Geschmortes Kaninchen - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Kaninchenfleisch gehört zur Ernährung und Medizin. Mit gesundheitlichen Vorteilen kann es von allen genutzt werden, einschließlich junger Kinder, schwangerer Frauen und älterer Menschen. Schließlich gibt es so viele leicht verdauliche Proteine, Magnesium, Phosphor, Kalium, Calcium, verschiedene Vitamine und fast kein Fett. Das Kaninchen wird gekocht, auf dem Grill oder in der Sauce gebacken, gedünstet, meistens in Sauerrahm.
Ein in saurer Sahne gedünsteter Hase ist zweifellos ein Klassiker. Aber manchmal langweilt sie sich und wünscht sich Abwechslung, neue Eindrücke und neuen Geschmack. Daher kann Kaninchenfleisch nicht nur in Sauerrahm, sondern auch in Milch, Wein, Weiß oder Rot, Sahne, Orangen gelöscht werden. Was macht es so besonders? Mal pikant, mal elegant oder originell, aber auf jeden Fall neu und interessant. Genau das, was wir wollten.
Wenn Sie ein Kaninchen kochen, sollten Sie zur Geschmacksverbesserung Gewürze und Gewürze verwenden. Was ist perfekt schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Rosmarin, Nelken, Knoblauch, Sellerie sowie Gemüse - Petersilie, Basilikum, Dill.
Geschmortes Kaninchen - Zubereitung von Speisen
Um den spezifischen Geruch zu unterbinden, der bestimmten Kaninchenarten eigen ist, muss das Fleisch getränkt werden. Wenn der Kadaver jung ist, tränken Sie ihn in Wasser, Milch oder Molke. 6-8 Stunden sind normalerweise ausreichend. Für älteres Fleisch wird empfohlen, Marinade mit Essig zu verwenden. Meistens wird Wein oder Apfel verwendet. Die saure Umgebung beseitigt nicht nur Gerüche, sondern macht das Fleisch auch weicher und zarter. Marinieren ist in der Regel eine ganze Karkasse und dann in Stücke gehackt. Wenn das Kaninchen zum Schmoren verwendet wird, erfolgt der Kochvorgang in zwei Schritten - zuerst werden die Stücke in Butter gebraten, dann gekocht, bis sie in Sauce, Brühe und Sauerrahm gekocht sind. Geschmortes Kaninchen - die besten Rezepte
Rezept 1: Kaninchen in Minze-Orangensauce
Kaninchen in Orangen ist ein Gericht für echte Feinschmecker, die nicht vom Geschmack von in Sahne oder Wein gedünstetem Fleisch überrascht sind. Sie haben eine höhere Messlatte: mit Anspruch auf Raffinesse und Originalität. Und dieses Gericht erfüllt diese Bedürfnisse voll und ganz.
Zutaten: 1 kg Kaninchenfilet, 2 Orangen, 1 Tisch mit Hütten. Gemüse und Butter, 80 g Selleriewurzel, 150 ml Brühe, 2 Stol.lozh. Minzensirup oder Likör, Salz, 1 Tee. getrocknete Minze, schwarzer Pfeffer, ein paar frische Thymianzweige.
Herstellungsverfahren
Das Filet in mittlere Portionen schneiden. Wenn anstelle von Filets in Gegenwart eines Kaninchens ein Kadaver ist, hacken Sie ihn in Stücke, Pfeffer und Salz.
In eine Pfanne Pflanzenöl gießen, schmelzen und darin eincremen. Brate die Stücke zu einer Kruste. Gebackenen Sellerie hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.
Nun beginnen wir die wahre Hexerei und machen aus einem gewöhnlichen Gericht ein kulinarisches Meisterwerk. Fleisch mit Minze bestreuen, eine Orangenschale hinzugeben (auf eine feine Reibe gerieben), Saft auspressen, Likör und Brühe hinzugeben und Thymianzweige geben. Machen Sie ein sehr kleines Feuer und sieden Sie etwa eine Stunde unter dem Deckel.
Die zweite Orange in Kreise schneiden, schälen und in vier Teile teilen. Solche Quartale werden sich herausstellen. 10 Minuten vor Ende des Abschreckens eine Schicht auf das Fleisch legen, ohne sich zu vermischen. Gekochter weißer Reis wird am besten mit einer Minze-Orangen-Krabbe kombiniert.
Rezept 2: Mit Gemüse geschmortes Kaninchen
Zutaten: 2,5 kg Kaninchenfleisch, 3 Karotten, 2 Zwiebeln, frische Petersilie, Dill, 2 Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer, Salz, Pflanzenöl, Lorbeerblatt.
Herstellungsverfahren Den Kadaver in Stücke teilen und in heißem Öl braten, bis sich eine geröstete Kruste bildet. Es gibt den Stücken ein schönes Aussehen und verbessert den Geschmack.
Möhren reiben, Zwiebeln in halbe Ringe oder kleiner schneiden, je nach Belieben. Übertragen Sie das Fleisch und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu - Gemüse, gehackten Knoblauch, Pfeffer, Salz und ein paar Lorbeerblätter. Gießen Sie das Wasser so, dass es die Stücke bedeckt, und reduzieren Sie nach dem Kochen das Feuer und lassen Sie es etwa eineinhalb Stunden köcheln.
Jede Beilage passt zu dem Kaninchen mit Bratensoße, richten Sie sich also nach Ihrem Geschmack.
Rezept 3: In Wein geschmortes Kaninchen
Dies ist ein sooo wohlriechendes Gericht. Saure Tomaten, würziger Knoblauch, duftender Rosmarin und Weißwein verleihen dem Kaninchen einen so erstaunlichen Geschmack, dass Sie Ihre Zunge gerne schlucken können. Und es wird einfach ohne Weisheit vorbereitet. Wenn Ihnen Rosmarin nicht gefällt, können Sie ihn durch andere Gewürze wie Oregano und Koriander ersetzen.
Zutaten: 2 kg Kaninchen, 8 mittelgroße frische Tomaten, ein Glas trockenen Weißwein, schwarzer Pfeffer, 8 Knoblauchzehen, Pflanzenöl, Salz, ein Zweig Rosmarin (1 Tee. Getrocknete Lodge).
Herstellungsverfahren
Kadaver in Stücke schneiden, trocknen und braten, bis eine schöne Röstkruste entsteht.
Tomaten in Scheiben schneiden. Verteilen Sie die Knoblauchzehen direkt in der Schale, damit sie nicht auseinanderfallen und ihre Form behalten. So wird Knoblauch seinen Geschmack schneller verraten. Dies ist praktisch, wenn Sie einen Spatel zum Wenden verwenden oder die breite Seite eines normalen Messers.
Bereiten Sie sich zum Backen von Speisen vor, Sie können eine normale Pfanne oder eine spezielle Form verwenden. Legen Sie gebratene Kaninchenstücke hinein, fügen Sie Tomaten, Knoblauch, Rosmarin und Wein hinzu. Keine Notwendigkeit, die Produkte zu stören. Auf dem Herd 20 Minuten lang eintöpfen: zehn Minuten ohne Deckel, um die Flüssigkeit ein wenig zu verdampfen, und zehn Minuten, abgedeckt mit einem Deckel.
Der zweite Teil des Kochens findet im Ofen statt, wo Sie das Kaninchen bewegen müssen. Mit einem Deckel oder einer Folie abdecken, Löcher mit einer Gabel oder einem Zahnstocher bohren und fünfzehn Minuten backen (190C). Krabben wird zusammen mit der Sauce serviert, gekochte Kartoffeln als Beilage, wenn es eine junge gibt. Für die Saftigkeit können Sie einen Gemüsesalat machen.
Rezept 4: In Sahne geschmortes Kaninchen
Ein sehr einfaches Rezept mit minimalem Aufwand. Das Ergebnis ist ausgezeichnet: Das Fleisch ist ungewöhnlich zart und unglaublich lecker. Sahne ergibt trockenes Kaninchenfleisch ohne Saftigkeit und Fett.
Zutaten: 2 kg Kaninchen, 3 Zwiebeln, 1 Liter flüssige Sahne, 1 Karotte, Salz, schwarzer Pfeffer, Kräuter oder Gewürze, Gemüse nach Geschmack.
Herstellungsverfahren
Kadaver in Portionen schneiden. Braten Sie das Fleisch wie erwartet auf beiden Seiten zu Kruste, Vorsalz und Pfeffer.
Karotten in Streifen schneiden, Zwiebelringe und in eine Pfanne zum Fleisch geben und weiter braten. Gießen Sie die Sahne und kochen Sie etwa eine Stunde lang. Am Ende können Sie Gewürze oder Gewürze nach Geschmack hinzufügen oder sich auf gewöhnlichen schwarzen Pfeffer und Salz beschränken. Vor dem Servieren mit gehacktem Grün bestreuen.
Geschmortes Kaninchen - Tipps von erfahrenen Köchen
- Damit das Kaninchenfleisch weich wird, sind 45-60 Minuten Wärmebehandlung ausreichend.
- Sie können das Kaninchen in gewöhnlich kaltem Wasser benetzen und es während des Tages alle 3-4 Stunden wechseln.
- Um die dünne Struktur der Fleischfasern nicht zu zerstören, wird empfohlen, das Kaninchen nur bei geringer Hitze zu sieden.
-Das Fleisch eines jungen Individuums zeichnet sich durch eine hellrosa Farbe aus. Wenn das Kaninchen eine dunkelrosa Farbe hat, bedeutet dies, dass das Tier mehr als fünf Monate alt war.
