Die Zubereitung des perfekten Steaks ist selbst für Profis eine Herausforderung, um die neuen Hostessen zu erwähnen.
Ein Stück Fleisch kann zu schnell zubereitet werden, trocken und zäh werden oder draußen verbrennen, und das Innere bleibt roh.
Wir zeigen Ihnen, wie Sie Fleisch zubereiten und Steaks grillen.
Wie man ein Steak grillen kann - Grundlegende Kochprinzipien
Als Vorspeise wählen Sie Fleisch als Steak. Ein Stück Fleisch sollte gleichmäßige Fettflecken enthalten, die beim Kochen schmelzen und das Fleisch saftig und lecker machen. In der Regel werden Steaks aus Rind- oder Schweinefleisch hergestellt. Der Geschmack von Steak hängt von seiner Dicke ab. Die optimale Dicke der Stücke sollte 2,5 Zentimeter betragen.
Achten Sie beim Kauf von Fertigfleisch für Steaks darauf, dass die Stücke die richtige Dicke haben.
Gefrorenes Fleisch wird einen Tag vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank entnommen und im Kühlschrank aufbewahrt, bis es vollständig aufgetaut ist.
Steaks schlagen nicht ab, sonst wird die Struktur des Fleisches gebrochen und es verliert seine Zärtlichkeit und Saftigkeit.
Ein Stück Fleischbrötchen in einer Mischung aus Salz, Kräutern und Gewürzen. Dann fetten Sie es von beiden Seiten mit Pflanzenöl ein, damit das Fleisch nicht brennt und die Hitze im Inneren gleichmäßig verteilt wird.
Wie viel Steak gebraten werden soll. Je nach Röstgrad gibt es verschiedene Steaks:
- mit Blut - auf jeder Seite zwei Minuten braten, dann sechs Minuten ruhen lassen;
- schwaches Kochen - auf beiden Seiten 2,5 Minuten braten, fünf Minuten ruhen lassen;
- durchschnittliches Braten - drei Minuten auf jeder Seite, 4 Minuten ruhen lassen;
- gut gemacht - 4,5 Minuten auf jeder Seite, eine Minute ruhen lassen.
Wie viel ein Steak in einer Pfanne braten. Die Gesamtbratdauer beträgt zehn Minuten. Während des Kochvorgangs wird das Fleisch mehrmals gewendet und einige Minuten ruhen gelassen.
Steaks auf warmen Tellern servieren. Serviert mit Saucen oder mit Saft bestreut, der bei der Zubereitung von Steak übrig blieb. Das Fleisch wird mit einem scharfen Messer ohne Abplatzen geschnitten.
Rezept 1. Schweinesteak in Ingwermarinade
Inhaltsstoffe
vier Schweinesteaks (jeweils 120 g);
Pflanzenfett;
10 g geriebener frischer Ingwer;
50 ml Sojasauce;
eine Orange
Herstellungsverfahren
1. Meine Orange und mit einer Serviette abwischen. Entfernen Sie die Schärfe mit der feinsten Reibe. Aus dem Fruchtfleisch drücken Sie eine viertel Tasse Orangensaft. In einer tiefen Schüssel Sojasauce mit Orangen- und Orangensaft mischen.
2. Tauchen Sie Schweinesteaks in diese Marinade ein, so dass sie gleichmäßig über die gesamte Fleischoberfläche verteilt wird. Das Fleisch eine Stunde lang marinieren lassen.
3. Erhitzen Sie eine große Grillplatte bei einem kleinen Feuer und schmieren Sie den Boden mit Pflanzenöl. Wir nehmen Steaks aus der Marinade heraus und verteilen sie auf einer heißen Pfanne. Auf jeder Seite fünf Minuten braten. Steaks auf einen Teller legen, mit Folie oder Deckel abdecken, um warm zu bleiben.
4. In einer Pfanne, in der Steaks gebraten wurden, die Marinade gießen und zum Kochen bringen. Kochen Sie es für eine Minute und gießen Sie die Sauce mit Schweinefleischsteaks. Steaks mit Gemüsesalat oder Beilage servieren.
Rezept 2. Rindersteaks mit scharfer Soße
Inhaltsstoffe
vier Rindersteaks, 2,5 cm dick;
Pflanzenfett;
30 g Meerrettichsauce;
eine Prise Meersalz;
15 g geriebener frischer Ingwer;
eine Prise roter Pfeffer;
15 ml Sojasauce;
15 ml flüssiger Honig.
Herstellungsverfahren
1. Schalten Sie den Grill ein, damit er sich auf eine hohe Temperatur erwärmt.
2. Ingwerwurzel sauber und drei auf einer feinen Reibe. In eine Schüssel geben, Meerrettich, gemahlenen roten Pfeffer, Sojasauce und Honig hinzufügen. Alles gut mit einer Gabel mischen, bis alles glatt ist.
3. Steaks werden unter fließendem Wasser gewaschen und mit Papierservietten getrocknet. Legen Sie das Fleisch auf das Brett und fetten Sie jedes Stück auf beiden Seiten mit Pflanzenöl ein. Mit Salz bestreuen.
4. Die Steaks auf den Grill legen und etwa zwei Minuten braten, dann das Fleisch wenden und auf der anderen Seite weitere zwei Minuten braten. Die Steaks wieder umdrehen, mit der Hälfte der Sauce bestreichen und eine Minute kochen, wenden, mit der restlichen Sauce bepinseln und weitere zwei Minuten grillen.
Rezept 3. Marsala-Steak flambiert
Inhaltsstoffe
Ein halbes Kilo Kalbfleisch; gemahlener schwarzer Pfeffer;
50 g Käse;
Kochsalz;
50 ml Pflanzenöl;
50 ml Wein "Marsala".
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie das Fleisch in drei Zentimeter dicke Steaks. Unter fließendem Wasser abspülen und mit Servietten eintauchen.
2. Käse fein reiben. Gießen Sie es auf eine flache Platte.
3. Paniertes Fleisch in Käsespänen.
4. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Braten Sie die Steaks schnell an, bis eine appetitliche Kruste erscheint. Nach drei Minuten ein Stück Fleisch, Salz, Pfeffer wenden und weitere zwei Minuten braten.
5. Stellen Sie die Pfanne auf das Brett, gießen Sie den Wein über das Steak und zünden Sie es an. Verwenden Sie für dieses Spiel den Kamin oder eine lange Fackel. Bereiten Sie die Abdeckung vor, um eine zu starke Flamme zu löschen. Der Wein sollte warm sein.
6. Wenn der gesamte Alkohol ausgebrannt ist, legen Sie die Steaks auf eine vorgeheizte Platte und gießen Sie die restliche Sauce in die Pfanne.
Rezept 4. Gegrilltes Rindersteak mit Tomatensalsa
Inhaltsstoffe
drei Rindersteaks;
Kochsalz;
Tomate;
10 g brauner Zucker;
Zwiebel;
20 g Chilipulver;
halb rote Paprika;
40 g frischer Thymian;
drei Knoblauchzehen.
Herstellungsverfahren
1. Meine Tomate und fein gehackt. Geschälte Zwiebeln fein zerkleinern. Bulgarischer Pfeffer vom Samen befreit, Hälfte nehmen und fein hacken. Knoblauch ohne Schale und durch die Presse.
2. Zwei Drittel des ganzen Knoblauchs in eine tiefe Schüssel geben, leicht salzen und zerdrücken. Die Hälfte des fein geschnittenen Thymians, braunem Zucker, Chilipulver, 30 g Salz und 10 g gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gut mischen.
3. Die Rindersteaks auf ein Backblech legen und mit einer Mischung aus Gewürzen einreiben, abdecken und mindestens vier Stunden in den Kühlschrank legen.
4. Zwiebel, Tomaten und bulgarischen Pfeffer in einer separaten Schüssel mit Olivenöl mischen. Gießen Sie in Essig und ein Viertel Tasse gefiltertes Wasser. Fügen Sie den restlichen Knoblauch und Thymian, 10 g Salz und 5 g schwarzen Pfeffer hinzu, gemahlen. Gut umrühren, fest verschließen und in den Kühlschrank legen.
5. Heizen Sie den Grill auf, bis die Temperatur zu hoch ist. Die Steaks auf den Grill legen und auf jeder Seite vier Minuten braten. Decken Sie dann den Grill mit einem Deckel ab und lassen Sie die Steaks auf jeder Seite weitere sechs Minuten kochen. 6. Wir geben die Steaks auf die Tafel, bedecken sie mit Folie und lassen sie fünf Minuten ruhen. Dann in Scheiben schneiden, auf einem Teller verteilen und die ganze Salsa gießen.
Rezept 5. Steaks im Speck mit duftendem Öl
Inhaltsstoffe
700 g Rinderfilet;
zwei Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer;
vier Streifen Speck;
zwei Prisen Salz.
Duftendes Öl
80 g Butter;
5 g Zitronenschale;
50 g Käse;
20 g frische Petersilie.
Herstellungsverfahren
1. Erwärmen Sie sich auf einen mittelhohen Grill. Das Gitter mit Öl schmieren.
2. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Käse drei fein mischen und mit Butter mischen. Fügen Sie die gehackte Petersilie, Zitronenschale, Salz und Brei mit einer Gabel hinzu. Butter auf Frischhaltefolie verteilen und in Form von Würstchen einwickeln. Im Kühlschrank für eine halbe Stunde geschickt.
3. Schneiden Sie das Rinderfilet in vier 3,5 cm dicke Steaks. Jedes Stück Fleisch wird in eine Speckscheibe eingewickelt. Den Speck mit einer Schnur zusammenbinden und ein Stück Fleisch mit Butter schmieren. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten abschmecken.
4. Legen Sie die Steaks auf den Rost und braten Sie auf jeder Seite vier Minuten. Wir verschieben das Fleisch auf dem Brett, bedecken es mit Folie und lassen es fünf Minuten ruhen.
5. Entfernen Sie die Saiten von Steaks. Für jeden geben Sie ein Stück duftendes Öl und servieren Sie es mit Beilagen oder Gemüsesalat.
Ein Steak grillen - Tipps und Tricks
- Wenn Sie zu Hause Steaks schneiden, denken Sie daran, dass Sie das Fleisch nur quer über die Körner schneiden müssen.
- Kochen Sie Steaks in einer Grillpfanne oder in einer schweren gusseisernen Pfanne.
- Beginnen Sie das Grillen von Steaks bei hoher Hitze und senken Sie die Hitze ab, um ein gleichmäßiges Braten zu gewährleisten.
- Nachdem das Fleisch gegart ist, bedecken Sie es mit Folie und lassen das Steak etwa fünf Minuten ruhen.
