder erster Kurs für den Sommer.

Erforderliche Zutaten:

• Eier - 4 Stück;
• Brühwurst - ein halbes Kilo;

14 Kartoffeln;

• Frische Gurken - 3 Stück;
• 3 Radieschen;
• Um 3 EL. l Sauerrahm und Mayonnaise;
• 30 g Petersilie und Frühlingszwiebeln;
• Liter Mineralwasser

Herstellungsverfahren:

Eier hart kochen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln in einer Uniform kochen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Wurst wird auch in kleine Würfel geschnitten. Gurken und Radieschen fein geschnitten. Zwiebeln und Kräuter hacken. Alle Zutaten mit Sauerrahm mit Mayonnaise füllen und gut mischen. Das Gericht mit Pfeffer und Salz abschmecken und kaltes Mineralwasser einfüllen. Diese Okroschka mit Roggenbrot servieren.

Rezept 11: Okroshka in der Mayonnaise

Okroshka Mayonnaise ist sehr nahrhaft und lecker - eine großartige Option für alle, die die Kombination von Gemüse und Kwas nicht mögen.

Erforderliche Zutaten:

• 300 g Wurst oder Schinken;
• Kartoffeln - 3 Stück;

14 3 Gurken;

14 Eier;

• Ein Bund grüne Zwiebeln;

14 Zitrone;

14 Grüns;

• Mayonnaise - 200 g;
• Eiswasser.

Herstellungsverfahren:

Kochen Sie die Kartoffeln in einer Uniform, kühl, sauber und in Würfel schneiden. Eier hart kochen und fein hacken. Wurst (Schinken) und Gurken in kleine Würfel schneiden. Grüns fein geschnitten. Wir geben alle Zutaten in die Pfanne, fügen Mayonnaise hinzu und mischen alles gründlich. Dann das Okroshka mit kaltem Wasser einfüllen, Zitronensaft hinzufügen und noch einmal mischen. Salz okroshka abschmecken und die Dichte selbst anhand der Wassermenge bestimmen.

Rezept 12: Okroshka auf Sauerrahm

Okroshka auf Sauerrahm ist sehr zart, aber gleichzeitig nahrhaft und appetitlich. Diese Option wird auch die anspruchsvollsten Feinschmecker ansprechen.

Erforderliche Zutaten:

13 Kartoffeln;

14 frische Gurken;

14 Radieschen;

14 Wasser;

Herstellungsverfahren:

Stellen Sie in den Kühlschrank gekochtes Wasser (etwa zwei Liter). Kartoffeln und Eier kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Radieschen und Gurken werden ebenfalls in kleine Würfel geschnitten. Zwiebeln und Kräuter hacken. Wir füllen die Zutaten mit Sauerrahm und Mayonnaise (von 1 zu 1). Alles gründlich gemischt. Danach Okroshka mit kaltem Wasser einfüllen. Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken und servieren. Okroshka wird am besten mit Senf und Schwarzbrot serviert.

Rezept 13: Okroshka mit Essig

Okroshka mit Essig wird sehr schnell gekocht, fällt jedoch sehr leicht und kalorienarm aus. Eine gute erste Wahl für einen heißen Sommertag.

Erforderliche Zutaten:

• 2 frische Gurken;
• 200 g Wurstdoktor oder Molkereiprodukte;

2 Eier;

14 Kartoffeln;

• grüne Zwiebeln;

14 Grüns;

14 Salz;

14 Essig;

• Pflanzenöl

Herstellungsverfahren: Setzen Sie gekochte Kartoffeln und Eier. Während des Kochens schneiden wir Wurstwürfel und frische Gurken. Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, die Grüns fein hacken. Gekochte Eier fein gehackt, die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Geben Sie alle Zutaten in die Pfanne, tanken Sie die Produkte mit zwei Esslöffeln Pflanzenöl und zwei Esslöffeln Essig, fügen Sie etwas Salz hinzu und mischen Sie alles gut. Okroshka mit kaltem Wasser füllen und servieren.

Okroshka - Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen

- Alle Zutaten sollten in kleine Würfel gleicher Größe geschnitten werden (ausnahmsweise können Sie Gurken und Radieschen reiben, damit sie Saft geben und das Gericht duftender und gesättigter ist).

- Da es sich bei Okroshka um eine kalte Suppe handelt, muss das Fleisch unbedingt fettarm sein (das beste Rindfleisch wird gekocht).

- Damit der Geschmack von Okroschka gesättigter ist, können die Eigelbe mit einer Gabel geknetet und mit Kwas gemischt werden.