Cake Prague - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Prager Kuchen kocht.

Cake Prague - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Prager Kuchen kocht.

Prager Kuchen - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden

Es gibt die Meinung, dass das traditionell-klassische Rezept der Torte „Prag“ aus der tschechischen Hauptstadt zu uns kam. Tatsächlich erhielt das Dessert diesen Namen aufgrund des gleichnamigen Restaurants, das zuerst von einem talentierten Konditor - Guralnik Vladimir - gegründet wurde.

Jeder kennt und liebt den Geschmack der Prager Torte. Das Rezept des Kuchens wurde lange Zeit streng vertraulich behandelt. Für das Sowjetvolk war "Prag" ein sehr teures Vergnügen, aber die Delikatesse wurde in wenigen Tagen aufgekauft.

Unternehmerische Hausfrauen versuchten in jeder Hinsicht, das Geheimnis zu enthüllen und das Rezept für die Vorbereitung von "Prag" neu zu erstellen. Im Kurs waren verschiedene Produkte. Zum Beispiel wurden Sauerrahm, Vanille und Mandeln zu dem Keks gegeben. Die Sahne wurde unter Verwendung von Kondensmilch, Kakao, Sauerrahm und weicher Butter oder natürlicher Schokolade erhalten. Unabhängig davon, welche Zutaten sowjetische Frauen verwenden, war und ist der Klassiker „Prag“ nur einer.

Trotz der Tatsache, dass der Kuchen seine frühere "Geheimhaltung" verloren hat, hat er nicht das Wichtigste verloren - Zustimmung und Liebe von den echten Feinschmeckern. Heute kann jeder Konditor, der mehr oder weniger gut über sein Geschäft informiert ist, diesen wunderbaren Kuchen problemlos herstellen.

Prager Kuchen - Zubereitung von Speisen

So umfasst das traditionelle „Prag“ Schokoladen-Biskuitkuchen (Kakao, Mehl, Zucker, Butter, Eier; Mehl wird normalerweise zusammen mit Kakaopulver gesiebt), in drei gleichgroße Teile geschnitten, Prager Sahne aus Kondensmilch, weiche Butter , Kakao und Hühnereigelb. Diese Sahne wird mit dem unteren und mittleren Kuchen imprägniert, letzterer ist normalerweise mit dicker Frucht- und Beerenmarmelade bedeckt. Nach dem Einlegen und Einweichen der Kuchen wird der Kuchen mit glänzender Schokoglasur gefüllt und mit Schokoladenstückchen, Nüssen oder Rahmrückständen verziert.

Prager Kuchen - die besten Rezepte

Rezept 1: Prager Kuchen nach GOST

Cake Prague - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Prager Kuchen kocht.

Dieses Rezept von „Prag“ ist so nah wie möglich an Gostovsky. Daher empfehlen wir Ihnen, zum Backen einer Torte eine elektronische Waage zu kaufen. Es ist sehr schwierig, die erforderliche Menge an Zutaten auf gewöhnlichen Skalen zu messen. Zutaten:

Für Biskuitkuchen:

- Premiummehl 116 gr.

- Butter 38 gr.

- 151 gr. Zucker

- 23 gr. Kakaopulver

- Ei ohne Schale 335 gr.

Für Sahne:

- Butter 199 gr.

- Kakaopulver 9 gr.

- Eigelb 21 gr.

- Kondensierte Vollmilch mit Zucker 120 gr.

- 21 gr. Gewässer

- 0,1-0,2 g. Vanillin

Für Schokoladenüberzug:

- 91 gr. Zucker

- 30 gr. Gewässer

- Stärkesirup 14 gr.

- Kakaopulver 6 gr.

- Vanille 0,3 gr.

- 0,3 g Fruchtessenz

Herstellungsverfahren:

1. Den Teig formen, den Keks backen.

Teilen Sie den Zucker in zwei Teile, trennen Sie das Weiße vom Eigelb. Mehl mit Kakao gemischt, sieben. Butter ist leicht erhitzt. Die Eigelbe mit dem ersten Teil des Zuckers schlagen. Schlage fleißig und lange, damit kein Kristall übrig bleibt. Als nächstes schlagen Sie die Proteine, bis ein flockiger Schaum, dann gießen Sie den restlichen Zucker hinein, schlagen Sie erneut mit einem Mixer, bis die Saccharose gelöst ist.

Jetzt mischen wir geschlagenes Weiß und Eigelb allmählich und sanft, ohne dabei zu stören. Als nächstes fügen Sie eine Mischung aus weicher Butter und Mehl hinzu, gesiebt mit Kakao. Machen Sie den Teig vorsichtig, damit sich die Eichhörnchen nicht absetzen, und gießen Sie ihn in eine runde Form, die mit Pergament bedeckt ist. Wir heizen den Ofen vor und schicken den Teig 30-45 Minuten (bei einer Temperatur von 200-210 Gramm) dorthin. Fertige Biskuitkuchen in der Form und dann für 6-8 Stunden entfernen.

2. Sahne kochen.

Mischen Sie das Wasser mit dem Eigelb und fügen Sie Kondensmilch hinzu. Legen Sie die Mischung in ein Wasserbad und kochen Sie bis saure Sahne, gelegentlich umrühren. Danach abkühlen und zu der Mischung (in mehreren Schritten) geschlagene Butter im Voraus hinzufügen. Fügen Sie am Ende Kakao hinzu und schlagen Sie etwa zwei Minuten lang.

3. Bereiten Sie die Glasur vor.

Zucker mit Wasser erhitzen, bis sich Sirup bildet. In einer separaten Schüssel Melasse (bis zu 50-60 Grad) und in den Sirup gießen. Wir kochen weiter den Sirup. Nach einigen Minuten die Fruchtessenz dazugeben.

4. Den Kuchen falten.

Schneiden Sie den Keks genau in drei Teile (gleich). Untere und mittlere Kuchen mit Sahne getränkt. Alle Sahneblätter beim Imprägnieren. Die oberste Torte wird mit Marmelade (Aprikose oder Pfirsich) bestrichen und mit warmer Glasur übergossen. Auf Wunsch kann Prague Cake mit Schokoladenstückchen bestreut und mit Schokoladencreme darüber dekoriert werden. Hier ist ein Klassiker herausgekommen!

Rezept 2: Prager Kuchen aus Sauerrahm-Biskuitkuchen mit Likör

Cake Prague - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Prager Kuchen kocht.

Ein delikater Kuchen, der nach diesem Rezept gebacken wird, basiert ebenfalls auf allgemein anerkannten Kochprinzipien. Mit einem leicht modifizierten Rezept können Sie jedoch den Geschmack des Nachtischs erheblich verändern. Gleichzeitig ist das Analogon nicht weniger lecker und appetitlich.

Zutaten:

Für den Test:

- zwei Eier

- 300 gr. Sauerrahm

- ein Glas Zucker (Sand)

- halber Tee l. Soda

- Essig

- anderthalb stapel. Mehl

- eine halbe Dose Kondensmilch mit Kakao (in Geschäften erhältlich)

- Mandel

- Prise Pfeffer

Für Sahne:

- eine halbe Dose Kondensmilch mit Kakao

- 200 gr. weiche Butter

Für Sirup und Glasur:

- 5 tisch. lügen Zucker

- 2 EL. lügen Gewässer

- 1-2 tisch. Löffel Alkohol (optional)

- 50 gr. Öle

- 2 EL. Löffel Milch

- 4 Löffel Kakao

Herstellungsverfahren:

1. Reiben Sie in einer Schüssel Eier, saure Sahne und Zucker. Wir löschen das Soda und versenden es sowie ein halbes Glas Kondensmilch, Mandeln, Mehl und eine Prise Pfeffer in die Mischung. Den Teig kneten. Bringen Sie es in eine runde Form und backen Sie bei 200 Grad. Den fertigen Kuchen abkühlen und teilen.

2. Die zweite Hälfte Kondensmilch mit Kakao, mit Butter schlagen. Machen Sie einen Sirup aus Wasser, Zucker, gießen Sie am Ende Likör. Wir sättigen die Kuchen mit Sirup und bestreichen sie mit Sahne.

3. Sahnehäubchen machen. Mischen Sie dazu den Zucker mit Milch, Butter und Kakao. Wir zünden alles an und kochen zwei oder drei Minuten nach dem Kochen, ohne dabei zu stören. Kühlen Sie die Glasur auf einen warmen Zustand ab und gießen Sie den Kuchen. Von oben dekorieren wir das Dessert mit allem, was zur Verfügung steht (natürlich aus gutem Grund).

Rezept 3: Kuchen "Altes Prag"

Cake Prague - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Prager Kuchen kocht.

Nun, wir haben bereits verstanden, wie ein echter klassischer Prager Kuchen hergestellt wird - er wird traditionell mit Schokoladenglasur gefüllt. In dem folgenden Rezept werden wir jedoch ein wenig anders vorgehen: Wir werden das Dessert mit geschlagener Kondensmilch bestreichen, allseitig mit gehackten Walnüssen bestreuen und mit weißen Schokoladensplittern dekorieren.

Zutaten:

- zwei Eier

- ein Stapel. Zucker

- ein Stapel. Sauerrahm

- Kondensmilchbank (Hälfte für Teig, Hälfte für Imprägnierung)

- ein bisschen Soda

- anderthalb stapel. Mehl - 2 EL. lügen Kakao

Für Sahne:

- gekochte Kondensmilchdose

- 100 gr. Öle

- weiße Schokolade "Air"

- Walnüsse (zerkleinert, geschält)

Herstellungsverfahren:

1. Machen Sie den Teig und den Kuchen: schlagen Sie die Eier und den Zucker zusammen, teilen Sie die Mischung in zwei Teile. Fügen Sie Kakao, Sauerrahm, Kondensmilch und Soda hinzu. Alles gut mischen, Mehl nach und nach gießen. Den nicht zu dicken Teig in eine Form füllen und bei 190 Grad backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem dünnen Holzstab (Streichholz oder Zahnstocher). Bereiten Sie den Biskuitkuchen vor und schneiden Sie ihn in zwei Hälften.

2. Butter und Kondensmilch in eine Schüssel geben - dies ist für Sahne. Als nächstes fetten wir die Kuchen zuerst mit Kondensmilch ein, schmieren dann die resultierende Creme und kleben die beiden Hälften. Wieder bearbeiten wir die Oberseite des Kuchens und die Seiten. Mit Nüssen bestreuen und mit einer Schicht geriebene weiße Schokolade dekorieren (oben). Sie können es anders machen, die Schokolade schmelzen und ihnen einen Kuchen gießen. Das ist alles, der Kuchen ist fertig!

Rezept 4: Chiffon Prager Kuchen

Cake Prague - die besten Rezepte. Wie man richtig und lecker Prager Kuchen kocht.

Warum Chiffon? Was ist der Unterschied zwischen Chiffon-Prag und Gewöhnlichem? Wir erklären: Für die Zubereitung eines solchen Kuchens verwenden wir den sogenannten Chiffon-Biskuitkuchen, der anstelle von Butter Pflanzenöl enthält.

Zutaten:

- 230 gr. Zucker (180 + 50)

- 200 gr. Mehl

- etwas Backpulver (1-2 Esslöffel)

- 170 ml Wasser

- 130 ml Pflanzenöl

- Kakao 60 gr.

- einen halben Löffel (Tisch) Kaffee

- Eiweiß - 8 Stück

- 5 Eigelb

- ein bisschen Salz und Soda

Für Sahne:

- weiche Pflaumen Butter 200 gr.

- 3 Eigelb

- 4-6 tisch. lügen Kondensmilch

- 1 Stunde l. Gewässer

- 60 gr. schokolade

- 1 Esslöffel Brandy

Für die Glasur:

- Zucker - drei Kunst. Löffel

- Kakaopulver - 2 EL. lügen

- 2 TL Ghee

- 50 gr. Marmelade (vorzugsweise dick)

- 6 Löffel Wasser (Kantinen)

Herstellungsverfahren:

1. Kakaomischung mit Instantkaffee und Wasser glatt rühren. Eier in Eigelb und Eichhörnchen geteilt. Eigelb ab 180 gr schlagen. Zucker, allmählich in Pflanzenöl gießen. Zum Schluss Kakaomischung mit Kaffee hinzufügen. Wieder einmal gründlich wischen. Backpulver, Mehl und Soda hinzugeben und den Teig kneten. Als nächstes schlagen Sie die Proteine ​​mit dem restlichen Zucker und mischen Sie mit der Masse. Wir backen Teig mit den oben beschriebenen Methoden (siehe Rezept 1, 2). Lassen Sie den Keks 5-6 Stunden in Ruhe. 2. Sahne kochen. Eigelb mit Wasser und Kondensmilch schlagen. Die resultierende Mischung wird bis zu einer Dicke (bis zur Konsistenz der Kondensmilch) in ein Wasserbad geleitet, wobei regelmäßig gerührt wird. Zum Schluss die Schokolade hinzufügen, die Masse aus dem Bad nehmen und warten, bis die Schokolade schmilzt. Dann gründlich mischen, damit keine unlackierten Zwischenschichten zurückbleiben. Abkühlen lassen und in einer Pflaumenmischung auslegen. Öl, Brandy hinzufügen und mischen. Die Sahne ist fertig.

3. Den Kuchen setzen. Kuchen in drei Teile geteilt. Untere und mittlere Creme einweichen. Legen Sie die dritte Torte, streichen Sie die Torte mit Sahne ein (berühren Sie nicht die Oberseite). Decken Sie die Oberseite mit dicker Fruchtmarmelade ab und entfernen Sie den Kuchen in der Kälte für etwa 15 Minuten. Bereiten Sie die Glasur zu dieser Zeit vor: Mischen Sie Zucker, Kakao und Wasser in einem Topf und kochen Sie Sirup aus den aufgelisteten Zutaten. Kochen Sie, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben, und fügen Sie dann die Butter hinzu. Heiße Glasur gießen Kuchen. Das Dessert wird nach einem kurzen Aufenthalt im Kühlschrank vollständig zubereitet.

Prager Kuchen - Tipps von erfahrenen Köchen

- Die klassische Version von "Prag" ermöglicht das Backen von Keksen in runder, glatter Form mit einem Durchmesser von 21 Zentimetern.

- Ein gebackener Kuchenkuchen hat einen verfeinerten Geschmack, wenn Sie ihn 3-6 Stunden liegen lassen.

- Der Kuchen wird saftiger und aromatischer, wenn die Kuchen vor dem Legen mit der Kaffee- und Likörmischung getränkt werden. Für Kinder mit süßen Zähnen ist diese Option nicht akzeptabel, sodass die Kaffee- und Likörmischung durch dicht gebrühten Kakao ersetzt werden kann.

- „Prag“ schmeckt besser, wenn Sie vor dem Servieren mindestens 12-15 Stunden einen Kuchen in der Kälte servieren.

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