Man kann endlos von Fischen sprechen, da es einen großen Teil des Planeten - den Ozean der Welt - bewohnt.
Dazu können Sie noch mehr Süßwasser hinzufügen.
Im Moment konzentrieren wir uns jedoch auf einen Aspekt: Fisch ist eine der wichtigsten Nahrungsquellen für Menschen, und in einigen Ländern nimmt der Einsatz als Nahrungsmittel absolut führende Positionen ein.
Zum Beispiel isst jeder Japaner durchschnittlich 70 kg Fisch pro Jahr.
In Russland ist diese Zahl mit 24 kg viel bescheidener.
Jede Stunde werden in den Weltmeeren bis zu einer Million Tonnen Fische geerntet, ganz zu schweigen von der Tatsache, dass er in den letzten Jahrzehnten in künstlichen Reservoiren gezüchtet wurde.
Der Nährwert von Fischen liegt in erster Linie in der besonderen Struktur des Proteins, das trotz seines hohen Kaloriengehalts vom menschlichen Körper leicht aufgenommen wird, ohne die Folgen zu verschlechtern. Fisch enthält die gesamte Palette an Vitaminen und Mineralien, die für den Menschen lebensnotwendig sind, und ist gleichzeitig die Quelle aller ungesättigten Fettsäuren. Eine solche volumetrische Kombination, die die menschlichen Bedürfnisse zur Erholung und zur Aufrechterhaltung der Leistungsfähigkeit des Körpers nahezu vollständig erfüllt, ist in anderen Naturstoffen selten zu finden.
Es ist bekannt, dass beim Kochen natürlich alle Produkte mehr oder weniger ihre wertvollen Eigenschaften verlieren. Daher ist es die vorrangige Aufgabe von Fachleuten und Hausfrauen in der Küche, die beste Art der Zubereitung von Speisen zu finden und gleichzeitig den Nährwert der Produkte zu erhalten, während gleichzeitig die besten Aromen von Fisch betont werden.
Wie man Fisch in einer Pfanne brät - die technologischen Grundlagen
Selbst mit dem Aufkommen des Kochens im modernen Sinn haben sich die grundlegenden Methoden der Wärmebehandlung von Fischen nicht wesentlich geändert. Es wird gekocht, gekocht, gedünstet, gebacken und gebraten. Jede dieser Garmethoden ist ein ziemlich umfangreiches Thema, deshalb werden wir uns mit einer von ihnen beschäftigen, dem gebräuchlichsten: Braten von Fisch in einer Pfanne.
Für diese Methode wird empfohlen, nur frischen Fisch zu verwenden. Große Kadaver werden gereinigt, gewaschen und in Stücke geschnitten, mit Knochen oder, nachdem sie entfernt wurden, die Filets vorbereiten und dann in Portionen schneiden. Kleine Fischarten werden gereinigt, die Schuppen, Kiemen und Eingeweide entfernt, ganz mit dem Kopf gewaschen und gebraten.
In jeder Küche der Weltküche in der Auswahl an Fischgerichten gibt es angeblich gebratenen Fisch als die beliebteste Art zu kochen.
Fetthaltige Fische werden zum Braten ausgewählt. Dies liegt an der Tatsache, dass bei einem niedrigen Fettgehalt das Fleisch der Fischkarkasse trocken wird und zerbröckelt. Wenn jedoch die Auswahl einer Vielzahl von Fischen nicht erforderlich ist und der Wunsch, registrierten gebratenen Fisch zu essen, zu groß ist, beginnen die Hostessen, die die Technologie des Kochens von Fischgerichten nicht genau studiert haben, nach der Antwort zu suchen. Warum bröckelt der Fisch beim Braten, wie brät man Fisch in einer Pfanne? In Mehl oder in Teig (Lezone) ist der schnellste und einfachste Weg, ein Problem zu lösen.
Wie man Fisch in einer Pfanne in Mehl brät
Es ist nicht schwer zu erraten, dass das Frittieren die anfälligste Methode der Lebensmittelverarbeitung ist, bei der ein wesentlicher Teil der hauptsächlich in den Produkten enthaltenen Vitamine verloren geht. Natürlich ist es nicht möglich, solche Verluste vollständig zu eliminieren, aber es ist möglich, zumindest einige der vorteilhaften Eigenschaften von Lebensmitteln beizubehalten und einige Kenntnisse der Kochtechnologie zu besitzen.
Fisch in Mehl vor dem Braten fallen zu lassen, ist eine der Möglichkeiten, Vitamine zu bewahren. Die beim Frittieren gebildete Kruste verhindert die Freisetzung von Vitaminen aus dem Fleisch des Fisches und verleiht dem Gericht gleichzeitig das Aussehen und den Geschmack, die von allen geliebt werden. Die Hauptsache - übertreiben Sie es nicht, damit die Mehlschale nicht brennt.
Der nächste wichtige Punkt beim Braten von Fischen, auf den man auch achten sollte - ist die Wahl des Fettes, das Thema ist auch recht umfangreich und muss gesondert betrachtet werden. Lassen Sie uns nur einige Aspekte ansprechen, die sich auf die Frage beziehen, wie man Fisch in einer Pfanne brät. In einer guten Pfanne mit Antihaftbeschichtung können Sie Fische ohne Fett braten, aber hier gibt es eine Nuance - je nach Ölsorte erhält der gebratene Fisch zusätzliche Aromen.
Einige Fischarten behalten trotz der Vorbehandlung ihren eigentümlichen Geruch. Wenn dieser Geruch mit Vergnügen wahrgenommen wird (es gibt viele solcher Fischliebhaber!), Dann verwenden Sie gewöhnliches raffiniertes Öl, das bei hohen Temperaturen nicht raucht. Wenn Sie den Geruch von Oliven mehr bevorzugen als den Geruch von gegrilltem Fisch, verwenden Sie zum Extrahieren Extra Virginia-Öl. Sie können hochwertige Margarine verwenden. Aber echte Profis raten dazu, beim Braten von Fisch Butter zu verwenden. In diesem Fall müssen Sie ein Stück Butter unter den Fisch geben und auf die andere Seite drehen, nachdem Sie auf der einen Seite in Pflanzenöl mit einem neutralen Geschmack gebraten haben. Natürliche Butter gibt einen besonderen, zarten Geschmack. Da Butter ein Produkt mit Ursprung in der Milchproduktion ist, beseitigt Butter, wie alle Milchprodukte, aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung erfolgreich Gerüche.
Wie viel Fisch braten
Wenn Höhlenvorfahren Fisch auf heißen Vulkansteinen gebraten haben und nicht darüber nachgedacht haben, wie viel Fisch gebraten werden muss, um sich nicht mit den schädlichen Mikroorganismen anzustecken, die sich manchmal im Meer und vor allem in den Flussbewohnern ansiedeln, was sind Gerichte und wie man Fisch in einer Pfanne brät, dann sind die heutigen Anforderungen die hygienischen Standards der Verarbeitung und Lagerung - eine Voraussetzung.
Vor dem Kochen muss Flussfisch in Eiswasser gehalten werden, um den spezifischen Geruch von Schlamm, Flussalgen, zu entfernen. Da Süßwasserkörper der günstigste Lebensraum für verschiedene unsichtbare Bewohner der Tierwelt der Erde sind als das Salzwasser der Meere und Ozeane, sollte der Frage der Vorbehandlung von Fluss und vorbeiziehenden Fischen besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden. Nach dem Eintauchen in Süßwasser und Entfernen des Geruchs von Tina den Flussfang mit einer starken Salzlösung verarbeiten. Eine alternative Methode der Fischdesinfektion kann die Verarbeitung von alkoholhaltigen Produkten sein: Wischen Sie große Kadaver mit Wodka ab oder bestreuen Sie sie mit Essig, lassen Sie sie eine halbe Stunde einweichen (vorzugsweise im Kühlschrank), spülen Sie den Fisch erneut unter fließendem Wasser ab und machen Sie die Zubereitung ohne Angst vor unangenehmen Folgen. Um absolutes Vertrauen in die Sicherheit zu haben, braten Sie Fische bei einer Temperatur von nicht weniger als 150 ° C und nicht weniger als 10 bis 15 Minuten (je nach Größe des Fisches). Anschließend müssen Sie den Ofen fünf Minuten lang bei 220 ° C einschalten. Wenn Sie den Fisch nicht im Ofen braten möchten, braten Sie ihn in der Pfanne und drehen Sie ihn zweimal auf beiden Seiten. In diesem Fall erfolgt die erste Röstung am besten bei geschlossenem Deckel, so dass das Produkt einer vorläufigen und ernsthaften Dampfbehandlung unterzogen wird. Dann den Deckel abnehmen und ein zweites Mal braten, um knusprig zu werden.
Rezept 1. Gebratene Pelengas mit Zwiebeln in einem "Käsemantel"
Dieser Fisch gehört zur Familie der Kephaliker. Pelengas - Fisch, lecker ohne Zusatzstoffe. Wenn Sie ein Fischgericht mit anderen Zutaten hinzufügen möchten, wählen Sie neutrale Speisen, um den Fischgeschmack zu unterstreichen.
Produkte:
Pelengas 2,5 kg
Geriebener Käse (jede harte Sorte) 600 g
Öl 82,5% 120 g
Krautsalat 0,5 kg
Panierendes Mehl
Salz
Frittieröl 150 g
Vorbereitung:
Entfernen Sie die große Karkasse von der Waage, entfernen Sie die Kiemen, schneiden Sie den Bauch ein und entfernen Sie die Innenseiten. Spüle den Bauch aus. Große Fische können entlang des Kamms in zwei Hälften geteilt werden. In diesem Fall müssen Sie einen zusätzlichen Schnitt am Rücken vornehmen und das Fruchtfleisch vom Kamm trennen, der zusammen mit den Flossen, dem Schwanz und dem Kopf zum Kochen der Suppe verwendet wird. Schneiden Sie die Portionen ab, geben Sie sie in eine Edelstahlschüssel und streuen Sie sie mit Salz. Lassen Sie es etwa fünfzehn Minuten. Die Pfanne erhitzen und reichlich Öl einfüllen, so dass die Fischstücke halb voll sind. Rollen Sie den Fisch in eine Mehlplatte und legen Sie ihn in die Pfanne, wenn das Öl leicht zu rauchen beginnt. Auf beiden Seiten braten und auf Pergament legen. Nehmen Sie eine andere Pfanne, erwärmen Sie sich erneut und hacken Sie die zerhackten Zwiebeln in Butter. Mit geschnittenen Pelengas bestreuen und mit geriebenem Käse bestreuen. Bedecken Sie und halten Sie sich bei niedriger Hitze, bis der Käse geschmolzen ist. Wenn gewünscht, fügen Sie den gehackten Dill und den gehackten Knoblauch hinzu.
Rezept 2. Zander mit cremiger Weinsauce
Produkte:
Zitronensaft 200 ml
Pfeffer
Zanderfilet 6 Steaks zu je 150 g
Salz
Butter (Butter und Gemüse) zum Braten
Panierendes Mehl
So bereiten Sie die Sauce zu:
Weißwein, trocken 150 ml
Eier 2 Stück
Creme, fetthaltig 225 ml
Salz
Zucker
Muskat, gemahlen 3 g
Vorbereitung:
Die zubereiteten Steaks werden in einen Behälter gegeben und der Zitronensaft wird für zwanzig Minuten gegossen. Mehl zum Panieren mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer vermischen. Nehmen Sie die flüssigen Steaks heraus und trocknen Sie sie mit einer Serviette. Tauchen Sie die vorbereitete Mehlmischung ein und fangen Sie an zu braten: Zuerst auf das erhitzte raffinierte Öl, dann umdrehen und unter jedes Stück 20-25 g Butter geben. Wenn Sie auf der anderen Seite braten, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. In einer Pfanne die Sahne auf 40-50 ° C erhitzen, Salz und Zucker darin auflösen, mit Gewürzen würzen. In einem dünnen Strahl die geschlagenen Eier unter ständigem Rühren hinzugeben und die Sauce zum Kochen bringen. Wein einfüllen und weitere 5-6 Minuten kochen lassen. Wenn Sie es vom Herd nehmen, können Sie Grüns hinzufügen. Den Fisch heiß servieren.
Rezept 3. Milch-Seehecht mit Tomaten und Gemüse
Zusammensetzung der Produkte:
Seehechtkadaver (ohne Kopf) 4-tlg.
Karotten 150 g
Mehl (auch zum Passagieren) 180 g
Tomatensaft 300 ml
Gemahlener Koriander
Pfeffer
Gemahlene Gewürznelke
Zucker
Dill, gehackt 100 g
Zwiebel 250g
Salz
Aufstrich (72,5%) 200 g
Kochen:
Vorbereitete Schlachtkörper von kleinem Salz und nach 20 Minuten mit einer Serviette trocknen. Braten Sie heißes Fett auf beiden Seiten an und rollen Sie es in Mehl vor. Schneiden Sie die geschälten Zwiebeln und schneiden Sie die Karotten in kleine Stücke. Gemüse braten, bis es weich ist, Mehl hinzufügen.
Fügen Sie Tomatensaft hinzu, um mit Zucker, Salz und Gewürzen zu schmecken; Gießen Sie es in passagiertes Gemüse und bringen Sie es zum Kochen. Den gebratenen Fisch mit der vorbereiteten Sauce gießen und 30-40 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Grün und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Kartoffelpüree oder gekochtem Reis servieren.
Rezept 4. Minze im Teig
Zutaten:
Pollockfilet 1,2 kg
Salz
Honig 50 g
Apfelessig 100 ml
Sojasauce 25 ml
3-4 Rosmarinzweige
Sauce:
Sauerrahm (25%) 200 g
Mehl 150 g
Gehackter Thymian 50 g
Salz 10 g
Weißer gemahlener Pfeffer 5 g
Sesamkörner, gebraten 100 g
200 g Brataufstrich
Kochen:
Pollockfleisch in Streifen oder Würfel schneiden, in einen Behälter falten und mit Honig, Salz, Essig und Sojasauce marinieren. Mischen Sie die Marinade mit den Stücken, legen Sie sie in eine Plastiktüte und geben Sie frische Rosmarinzweige hinein. Die Packung kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt und fest gebunden werden.
Kurz vor dem Braten die saure Sahne mit dem Mehl mischen, mit einem Mixer zerdrücken, Gewürze, Thymian und gebratenen Sesam hinzugeben.
Die marinierten Fischstücke mit einer Serviette abtropfen lassen, in Mehl einbrechen und jedes Stück in den gekochten Teig tauchen, die Zangen in kochendes Fett geben und braten, bis sie fertig sind.
Rezept 5. Gebratene Forelle mit Zitrone und Oliven
Zutaten:
Oliven 100 g
Forellensteaks 2 Stück
Zitronenscheiben 4 Stück
Butter, geschmolzen 60 g
Olivenöl (zum Braten) 75 ml
Gemahlene Mandeln 50 g
Mehl 120 g
Salz, eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten
Kochen:
Gewaschene und leicht durchlässige Forellensteaks mit Zitronensaft beträufeln und in Mehl einrollen, mit Gewürzen, Nüssen und Salz vermischen. Das Öl erhitzen und die Steaks 10 Minuten auf jeder Seite braten. Decken Sie die Bratpfanne 5 Minuten lang mit einem Deckel ab, so dass der Fisch dampft, und braten Sie ihn dann bei geöffnetem Deckel 2-3 Minuten auf beiden Seiten wieder an, bis sich eine Kruste bildet.
Mit Zitronenscheiben servieren, Olivenringe schneiden, mit heißem Öl gießen.
Fisch in einer Pfanne braten - nützliche Tipps und Tricks
- Bevor Sie Fisch in einer Pfanne mit Mehl braten, waschen Sie ihn mit Zitronensaft, um den Geruch zu entfernen.
- Reiben Sie eine Zitrone oder Rinde mit einem Schneidebrett, Messern und Geschirr ab, nachdem Sie den Fisch gegart haben.
- Es ist besser, den Abfall sofort nach der Behandlung aus dem Raum zu entfernen, nachdem der Fisch gereinigt wurde. Dies ist eine extrem gefährliche Infektionsquelle.
- Fisch kann und sollte in die Ernährung der Kinder einbezogen werden, aber Kinder sollten keinen gebratenen Fisch essen. Speziell für sie kochen Sie ein Stück Fruchtfleisch. Wenn das Kind aufgrund seines Geruchs den Fisch nicht essen will, fügen Sie Zitronenschale, Lorbeerblatt, mehr Grün zu Fischbrühe hinzu oder kombinieren Sie Fischbrühe mit Hühnchen, damit das Baby nichts bemerkt, und kochen Sie Fleischbällchen mit Reis aus Fischfleisch.
