Viele Hausfrauen sind bereit, die Gäste mit einem neuen Gericht zu überraschen, das so ungewöhnlich und lecker ist, dass sich die Gäste für die nächste Feier daran erinnern werden.
Hamon ist getrocknetes Schweinefleisch (vorgesalzen), dünn geschnitten. Dieses Gericht gilt als spanische Delikatesse. Es wird aus dem hinteren Bein (Schinken) hergestellt. Schon in der Antike in Spanien bereiteten sie auf diese Weise einen mit Eicheln gefütterten Schweinekadaver vor. Es ist das Essen, das hier eine Schlüsselrolle spielt, denn der Geschmack von gekochtem Fleisch hängt davon ab. Wenn Sie nicht bereit sind, ein Schwein anzubauen und es zu füttern, während die alten Spanier Sie fütterten, können Sie die Rezepte für das Kochen von Jamon zu Hause verwenden.
Hamon original: in Spanien zu Hause
Um dieses Produkt im Original herzustellen, sollte dieser Prozess in drei Stufen unterteilt werden:
1. Salzschinkenschinken in Meersalz für 14 Tage. Fett, von dem aus geschnitten wird, und der Raum ist gut belüftet. Die Lufttemperatur im Raum sollte nicht unter 0 ° C und nicht über + 5 ° C liegen.
2. Waschen und Trocknen eines Stücks Fleisch (Sie können es in Innenräumen aufhängen), die Luftfeuchtigkeit und die Lufttemperatur steigen an, aber so langsam, dass die Zubereitung von Fleisch mindestens 12 Monate dauert.
3. Ein Kochexperte prüft die Bereitschaft von Schweinefleisch, indem er es mit einer Nadel durchstößt.
Natürlich ist ein solches Rezept für Stadthostessen kaum geeignet, weshalb Kenner dieses Gerichts mehrere schnellere Kochmethoden vorstellten.
Zubereitung von Jamon in Russland, zu Hause
In unseren russischen Klimabedingungen ist es schwierig, im Original eine Delikatesse herzustellen. Aber wenn Sie sich während der Vorbereitung an die folgenden Regeln halten, wird es genauso gut werden.
· Der Hauptbestandteil von Schweinefleisch ist Salz, das nicht nur als Konservierungsmittel wirkt, sondern auch diesem Gericht einen besonderen Geschmack verleiht. · Idealerweise sollte gesalzenes Fleisch in den Keller überführt werden. Wenn dies nicht der Fall ist, reicht ein Kühlschrank. Die Zeit für das Altern von Fleisch berechnet sich nach seinem Gewicht: 1 kg = 1 Tag. Der beste Geschmack wird nach einer Woche erreicht, da das Salz Zeit hat, sich im Schinken zu verteilen, die überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen und auszutreiben.
· Entfernen Sie das Schweinefleisch, spülen Sie es aus und lassen Sie es einige Tage offen, der Raum sollte mindestens 30 ° C warm sein.
· Anschließend wird das Fleisch längere Zeit an einem dunklen, warmen Ort abgelegt, wo es zwischen 6 Monaten und mehreren Jahren gealtert wird.
· Nachdem der Gammon vollständig getrocknet ist, wird er mindestens 36 Monate lang an einem kühlen Ort (Keller oder Balkon) aufgestellt
Dieses Rezept ist dem Original so nahe wie möglich, das Warten ist wirklich lang, aber das Ergebnis ist es wirklich wert, denn Jamon ist wie teurer Brandy, der nur von Zeit zu Zeit besser wird.
Der verbleibende Knochen aus dem Schinken kann zur Herstellung von Erbsensuppe oder Borschtsch verwendet werden.
Schnellere Zubereitung von Jamon zu Hause
Kenner dieser Köstlichkeit werden das folgende Rezept mögen, bei dem es keine Wartezeiten gibt und alles ganz einfach ist - gekocht und genossen!
Wir werden brauchen:
- Bruststück (1kg)
- Zucker (1 kg)
- Meersalz (2 kg)
1. Mischen Sie den Zucker gründlich mit Meersalz und reiben Sie das Schweinefleisch.
2. Legen Sie das Fleisch in einen Behälter oder ein Becken und drücken Sie es nach unten. Mindestens drei Tage einwirken lassen.
3. Zweimal am Tag das Schweinefleisch wenden und die austretende Flüssigkeit abtropfen lassen.
4. Nehmen Sie nach Ablauf des Fälligkeitsdatums das Fleisch heraus und wickeln Sie es zum Trocknen in ein Handtuch.
5. Rollen Sie getrocknetes Schweinefleisch in Gewürzen.
6. Wickeln Sie ein Stück in einen dünnen Stoff (Sie können die Gaze nehmen) und spannen Sie es mit einem Seil fest genug auf, und hängen Sie auf dem Balkon. Belichtungszeit von 5 bis 15 Tagen.
Die auf diese Weise erzielte Delikatesse hat einen großen Vorteil - sie verderbt nicht sehr lange (bis zu 12 Monate). Damit das Fleisch anstelle der Scheibe nicht verwittert wird, ist es wünschenswert, es mit geschmolzener Butter zu schmieren. Es gibt auch ein paar Geheimnisse beim Schneiden von Jamon. In Spanien gibt es zum Beispiel einen bestimmten Beruf - den Cortador. Idealerweise werden dünne Scheiben mit einem langen, scharfen Messer und einem Fleischständer, "Hamoner" genannt, geschnitten. Diese exotische Delikatesse wird in Ihrem Mund schmelzen, besonders wenn der Anteil der Dicke beachtet wird - die Scheiben sollten fast transparent sein.
Dieses Produkt wird als eine der Zutaten für einen Salat oder eine Suppe, einen Snack oder ein Hauptgericht verwendet.
Jamon zu Hause behalten
Es sollte besonders darauf geachtet werden, dass diese Delikatesse nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Die optimale Temperatur, bei der es sich nicht verschlechtert und seine Geschmackseigenschaften beibehält, beträgt 15 bis 20 ° C Wärme.
Wenn während der Lagerung auf dem Schinken ein Schimmel vorhanden war, sollten Sie keine Angst haben, da dies absolut natürlich ist. Dieser Schimmelpilz ist ein Produkt natürlichen Ursprungs, das nur einmal bestätigt, dass bei der Herstellung von getrocknetem Schinken alle technischen Merkmale beobachtet wurden. Sie sollten die Form nicht schneiden - sie lässt sich leicht mit in Olivenöl getauchter Gaze oder geschmolzener Butter entfernen.
Wie man Schinken zu Hause an den Tisch bringt
Wenn der Schinken als Ganzes gekocht wurde, sollte er in dünne Scheiben geschnitten werden, auf einem speziellen Gerät - Hamoner oder mit einem scharfen langen Messer. Dieser Vorgang sollte nur manuell durchgeführt werden, da die Spanier der Meinung sind, dass automatisierte Vorrichtungen die Produktqualität stark beeinträchtigen.
Um eine Harmonie des Geschmacks zu erreichen, sollte Jamon mit folgenden Produkten serviert werden:
- frisches Gemüse (Gurken, Tomaten) + Gemüse
- Pilze + Pickles
- Käse, besonders harte Sorten
- Lachsfisch
- Zitrone, Orange, Mandarine
- Melone, deren Stücke in Scheiben von Jamon eingewickelt werden
Tipp: Wenn Sie das fertige Produkt im Laden gekauft haben - bevor Sie an den Tisch kommen, sollte es mindestens eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur unverpackt gelagert werden. Dadurch wird der Geschmack wiederhergestellt, insbesondere wenn das Schweinefleisch vakuumverpackt wurde. Jamon wird nur mit den Händen und ohne Brot gegessen, außerdem gilt das Servieren von Sandwiches mit dieser Delikatesse als schlechter Ton.
Als Snack für Schweinefleisch wird Rotwein mit Nüssen oder Oliven serviert.
Selbst gemachter Zitrusfruchtsalat mit Schinken
Zutaten:
- Birne (2 Stück)
- Zitrone (Hälfte)
- Blumenkohl (400g)
- Petersilie
- jamon (400gr)
Kochvorgang:
· Kochen Sie mehrere Blumenkohlköpfe und zermalmen Sie es zu einem Zustand von Brei.
· Schneiden Sie die Birne in kleine Würfel
· Zwei bis drei Zitronenscheiben schälen und im Salat fein hacken
· Rühren Sie die Mischung.
· Den Salat mit Schinkenscheiben und Petersilienblättern dekorieren
Pilzsalat mit Jamon
Zutaten:
- champignons (300gr)
- Oliven (200g)
- Wachteleier (10 Stück)
- Avocado (200gr)
- Brot (250g)
- jamon (350g)
Garvorgang:
· Champignons und in kleine Würfel geschnittenes Brot in Butter braten
· Die Avocado fein hacken und die Eier zerbröckeln
· Fügen Sie geschnittenen Schinken hinzu und würzen Sie den Salat mit Olivenöl
· Vor dem Servieren sollte der Salat eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur infundiert werden
Nusssalat mit Jamon
Zutaten:
- Walnuss (200g)
- Mandel (200g)
- Paprika (400gr)
- Feigen (300g)
- Spargel (400g)
- jamon (500gr)
Mischen Sie die gehackten Nüsse mit dem Rest der gehackten Salatstücke. Wenn Sie möchten, können Sie mit Zitronenscheiben dekorieren oder ein paar Tropfen Zitronensaft fallen lassen.
Schnitzel "Charme"
Zutaten (für 2 Portionen):
- Butter (1. Esslöffel)
- Olivenöl (1. Esslöffel)
- jamon (300gr)
- Schweinebrühe (250ml)
- trockener Weißwein (250ml)
- Kalbsschnitzel (400g)
Garvorgang:
Legen Sie ein Salbeiblatt auf jedes Schnitzel. Rollen Sie ruckartige Brötchen aus und wickeln Sie jedes Schnitzel darin ein. In Butter bei schwacher Hitze 3 - 5 Minuten braten. Nach dem Ausschalten 10 - 15 Minuten lang schmelzen lassen. Vor dem Servieren Wein und Brühe trocken gießen. Snack
- Fettcreme (100ml)
- Hartkäse (50g)
- Salat (50g)
- jamon (250gr)
- Ei (10 Stück)
Sahne, Eier und Käse (gerieben) mit einem Mixer mischen, den gehackten Jerky und den gehackten Salat hinzufügen. Mischen Sie alles noch einmal. Im Ofen bei 180 ° C 15 Minuten backen.
Rat von Feinschmeckern: Um alle Facetten des Geschmacks dieser Delikatesse offen zu legen, empfehlen Feinschmecker das folgende Schema:
- Nachdem Sie einen Schluck trockenen Rotweins getrunken haben, geben Sie die dünnste Jamon-Scheibe in den Mund und nehmen Sie ihn nach ein paar Sekunden mit ein paar Oliven auf.
Ein wichtiger Faktor bei der Herstellung von Jamon ist das Schneiden, das genauer besprochen werden sollte.
Hamonera ist ein Holzständer, auf dem ein getrockneter Schinken mit einem Huf platziert und mit Klammern gesichert wird. Schneiden von Fleischscheiben mit einem langen Messer mit schmaler Klinge.
Zusammenfassend können wir sagen, dass das Rezept für die Herstellung von Jamon ziemlich einfach ist (ein Stück Fleisch zupfen und ein Stück aufhängen), aber es ist ziemlich schwierig, es zu Hause zu machen, vor allem, wenn man keinen warmen, gut belüfteten Raum zur Hand hat. Aber mindestens einmal lohnt es sich, Jamon selbst zu kochen, da sie die Vielfalt der Gerichte variieren können.
Zum Beispiel wird Jamon häufig in Suppen und Meeresfrüchten verwendet. Pasta, Salate und sogar Pizza bekommen einen ganz neuen Geschmack, wenn sie ein paar Scheiben Jamon hinzufügen.
