Das Soufflé funktioniert nicht: was ist der Grund

Soufflé ist ein zartes Dessert auf Gelatine oder Agar-Agar, es gefällt mit Pomp und leichtem Geschmack, funktioniert aber nicht immer so. Manchmal friert es einfach nicht ein, erinnert an Grieß oder etwas anderes. Es gibt auch Optionen für einen heißen Auflauf, der im Ofen gebacken wird. Dieses Gericht ist auch nicht so einfach. Demontiere häufige Fehler?

Warum ist es unmöglich, sich auf Agar-Agar aufzulösen?

Eine süße Souffle ohne Backen in der klassischen Version wird auf Agar-Agar hergestellt. Dies ist ein Pulver, das auf besondere Weise hergestellt werden muss. Sie finden eine Vielzahl von Anweisungen: Bestehen Sie auf ein paar Stunden, kochen Sie eine oder fünf Minuten, kochen Sie sofort in Sirup oder ausschließlich in Wasser. Wer hat recht Sie müssen sich auf die Anweisungen konzentrieren. Modernes Agar-Agar erfordert oft nicht viele Stunden Einweichen, es wird einfach mit Wasser gemischt und gekocht.

Warum die Souffle auf Agar-Agar nicht einfriert:

1. Die Proportionen der Produkte werden verletzt. Zusätzlich zum Rezept ist es wünschenswert, die Menge mit den Anweisungen auf der Packung abzustimmen, wobei die Werte oft voneinander abweichen. Es ist sinnvoller, sich gezielt auf den Hersteller zu konzentrieren.
2. Technologie unterbrochen. Wenn in dem Rezept angegeben wird, Agar-Agar für fünf Minuten zu kochen, werden wir die Zeit definitiv notieren, umrühren und nicht nirgends bewegen.
3. Es gibt keine Säure. Es ist notwendig, etwas Zitronensaft in den Auflauf zu geben, es stabilisiert die Konsistenz.

Es wird angenommen, dass der Souffle auf Agar-Agar bereits bei Raumtemperatur aushärten sollte. Das stimmt, aber es ist trotzdem besser, das Dessert in den Kühlschrank zu legen, da es dort viel stärker wird. Wenn Sie vorhaben, Schokoladenauflauf darüber zu gießen, ist eine kalte Basis vorzuziehen.

Warum ist ein Auflauf mit Gelatine unmöglich?

Sehr oft wird das Soufflé auf Gelatine gekocht. Dies geschieht zum Speichern oder bei Fehlen von Agar-Agar. Es ist nichts falsch mit Gelatine, wenn Sie es in die Norm bringen und es vorher richtig aufbereiten. Sogar ein Instant-Produkt muss zehn oder fünfzehn Minuten stehen. Wenn gewöhnliche Gelatine verwendet wird, ist es besser, sie 40 bis 60 Minuten zu belassen.

Fehler bei der Behandlung von Gelatine:

1. Züchten mit heißem Wasser. Als Folge davon treten sofort Klumpen und Klumpen auf, die sich dann nicht auflösen.
2. Kochen Gelatine wird in einem Wasserbad auf einen flüssigen Zustand erhitzt, es ist unmöglich zu kochen.
3. Nicht gefiltert. Wenn Gelatine dem Auflauf zugesetzt wird, muss sie filtriert werden, um kleine Klumpen und dichte Klumpen, getrocknete Krusten zu entfernen.
4. Kurzanleitung. Geschmolzene Gelatine wird ganz am Ende und in einem extrem dünnen Strom zugegeben.

Gelatine wird lange nicht mit den anderen Zutaten geschlagen, aber es ist wichtig, sie sorgfältig zu kombinieren. Andernfalls blättert das Soufflé ab, Feuchtigkeit tritt auf der Oberfläche auf und das Dessert verhärtet schlecht.

Warum ist Soufflé dicht und zäh?

Eine gute Souffle hat eine flauschige und poröse Textur, ist luftig und leicht. Sogar ein paar Proteine ​​können einen ganzen Kuchen machen. Wenn die Masse dicht und dicht ist und wie eingefrorener Grießbrei aussieht, ist offensichtlich etwas schiefgegangen. Meistens liegt das Problem bei Proteinen. Sie müssen sehr gut geschlagen werden, um zu schäumen.

Warum Proteine ​​nicht peitschen:

• keine frischen Eier;
• schmutziges Geschirr oder Klopfer;
• das Eigelb hat Eichhörnchen bekommen;
• Zucker sofort zugegeben.

Gemäß den Regeln musst du in einem sauberen, vorzugsweise sogar fettfreien Behälter so lange peitschen, bis die Eichhörnchen dicht aufgeschäumt sind. Dann erst den Zuckersirup einführen. Wenn Sand oder Pulver in der Rezeptur enthalten ist, werden sie nach dem Eindicken der Proteine ​​eingebracht. Andernfalls werden keine dichten Peaks erreicht. Im Gegensatz zu Agar-Agar erfordert dieses Produkt einen Kühlschrank. Es wird bei Raumtemperatur nicht gefrieren. Es dauert auch viel länger, manchmal erstarrt der Souffle erst nach fünf oder sechs Stunden. Daher arbeiten professionelle Konditoren nicht gern mit Gelatine.

Warum der Auflauf nicht süß und nicht lecker ist

Es kommt vor, dass die gekochte Masse lecker und süß ist und das gefrorene Soufflé nicht mehr so ​​gesättigt ist, dass es wässrig ist, etwas fehlt. Dies ist in der Tat bei allen Desserts der Fall. Nach dem Abkühlen sind sie nicht mehr so ​​süß, der Geschmack ist weniger ausgeprägt. Sie können sogar mit Eis vergleichen. In geschmolzener Form ist es viel süßer und duftender.

Was zu tun Fügen Sie einfach mehr Zucker zum Sirup hinzu. Für den Duft ist es unerlässlich, Vanillin einzufüllen, geriebene Schale oder etwas Essenz einzuspritzen. Es ist notwendig, die Creme leicht zuckerhaltig zu machen, damit sie nach dem Aushärten ihren angenehmen Geschmack nicht verliert.

Warum gebackener Soufflé fehlschlägt.

Soufflé ist nicht immer ein Dessert. Oft ist es ein heißes Fleisch, Hüttenkäse oder Gemüsegericht. Es gehört auch zur französischen Küche. Trotz des gleichen Namens gibt es einen großen Unterschied in der Technologie. Beide Arten von Soufflé werden nur durch Schlagen vereinigt. Gebackener Soufflé funktioniert auch nicht immer. Das Hauptproblem - es fällt nach der Vorbereitung ab. Anstelle einer luftigen und delikaten Schüssel erhalten wir eine Auflaufform aus Gummi.

Zum Auflauf aus dem Ofen fällt nicht:

• Nach dem Garen und Hinzufügen der Eier den Auflauf backen. Die Masse sollte nicht für eine Minute stehen, also schalten wir den Ofen vorher ein und lassen ihn gut aufwärmen.
• Proteine ​​werden ganz am Ende der Masse zugesetzt und nur in gut geschlagener Form. Sie müssen auf dichte Gipfel gebracht werden.
• Verteile die Masse nicht in der Form nach oben. Der Freiraum sollte mindestens zwei Zentimeter betragen. Souffle ist kein Cupcakes, er sollte nicht mit einer Kappe herausschauen.
• Soufflés werden am besten in regelmäßigen Formen mit geraden Wänden ohne Beulen und Krümmungen gehoben und gebacken. Figurierte Gerichte sind unerwünscht.
• Nach dem Backen können Sie den Auflauf nicht sofort aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie uns zuerst darin stehen und die Tür leicht öffnen. Sobald die Masse stark ist, etwas abkühlen, können Sie die Schale herausziehen.
• Oft fällt die Souffle, da sie im Innern nicht blöd gebacken wurde. Temperatur und Garzeit hängen von den Zutaten und dem Rezept selbst ab.

Guter Rat! Um ein flauschiges und luftiges Soufflé zu erhalten, das nicht in den Ofen fällt, können Sie ein oder zwei zusätzliche Proteine ​​hinzufügen. Natürlich in einem dichten Schaum schlagen.

Wenn Sie der französischen Köchin glauben, sollte der Auflauf abfallen. Das Gewicht sinkt jedoch um etwa 1,5 bis 2 Zentimeter. Wenn das Gericht niedrig ist und breit ausgelegt ist, wird es natürlich zu einem flachen Pfannkuchen.

Es empfiehlt sich, die Wahl für das Kochen von Gerichten mit hohen Zentimetern von vier Zentimetern zu treffen.