Fast alle Gerichte der georgischen Nationalküche haben sich in vielen Ländern der Welt verliebt. Die bekanntesten waren wie Khachapuri, Tapak-Hühnchen, Chakhokhbili und leckere Kharcho-Gänge. Aber nicht nur die Kharcho-Suppe ist berühmt für die georgische Küche, es gibt ebenso interessante Suppen, die Liebhaber des Kontrasts von würzigem und würzigem Geschmack nicht ablehnen werden.
Georgische Suppe - Allgemeine Kochprinzipien
Kharcho wurde auf der ganzen Welt für georgische Suppe berühmt. Traditionell wird es auf Tklapi von Rindfleisch mit Reis und Walnüssen zubereitet. Manchmal ersetzen Tklapi Tkemali oder Tomaten durch Zitronensaft. Heute sind die Rezepte von Kharcho vielfältiger geworden, und für die Zubereitung dieses ersten Gerichts verwenden sie nicht nur Rindfleisch, sondern auch andere Fleischsorten sowie zusätzliche Zutaten, Saucen und Gewürze.
Suppe chikhirtma unterscheidet sich deutlich von Kharcho, ist aber auch sehr lecker und interessant. Dieses erste Gericht wird auf der Basis von Eiern von Geflügel oder Lamm zubereitet. In der Suppe gibt es Gewürze wie Minze und Safran, aber für georgische Einwohner gibt es kein Lieblingsgewürz - Hopfen-Suneli.
Bozartmu wird auch hauptsächlich aus Geflügel oder Lamm hergestellt. Die Zusammensetzung der Suppe enthält neben Fleisch Zutaten wie Zwiebeln und Tomaten. Zitronen- oder Granatapfelsaft ergibt ein saures Gericht.
Hashi ist eine sehr fette Brühe, die sich auf Rinderbeine, Magen und andere anscheinend wenig appetitliche Teile von Rindfleisch stützt, aber die Suppe ist so lecker und duftend, dass es unmöglich ist, vom Teller oder vom anderen zu widerstehen. Die Suppe wird sehr lange gekocht, aber das Ergebnis ist die ganze Zeit und Mühe wert.
Im Gegensatz zu vielen anderen Suppen Georgiens wird Shechamandy ohne Fleisch, Gemüse und Getreide gekocht. Dies ist das erste Gericht auf Matsoni-Basis mit Eiern und Mehldressing. Matsoni ist das beliebteste georgische fermentierte Milchprodukt, dessen Konsistenz einer dicken Karamellcreme ähnelt. Matson wird aus verschiedenen Milchsorten hergestellt. Es wird nicht nur zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt, sondern auch so gegessen. Ein guter, richtig zubereiteter Joghurt fließt nicht, wenn Sie das Glas drehen, in dem sich dieses Milchprodukt befindet.
In fast allen Gerichten der georgischen Küche gibt es auch Nüsse - Haselnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Buche-Nüsse, aber meistens verwenden sie Walnüsse. Sie werden nicht nur in Gebäck und kalten Vorspeisen, sondern auch in Soßen, Suppen und warmen Hauptgerichten verwendet.
Nun, und natürlich Gewürzkräuter, die von Einwohnern Georgiens zur Zubereitung von Suppen und Gerichten verwendet werden, sind von großer Bedeutung. Ohne sie wäre die georgische Küche nicht so interessant und vollständig. Meistens Estragon, Koriander, Lauch, Bohnenkraut, Basilikum, Minze, Frühlingszwiebeln. Verbrauchen Sie hauptsächlich frische, nicht getrocknete Gewürze, um dem Gericht einen helleren würzigen Geschmack zu verleihen.
Hot Chili Pepper, Knoblauch gibt heiße Gerichte. Die allgemeine Meinung, dass alle georgischen Suppen und andere Gerichte sehr scharf sind, ist falsch. Heiße Zutaten werden als Zusatz verwendet, nicht als Hauptbestandteil des Gerichts. Darüber hinaus schwächen die häufig in Gerichten verwendeten Komponenten - Nüsse und Matsoni - das Brennen.
1. georgische Suppe "Chikhrtma from chicken"
Zutaten:
• Huhn;
• fünf Eier;
• 60 ml Zitronensaft;
• 20 ml Olivenöl;
• Salz;
• 100 g Maismehl;
• 10 g Koriander und Zimt;
• frische Minzblätter.
Vorbereitung:
1. Aus gründlich gewaschenem Hühnchen gesättigte Brühe kochen.
2. Entfernen Sie das Hähnchen, entfernen Sie den Knochen vom Fleisch, entfernen Sie die Haut. In mittelgroße Stücke schneiden.
3. Brühe in zwei Behältern verdünnen. Zwei Drittel im ersten Container, ein Drittel im zweiten.
4. Im ersten Mehl eindicken und im zweiten Schlagsahne und Zitronensaft mit Olivenöl vermischen. 5. Zuerst die Mischung aus Hühnerbrühe und Maismehl in die Pfanne geben, dann die Eimischung.
6. Bringe Chikhirtma zum Kochen, Salz und Pfeffer, schalte das Feuer aus.
7. Einige Fleischstücke in Portionen geben, duftende Brühe einfüllen, mit Zimt und Koriander füllen, mit Minzblättern dekorieren.
2. Georgische Shetshamandy-Matson-Suppe
Zutaten:
• Liter Milch;
• Kilogramm Matsoni;
• eine halbe Packung Butter;
• drei Eigelb;
• Salz
• sechs mittelgroße Zwiebeln;
• Estragonblätter;
• Koriander;
• Dill.
Vorbereitung:
• Die ganze Zwiebel schälen und fein hacken.
• In einen Topf geben, die gleiche Butter einlegen, bis sie transparent ist. Stellen Sie sicher, dass Sie die Zutaten ständig umrühren, damit nichts verbrannt wird. Der Verbrennungsgeruch wird den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen.
• Mischen Sie den Joghurt mit Milch in einem anderen Topf. Es sollte kein einziger Klumpen übrig bleiben, die Masse sollte homogen sein.
• Die Zwiebeln mit Matsoni in einen Topf gießen, salzen. Die Suppe unter Rühren zum Kochen bringen. Das leiseste Feuer zehn Minuten lang eintöpfen.
• Entfernen Sie den Kochtopf, wenn die Schenkeln leicht abgekühlt sind, fügen Sie das Eigelb hinzu.
• Bestreuen Sie die fertige georgische Suppe mit frischen Kräutern in der gewünschten Menge. Je mehr Grüns es gibt, desto heller und aromatischer wird die Suppe sein.
3. georgische Suppe "Kharcho"
Zutaten:
• ein Pfund Rindfleisch;
• 50 g Reis;
• Zwiebel;
• 30 ml Pflanzenöl;
• 60 g Tkemali;
• 50 g Tomatenpüree;
• drei Knoblauchzehen;
• frischer Koriander;
• eine halbe Linie Chili;
• 1,3 Liter Wasser;
• 10 Gramm akutes Adschika;
• schwarzer Pfeffer;
• hop-suneli;
• gemahlene Nelken;
• Zimt.
Vorbereitung:
1. Rinderfilet in kleine Stücke schneiden und kochen lassen.
2. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit schwarzem Pfeffer mischen.
3. Knoblauch und Koriander fein hacken, mischen.
4. Reis waschen.
5. Zwiebeln in das Pflanzenöl geben, bis sie weich sind, die Tomatenpaste dazugeben und etwa fünf Minuten auf einem ruhigen Feuer stehen lassen. 6. In kochende Brühe mit Fertigfleisch Müsli, Zwiebeln, passagiert in Tomaten und Salz geben.
7. Sobald der Reis gekocht ist, fügen Sie der Suppe adjika hinzu, Knoblauch gemischt mit Gemüse, in dünne Ringe geschnittenen Pfeffer.
8. Zimt, Nelken, Hopfen-Suneli und Tkemali-Sauce hinzufügen.
9. Vor dem Servieren dann die georgische Suppe weitere fünf bis zehn Minuten.
4. Dicke georgianische Mogrelian Kharcho-Suppe
Zutaten:
• Kilogramm gepaartes Kalbfleisch;
• 120-150 Gramm geschälte Nüsse;
• drei mittelgroße Zwiebeln;
• eine große Menge Koriander;
• 250 Gramm Megrelskoy Adzhika;
• 30 g Tomatenmark;
• Safran, Salz, Hopfen-Suneli, schwarzer Pfeffer, Koriander;
• 100 ml trockener Weißwein;
• 50 g Butter.
Vorbereitung:
Kalbfleisch kann durch Rindfleisch ersetzt werden, dann erhöht sich die Garzeit um etwa eine Stunde.
1. Spülen Sie das Fleisch aus und schneiden Sie es in drei bis vier Zentimeter große Würfel.
2. In Butter fünf Minuten braten, bis sie süßer Pfeffer ist.
3. Gehackte Zwiebeln, 100 ml Wasser, Wein, Salz und Pfeffer hinzufügen. Eintopf nach dem Kochen für 30 Minuten.
4. Nüsse in einem Mörser mahlen. Natürlich ist es möglich, den Prozess zu beschleunigen und in einer Fleischmühle zu mahlen, aber die in einem Mörser zerkleinerten Nüsse behalten alle ihre Fettigkeit und folglich ihren Geschmack und ihren Geschmack.
5. In das fertige Fleisch Nüsse, gehackten Koriander, Koriander, Safran, Hopfen-Suneli gießen.
6. Fügen Sie Adjika und Tomatenmark hinzu.
7. Sieden Sie alle Komponenten der dicken georgischen Suppe weitere zwanzig bis dreißig Minuten.
5. georgische Suppe "Chicken Bozartma"
Zutaten:
• Huhn;
• drei Tomaten;
• Bund Koriander;
• ein Bund Petersilie;
• ein paar Dillzweige;
• Saft einer halben Zitrone;
• ein Pfund Zwiebel;
• Salz, Pfeffer;
• Safran;
• Minzblätter.
Vorbereitung:
1. Das Hühnchen in Portionen in einen Topf geben und mit etwas Wasser übergießen - eine halbe Tasse reicht aus, Sie können noch etwas hinzufügen. Eintopf bis Fleisch gegart ist.
2. Entfernen Sie das Hühnchen und gießen Sie den Saft in eine kleine Pfanne. 3. Auf gehackten Hühnersaft fein gehackte Zwiebel dünsten, bis sie transparent sind.
4. Mischen Sie die Zwiebeln mit dem Huhn, gießen Sie ein paar Liter Wasser ein und lassen Sie es zehn Minuten kochen.
5. Gehackte Grüns dazugeben, alle Gewürze abschmecken, einige Minuten köcheln lassen.
6. Servieren Sie die georgische Bozartma-Suppe, garniert mit Minzblättern.
6. georgische Suppe "Hashi"
Zutaten:
• Kilogramm Rindernarben;
• Pfund Rinderbeine;
• 200 g Weißbrot;
• Salz, Pfeffer;
• 200 ml Milch;
• Knoblauch.
Vorbereitung:
1. Rinderbeine zuerst singen, dann gründlich ausspülen. Narben reinigen.
2. Tränken Sie die Fleischzutaten über Nacht in kaltem Wasser in verschiedenen Behältern.
3. Morgens alles gründlich ausspülen, die Narben in kleine Stücke schneiden.
4. Legen Sie das Fleisch getrennt in die alten Kasserollen und fügen Sie Wasser hinzu.
5. Zum Kochen bringen, Wasser ablassen, neues Wasser einfüllen.
6. Kochen Sie, bis sie vollständig gegart sind, es dauert mindestens acht Stunden für Narben, sechs für Rinderbeine. Die Brühe, in der der Magen gekocht wurde, sollte eine milchig weiße Farbe annehmen.
7. Nehmen Sie den Fuß heraus, mischen Sie beide Brühen mit Rindfleischstückchen in einer Pfanne und setzen Sie ein langsames Feuer auf.
8. Brot in Stücke schneiden, Milch übergießen.
9. Sobald die Brühe in der Pfanne um die Hälfte eingedampft ist, fügen Sie das erweichte Brot hinzu.
10. Gießen Sie etwas kochendes Wasser zu, das Fleisch sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Stellen Sie das leiseste Feuer auf und schmoren Sie die Suppe etwa eineinhalb Stunden.
11. Vor dem Servieren wird das Haschisch mit Salz und Pfeffer bestreut und mit gehacktem Knoblauch gewürzt.
7. georgische Suppe "Soljanka"
Zutaten:
• Pfund Rindfleisch;
• ein Glas trockenen Rotweins;
• drei Zwiebeln;
• 20 g Mehl;
• 50 g Butter;
• ein Pfund Tomaten;
• Chili;
• Salz;
• Zitrone;
• drei Knoblauchzehen;
• zwei Paprikaschoten;
• Koriander;
• Petersilie;
• Basilikum;
• wohlschmeckend.
Vorbereitung:
• Rindfleisch in Scheiben schneiden, mit Butter in einen Topf geben, leicht anbraten.
• Nach fünf Minuten die Zwiebeln und die Paprikaschoten hacken, zum Fleisch geben und den ganzen Wein einschenken. • Schneiden Sie blanchierte Tomaten in kleine Stücke. Fügen Sie sie zu den Zutaten in einem Topf hinzu.
• Fügen Sie zerdrückten Knoblauch und Chili hinzu.
• Sieden Sie ungefähr eineinhalb Stunden. Fleisch sollte weich und zart sein, und Tomaten sollten zu dickem Kartoffelpüree verdicken.
• In der fertigen georgianischen Flotte gehackte Grüns nach Geschmack hinzufügen und Zitronen in Scheiben schneiden.
8. georgische Suppe "Tatariahni"
Zutaten:
• Kilogramm fettes Rindfleisch;
• vier Möhren;
• Salz;
• Knoblauch;
• zwei Zwiebeln;
• drei oder vier Selleriestangen;
• mehrere Petersilienwurzeln;
• Lavrushka;
• Dill und Petersilie;
• Chilischoten.
Vorbereitung:
Die Suppe wird ungefähr zwei Stunden gekocht.
1. Das in Scheiben geschnittene Rindfleisch in eine Pfanne geben und drei Liter Wasser einfüllen.
2. Nach dem Kochen und Entfernen des Schaums sollte die Brühe gesalzen werden.
3. Nach 30 Minuten Kochen die gewaschenen Petersilienwurzeln zur Suppe geben.
4. Nach einer Stunde geschnittene Karotten und passierte Zwiebeln.
5. Nach einer halben Stunde Sellerie in Würfel schneiden.
6. Zehn bis fünfzehn Minuten, bevor Sie Lorbeerblatt und gehackte Chilischote in die Suppe werfen.
7. Mit gehacktem Knoblauch und Kräutern bestreut servieren.
In der Tat ist das Kochen der georgischen Suppe nicht so schwierig, die Hauptsache ist, die notwendigen Komponenten für das Gericht zu kaufen und die Anweisungen klar zu befolgen. Sie können Ihre Ernährung abwechseln, indem Sie fantastische georgische Gerichte in das Eulenmenü eingeben. Guten Appetit.
