Die Geschichte des Auftretens von Tinkturen ist ohne Übertreibung mit Magie verbunden, da die alten Heiler als Zauberer und Magier galten - höchstwahrscheinlich hatten sie die Idee, therapeutische Medikamente herzustellen, die aus Kräutern, Wurzeln, Blättern und Früchten hergestellt wurden. Anfangs gab es Wasseraufgüsse.
Später, mit dem Aufkommen des Alkohols, begannen medizinische Tinkturen mit längerer Haltbarkeit herzustellen.
Der Höhepunkt der Verbreitung von Tinkturen aus der Medizin fiel auf das Mittelalter, und ihre Geheimrezepte, die aus den Mauern der Klöster kamen, änderten sich allmählich so, dass eine neue Funktion zu ihrem therapeutischen Zweck gewachsen ist - als Element des Festes, um Spaß und Vergnügen zu bringen.
Während dieser Zeit hat sich das Tinkturspektrum so erweitert, dass diese Getränkekategorie praktisch nicht genau klassifiziert werden kann.
Neben Tinkturen sind beispielsweise Liköre und Balsame bekannt - alkoholische Getränke, die in der Zubereitungstechnologie Tinkturen ähneln.
Im 10. Jahrhundert auf dem Territorium unseres Landes als Medizin aufgetaucht, begann man im Laufe der Zeit die Technologie der Tinkturen zu verwenden, um den Geruch von Mondschein zu verbessern.
Die Tinktur diente weiterhin als Medikament und wurde zu einem neuen, verbesserten alkoholischen Getränk. Die Liste der Zutaten für die Zubereitung wurde erheblich erweitert - mit Ausnahme von pflanzlichen Zutaten, Früchten und Beeren wurde dem Getränk Honig hinzugefügt.
Selbstgemachte Apfeltinktur - technologische Grundlagen
Der Kern des Verfahrens zur Herstellung von Tinkturen besteht in der Extraktion - der Auflösung von Stoffen, die die Zusammensetzung von Pflanzenmaterialien bilden, in Alkohol, Wodka und anderen stark alkoholischen Getränken. Je höher der Grad eines alkoholischen Getränkes, das die Rolle eines Lösungsmittels spielt, desto schneller und besser werden Farbe und Aroma der Anlagenteile in eine alkoholhaltige Flüssigkeit umgewandelt. Dies ist das Wesentliche des Prozesses. Um hausgemachte Tinktur aus Äpfeln zuzubereiten, sollte man sich auch mit anderen Methoden vertraut machen, die es ermöglichen, den Extraktionsprozess zu beschleunigen und seine Qualität erheblich zu verbessern.
Rohstoffaufbereitung
Getrocknete Kräuter, Wurzeln, Gewürze sowie frische Blätter, Blüten und Früchte werden als pflanzliche Bestandteile verwendet. Darüber hinaus können die Inhaltsstoffe der Tinkturen als Fruchtsäfte, Sirupe und Fruchtextrakte dienen - sie verbessern den Geschmack und das Aroma des Getränks. Mit Hilfe von flüssigen Komponenten auf Wasser- oder Fruchtbasis wird die Stärke der Tinktur reguliert.
Frucht-Tinkturen werden normalerweise auf der Basis einer Fruchtkomponente hergestellt, obwohl sie häufig mit würzigen Zusatzstoffen kombiniert werden dürfen. Zum Beispiel ist hausgemachte Apfelzimt-Tinktur eine klassische Komposition. Es gibt andere Beispiele - Apfel und Vogelbeere, Apfel und Minze. Ein Apfel ist eine Frucht, die einen neutralen Geschmack und Aroma hat, daher ist es nicht schwer, die Komponenten dafür zu finden.
Zur Herstellung der Tinktur müssen die Rohstoffe sorgfältig ausgewählt, gewaschen und getrocknet werden, wenn es sich um frische Rohstoffe handelt. Der nächste Schritt ist das Mahlen von pflanzlichen Zutaten. Es ist wichtig. Je kleiner die Teile sind, desto besser und schneller werden alle darin enthaltenen Substanzen in die Alkoholbasis extrahiert.
Mischen Sie Säfte und Sirupe gründlich mit der Alkoholbasis. Nach einigen Stunden ist das Getränk, alkoholisierter Saft, gebrauchsfertig. Alkoholische Säfte sind ebenfalls Instant-Tinkturen, obwohl diese Art von Tinkturen der Technologie nach eher Mischen (Zubereitung eines Cocktails) als Extraktion ist.
Wege zur Beschleunigung der Extraktion
Neben der Vorvermahlung von Pflanzen- und Fruchtrohstoffen gibt es noch andere Möglichkeiten, den Reifungsprozess des Alkoholextrakts zu beschleunigen. Zusätzliche, zu Hause akzeptable mechanische Methode - Mischen oder, fachlich ausgedrückt, Zentrifugalextraktion. Ideal geeignet für diesen Zweck - stationärer Mixer. Es kann jedoch nur in der ersten Phase der Zubereitung einer hausgemachten Äpfeltinktur verwendet werden. Auf dem Weg zerdrückt ein Mixer die Äpfel zusätzlich. Der Mixer schließt jedoch nicht so dicht, dass Aromastoffe und Vitamine nicht austreten können. Daher ist es nicht zulässig, während der gesamten Reifezeit ein Getränk darin aufzubewahren, und die ständige Infusion von Tinktur aus dem Lagertank in einen Mixer trägt nicht zur Verbesserung der Tinkturqualität bei. Diese Methode kann jedoch angewendet werden, wenn Sie eine Mischung aus Alkohol und pflanzlichen Inhaltsstoffen in ein fest verschlossenes Gefäß geben und diese regelmäßig durch Schütteln umrühren.
Zusätzlich kann ein Gefäß mit Extrakt in einen Wassertopf gestellt werden und die Extraktion der erhitzten Tinktur beschleunigen. Dieses Verfahren wird auch bei der industriellen Herstellung von Tinkturen eingesetzt.
Die Infusionsdauer beträgt 7-10 Tage bis 2-6 Monate. Solche Zeiten sind auf die Dichte der extrahierten Rohstoffe, die Art ihrer Verarbeitung und die Stärke des Lösungsmittels (Alkohol) zurückzuführen. Durch schrittweise Zugabe von Komponenten können hohe Tinkturkonzentrationen erreicht werden.
Der fertige alkoholische Extrakt wird gründlich filtriert, danach mit Wasser und Säften verdünnt und auf die gewünschte Stärke gebracht.
Der letzte Schliff einer Tinktur ist eine Süßung. Es verwendet Zucker, Honig. Für die Zubereitung von hausgemachten Tinkturen aus Äpfeln werden Stevia und Fructose manchmal als Süßungsmittel verwendet, sodass die Infusion von Diabetikern verwendet werden kann. Die Menge an Süßungsmitteln hängt tatsächlich von dem Urheber des jeweiligen Rezepts ab. Im Allgemeinen sind Tinkturen jedoch bitter, halb süß und süß. Das heißt, Zucker in der Tinktur kann sich überhaupt nicht addieren oder die Menge nach Geschmack einstellen. In der hausgemachten Tinktur aus Äpfeln ist Zucker in jedem Fall vorhanden, wie in der Frucht, zwischen 10 und 20%. Das heißt, die hausgemachte Tinktur von Äpfeln kann nicht bitter sein. Das Verhältnis von Zucker und Alkohol in hausgemachter Tinktur aus Äpfeln kann eingestellt werden, wie das Volumen von Äpfeln und Alkohol und die zusätzliche Einführung von Süßungsmitteln. Neben dem Zuckergehalt werden Tinkturen nach Stärke klassifiziert. Typischerweise beträgt der Alkoholgehalt in Tinkturen - 18-25%, für medizinische Tinkturen und Balsame - diese Zahl kann 50% und mehr erreichen.
1. Selbst gemachte Apfelzimt-Tinktur, halbsüß
Zusammensetzung:
- Wodka (40%) 0,7 l
- Äpfel, süß 1 kg.
- Zucker 150 g
- Zimt - 1 Stange
Herstellung:
Gießen Sie den Wodka in ein Glas (2,0 l), fügen Sie Zucker und Zimtstange hinzu. Für hausgemachte Tinktur aus Äpfeln ist es wünschenswert, reife und duftende Früchte zu wählen. Sie müssen gewaschen, entkernt, beschädigt und in kleine Würfel oder dünne Platten geschnitten werden. Legen Sie die Stücke beim Schneiden sofort in ein Glas Wodka, damit sie nicht oxidieren. Korken Sie das Glas fest und halten Sie es in einem der Küchenschränke im Regal, wobei Sie nicht vergessen, den Inhalt täglich zu schütteln. Es ist ratsam, dies 2-3 Mal am Tag öfter zu tun. In einem Monat können Sie das Getränk probieren. Wenn Sie den Geschmack nicht mögen, geben Sie dem Glas eine Schale, die aus einer neuen Portion Äpfel genommen wurde, und halten Sie das Glas für einen weiteren Monat. Zucker hinzufügen, falls gewünscht. Wenn der Zimtgeschmack hell genug ist, nehmen Sie die Zimtstange aus dem Glas. Wenn der Geschmack die Anforderungen vollständig erfüllt, den Inhalt der Dose durch einen engen Filter passieren. Sie können die Dicke pressen. Gießen Sie die Tinktur zurück in das Glas. Lassen Sie es 2-3 Tage stehen, damit Sie sicherstellen können, dass die Filtration qualitativ durchgeführt wird. Wenn sich Sediment bildet, wiederholen Sie die Filtration. Nach dem Eingießen der fertigen Tinktur in die Flasche.
2. Selbstgemachte Tinktur aus Äpfeln und Ebereschen
Zusammensetzung:
- Ebereschenbeeren 0,5 kg
- Zucker 300 g
- Äpfel, geschält (mit Haut) 1 kg
- Alkohol (70%), 0,5 l.
Herstellung:
Legen Sie die gewaschenen und sortierten Beeren in die emaillierte Schüssel "ohne Schwänze". Fügen Sie dünn geschnittene Äpfel und Zucker hinzu. Lassen Sie die Fruchtmischung stehen, damit sich der Saft abhebt. Erwärmen Sie die Masse auf eine Temperatur von 35-40 ° C und gießen Sie sie, nachdem Sie sie in das Glas gegeben haben, mit Alkohol ein. Den Deckel sofort schließen. Erhitzen Sie die Tinktur für eine Woche, vermeiden Sie jedoch das Kochen. Nach dem Abkühlen an einen dunklen Ort bringen. Nach einer Woche die Tinktur durch den Filter passieren, erneut in das Gefäß gießen und weitere 2-3 Tage stehen lassen. Wenn sich Sediment bildet, entfernen Sie die Tinktur vorsichtig mit einem Kunststoff- oder Gummischlauch, lassen Sie sie 2 cm über dem Sediment fallen und pumpen Sie die Tinktur in einen anderen Behälter.
3. Hausgemachte Tinktur aus Äpfeln und Trauben, süß
Zusammensetzung:
- Apfel-Traubenkuchen 1 kg
- Rote Rosine 250 g
- 1,0 l Wodka
Herstellung:
Nach der Zubereitung von Säften gibt es immer Kuchen, der voller Vitamine ist. Dieser wertvolle Abfall kann nach einem sehr einfachen Rezept wieder hergestellt werden, indem eine Infusion daraus hergestellt wird. Frischer Kuchen aus der Saftpresse in das Glas geben, sofort mit Wodka auffüllen und die gewaschenen Rosinen hinzufügen. Alles - Tinktur ist fertig. Nach 2-3 Wochen belasten Sie es. Nach Geschmack bringen, Zucker hinzugeben und umrühren, bis alles gelöst ist. Lassen Sie sich, für den Fall, noch 3-4 Tage stehen, um die Transparenz zu gewährleisten. Wenn unten ein Niederschlag erscheint, gießen Sie die Tinktur vorsichtig in eine saubere Schüssel.
4. Hausgemachte Tinktur aus Äpfeln mit Orangen für die Neujahrsstimmung
Zusammensetzung:
- Saft, Apfel, 0,5 l
- Zuckersirup 150 g
- Cognac 0,5 L
- Orangenschale (frisch) 100 g
- Vanille 3g
Arbeitsauftrag:
Erhitze den geklärten Apfelsaft und löse den Zucker darin auf. Orangenschale 15-20 Tage in Cognac einweichen. Cognac abseihen und mit süßem Saft vermischen. Fügen Sie die Vanille hinzu. Schütteln Sie das Glas, um den Saft und den Brandy gut zu mischen. Eine Tagestinktur ist fertig.
5. Selbst gemachte Tinktur aus Äpfeln und Anis, süß
Zusammensetzung:
- Wodka 0,5 Liter
- Apfelsaft 250 ml
- Anis (Sternanis, Stern) 3 "Sternchen"
- 200 g honig
Herstellung:
Bestehen Sie zwei Wochen lang mit dem Badie auf Wodka. In ein Glas geben und Honig mit Apfelsaft hinzufügen. Nehmen Sie einen Drink pro Tag. Diese Tinktur kann bei Erkältungen, Husten angewendet werden.
6. Selbst gemachte Apfeltinktur mit Minze auf Honig, kräftig
Zusammensetzung:
- Äpfel (Trocknen) 200 g
- Kalina 5-6 Trauben
- Minze (frisch) 100 g
- 200 g honig
- 1,0 l Wodka
Herstellungsverfahren:
Getrocknete Äpfel waschen. Kalina übernehmen, waschen, leicht trocknen, mit einem Löffel zerdrücken. Pfefferminzhack. Alle Komponenten in ein Glas geben, den Deckel schließen, mischen und im Wasserbad erhitzen. Lassen Sie es für 7-10 Tage brauen, belasten. Verwenden Sie die fertige Tinktur von 50 ml pro Tag - in der kalten Jahreszeit und während der Grippe-Epidemie - dies ist ein hervorragendes Mittel zur Unterstützung der Immunität.
Hausgemachte Apfeltinktur - Tipps und nützliche Tipps
Für die Herstellung hausgemachter Tinktur aus Äpfeln müssen keine ganzen Äpfel verwendet werden. Alle wertvollsten Vitamine und Mineralien sowie Aromastoffe der Apfelschale. Wenn Sie ein Gericht mit Äpfeln zubereiten, bei dem die Technologie die Haut entfernt, werfen Sie sie nicht weg. Stellen Sie ein Glas Alkohol in die Nähe und fügen Sie jedes Mal frische Apfelschale hinzu. Wenn das Gefäß fest gefüllt ist, drücken Sie den Alkohol aus, ziehen Sie ihn ab und werfen Sie ihn zurück in das Gefäß. Wenn es einen reichen Apfelgeschmack verströmt, fügen Sie einfach süßen Apfelsaft hinzu - Sie erhalten ein neues Rezept für Tinkturen. Dieser Alkohol kann Apfelgerichten, süßen Apfelkuchen, Charottes, Pie, Apfeldesserts als Riechstoff zugesetzt werden.
