Frikassee: klassische Rezepte mit Hähnchen, Kaninchen, Champignons, Spargel. Wie man Frikassee nach klassischen Rezepten schnell kocht

Frikassee: klassische Rezepte mit Hähnchen, Kaninchen, Champignons, Spargel. Wie man Frikassee nach klassischen Rezepten schnell kocht

Die französische Küche unterscheidet sich von allen anderen Küchen der Welt dadurch, dass sie viele verschiedene raffinierte, aber gleichzeitig einfache Gerichte bietet. Es ist bemerkenswert, dass fast jeder von ihnen zu Hause vorbereitet werden kann.

Heute betrachten wir die klassischen Rezepte für den zartesten Frikassee.

Frikassee: klassische Rezepte - allgemeine Grundsätze

Was verbirgt sich unter einem so ungewöhnlichen Namen? Frikassee ist eigentlich nichts anderes als ein Eintopf, der aus weißem Fleisch in einer duftenden Sauce hergestellt wird.

Traditionell wird Frikassee aus Huhn, Huhn, Lamm oder Kalbfleisch hergestellt, häufig mit Kaninchenfleisch und Fisch. Es gibt Rezepte für klassischen Champignon und Spargelfrikassee.

Darüber hinaus kann jegliches verfügbare Gemüse oder Getreide in die Schüssel gegeben werden, der Name des heißen französischen bedeutet "Sonstiges".

Es ist egal, was Sie fricassee kochen, die Hauptsache ist, der Technologie zu folgen: Zunächst wird der Hauptbestandteil in mittelgroße Stücke geschnitten, mit Mehl bestreut und leicht gebraten. Anschließend in einen Topf geben und in einer ausgewählten Sauce garen, bis sie gekocht ist.

Rezept 1. Das klassische Frikassee-Rezept

Zutaten

• Huhn;

• 100 g Champignons;

• 250 g Spargel;

• eine viertel Packung Butter;

• ein Glas Weißwein;

• ein Glas Hühnerbrühe;

• 30 g Mehl;

• Zitronensaft;

• Salz und schwarzer Pfeffer.

Wie zu kochen:

1. Um das Hühnchen gründlich zu spülen, in einen Topf geben und mit Wasser füllen. Fügen Sie ein wenig Salz hinzu und kochen Sie, bis es fertig ist.

2. Entfernen Sie vorsichtig das fertige Hähnchen, filtern Sie die Brühe und kühlen Sie die Karkasse ab.

3. Entfernen Sie die Haut vom Huhn und trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Das Filet in mittelgroße Stücke schneiden.

4. Spargel kochen, abkühlen, in 2-3 cm lange Scheiben schneiden.

5. Pilze waschen, wenn nötig reinigen, in 4 Teile schneiden.

6. Ein kleines Stück Butter in die Pfanne geben, ertrinken, Pilze und Spargel verteilen. Rühren braten 7. ertränken Sie in einer anderen Pfanne das restliche Öl, fügen Sie Mehl hinzu, gießen Sie ein halbes Glas Wein und Brühe hinzu, köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten lang.

8. Pfeffersauce salzen, ein paar Esslöffel Zitronensaft gießen, zuvor gebratene Champignons und Spargel hinzufügen, Hühnchen dazugeben.

9. Alles gut mischen und 5-8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

10. Den heißen Frikassee mit Reis servieren.

Rezepte 2. Das klassische Kaninchenfrikassee-Rezept

Zutaten:

• 200 g Pilze;

• 1 kg Kaninchenfleisch;

• ein halbes Glas Brühe;

• 2 Zwiebeln;

• Esslöffel Butter;

• ein Esslöffel Weizenmehl;

• schwarze Pfeffererbsen;

• Salz;

• Lorbeerblätter.

Wie zu kochen:

1. Waschen Sie den Kadaver des Kaninchens sorgfältig, schneiden Sie es ab und trennen Sie die Filets von den Knochen.

2. Legen Sie das Fleisch in den Topf, gießen Sie ein Glas gefiltertes Wasser, fügen Sie leicht Salz hinzu und lassen Sie es 10-15 Minuten köcheln.

3. Mit einer Gabel und Skimmern vorsichtig das Kaninchen herausnehmen und in die Pfanne schieben, braten, bis es in Butter süßes Wasser ist.

4. Gießen Sie die Brühe hinzu, geben Sie Pfeffer, Laurea, Pilzwürfel, fein gehackte Zwiebeln und Mehl. Gut mischen, die minimale Hitze einstellen und anderthalb Stunden köcheln lassen.

5. Legen Sie das Kaninchenfrikassee heiß auf eine große Schüssel und gießen Sie den beim Abschrecken gebildeten Saft.

Ein besonders sanfter und weicher Frikassee wird erhalten, wenn der Hase einige Stunden lang in trockenen Kräutern und Wein mariniert wird.

Rezept 3. Ein klassisches Rezept für Schweinefrikassee mit Käse

Zutaten:

• 100 g Schmelzkäse;

• 300 g Schweinefleisch (Filet);

• 100 g Champignons;

• ein Paar Knoblauchzehen;

• Zwiebeln;

• 2 Esslöffel saure Sahne;

• ein Löffel Mehl;

• Koriander;

• gemahlener Koriander;

• Salz

Wie zu kochen:

1. Schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine Stücke.

2. Pilze werden gereinigt und in kleine Teller geschnitten

3. Zwiebeln und Knoblauch, geschält, in kleine Würfel geschnitten.

4. Spülen Sie die Grüns ab, trocknen Sie sie leicht und hacken Sie sie.

5. Das Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch auslegen. Braten Sie zu einem erröten.

6. Zwiebeln, Champignons und Knoblauch hinzugeben, salzen, mit Gewürzen bestreuen, umrühren, 10 13 Minuten braten. 7. Sauerrahm hinzufügen, Wasser einfüllen, geriebenen Schmelzkäse hinzufügen. Unter ständigem Rühren umrühren, bis der Käse schmilzt.

8. Mehl einfüllen, gut mischen, köcheln lassen, bis die Sauce dicker wird.

9. Vor dem Servieren den Frikassee mit Gemüse bestreuen.

Rezept 4. Klassisches Fischfrikassee-Rezept

Zutaten

• 15 marinierte Pilze;

• 700 g Seefischfilet;

• eine halbe Packung süße Butter;

• 2 Gläser Fischbrühe können durch Salzwasser ersetzt werden;

• ein Glas trockener Weißwein;

• ein Eigelb;

• Prise geriebene Zitronenschale;

• einen Löffel Zitronensaft;

• Senflöffel;

• Mehl;

• schwarze Pfeffererbsen;

• Salz nach Geschmack.

Wie zu kochen:

1. Filet, wenn nötig, auftauen, in 1-2 cm große Stücke schneiden, mit Zitronensaft bestreuen, etwas Salz hinzufügen.

2. Einen Löffel Butter in die Pfanne geben, schmelzen, Mehl hinzufügen, braten und unter ständigem Rühren braun werden lassen.

3. Gießen Sie die Brühe hinzu und fügen Sie nach dem Kochen Wein hinzu.

4. Geben Sie 2-3 Erbsen Pfeffer, geschnittene Champignons, Senf und Zitronenschale. Rühren, 5 Minuten schmoren lassen.

5. Die vorbereiteten Fischstücke verteilen, bei mäßiger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

6. Das geschlagene Eigelb in den Frikassee geben, mischen, vom Herd nehmen, zum Tisch servieren.

Rezept 5. Klassischer Pilzfrikassee

Zutaten:

• ein Pfund Pilze;

• Butter;

• Mehl;

• 400 ml Rinderbrühe;

• Ei;

• 200 ml Wein;

• fein gehackte Petersilie;

• etwas Zitronensaft;

• Salz und Pfeffer.

Wie zu kochen:

1. Pilze werden gereinigt, gewaschen und in kleine Würfel geschnitten.

2. In die Pfanne geben, drei Esslöffel Butter hinzufügen und ca. 15 Minuten braten. Vergessen Sie nicht, sich regelmäßig zu rühren, damit nichts verbrannt wird.

3. Zwei weitere Löffel Butter in eine andere Pfanne geben, erhitzen, Mehl hinzufügen, umrühren, erhitzen.

4. Brühe in kleine Portionen gießen, dann Wein.

5. Kochen Sie die Sauce auf die gewünschte Konsistenz.

6. Mischen Sie die vorbereitete Sauce mit gerösteten Champignons, weben Sie einfach, fügen Sie geschlagenes Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu. 7. Nach dem Kochen aus dem Feuer nehmen, heiß servieren, mit frischen Kräutern bestreuen.

Rezept 6. Die klassische Version von Hühnerfrikassee mit Gemüse und Reis

Zutaten:

• ein Pfund Hühnerfilet;

• 300 g Reis;

• 300 g Champignons;

• eine Möhre;

• Zwiebel;

• 3 mittelgroße Tomaten;

• 250 g Käse;

• 3 Esslöffel Mehl;

• 200 g saure Sahne;

• Salz, Gewürze.

Wie zu kochen:

1. Reis in einen Topf und ein anderes Hühnerfilet geben.

2. Zwiebeln und Möhren schälen, in dünne Streifen schneiden und passieren.

3. Die Champignons schneiden, zu dem gerösteten Gemüse geben, mischen und 10 Minuten köcheln lassen.

4. Tomaten werden mit kochendem Wasser verbrüht, geschält, das Fleisch in Würfel geschnitten, in Gemüse und Pilze gegeben und alles zusammen ca. 5 Minuten gekocht.

5. Gekochtes Hähnchenfilet herausnehmen, abkühlen, fein hacken.

6. Reis in einem Sieb umgeworfen, gespült.

7. Zum bräunenden Müsli und Fleisch hinzufügen.

8. Alles gut mischen, mit Gewürzen und Salz würzen, Mehl hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.

9. Wir nehmen eine Auflaufform, schmieren, verschieben Frikassee, gießen Brühe ein, mischen.

10. Den gesamten Inhalt des Formulars mit geriebenem Käse bestreuen und die Schüssel 20 Minuten bei mäßiger Hitze in einen beheizten Ofen geben.

Rezept 7. Kalbsfrikassee mit Brokkoli und Pfeffer

Zutaten:

• Pfund Kalbfleisch;

• zwei Gemüsepaprika;

• 300 g Brokkoli (kann eingefroren werden);

• Zwiebel;

• ein Glas Sahne.

• Öl, Gewürze, Salz.

Wie zu kochen:

1. Das gründlich gewaschene und getrocknete Kalbfleisch grob hacken und in einer Schüssel verteilen.

2. Pfeffer und Zwiebeln werden gereinigt und in Ringe geschnitten.

3. Brokkoli zerlegt auf Blütenständen, gespült.

4. Wir bereiten das zubereitete Gemüse auf Fleisch, Salz, Pfeffer und würzen es mit Gewürzen. Rühren

5. Alles in eine gefettete Pfanne geben und bei hoher Hitze 5 Minuten braten.

6. Ein halbes Glas Wasser einfüllen und 10 Minuten köcheln lassen.

7. Sahne hinzufügen, wir essen mindestens eine halbe Stunde.

8. Sofort nach der Zubereitung servieren.

Rezept 8. Klassisches Frikassee-Kaninchen-Rezept mit grünen Erbsen

Zutaten:

• Kaninchen; • Butter;

• Eigelb;

• Mehl;

• Zitronensaft;

• Salz, Pfeffer;

• fettreiche Sahne;

• grüne Erbse;

• Pilze;

• Wasser.

Wie zu kochen:

1. Kadaver des Kaninchens in kleine Stücke schneiden, abspülen und trocknen.

2. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen, verwenden Sie das Filet, um Frikassee herzustellen, können Sie Knochen zum Kochen entfernen, zum Beispiel Brühe.

3. Ein Stück Butter in die Pfanne geben und ertrinken. Das vorbereitete Kaninchenfilet streichen, braten, rühren, bis das Fleisch weiß wird.

4. Fügen Sie ein paar Löffel Mehl hinzu, mischen Sie alles gut, damit sich das Mehl um jedes Kaninchenstück legt und brät es einige Minuten.

5. Gießen Sie langsam die Brühe hinzu und vergessen Sie nicht, sich einzumischen, um keine Klumpen zu bilden. Wir bringen das Fleisch in der Sauce bei schwacher Hitze auf die gewünschte Konsistenz.

6. Ein paar Esslöffel Zitronensaft hinzugeben, Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Legen Sie die grünen Erbsen und die Champignons nach dem Kochen wieder in vier Teile, mischen Sie die gewünschten Mengen.

8. Wir köcheln bei mittlerer Hitze, bis das Kaninchen etwa eine halbe Stunde lang einsatzbereit ist.

9. Nehmen Sie die Pfanne mit dem Frikassee vom Herd, geben Sie das geschlagene Eigelb in die heiße Schüssel.

Fricassee: ein klassisches Rezept - Tricks und Tipps

• Beim Frikassee werden unabhängig vom ausgewählten Fleisch nur Filets ausgewählt. Fett, Haut, Knochen sollten nicht sein.

• Vergessen Sie nicht, dass Frikassee sich von gewöhnlichen Fleischsaucen unterscheidet, indem am Ende Eigelb, Zitronensaft und Sahne in die Sauce gegeben werden. Es kann nur eine der aufgeführten Zutaten verwendet werden.

• Zum Abschmecken können zu jedem Rezept grüne Erbsen, Spargel, Pilze, Kapern, Knoblauch, Zwiebeln und Gewürze hinzugefügt werden.

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