Der Vanillepudding auf dem Eigelb ist zart und lecker. Der einzige Nachteil einer solchen Creme ist, dass man daraus kein Dekor machen kann, da sie ihre Form nicht lange hält.
Vanillepudding auf Eigelb und Desserts damit - die Grundprinzipien des Kochens
Dank Eigelb bekommt Vanillepudding eine schöne gelbe Farbe. Vanillepudding auf Eigelb mit oder ohne Butter gekocht. Im Allgemeinen gibt es viele Rezepte für diese Creme. Mehl kann durch Stärke ersetzt werden. Für Aroma und Geschmack fügen Sie der Creme Zitronensaft oder Vanille hinzu. Klassische Sahne wird mit Butter zubereitet. Wenn Sie jedoch ein leichteres Dessert wünschen, können Sie es auch ohne kochen. Vanillepudding wird in Milch oder Sahne gekocht.
Die Milch wird in die Pfanne gegossen und zum Kochen gebracht. Dann aus dem Ofen genommen und auf einen warmen Zustand abgekühlt. Das Eigelb wird in eine separate Schüssel gegeben. Mehl mit Zucker vermischt. Beginnen Sie mit dem Mahlen der Eigelbe und gießen Sie die trockene Mischung allmählich ein. Es sollte eine homogene Masse ohne Klumpen sein. Nun wird etwas warme Milch eingegossen und gemischt. Die resultierende Mischung wird in einen Topf gegossen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel gekocht, bis die Creme dick wird.
Die Creme wird für Kuchen und Eclairs verwendet oder sie bereiten leichte und schmackhafte Desserts zu.
Rezept 1. Klassischer Eidotterpudding
Inhaltsstoffe
Eigelb - sechs Stück;
Milch - 70 ml;
Butter - 300 g;
Zucker - 3/4 Stapel.
Herstellungsverfahren
1. Das Eigelb mit Zucker mischen und mit einem Schneebesen oder Mixer in den Schaum schlagen.
2. Die Milch allmählich einfüllen und weiter schütteln, bis eine Mischung ohne Klumpen entsteht.
3. Legen Sie das Geschirr mit der Eimilchmischung in ein Wasserbad und kochen Sie es unter ständigem Rühren, bis es dick ist.
4. Kühlen Sie die Creme ab und bedecken Sie die Oberseite der Folie so, dass sie nicht mit einer Kruste bedeckt wird. Die weiche Butter hinzufügen und glatt rühren.
Rezept 2. Vanillepudding auf Eigelb ohne Butter
Inhaltsstoffe
50 g Weizenmehl; 8 g Vanillezucker;
2 EL. Milch;
4 Eigelb;
Art. Rohrzucker.
Herstellungsverfahren
1. Das Eigelb gründlich mit Zucker schlagen. Fügen Sie Mehl zu der Eimischung hinzu und kneten Sie die Masse glatt.
2. Milch langsam unter ständigem Rühren einfüllen. Stellen Sie sicher, dass keine Klumpen mehr vorhanden sind.
3. Setzen Sie die Ei-Milch-Mischung auf eine niedrige Hitze und kochen Sie für ungefähr zehn Minuten, ständig mit einem Schneebesen rührend.
4. Fügen Sie der fertigen Sahne Vanillezucker hinzu und schlagen Sie weitere fünf Minuten.
Rezept 3. Vanillepudding auf Eigelb mit Maisstärke
Inhaltsstoffe
Vanille;
Eigelb - zwei Stück;
Maisstärke - 50 g;
Milch - zwei Art.;
Zucker - 1/2 Stapel.
Herstellungsverfahren
1. Gießen Sie ein halbes Glas Milch in den Topf. Stärke einfüllen und gut mischen.
2. Eigelb und Vanille zur Milchmischung geben. Rühren bis zur Uniform.
3. Kochen Sie die restliche Milch in einer separaten Schüssel. Nach und nach eine Mischung aus Eigelb und Stärke unter ständigem Rühren in die kochende Milch geben.
4. Kochen Sie die Sahne bei schwacher Hitze, bis sie dick ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und schaumig rühren.
Rezept 4. Vanillepudding auf Eigelb mit Kondensmilch
Inhaltsstoffe
vier Eigelb;
0,5 EL. Milch;
1/2 Kunst. Mehl;
Art. Kondensmilch;
1/2 Kunst. Rohrzucker.
Herstellungsverfahren
1. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie ein wenig Mehl zu der Eimischung hinzu und schlagen Sie, damit keine Klumpen übrig bleiben.
2. Geben Sie die Masse in einen Topf und gießen Sie die Milch hinein. Bei schwacher Hitze erhitzen und mit einem Schneebesen kräftig rühren.
3. Sobald die Mischung siedet, schalten Sie das Feuer aus und fügen Sie sofort Kondensmilch hinzu. Mit einem Schneebesen leicht schlagen und kühl stellen.
Rezept 5. Zitronenpudding auf Eigelb
Inhaltsstoffe
Prise Salz;
Zitrone;
20 g abgelassenes Öl;
40 g Maisstärke;
350 ml Trinkwasser;
vier Eigelb;
250 g brauner Zucker.
Herstellungsverfahren
1. Das Eigelb mit Zucker mischen und mit einem weißen Schneebesen aufschlagen.
2. Meine Zitrone, wischen und entfernen Sie die Schale. Wir mahlen es. 3. Alle trockenen Zutaten in einem Topf mit dickem Boden vermischen und mischen. Zitronensaft und Wasser hinzugeben. Fügen Sie die Schale hinzu und rühren Sie gut um.
4. Setzen Sie den Kochtopf auf ein kleines Feuer und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Masse dick wird.
5. Fügen Sie den Eidotter einen Löffel heiße Mischung hinzu und mischen Sie sie aktiv. Nun das Eigelb in die Pfanne geben und mischen. Tomim bei minimaler Hitze und fünf Minuten rühren. Lassen Sie die Sahne nicht kochen. Öl hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
Rezept 6. Italienisches Dessert mit Vanillepudding auf Eigelb
Inhaltsstoffe
1/2 l Milch;
drei Biskuitkuchen;
50 g Weizenmehl;
100 g dunkle Schokolade;
Vanille-Stick;
100 ml natürlicher Kaffee;
150 g Zucker;
50 ml Rum;
sechs Eigelb;
100 ml Himbeerlikör.
Herstellungsverfahren
1. Gießen Sie die Milch in die Pfanne und lassen Sie etwa eine halbe Tasse. Fügen Sie Vanillestäbchen hinzu und setzen Sie auf ein kleines Feuer. Zum Kochen bringen und zur Seite ziehen.
2. Reiben Sie in einer separaten Schüssel das Eigelb mit einem Schneebesen mit Zucker ein. Mehl hinzufügen, umrühren, damit keine Klumpen übrig bleiben. Milch einfüllen und mit einem Schneebesen aufschlagen.
3. Vanille aus der Milch nehmen. Gießen Sie heiße Milch unter kräftigem Rühren in die Eigelbmischung. Nun das Eigelb in heiße Milch gießen und auf minimale Hitze stellen. Kochen Sie, bis die Sahne dickflüssig wird. Mischen Sie kontinuierlich mit einem Schneebesen, damit die Mischung nicht brennt und sich als homogen herausstellt.
4. Starken Kaffee aufbrühen. In einen tiefen Teller gießen, Rum hinzufügen und abkühlen lassen.
5. Brechen Sie die Schokolade in Stücke, fügen Sie etwas Milch und Wasser hinzu. Auf einem Wasserbad schmelzen.
6. Die Creme halbieren. Fügen Sie in einem Teil die gebackene Schokolade hinzu und rühren Sie um.
7. Dessert wird in Portionsbechern serviert. Schneiden Sie ein Glas Kekskuchen. Am unteren Rand jedes Glases wird ein Keks platziert. Wir sättigen es mit Himbeerlikör. Verteile ein paar Löffel Schokoladencreme. Legen Sie einen Kekskreis darauf, drücken Sie ihn leicht hin und tränken Sie ihn mit Rum in Kaffee. Verteilen Sie den Vanillepudding auf den Biskuitkuchen. Also packen wir das Dessert an die Spitze. Mit Schokoladenstückchen dekorieren und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 7. Dessert mit Vanillepudding auf Eigelb und Aprikosen
Inhaltsstoffe
Krümelkekse - sechs Stück;
sechs Aprikosen;
zwei Eigelb;
250 ml Milch;
zwei Prisen Vanillezucker;
50 g Kartoffelstärke;
30 g weißer Zucker.
Herstellungsverfahren
1. Aprikosen waschen und trocknen. Wir nehmen die Knochen heraus. Fruchtfleisch Aprikose in beliebige Scheiben geschnitten.
2. Cookies werden in große Stücke zerbrochen.
3. Werfen Sie etwa 3/4 Tasse Milch. Der Rest wird in einen Topf gegossen und in Brand gesetzt. Fügen Sie Vanille und Weißzucker hinzu. Wir wärmen uns auf.
4. Eigelb mit Stärke mischen und 3/4 EL gießen. Milch Wir rütteln mit einem Schneebesen bis zur Homogenität.
5. Gießen Sie das Eigelb in einem dünnen Strahl und schütteln Sie es kräftig mit Milch in einen Topf. Kochen Sie, bis verdickte Sahne, vom Herd nehmen und abkühlen lässt.
6. Legen Sie auf der Unterseite des Glases die Keksstücke aus. Oben ein paar Löffel Vanillepudding. Die nächste Schicht ist Frucht. Alles mit Sahne füllen und mit Fruchtscheiben dekorieren.
Rezept 8. Torte mit Pflaumen und Vanillepudding auf Eigelb
Inhaltsstoffe
sieben Abflüsse;
Teig
fünf Esslöffel Eismilch;
100 g gefrorene Butter;
200 g Weizenmehl.
Creme
2 g Vanille;
vier Eigelb;
350 Milch;
50 g Weizenmehl;
125 g brauner Zucker.
Herstellungsverfahren
1. Mehl in die Schüssel geben. Reiben Sie das Öl ein und reiben Sie es mit Ihren Händen. Fügen Sie Milch hinzu und kneten Sie den Teig schnell. Rollen Sie es zu einem Kreis und legen Sie es in die Form, indem Sie die Seiten formen. Reinigen Sie das Formular im Kühlschrank.
2. Kochen Sie die Milch in einem Topf. Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Eigelb mit Mehl, Vanille, Zucker und Eigelb. Gießen Sie heiße Milch in einen dünnen Strahl und schütteln Sie den Schneebesen intensiv. Ziehen Sie ein wenig Feuer an und kochen Sie unter ständigem Rühren bis dick.
3. Nehmen Sie das Formular mit dem Teig heraus und setzen Sie Vanillepudding darauf.
4. Pflaumen waschen, Knochen abwischen und entfernen. Schneiden Sie die Früchte in Scheiben, legen Sie sie schön auf die Sahne und drücken Sie sie leicht in die Sahne.
5. Eine Stunde bei 190C backen. Komplett abkühlen und mit Kakao oder Kompott servieren.
Rezept 9. Schokoladenmousse mit Eigelb-Vanillepudding
Inhaltsstoffe
Schokoladenmousse
460 g Eiweiß;
200 g Butter;
50 g Kakaopulver;
480 g dunkle Schokolade.
Vanillepudding
30 g Mascarpone-Käse;
200 ml Milch;
zwei Vanillestangen;
sechs Eigelb;
100 g Puderzucker.
Herstellungsverfahren
1. Kochen Sie die Milch in einem Topf. Zerkleinern Sie dunkle Schokolade, fügen Sie Kakao hinzu und schmelzen Sie sie in einem Wasserbad.
2. Lösen Sie das Öl in einem separaten Topf. Fügen Sie es der Schokoladenmischung hinzu und mischen Sie.
3. Eiweiß zu einem starken Schaum schlagen. Fügen Sie die Schokoladenmischung hinzu und schlagen Sie weiter, bis sie glatt ist. Schokoladenmousse ist fertig.
4. Für Sahne eine Stick Vanille reiben. Milch gemischt mit Zucker, Vanillechips und Essstäbchen. Das Gemisch bei mittlerer Hitze erwärmen.
5. Schlagen Sie das Eigelb in einer separaten Schüssel.
6. Vanillestäbchen aus der Milch nehmen und Eigelb hinzufügen. Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren dick kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
7. Den Ofen auf 180 ° C erhitzen. Gießen Sie die Pfanne Schokoladenmousse in die Form und kochen Sie, bis sie draußen gebacken ist. Mascarpone zum Vanillepudding geben und mischen.
8. Entfernen Sie die Mousse aus dem Ofen und legen Sie den Vanillepudding darauf. Mit Kakao bestreuen.
Vanillepudding auf Eigelb - Tipps und Tricks
- Für eine Creme ist es besser, Eigelb aus selbst gemachten Eiern zu nehmen.
- Mehl kann durch Stärke ersetzt werden.
- Um zu verhindern, dass sich die Creme während des Abkühlens verkrustet, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab.
- Achten Sie beim Kochen der Sahne darauf, den Holzspatel ständig umzurühren, damit er nicht am Boden haften bleibt.
