Miesmuscheln - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Das Meer ernährt den Menschen seit mehr als einem Jahrtausend. Es ist ein Aufbewahrungsort für Lebensmittelvorräte, der für seinen Nährwert berühmt ist - seltene Spurenelemente, Vitamine, Aminosäuren und hochwertiges Protein. Neben Fischen leben in den Meeren und Ozeanen auch Tintenfische, Krabben, Tintenfische, Jakobsmuscheln und viele andere gesunde Meeresfrüchte, die für das Essen, einschließlich Muscheln, geeignet sind. Die haben zartes weiches Fleisch mit einem süßlichen Nachgeschmack. Wenn es gekocht wird, entsteht ein angenehmes Aroma. Plov, Suppen, Salate, Eintöpfe werden aus Muschelfleisch hergestellt. Es ist gesalzen, eingelegt, geräuchert, gebacken, gebraten. Muscheln werden mit Nudeln, Müsli, Kartoffeln und Gemüse serviert. Es ist zu beachten, dass es ratsam ist, gekochte Muscheln sofort zu verbrauchen, damit sie nicht länger als zwölf Stunden aufbewahrt werden. Andernfalls kann es zu Vergiftungen kommen.
Miesmuscheln - Zubereitung von Speisen
Muscheln müssen vor dem Essen vorbereitet werden. Wenn Sie nach dem Auftauen keine gefrorenen Muscheln kauen möchten, müssen Sie während des Essens gründlich spülen.
Wenn Sie Muscheln in den Muscheln kochen möchten, ist eine längere Vorbereitung erforderlich. Zunächst ist es notwendig, sie visuell zu inspizieren und Mollusken mit beschädigten Schalen zu entfernen, sie werden nicht gegessen. Zum Öffnen der Schärpe müssen Muscheln in eine heiße Pfanne gestellt oder zwei Minuten in kochendes Wasser abgesenkt werden. Dann wird das Fleisch aus der Schale genommen, ein Wuchs herausgezogen (ein Bündel Algen, an dem die Muscheln an den Steinen befestigt sind) und gründlich vom Sand und den Kieseln gewaschen.
Miesmuscheln - die besten Rezepte
Rezept 1: Eingelegte Miesmuscheln
Eines der leckersten Gerichte, die aus Muscheln zubereitet werden können, ist das Marinieren. Sie sind sehr lecker und billiger zu kaufen. Sie können zu dem Salat hinzugefügt werden und ein Stück Toast und nur zum Essen. Wir bieten zwei Möglichkeiten zum Kochen. Im ersten Fall wird eine Marinade ohne Essig hinzugefügt - mit Gewürzen, Weißwein und Zitrone, im zweiten - mit Essig. Und so und so lecker.
Zutaten (1 Variante): 0,5 kg Muscheln, Pflanzenöl - 2-3 Tische. lügen Zitrone (Saft), 150 ml trockener Wein (Weißwein), 1 Knoblauchzehe, 1 Tee. lügen Honig und fertiger Senf, Salz, Pfeffer, 1 Leavrushka, ein paar frische Dillzweige und Koriander. Herstellungsverfahren
Wenn gefrorene Muscheln verwendet werden, auftauen.
Bereiten Sie eine Sauce mit Gewürzen zu, die Muscheln zum Kochen bringt. Um dies zu tun, kochen Sie den Wein, geben Sie den Knoblauch hinein (kein Hacken erforderlich), Lorbeerblatt, Pfeffer, senken Sie die Muscheln und kochen Sie sie für etwa vier Minuten (Zeit bis zum Kochen). Werfen Sie in ein Sieb.
Machen Sie eine Marinade. Das Grün fein hacken, Zitronensaft, Öl, Pfeffer, Senf und Salz hinzufügen. Senf kann beliebig sein, zum Beispiel französisch oder scharf.
Noch warme Muscheln werden zusammen mit einem Lorbeerblatt und einer Knoblauchzehe in die Marinade gestellt und fünf Stunden im Kühlschrank stehen gelassen. Marinieren Sie bequemer in einem Glasgefäß oder einer tiefen Schüssel. Sie können übrigens auch Garnelen marinieren.
Zutaten (Option 2): 0,5 kg Muscheln, ein unvollständiges Glas Wasser, 1 Tisch. Lügen der Essig-Tabelle (9%), 1,5-2 Tabellen. lügen Zucker, Salz nach Geschmack.
Herstellungsverfahren:
Schalentiere auftauen. Wasser salzen, kochen und Muscheln darin drei bis vier Minuten kochen.
Machen Sie eine Marinade. Es sollte süß und sauer sein, um zu schmecken. In kochendem Wasser Salz, Zucker und Essig auflösen. In die heiße Marinade Muscheln geben. In einer Stunde sind sie fertig zum Essen. Sie können sie in Gläsern anordnen, wo Sie etwas Pflanzenöl hinzufügen können.
Rezept 2: Gebackene Muscheln
Gebackene Muscheln sind nicht nur lecker, sondern sehen auch schön aus, vor allem wenn sie direkt in der Schale gebacken und serviert werden. Dieses Gericht eignet sich für einen festlichen Tisch und für einen romantischen Abend. Wir bieten zwei Möglichkeiten zum Kochen: In der ersten Version werden Meeresfrüchte in einer Schale unter einer Käsekruste gebacken, in der zweiten - in der üblichen Form mit einer Sauce.
Zutaten (1 Variante): 0,5 kg Muscheln in Muscheln, 2 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 50 g Butter, Gewürze, 150 g Hartkäse.
Herstellungsverfahren
Muscheln gut ausspülen, die Schärpe reinigen und zehn bis fünfzehn Minuten kochen. Im Wasser können Sie Lorbeerblatt, Gewürze, Salz hinzufügen. Während des Kochens sollte sich die gesamte Schärpe öffnen. Diejenigen, die geschlossen bleiben, sollten nicht gegessen werden. Gekühlte Mollusken, die in Hälften geteilt werden, trennen das Fleisch vorsichtig und legen es in die Schale.
Knoblauch und Tomaten mit einer Reibe oder einem Mixer hacken. In jede Hälfte des Fleisches ein Stück Butter und einen Löffel Tomatenmischung geben, den Käse darüber reiben und 20 Minuten backen (180 ° C). Zutaten (Option 2): 0,5 kg Muscheln, Pfefferkörner, Hartkäse - 100 g. Sauce: Weichkäse - 100-150 g, 200 ml Sahne, 25 g Butter, 1 Eigelb, 1 Tisch. liegt Mehl, 3 Knoblauchzehen.
Herstellungsverfahren
Die Muscheln auftauen, drei Minuten in Salzwasser kochen und Pfefferkörner (5-6 Stück) hinzufügen.
Bereiten Sie die Sauce zu. Den Knoblauch hacken und die restlichen Zutaten für die Sauce geben. Mischen Sie besser mit einem Schneebesen oder Mixer, so dass keine Klumpen entstehen.
Legen Sie die Muscheln in die Pfanne oder formen Sie die Sauce. Mit gehacktem Käse bestreuen und 20-25 Minuten (20 ° C) backen.
Rezept 3: Gebratene Miesmuscheln
Gebratene Muscheln - ein einfaches Gericht zur Zubereitung, aber elegant im Geschmack. Zum Braten werden sowohl Pflanzenöl als auch Ghee verwendet. Ernährungswissenschaftler empfehlen Sahne, die mindestens 25% pflanzliches Fett enthält. Es muss aber erst wieder aufgeheizt werden. Andernfalls können sich beim Verbrennen schädliche Karzinogene in der Pfanne bilden.
Zutaten: 0,5 kg Muscheln, Pflanzenöl, 2 Zwiebeln, Salz, würzig gemahlener Pfeffer, Gewürz für Meeresfrüchte (oder Kräuter aus der Provence).
Herstellungsverfahren
Zwiebeln in Würfel schneiden, goldbraun braten. Die Muscheln dazugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze fünf bis sieben Minuten braten. Salz salzen, mit Pfeffer bestreuen, würzen und vom Herd nehmen. Lassen Sie es etwas unter dem Deckel stehen. Es kann mit Reis, Kartoffeln oder als separates Gericht serviert werden.
Miesmuscheln - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Miesmuscheln sollten mit Weißwein serviert werden - in diesem Fall wird ihr Geschmack reicher.
- In der Zeit von Juni bis Februar gefangene Muscheln sollten als gefressen werden Im Frühling sind sie nicht so lecker und fett.
- Miesmuscheln sollten keiner langen Wärmebehandlung unterzogen werden, da sie sonst trocken und geschmacklos sind. Für sie gelten die Regeln für das Tintenfischkochen - nicht mehr als drei bis fünf Minuten.
- Frische Muscheln sollten keinen unangenehmen Geruch haben und fest verschlossene Türen sein, die nicht von Hand geöffnet werden können.
