Wiener Teig für Kuchen

Wiener Teig für Kuchen

Wiener Backwaren sind weltweit bekannt. Es ist weich und sanft, behält lange Frische, appetitliches Aussehen und angenehmen Geschmack. Das Geheimnis eines solchen Backens liegt in einer besonderen Art von Teig. Es wird viel gebacken, und der Prozess des Knetens ist langwierig, aber das Ergebnis rechtfertigt den Aufwand. Wiener Kuchenteig, hergestellt nach traditionellen Rezepten, wird süß und luftig. Wenn Sie einen Snack daraus machen möchten, z. B. eine Torte mit Fisch oder Fleisch, reicht es aus, die Zuckermenge in der Zusammensetzung zu reduzieren.

Merkmale des Kochens

Es gibt verschiedene Technologien zum Kneten von Teig. Manchmal dauert der Garvorgang 2 Tage, manchmal nur wenige Stunden. Viele hängen davon ab, welche Art von Hefe verwendet wird, welche Art von Sud hergestellt wird, bei welcher Temperatur das Sud und der Teig selbst geeignet sind. Um das erwartete Ergebnis zu erhalten, müssen Sie immer den Anweisungen des ausgewählten Rezepts folgen. Bei der Zubereitung eines Wiener Teigs müssen Sie jedoch einige wichtige Punkte beachten und berücksichtigen, unabhängig davon, mit welcher Technologie der Teig geknetet wird.

  • Der Geschmack des fertigen Teigs hängt von der Qualität der Zutaten ab. Im Wiener Teig viel Muffin, also Eier und Butter. Butter kann fast immer durch Margarine ersetzt werden, aber der Geschmack des fertigen Backens wird darunter leiden. Wichtiger ist die Verwendung von hochwertigem Mehl. Ein zweitklassiges Produkt verleiht dem Backen eine graue Farbe und einen unangenehmen Nachgeschmack, und selbst die leckerste Füllung kann es nicht verhüllen.
  • Mehl vor dem Kneten von Teig muss sogar zwei oder dreimal gesiebt werden. Der Zweck dieser Manipulation besteht nicht nur darin, das Produkt von kleinen Einstreu- und Insektenlarven zu befreien. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Sauerstoffmehl zu sättigen. Nach dem Sieben wird es leicht, dieses Mehl lässt sich leichter mit anderen Komponenten kombinieren, wodurch die Bildung von Klumpen verhindert wird. Der auf solches Mehl geknetete Teig steigt besser auf, das Backen ist luftiger.
  • Wiener Teigbutter. Das heißt, es enthält viele fetthaltige Nahrungsmittel, die den Teig schwerer machen und ihn am Aufgehen hindern. Um das erwartete Ergebnis zu erhalten, wird es mit der Schwammmethode geknetet. Der Versuch, den Prozess zu beschleunigen und auf die Zubereitung eines Teigs zu verzichten, führt zu nichts Gutem.
  • Bei der Zubereitung von Hefeteig spielt die Qualität der Hefe immer eine Rolle, vor allem wenn es um Teig geht. Erfahrene Köche mischen zuerst die Hefe mit etwas Zucker und einer warmen Flüssigkeit und warten auf die Reaktion. Sie stellen nur sicher, dass die Hefe funktioniert, sie bereiten das Gebräu vor. Dadurch sparen Sie zusätzliche Produkte und Zeit. Wenn 15 Minuten nach dem Mischen mit Flüssigkeit und Zucker die Hefe nicht aktiviert wird, müssen sie ersetzt werden.
  • Zum Mischen des Wiener Teigs werden warme Speisen verwendet. Eier und Sauerrahm werden vorab aus dem Kühlschrank genommen, Butter wird im Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzen, die Milch wird auf 30 bis 40 Grad erhitzt. Dies ist die Temperatur, die benötigt wird, um die Hefe zu aktivieren. In einer kalten Umgebung werden sie sich weigern zu arbeiten, heiße Flüssigkeit tötet sie.
  • Wiener Gebäck ist luftig, weil es nicht mit Mehl verstopft ist. Es wird weich, sogar klebrig. Um es geschmeidiger zu machen, dauert das Kneten sehr lange, mindestens 10 Minuten. Zwar raten erfahrene Bäcker, es doppelt so lange zu machen. Damit der Teig beim Kneten nicht an den Händen haften bleibt, werden sie mit Pflanzenöl bestrichen. Sie können auch die Arbeitsfläche des Tisches bedecken.

Wiener Mehlspeisen können auch von einem unerfahrenen Koch zubereitet werden, allerdings nur, wenn sie Geduld haben und alle Empfehlungen des Rezepts befolgen, ohne von den Anweisungen abzuweichen. Diese Art von Mehl eignet sich eher für süßes Backen, sie kann jedoch auch für ungesüßte Kuchen verwendet werden, wenn Sie die Zuckermenge in der Zusammensetzung reduzieren.

Das klassische Rezept für Wiener Tortenteig

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 1 kg;
  • Milch - 0,5 Liter;
  • Hefe - 20 g;
  • Butter - 0, 2 kg;
  • Hühnerei - 4 Stück;
  • Salz - 5-10 g;
  • Zucker - 150 g für ungesüßtes Backen, 0,25 kg - für Süßes;
  • raffiniertes Pflanzenöl - wie viel Zeit braucht es, um mit dem Teig zu arbeiten.

Herstellungsverfahren:

  • Erhitze die Milch auf 30-40 Grad. Etwa 350 ml in eine Schüssel geben.
  • Hefe in geschmolzene Milch zerbröckeln und einen Esslöffel Zucker hinzufügen. Rühren Sie sich, um Zucker und Hefe aufzulösen.
  • Warten Sie 10-15 Minuten, bis die Hefe aktiviert ist. Die Tatsache, dass sie verdient haben, wird das Aussehen der Milchschaumkappe auf der Oberfläche anzeigen.
  • Mehl sieben. Mischen Sie die Hälfte davon mit Milch, in der die Hefe aufgelöst wird. Die Mischung sollte dick und homogen sein.
  • Die Schüssel mit dem Kochtopf mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Warten Sie, bis der Schwamm aufsteigt und zu fallen beginnt. Es wird in ungefähr 1, 5 Stunden geschehen.
  • 50 g Butter schmelzen, mit der restlichen Milch und zwei Esslöffeln Zucker mischen. Zum Teig gießen, mischen.
  • Füge das restliche Mehl und Salz hinzu und knete den Teig. In dieser Phase ist es nicht nötig, es gründlich zu mischen, es reicht aus, um sicherzustellen, dass die Zutaten zu einer homogenen Masse zusammengefügt werden.
  • Den Teig in einen Topf geben, mit einem Handtuch abdecken und etwa eine Stunde lang erhitzen.
  • Den Teig schlagen.
  • Die Eier mit dem restlichen Zucker und der Butter weich schlagen. Diese Mischung mit dem Teig mischen und 20 Minuten kneten.
  • Den Teig 2 Stunden lang an einem warmen Ort reinigen.

Es bleibt übrig, den Teig zu kneten, auszurollen und Kuchen oder andere Produkte daraus herzustellen.

wiener teig im brotbackautomat

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0, 3 kg;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • Milch - 80 ml;
  • Zucker - 80 g;
  • Butter - 50 g;
  • gepresste Hefe - 13 g.

Herstellungsverfahren:

  • Erhitze die Milch auf etwa 35 Grad, löse die Hefe darin auf.
  • Brich die Eier in einen separaten Behälter und füge Zucker hinzu. Wischen Sie die Produkte mit einem Schneebesen, bis die Mischung weiß wird.
  • Die Eimasse mit Milch mischen und gut mischen.
  • Die Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur oder etwas höher liegen lassen.
  • Gießen Sie den Teig in den Behälter des Brotbackers. Geben Sie die weiche Butter hinein und geben Sie das gesiebte Mehl hinzu.
  • Schalten Sie den Brotbackautomat im Teigmodus ein. Wenn Sie die Anzahl der Dämonen einstellen können, wählen Sie 2-3.

Aus der angegebenen Anzahl von Zutaten erhältst du genau so viel Teig, wie du für einen großen Kuchen brauchst. Genug auf die Backkuchen.

Wiener Teig mit saurer Sahne für Kuchen

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0,75 kg;
  • Milch - 0,25 l;
  • Butter oder Margarine - 40 g;
  • Sauerrahm - 120 ml;
  • gepresste hefe - 20 g;
  • Hühnerei - 3 Stück;
  • Zucker - 120 g;
  • Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

  • Die Milch erhitzen, ein halbes Glas einschenken. Die Hefe und einen Teelöffel Zucker darin auflösen. Warten Sie, bis die Hefe aktiviert wird.
  • Butter oder Margarine schmelzen, etwas abkühlen lassen.
  • Eier mit dem restlichen Zucker schlagen, Sauerrahm dazugeben und verrühren.
  • Butter und restliche Milch zur Eimasse geben. Wischen Sie die Produkte mit einem Schneebesen, um eine einheitliche Zusammensetzung zu erhalten.
  • Die resultierende Mischung mit Sauerteig mischen und glatt rühren.
  • Mehl sieben. Geben Sie es in kleinen Portionen in die flüssige Mischung, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist.
  • Warten Sie, bis sich der Schwamm nähert. Rühre sie
  • Das restliche Mehl dazugeben und den Teig kneten.
  • Halte den Teig warm, bis sich sein Volumen verdoppelt.
  • Den Teig schlagen, warten, bis er ein zweites Mal aufsteigt, dann erneut schlagen.

Nach dem dritten Teigaufzug können Sie damit beginnen, Kuchen zuzubereiten.

Wiener Teig gilt als einer der besten für die Herstellung von süßem Gebäck. Der Vorgang des Knetens ist lang, aber das Ergebnis rechtfertigt die Anstrengung. Die Verwendung von Küchengeräten spart Energie, aber keine Zeit.

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