Tatarisches Belyashi - Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Wie man echtes Tatarisches Belyashi

kocht

Die tatarische Küche ist berühmt für ihr Backen, und Belyashi nimmt darin nicht den letzten Platz ein.

Köstlicher, duftender, saftiger Tatar-Belyashi lässt niemanden gleichgültig.

Sie werden im Ofen gekocht oder in Öl gebraten.

Unabhängig von der Zubereitungsmethode ist dieses Backen immer sehr lecker.

Tatar Belyashi - die Grundprinzipien des Kochens

Teig für Tatarweiß, gekocht in Wasser oder Kefir. Zum Backen üppig, den Teig mit Hefe oder Soda kneten. Zusätzlich benötigen Sie für den Teig Butter, Mehl und Eier. Das Wasser wird erhitzt, Hefe und Zucker hinzufügen. Rühren, bis sich die Zutaten vollständig auflösen. Trockene Zutaten werden gemischt und kneten den Teig allmählich zu der Flüssigkeit.

Für die Füllung wird in der Regel Lamm oder Rindfleisch verwendet. Das Fleisch wird gewaschen und von all dem Überschuss gereinigt. Dann wird es in Stücke geschnitten und in einem Fleischwolf gedreht. Gehackte Zwiebeln und Gewürze werden hinzugefügt. Salz salzen und gut kneten. Bei einigen Rezepten wird das Fleisch in sehr kleine Stücke geschnitten. Neben Zwiebeln werden der Füllung auch gehackte Kartoffeln hinzugefügt.

Der Teig wird in Stücke geteilt und belassen, damit er wieder passt. Dann mit der Handfläche den Teig zu einem Kuchen kneten, die Füllung in die Mitte legen und den Teig mit der Mitte verbinden, wobei die Oberseite offen bleibt.

Tatarisches Belyashfischfett in Öl oder im Ofen gebacken.

Rezept 1. Echte Tatar-Belyashes

Inhaltsstoffe

Teig

120 ml Kefir.

Mehl - zwei Gläser;

das Ei

Füllung

Ei;

Gewürze;

fünf Knollen Kartoffeln;

Salz;

Hackfleisch - ein halbes Kilogramm;

gemahlener schwarzer Pfeffer;

70 g Butter;

Zwiebel - 140 g

Herstellungsverfahren

1. Das Ei mit einem Schneebesen oder einer Gabel leicht schlagen. Kefir mit Ei mischen und gut mischen. Streuen Sie ein wenig Mehl, kneten Sie den Teig und teilen Sie ihn in Stücke von der Größe eines Hühnereis. 2. Das Gemüse schälen. Zerkleinern Sie sie in kleine Stücke. Hackfleisch mit gehacktem Gemüse kombinieren, salzen, Gewürze nach Geschmack und Pfeffer hinzufügen. Mischen Sie alles gründlich.

3. Rollen Sie den Teig in einen dünnen Kreis. Legen Sie die Füllung und ein Stück Butter darauf. Montieren Sie die Ränder des Teigs so, dass Sie eine Art Beutel mit einem Loch darüber bekommen.

4. Decken Sie das Backblech mit Pergament ab und legen Sie Belyashi darauf. Fetten Sie die Rohlinge mit einem geschlagenen Ei ein und stellen Sie die Pfanne in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Bleash backe vierzig Minuten. Alle 20 Minuten zwei Löffel Brühe oder gekochtes Wasser in das Loch gießen.

Rezept 2. Tatarian Weiß

Inhaltsstoffe

300 g Rindfleisch;

Butter;

fünf Kartoffeln;

5 g Salz;

650 g Mehl;

Ei;

Zwiebel;

4 ml Essig;

schwarzer Pfeffer;

5 g Backpulver;

50 ml Kefir;

Margarine - 60 g

Herstellungsverfahren

1. Rindfleisch in Würfel schneiden, mit Wasser bedecken und einkochen lassen.

2. Kartoffeln schälen und waschen. Zerbröckle es in kleine Würfel. Die geschälte Zwiebel in einem Mixer hacken.

3. Gießen Sie Kefir in eine geeignete Tasse, fügen Sie Soda hinzu, mit Essig, Salz und leicht geschlagenem Ei. Alles verrühren und die weiche Margarine dazugeben. Alles mit einem Löffel umrühren, nach und nach Mehl hinzufügen und nicht zu kühlen Teig kneten. Rollen Sie ihn in einen Computer, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn zehn Minuten in Ruhe.

4. Rollen Sie den Teig zu einem drei Zentimeter dicken Kreis. Eine Schicht Teig in eine Auflaufform geben. Lassen Sie etwas Teig auf dem "Deckel".

5. Kartoffeln, Zwiebeln und Fleisch mischen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die ganze Füllung auf den Teig geben und glatt streichen. Wickeln Sie die Ränder des Teigs in die Mitte. Machen Sie aus dem restlichen Teig einen "Deckel" und decken Sie ihn mit der Mitte ab. Schließen Sie die Kanten fest.

6. Belyash für 20 Minuten in den Ofen schieben. Dann mit einem Blatt Folie oder Pergament bedecken und weitere vierzig Minuten backen. Die Temperatur im Ofen sollte 200C betragen. Nehmen Sie den fertigen Belyash heraus, entfernen Sie den "Deckel" und legen Sie die Butterstücke auf die Füllung.

Rezept 3. Tatarisches Belyashi "Querschneiden"

Inhaltsstoffe

Teig

450 g Mehl;

400 ml Milch;

5 g Zucker;

Beutel mit Trockenhefe;

40 ml Pflanzenöl;

5 g Salz

Füllen

600 g Hackfleisch;

zwei Eiswürfel;

zwei Zwiebeln;

Salz;

gemahlener schwarzer Pfeffer.

Herstellungsverfahren

1. Fügen Sie Zucker zu warmer Milch hinzu und lösen Sie die Hefe darin auf. Lassen Sie die Mischung zehn Minuten lang, bis sie zu schäumen beginnt. Mehl in eine Schüssel sieben und mit Salz mischen. Die Hefemischung in das Mehl gießen, den Teig kneten, dann das Pflanzenöl einfüllen und erneut gut kneten. Es sollte einen leicht viskosen Teig ergeben. Halten Sie es zwei Stunden warm. Während dieser Zeit ein paar Mal Teig.

2. Mahlen Sie das Fleisch in einem Fleischwolf mit Zwiebeln. Eiswürfel zum Hackfleisch geben, würzen und salzen. Wenn das Eis wächst, kneten Sie das Hackfleisch gründlich.

3. Schmieren Sie die Hände und die Oberfläche des Tisches mit Öl. Den Teig in kleine Stücke teilen und auf einen gefetteten Tisch legen. Lassen Sie den Teig fünf Minuten lang. Dann drehen Sie um und kneten Sie jedes Stück mit den Fingern zu einem runden Kuchen.

4. Legen Sie die Füllung auf jeden Kuchen, schließen Sie die Ränder des Teigs und sammeln Sie sie in der Mitte. Fügen Sie eine kleine Handfläche hinzu und lassen Sie den Teig.

5. Bringen Sie in einer Pfanne mit hohen Flanken das Pflanzenöl zum Kochen, braten Sie die Belyashy auf beiden Seiten in einer braunen Kruste und reduzieren Sie die Hitze.

Rezept 4. Vegetarische Tatar-Belyashes

Inhaltsstoffe

Gewürze;

50 g Butter;

frische Grüns;

25 ml Pflanzenöl;

zwei Gläser Kefir;

vier Kartoffeln;

drei Gläser Mehl;

halber Teelöffel Salz

Herstellungsverfahren

1. Mischen Sie den Kefir in einer tiefen Schüssel mit geschmolzener Butter. Fügen Sie dieser Mischung Pflanzenöl hinzu und mischen Sie. Mehl einschenken, den Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel rollen und mit Mehl zerdrücken.

2. Kartoffeln putzen, waschen und hacken. Ein Bündel Grüns gespült, leicht getrocknet und fein zerbröckelt. Die Kartoffeln mit dem grünen Gemüse würzen, mit allen Gewürzen würzen und mischen. 3. Aus kleinen Teigstücken machen wir Kuchen wie für Kuchen. Die Füllung in die Mitte legen und die Ränder des Kuchens in der Mitte befestigen.

4. Belyashi-Aufstrich auf einem Backblech, mit Öl vorschmiert. Eine halbe Stunde lang in den Ofen geschickt. Wir backen bei einer Temperatur von 180 ° C.

Rezept 5. Tatarisches Belyashi mit Rindfleisch und Reis

Inhaltsstoffe

zwei Gläser Mehl;

schwarzer Pfeffer;

150 ml Hühnerbrühe;

100 g Butter;

50 g Reis;

ein Glas Kefir;

Zwiebel;

auf der Spitze eines Limonadenmessers;

50 g Hammelfett;

eine Prise Salz;

Ei;

300 g rindfleischbrei.

Herstellungsverfahren

1. Sieben das Mehl in die Tasse, fügen Sie die Butterstücke hinzu und reiben Sie alles in einen Krümel. Gießen Sie Kefir und fügen Sie Salz und Backpulver hinzu. Den Teig kneten. Wir sammeln es in einer Kugel, bedecken es mit einer Tasse und lassen es in Ruhe.

2. Waschen Sie den Reis unter einem Wasserstrahl und kochen Sie ihn gemäß den Empfehlungen auf der Packung.

3. Das Fleisch meines Rindfleischs und von allem Übermaß gereinigt. Schneiden Sie das Fleisch so klein wie möglich. Geschälte Zwiebel zerbröckelte. Hammelfleisch in kleine Stücke geschnitten. Wir geben alles in eine tiefe Schüssel, fügen gekühlten Reis hinzu und rühren, Pfeffer und Salz.

4. Kleine Kuchen aus dem Teig rollen. Legen Sie in der Mitte die Füllung aus und drücken Sie die Ränder in die Mitte des Akkordeons, wobei Sie die Mitte offen lassen. Wir verteilen Belyashi auf ein Backblech und fetten mit einem Ei ein.

5. Ofen auf 180 ° C erhitzen. Wir backen Belyashi vierzig Minuten lang. 15 Minuten nach Beginn des Kochvorgangs nehmen wir ein Backblech heraus, gießen die Brühe mit jedem Löffel in einen Löffel und lassen ihn weiter backen.

Rezept 6. Tatarisches Vak-Weiß im Ofen

Inhaltsstoffe

Teig

zwei Eier;

450 g Mehl;

4 g Backpulver;

100 g Butter;

3 g Salz;

Kefir - ein Glas.

Füllen

ein halbes Kilo Rinderfilet;

200 ml Brühe oder Wasser;

300 g Kartoffeln;

5 g Spirituosen;

Zwiebel;

100 g Butter;

7 g Salz;

7 g gemahlener schwarzer Pfeffer.

Ei zur Schmierung. Herstellungsverfahren

1. Sieben zwei Tassen Mehl in eine tiefe Tasse. Geben Sie die aufgeschnittene, weiche Butter hinein. Wir reiben die Hände mit Mehl und Butter in kleine Krümel. Kefir gießen, Backpulver, Eier und Salz hinzufügen. Mischen Sie alle Löffel. Also mit Mehl bestreuen und einen etwas wässrigen Teig darauf verteilen. Fügen Sie ein wenig Mehl hinzu und kneten Sie den weichen, dicken Teig. Schicke den Teig zurück in die Tasse, decke zu und lass eine halbe Stunde ruhen.

2. Mein Rindfleisch mit Servietten trocknen und in kleine Stücke schneiden. Wir putzen die Kartoffeln, waschen sie und mahlen sie genauso wie das Fleisch. Schälen Sie die geriebenen Zwiebeln so klein wie möglich. Alles in einer tiefen Schüssel mischen, die Hälfte der Butter hinzufügen und mit Zira, Pfeffer und Salz würzen.

3. Teilen Sie den Teig in gleich große, kleine Stücke. Rollen Sie jeden Kreis aus, nicht zu dünn. Setzen Sie zwei Löffel Füllung in die Mitte. Die Kanten sind in der Mitte fixiert, so dass der Belyash in der Mitte offen bleibt. Wir verteilen Belyashi auf einem Backblech und machen daraus Pergament. Bei 190C vierzig Minuten backen. Alle zehn Minuten Brühe in Belyash gießen. Ein paar Minuten vor der Bereitschaft nehmen wir ein Backblech mit Belyashes heraus und fetten sie mit einem geschlagenen Ei ein. Im fertigen, noch heißen Belyashi steckte ein Stück Butter.

Rezept 7. Tatarisches Belyashi mit Sauce

Inhaltsstoffe

zwei Eier;

120 ml Kefir;

zwei Gläser Mehl;

ein halbes Kilo Rinderfilet;

zwei Zwiebeln;

gemahlener schwarzer Pfeffer;

Provenzalische Kräuter;

Salz;

70 g Butter;

Tomate;

10 ml Olivenöl;

5 ml Apfelessig;

5 g Senf;

Knoblauchzehe;

zwei eingelegte Gurken.

Herstellungsverfahren

1. Hämmern Sie leicht ein Ei, fügen Sie Kefir hinzu und mischen Sie es. Fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie den elastischen, weichen Teig. Legen Sie es auf den mit Mehl bestreuten Tisch und teilen Sie es in kleine Stücke. Rollen Sie sie in Kugeln.

2. Waschen und säubern Sie das Rinderfilet. Hacken Sie es in eine tiefe Tasse. Die Kartoffeln schälen und in die gleichen Scheiben schneiden wie das Rindfleisch. Gehacktes Gemüse zum Fleisch hinzufügen. Alles salzen, mit Gewürzen und Pfeffer würzen und gut mischen. 3. Die Teigbällchen in Tortillas zerdrücken und mit Fleischfüllung füllen. Fassen Sie die Ränder des Teigs und verbinden Sie sie mit der Mitte, um eine Tüte herzustellen.

4. Ofen auf 200C vorheizen. Deko bedecken das Pergament und legen es auf Belyashi. Das Ei schlagen und fetten. Backen Sie vierzig Minuten und fügen Sie alle 15 Minuten Belyashi hinzu.

5. Tauchen Sie die Tomate in kochendes Wasser und entfernen Sie die dünne Haut davon. Tomatenmark fein hacken und mit heißem Olivenöl in eine Pfanne geben. Salz salzen, mit Pfeffer würzen und Essig hinzufügen. Zwei Minuten köcheln lassen und von der Hitze nehmen. Fügen Sie nun den zerdrückten Knoblauch, die geriebenen Gurken und den Senf hinzu. Mischen Sie gründlich und servieren Sie die Sauce zum Belyash.

Tatar Belyashi - Tipps und Tricks

• Damit die Füllung im Weiß während des Backens nicht austrocknet, gießen Sie die Brühe von Zeit zu Zeit hinein.
• Verwenden Sie nach Möglichkeit hausgemachtes Hackfleisch in der Füllung.
• Fügen Sie gehackten Knoblauch und Grün zu der Füllung hinzu, um den Belyash duftend zu machen.
• Achten Sie darauf, das Mehl einige Male zu sichten, um es mit Sauerstoff zu sättigen.
• Es ist ratsam, dem Teig nur Eigelb zuzusetzen, da das Protein den Teig hart macht.