Rindfleischsuppe - Allgemeine Kochprinzipien
Suppen sind ein fester Bestandteil vieler nationaler Küchen, und das aus gutem Grund! Schließlich sind sie sehr nützlich für unseren Verdauungstrakt. Darüber hinaus haben Studien bewiesen: Menschen, die Suppen in ihre tägliche Ernährung einbeziehen, nehmen aufgrund der Nährbrühe weniger Kalorien zu sich und sind folglich weniger anfällig für Fettleibigkeit. Eine Fülle von Rezepten für Suppen ist einfach beeindruckend! Was sie gerade nicht kochen.
Sicherlich hat jede Gastgeberin im Arsenal mindestens ein paar Rezepte für die Zubereitung leckerer Rindfleischsuppen. Diese Fleischsorte wird zu Recht den derzeit beliebten Lebensmittelprodukten zugeschrieben. Rindfleisch hat gute Geschmacks- und Nährstoffeigenschaften und ein tolles Aroma. Es enthält ein breites Spektrum an wertvollen Proteinen und eine große Menge an Eisen, das an der Sauerstoffsynthese beteiligt ist. Deshalb müssen Rindfleischsuppen unbedingt in der Ernährung jedes Menschen vorhanden sein.
Je nach Alterskategorie des Tieres kann Rindfleisch aufgrund der groben Muskelstruktur zart wie Kalbfleisch sein. Dies ist ein Indikator für das fortgeschrittene Alter des Tieres. Für Suppen ist es besser, den „Mittelweg“ zu wählen, dh das Fleisch von großen, aber eher jungen Rindern. Das wertvollste ist das Fleisch von einjährigen, gut gefütterten Tieren, das leicht an seiner leuchtenden, gesättigten roten Farbe zu erkennen ist. Im Gegensatz dazu spricht eine zu dunkle Farbe von einem recht hohen Alter der Rinder.
Unsere traditionelle Küche bietet eine Kombination aus Rindfleischsuppen mit verschiedenen Gemüsesorten, Kräutern, Pilzen, Gewürzen, Käse, Müsli und sogar Obststücken. Es sollte auch daran erinnert werden, dass Rindfleisch ein langlebiges Produkt ist, aber die Kochzeit hängt weitgehend von der „Jugend“ und der Frische des Fleisches ab. Um eine reichhaltige Suppe zuzubereiten, sollte sie in kaltes Wasser getaucht und nach dem Kochen etwa eineinhalb Stunden gekocht und etwa eine Stunde lang in Scheiben geschnitten werden.
Rindfleischsuppe - Zubereitung von Speisen
Wie Sie wissen, ist Rindfleisch in 3 Sorten unterteilt: die höchste (Brust- und Rücken, Rumpf, Filet, Rumpf, Rumpf), die erste (Pflug-, Schulter- und Skapularbereich) und die zweite (Schaft, Schnitt). Für Suppe ist es ratsam, Fleisch höchster Qualität oder Erstklassigkeit zu verwenden.
Wenn das Fleisch in der Mikrowelle oder in einem Becken bei Raumtemperatur aufgetaut ist, sollte es gründlich unter fließendem kaltem Wasser gespült, von Filmen und Sehnen gereinigt, in eine Pfanne gegeben und eine minimale Menge kaltes Wasser eingegossen werden, so dass nur eine Flüssigkeitsschicht das Fleisch bedeckt. Rindfleisch kann auch in kleine Stücke geschnitten werden, obwohl viele Köche diese Regel nicht akzeptieren. Es hängt alles von den individuellen Vorlieben ab.
Gemüse wird wie folgt zubereitet: Sie werden gründlich gewaschen, geschält und Samen entfernt (falls vorhanden), die Oberseite, verdorbene Blätter und Stängel werden vom Kohl entfernt. Kräutergemüse in fließendem Wasser gespült. Beim Schneiden ist zu beachten, dass das in etwa gleiche Stücke geschnittene Gemüse in der Schale schön aussieht und fast gleichzeitig die Bereitschaft während des Kochvorgangs erreicht.
Rindfleischsuppe - Kochen
Um die "richtige" Rindfleischsuppe zuzubereiten, müssen Sie den Kochtopf sorgfältig auswählen. Im Prinzip sollte Fleischsuppe wie jede andere auch in Töpferware, emailliertem Glas, feuerfestem Glas oder Steinzeug zubereitet werden. In keinem Fall können Metalltöpfe ohne Schutzbeschichtung verwendet werden. Die Speisen sollten ausreichend dickwandig, chemisch neutral und feuerfest sein. Darüber hinaus sollte das Rindfleisch unter einem geschlossenen Deckel gekocht werden, der vor übermäßigem Kochen schützt und die Oxidation von Fetten im Produkt blockiert.
Es ist wahrscheinlich, dass wir beim Kochen einige Zutaten anbraten oder braten müssen, also füllen Sie eine dickwandige Form aus, die zum Braten bestimmt ist. Es kann ein Gusseisen, Aluminium, Teflon-beschichtet oder eine andere für diesen Zweck geeignete Bratpfanne sein. Rindfleischsuppe - Beste Rezepte
Rezept 1: Rindfleischsuppe mit Pilzen
Das Gericht gehört zur Kategorie der sogenannten Sommersuppen. Leicht, zart, duftend! Für die Zubereitung nehmen Sie am besten die hochwertigsten Pilze, zum Beispiel weiße. Sie können Pilze, Steinpilze oder Steinpilze verwenden.
Zutaten (3,5-Liter-Topf):
- Rindfleisch 600 gr.
- Champignons (geschält) 500 gr.
- 4-6 Kartoffeln
- Karotten, Zwiebeln - eine nach der anderen
- 4-5 Pfefferkörner
- Lavrushka, Salz, Grüns
Kochmethode:
1. Reinigen Sie die Pilze (wir nehmen nur Kappen von Boletinen). Wir schneiden die Teller. Tauchen Sie sie in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie 5 Minuten nach dem Kochen. Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Pilze ab, werfen Sie noch einmal kochendes Wasser hinein und kochen Sie das Ganze 15-20 Minuten.
2. Kochen Sie das Fleisch in der Hauptpfanne (in der wir die Suppe kochen werden) und entfernen Sie regelmäßig den Schaum. Fertiges Fleisch bekommen wir mit Skimmer, kühlen und zerschneiden.
3. Zwiebeln in Halbringe schneiden, Karotten in Strohhalme oder Halbkreise schneiden, in der Pfanne leicht passe. Geschälte Kartoffeln, in Streifen geschnitten, können gewürfelt werden.
4. Die Pilzbrühe (zusammen mit den Pilzen) in die Rinderbrühe gießen, die Kartoffeln legen, aufkochen lassen und das gebräunte Gemüse, Fleisch, Paprika, Pfeffer und Salz auslegen. Alles kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.
Das fertige Gericht sollte nicht sofort gereinigt werden, sondern bei ausgeschaltetem Herd etwas später geben. Vor dem Servieren mit gehacktem Grün bestreuen. Würzen Sie die Suppe auf Teller mit Sauerrahm oder Butter.
Rezept 2: Rindfleisch mit Käse
Exquisite Suppe, die selbst bei extremen Frösten warm wird! Es gehört zu den ersten Winterkursen, kann aber auch an Sommertagen für gute Laune und Vitalität sorgen. Übrigens passt jedes Fleisch zu diesem Rezept. Sei es Rindfleisch, Rindfleisch, Hühnchen oder Wild.
Zutaten:
- Rindfleisch 500 gr.
- 4-5 mittlere Kartoffeln
- ein paar zwiebeln
- Möhren 1 Stück
- ein Glas weiße Bohnen
- Schmelzkäse 2 Packungen
- eine eingelegte Gurke - Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack
Kochmethode:
1. Rindfleisch nach Norm kochen, abnehmen, in Stücke schneiden.
2. Wir putzen die Kartoffeln, schneiden sie in Streifen und tauchen sie in Brühe (ohne Fleisch).
3. Karotten, Zwiebeln schälen. Wir schneiden Karotten auf dünnen Kunststoffen (Sie können auf einer großen Reibe reiben), Gurken - in kleinen Stücken und Zwiebeln - in Halbringen.
4. Das Gemüse anbraten: Zuerst die Zwiebel bis zur Lackkruste, dann die Karotten und die Gurke dazugeben, den Deckel schließen und braten. Vergessen Sie nicht, ab und zu umzurühren.
5. Während das Gemüse gebraten wurde, kochten die Kartoffeln. Käse fein hacken. In einer Pfanne Braten, Bohnen (ohne Flüssigkeit), Fleisch und Käse anrichten. Alles mischen, salzen, pfeffern, den Suppendeckel schließen und kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.
Wenn die Kartoffeln gekocht sind, schalten Sie den Herd aus, lassen Sie die Suppe gießen und gründlich einweichen, dann mit Kräutern bestreuen. Das Gericht ist fertig!
Rezept 3: Rindfleisch-Kharcho
Traditionelles georgisches Kharcho muss notwendigerweise Rindfleisch, Tkemali und Walnüsse enthalten. Es gibt jedoch viele Möglichkeiten, dieses Gericht zu kochen. Es ist beispielsweise zulässig, Tkemali durch Tomaten oder Granatapfel zu ersetzen, Nüsse können nicht verwendet werden. Im Folgenden wird die Methode zum Kochen von Kharcho beschrieben, wobei einige Zutaten ersetzt werden (da sie leichter zugänglich sind) - ihre konvertierte Version, jedoch dieselbe schmackhafte und herzhafte Zubereitung.
Zutaten:
- Rindfleisch (Brisket) 500 gr.
- Wasser 10 Gläser
- 3-4 große Zwiebelköpfe
- Reis für Suppen 4 Tisch. l
- Tomaten 600-700 gr.
- Lorbeerblatt
- Pfefferkörner 5-6 Erbsen
- Paprika nach Geschmack
- hop-suneli
- Koriander (Grün) 3-4 Äste
- Petersilie, Dill 2 Zweige, Knoblauch, Salz
Kochmethode:
1. Rinderbruststück in Stücke schneiden, Wasser gießen, halb gekocht kochen und dabei ständig den Schaum entfernen.
2. Schneiden Sie die Zwiebel fein ab, geben Sie sie in die Pfanne und lassen Sie sie zehn Minuten lang auf dem Fett aus der Brühe köcheln.
3. Nehmen Sie Fleischstücke mit einem Skimmer aus der Brühe heraus und geben Sie sie in die Zwiebel. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie das Ganze ca. 20 Minuten. Dann fügen wir vorgebrühte und geriebene Tomaten ohne Haut hinzu (die Schale lässt sich sehr leicht von solchen Tomaten entfernen). Sieden Sie weitere 15 Minuten. 4. Gießen Sie als Nächstes Rinderbrühe mit Fleisch in Gemüse. Sobald es siedet, legen Sie den Reis. Nach 10 Minuten zum Kochen bringen, zerdrückten Knoblauch, Pfeffer, alle Grüns, Hopfen-Suneli, Lorbeer und Salz hinzufügen.
Von der fertigen Schale muss Lorbeerblatt entfernt werden. Eine ausgezeichnete Alternative zum georgischen Kharcho ist fertig! Guten Appetit!
Rindfleischsuppe - Tipps und Tricks
Bei der Zubereitung der meisten Gerichte verwenden Köche-Experten ausgefeilte Techniken und Feinheiten, die den Gerichten einen noch reichhaltigeren Geschmack und Aroma verleihen. Und Rindfleischsuppe ist in dieser Hinsicht keine Ausnahme! Hier einige Empfehlungen von erfahrenen Köchen:
- Suppen sind viel schmackhafter, wenn Sie sie in einem kleinen Behälter kochen. Je kleiner die Pfanne, desto reicher wird die Suppe.
- Für alle Suppen müssen nur frische Produkte verwendet werden, die gründlich von Fremdkörpern und Gerüchen gereinigt, gewaschen und getrocknet wurden.
- Das Auflegen der Zutaten muss immer in strikter Reihenfolge erfolgen, damit keine Produkte verdaut werden. Dazu muss jede Gastgeberin die Dauer des Kochens einer Komponente kennen. In der Regel wird diese Fähigkeit im Laufe der Zeit entwickelt;
- Salz die Suppe sollte näher am Ende des Kochens sein (normalerweise 3 bis 7 Minuten vor der vollen Bereitschaft), aber damit alle Zutaten Zeit zum Einweichen haben und nicht geschmacklos werden;
Und der letzte Ratschlag: Sie sollten die Suppe nicht zu stark kochen lassen, es ist besser, sie bei niedriger Hitze zu quälen, während sie sehr langsam kocht. Glauben Sie mir, es wird viel schmackhafter werden!
