Senf - der Bestandteil von okroshka ist optional, wird aber sehr oft verwendet. In den meisten Fällen, insbesondere wenn die kalte Suppe nicht mit Kwas, aber mit weniger harten Füllungen aufgefüllt wurde, kann das Gericht die erforderliche Schärfe und Schmackhaftigkeit erhalten.
Senf ist perfekt für Okroshkas, gewürzt mit Kefir, Mineralwasser und Molke. In der Regel wird eine scharfe, geschmacksneutrale hausgemachte Würzung verwendet.
Suppen haben den ungewöhnlichen Geschmack, darunter Senf und Honig. Qualitätshonig mit nicht sehr starkem Aroma, erzeugt in Kombination mit Senf eine unbeschreibliche Wirkung. Er erinnert das Wiesengras an einige, leuchtende Blumennoten an andere.
Okroshka mit Senf - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Okroshka unterscheidet sich von anderen Suppen durch Kochfunktionen. Bereiten Sie zuerst eine dicke Basis vor, die meistens aus Gemüse besteht. Dann wird es mit Flüssigkeit auf die gewünschte Dicke verdünnt.
• Ein obligatorischer Bestandteil der Basis für jeden Hash ist frische Gurken, Eier, Frühlingszwiebeln und frisches Gemüse. Darin können Sie fast jede Art von Gemüse hinzufügen, sowohl roh als auch wärmebehandelt - Kochen.
• Zur Sättigung werden okroshka gekochtes Fleisch oder gekochte Würste hinzugefügt.
• Gemüse und Fleischprodukte werden mit einem Messer zerkleinert. Möglicherweise müssen einige Gemüsesorten mit einer Reibe gehackt oder geknetet werden.
• Gemüsemischung wird hauptsächlich mit Sauermilchgetränken wie Airan, Molke, Kefir oder Tan verdünnt. Oft werden sie durch Kwas, Apfelsaft, trinkendes oder kohlensäurehaltiges Mineralwasser ersetzt, das mit Sauerrahm oder Mayonnaise gefüllt ist.
• Okroshka wird häufig mit Senf oder Meerrettich versetzt, um ihm einen besonderen Geschmack und „Kraft“ zu verleihen. Wenn Meerrettich zu der flüssigen Basis einer solchen Suppe gegeben wird, wird aus Senf ein spezieller Dressing hergestellt. Es ist mit Eigelb ausgefranst, gekocht und roh oder mit frischem Gemüse. Der fertige Senfverband wird mit der pflanzlichen Basis gemischt und erst dann auf die gewünschte Dichte eingestellt. • Okroshka - ein Gericht, das kalt oder besser gekühlt serviert werden sollte. Daher wird es mit kalten Getränken verdünnt oder in verdünnter Form im Kühlschrank auf die gewünschte Temperatur abgekühlt.
Fleisch okroshka mit Senf auf Kwas mit Sauerrahm
Zutaten:
• 200 gr. Wurst gekocht (ohne Fett);
• vier kleine Kartoffeln;
• 250 gr. Hühnerbrust;
• zwei mittlere Gurken;
• gekochte hartgekochte Eier - 4 Stück;
• zwei Esslöffel mit unscharfem Senf;
• junge Zwiebelgrüns;
• ein kleiner Haufen Dill und Petersilie;
• einen halben Liter Brotkwas;
• 200 ml 20% saure Sahne.
Garmethode:
1. Kochen Sie das Huhn, bis es in leicht gesalzenem Wasser gekocht ist, und kühlen Sie es gut ab. Es ist am besten, dies im Voraus zu tun, damit das Fleisch zum Zeitpunkt des Kochens in seiner eigenen Brühe vollständig gekühlt wird.
2. Kochen Sie hart gekochte große Hühnereier. Für eine schnellere Abkühlung füllen Sie sie mit kaltem Wasser.
3. Kartoffeln kochen und abkühlen lassen. Wenn die Kartoffeln in Uniformen gekocht werden, können sie auch in kaltem Wasser gekühlt werden.
4. Hähnchenfilet, frische Gurken, Kartoffeln und Brühwurst in Würfel mittlerer Größe schneiden.
5. Die Eier schälen und das Weiß mit dem Eigelb trennen. Die erste zerbröckelt und das Eigelb für eine Weile beiseite gestellt.
6. Schneiden Sie die Zwiebelfedern in kleine Ringe. In Petersilie und Dill die Stiele abschneiden und die Grüns mit einem schweren, scharfen Messer hacken.
7. Kombinieren Sie gehackte Frühlingszwiebeln mit Eigelb, gurken Sie leicht und erinnern Sie sich mit einer Gabel oder einem Tolkushkoy. Senf mit saurer Sahne und gemahlenem Pfeffer zugeben und mischen.
8. Kombinieren Sie in einem großen Topf oder in einer Schüssel alle zerquetschten Zutaten. Den „Salat“ mit gekochtem Senfdressing würzen und mit Eiswürfel abdecken. Rühren und servieren.
Schwere Gemüse-Okroschka mit Senf, Meerrettich und Wurst auf Mineralwasser
Zutaten:
• gekochte Kartoffeln - 5 Stück;
• fünf hart gekochte Hühnereier;
• drei große Bodengurken;
• sechs Radieschen;
• 300 gr. gekochte Arzt- oder Kinderwurst;
• zwei Teelöffel gekochter nicht-akuter Senf; • Teelöffel reifes Meerrettich;
• 10 g Tüte "Zitrone";
• nach Geschmack - 72% Mayonnaise;
• Mineralwasser mit Kohlensäure.
Garmethode:
1. Gekochte Kartoffeln, Wurst, Gurken und Radieschen werden in etwa gleich große Strohhalme geschnitten und vereinen alles in einem Behälter.
2. Fügen Sie grüne Zwiebeln mit kleinen Locken und fein gehackten Grüns hinzu.
3. Lösen Sie etwas Salz und Zitronensäure in einem halben Glas warmem Wasser.
4. Meerrettich mit Senf und Mayonnaise hinzufügen und gut mischen.
5. Die Mischung in eine Schüssel Gemüse geben und mit kaltem Mineralwasser verdünnen.
Würziger Okroshka mit Senf auf Kwas, gekleidet mit Mayonnaise
Zutaten:
• sechs gekochte Eier;
• 200 gr. Brühwürste ohne Speck;
• frische Zwiebelgrüns;
• drei frische Bodengurken;
• 200 ml 45% ige Mayonnaise;
• gekochte Kartoffeln - 4 Knollen;
• mittelgroßer Bund frischer Dill;
• drei Liter hausgemachtes oder gekauftes Brotkwas;
• Teelöffel kleiner Senf.
Garmethode:
1. Die Kartoffeln in warmer Form kochen, mit den Händen oder Tolkushkoy leicht zerdrücken und gut abkühlen.
2. Reinigen Sie die Schale mit gekochten Eiern, waschen und trennen Sie das Weiß und das Eigelb.
3. Protein grob gerieben mit Kartoffeln.
4. Eigelb vorsichtig mit einer Gabel zerdrücken, mit etwas Kwas kombinieren und beiseite stellen.
5. Gurken ohne Schale, wie Eier, auf einer Reibe hacken und zu den Kartoffeln geben.
6. Die Wurst in mittelgroße Würfel schneiden, das Gemüse mit einem Messer fein hacken und alles mit dem Gemüse vermischen.
7. Mayonnaise hinzufügen, aber nicht alle auf einmal, Senf und Eigelb aus der Schüssel geben, mit Kwas gemahlen.
8. Rühren Sie gegebenenfalls Mayonnaise hinzu.
9. Okroshka mit kaltem Brotkwas auf die gewünschte Dicke verdünnen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen.
Gemüse-Okroschka mit Senf auf Apfelsaft
Zutaten:
• eine halbe Tasse klarer Apfelsaft;
• kleine Zitrone;
• ein Drittel eines Teelöffels von unscharfem Senf;
• kleine frische Zucchini; • Rettichspitzen - ein Haufen von geringer Größe;
• einen Teelöffel flüssigen Honig;
• eine große Menge frischer Dill;
• fünf mittlere Radieschen;
• zwei große Gurken.
Garmethode:
1. Radieschen in nicht sehr große Strohhalme geschnitten.
2. Zucchini und Gurken ohne Schale so klein wie möglich in Würfel schneiden und mit Rettich mischen.
3. Fügen Sie fein gehackte Tops und frischen Dill hinzu.
4. Zitrone gut waschen und Zitrone Minute in kochendem Wasser halten. Dann halb öffnen und den ganzen Saft gut auspressen.
5. Verdünnen Sie den Apfelsaft in einer kleinen Schüssel mit einem halben Glas kaltem Wasser. Fügen Sie ein Drittel Zitronensaft hinzu, Senf mit Honig und mischen Sie gut.
6. Die Masse in das Gemüse gießen, gut mischen und abkühlen lassen.
Okroshka mit Senf auf Kwas mit Sauerrahm
Zutaten:
• ein Pfund aller Seefische;
• drei gekochte Kartoffeln;
• fünf Federn von Frühlingszwiebeln;
• eine große Gruppe junger Radieschen;
• eine kleine Menge frischer Dill;
• ein Teelöffel Kristallzucker;
• Ein voller Teelöffel unscharfer Senf;
• anderthalb Liter Kwas;
• zwei gekochte Eier;
• saure Sahne 20% - 3 EL. l
Garmethode:
1. Entnehmen Sie die Fischkadaver von der Waage und reinigen Sie sie. Alle Flossen abschneiden, gut abspülen und in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie fertig sind. Kühlen Sie ab, entfernen Sie die Haut, trennen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in nicht sehr große Stücke.
2. Spülen Sie die Kartoffeln gründlich von den Schmutzresten ab und kochen Sie bis sie vollständig gekocht sind, ohne die Haut abzutrennen. Füllen Sie zur schnellen Abkühlung kaltes Wasser. Die Haut schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Reinigen Sie die Eier von der Eierschale, waschen Sie die kleinen Rückstände mit Wasser ab und wischen Sie sie mit einem Handtuch trocken. Schneiden Sie die Eichhörnchen in kleine Stücke und schicken Sie sie in eine Schüssel mit geriebenen Kartoffeln. Fügen Sie die Fischstücke, gewürfelten Rettich und mittelgroße Gurkenstrohhalme hinzu. Gehackte Zwiebelfedern und Dill, mit einem Messer gehackt.
4. Reiben Sie das Eigelb separat mit Senf, einer kleinen Prise feinem Salz und Zucker. Die Mischung mit Eiswasser verdünnen und in eine Schüssel Okroschka geben, umrühren.
Rote-Bete-Hasch mit Senf
Zutaten:
• Liter leichter weißer Kwas;
• ein paar frische Sauerampfer;
• die gleiche Menge junger Spinat;
• drei gekochte Kartoffeln;
• großer saurer Apfel;
• drei frische Bodengurken;
• drei hart gekochte Eier;
• gekochte Rüben - 3 Wurzelgemüse;
• 70 g fettarme saure Sahne;
• anderthalb Teelöffel heißer Senf;
• ein paar junge Zwiebeln;
• ein paar Dillzweige.
Garmethode:
1. In einer kleinen Schüssel die gehackten Frühlingszwiebeln mit Dill mischen und mit der Schere fein schneiden. Fügen Sie Senf, Kristallzucker und etwas Salz hinzu. Setzen Sie gekochtes Eigelb und schlagen Sie mit einer Gabel gut.
2. Äpfel und gekochte Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Fügen Sie geschredderte Eichhörnchen hinzu.
3. Mit einem Handtuch gewaschene und getrocknete Blätter von Sauerampfer und Spinat in kleine Streifen schneiden und zu den zerkleinerten Komponenten geben. Hier reibt eine große Reibe gekochte Rüben.
4. Fügen Sie die mit Senf geschlagenen Grüns hinzu und lösen Sie alles mit gekühltem Kwas auf. Mit gemahlenem Pfeffer würzen und mit Sauerrahm würzen.
Okroshka mit Senf auf rohem Joghurt mit rohen Eiern
Zutaten:
• Kartoffel - eine große Knolle;
• zwei Esslöffel Konserven-Meerrettich;
• 400 gr. Kalbfleisch;
• 200 g gemahlene Gurken;
• 100 gr. junge Radieschen;
• kohlensäurehaltiges Mineralwasser;
• frische Kräuter - nach Geschmack;
• Hühnereier - 6 Stück;
• zwei Löffel gebrühter Senf;
• ein Liter 3,2% Kefir.
Garmethode:
1. Kochen Sie separat in leicht gesalzenem Wasser, Kartoffeln und Fleisch.
2. Die Kartoffeln bei Raumtemperatur oder in kaltem Wasser abkühlen. Kühles Fleisch direkt in der Brühe.
3. Lassen Sie zwei Eier roh und kochen Sie vier hart gekochte und kühlen Sie sie gut mit kaltem Wasser ab.
4. Gekochte Kartoffeln, Gurken, gekochtes Rindfleisch, hart gekochte Eier und Radieschen in kleine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.
5. Gehacktes frisches Grün dazugeben und vorsichtig mischen. 6. In einer separaten tiefen Schüssel zwei rohe Eier gut schlagen. Senf mit Meerrettich vermischt. Fügen Sie Kefir hinzu und mischen Sie gut.
7. Salz abschmecken, mit gemahlenem Pfeffer würzen. Mit kaltem Mineralwasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen und die Okroschka damit verdünnen. Gießen Sie nicht viel Wasser ein, die Kefirmasse sollte nicht flüssig sein.
8. Mischen Sie das Okroshka gut und kühlen Sie es für eine halbe Stunde.
Okroshka mit Senfkochtricks und nützlichen Tipps
• Fisch okroshka hat keinen eigenartigen Geruch nach Seefisch, wenn der Fisch einige Zeit in Essigsäure gehalten wird. Um es vorzubereiten, lösen Sie zwei Esslöffel 9% Essig in einem Liter Wasser auf. Sie können den Fischkadaver mit Zitronensaft einreiben und eine Viertelstunde ziehen lassen. Dann gut unter fließendem Wasser abspülen.
• Das Gericht wird schmackhafter, wenn gekochte Kartoffeln hinzugefügt werden.
• Um die Kartoffelknollen gleichmäßig zu kochen und nicht weich draußen zu kochen, garen Sie sie bei mittlerer Hitze und leichtem Kochen.
• Gekochte Rüben behalten ihre ursprüngliche Farbe, wenn Sie während des Kochens etwas Wasser wie Essig oder Zitronensäure hinzufügen.
• Damit das Wurzelgetreide saftig bleibt, werden die Rote-Bete-Nasen vor dem Kochen nicht geschnitten.
• Wenn Sie möchten, dass Okroshka mit Senf zarter wird, reiben Sie das Gemüse auf einer großen Reibe.
• Reiben Sie beim Hinzufügen von Senf unbedingt Grünzeug, Eigelb, Mayonnaise oder Sauerrahm ein. Es wird einen reichhaltigeren Geschmack haben.
