Die Hühnerleber, die früher in unserem Land zu den Köstlichkeiten gehörte, ist heute sehr zugänglich und wird von ihren Herrinnen geliebt.
Es wird gebraten, als Füllung für Pasteten verwendet und mit komplexen Saucen und Beilagen serviert. Dennoch bleibt die Grundlage eines jeden Rezepts der unvergleichliche Geschmack von Hühnerleber.
Für Hühnerleber werden meistens zarte weiße Saucen verwendet, obwohl Sie orientalische Gewürze probieren können.
Geflügelleber in einer Pfanne - die Grundprinzipien des Kochens
• Wenn Sie Hühnerlebergerichte in einer Pfanne zubereiten möchten, erhalten Sie bei der Auswahl eines Produkts eine gekühlte Leber. Wenn Sie nicht gekühlt kaufen könnten, können Sie gefroren verwenden. Das Produkt wird im Kühlschrank bei einer Temperatur von +5 Grad aufgetaut.
• Achten Sie beim Kauf auf die Qualität des Produkts. Die Leber sollte ganz und dicht aussehen, mit einer glänzenden glatten Oberfläche. Sie sollten kein Nebenprodukt von gelblicher oder heller Farbe mit grünlicher Färbung einnehmen. Eine solche Leber in einer Schüssel ist bitter und beeinträchtigt deren Geschmack.
• Bevor die Zubereitung fortgesetzt wird, muss die Leber mit fließendem Wasser gespült werden, abtropfen lassen und trocknen. Wenn sich keine Gallenblasen auf der Oberfläche befinden, sollten diese vorsichtig mit einem Messer entfernt werden. Achten Sie darauf, sie nicht zu beschädigen.
• Die Leber wird in einem Stück zubereitet, in zwei Teile geteilt oder in Stücke geschnitten.
• Es wird empfohlen, am Ende des Kochens Salz zu spülen, wenn Sie sonst die Leber nicht so zart machen.
• Die Leber in einer Pfanne in heißem Öl verteilen. Dann wird es schnell mit der erforderlichen Kruste bedeckt, die es vor dem Austrocknen schützt.
Geflügelleber in einer Pfanne mit Sauerrahm - ein klassisches Rezept zum Kochen
Zutaten:
• 800 g Hühnerleber;
• 1/3 Tasse 20% saure Sahne;
• Ein halbes Kilogramm mittelgroße Glühlampen. Garmethode:
1. Zwiebel in kleinere Stücke schneiden und in einer Pfanne braten, bis sich eine helle Creme bildet.
2. In eine Pfanne geben, in kleine Stücke schneiden, Hühnerleber.
3. Decken und langsam eine halbe Stunde köcheln lassen.
4. Den Deckel öffnen, saure Sahne hinzufügen und mischen. Bis zu 20 Minuten schmoren lassen.
5. Vier Minuten vor Ende der Zubereitung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hühnerleber unter Béchamelsauce, in einer Pfanne mit Äpfeln
Zutaten:
• 500 g Hühnerleber;
• zwei mittelgroße Äpfel;
• Zwiebel Zwiebel;
• 100 g geräucherte Schweinebrust;
• 50 g Himbeersauce.
Für die Bechamelsauce:
• eine halbe Tasse trockener Rotwein;
• 200 Milliliter Milch;
• Muskatnuss - eine kleine Prise;
• 40 gr. natürliche Butter;
• 50 gr. Mehl;
• Lavrushka-Blatt.
Garmethode:
1. Äpfel aus dem Kern entfernen und schälen, in Zentimeter dicke Ringe schneiden.
2. Wir geben die Apfelringe in einen Topf, gießen Wein ein, fügen Himbeersauce hinzu und setzen Feuer. Etwa zehn Minuten kochen, die Sauce sollte dickflüssig sein.
3. Schneiden Sie die Zwiebel in nicht zu dünne Halbringe, schneiden Sie den geräucherten Speck in Streifen.
4. Die Leber wird in zwei Teile in Mehlmehl geschnitten und bei hoher Hitze nicht länger als zwei Minuten von allen Seiten gebraten.
5. Mit den Leber-Halbringen der Zwiebel in eine Pfanne gießen, das Bruststück in Strohhalme zerkleinern und die Geflügelleber bereitstellen. Es dauert ungefähr zehn Minuten.
6. Vergessen Sie am Ende des Frittierens nicht, die Schüssel leicht salzen und pfeffern. Es wird empfohlen, dies erst am Ende des Bratens zu tun, damit Brustfleisch und Zwiebeln nicht fließen.
Kochen von Bechamelsauce:
1. Erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Topf, geben Sie das Lorbeerblatt hinzu und fügen Sie Salz und Muskatnuss hinzu. Kochen und leicht abkühlen.
2. Braten Sie das Mehl in Butter in einer separaten Pfanne, bis eine leichte Cremefarbe entsteht. 3. Die Milch abseihen und unter ständigem Rühren einen dünnen Strahl in das Mehl geben.
4. Bringen Sie bei niedriger Hitze Sauce auf die gewünschte Konsistenz. Kochen Sie nicht lange, wenn die Sauce dickflüssig ist, sollten Sie sie vom Herd nehmen.
5. Legen Sie einen Apfelring auf eine Portionsplatte, die Leber darauf mit Speck und Zwiebeln, wieder einen Apfel. Zuerst die Bechamelsauce einfüllen, dann eine andere, in der die Äpfel zubereitet wurden.
Hühnerleber in der Angevine Pan
Zutaten:
• 500 g Leber;
• eine halbe Pampelmuse;
• eineinhalb Kunst. Löffel mit nicht zu duftendem flüssigen Honig;
• ein Teelöffel Balsamico-Essig;
• ein Glas Rotwein - trocken, halb süß;
• zwei art. Löffel raffinierter Sonnenblumen oder Olivenöl;
• zum Servieren von Salat- oder Dillgrüns.
Garmethode:
1. Gießen Sie den Wein in einen Topf und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze kochen.
2. Wenn der Wein etwas weniger als die Hälfte übrig ist, fügen Sie Balsamico hinzu und kochen Sie weitere fünf Minuten.
3. Honig hinzufügen, gut mischen und weitere vier Minuten kochen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
4. Schneiden Sie das Grapefruitbrei in kleine Stücke.
5. Braten Sie die Hühnerleber auf beiden Seiten auf allen Seiten zwei Minuten lang in heißem Olivenöl an. Auf ein Papiertuch verteilen, um das restliche Öl abzulassen.
6. Salatblätter oder Dillzweig auf einen Teller legen. Die Leber darauf legen, die Grapefruitscheiben zufällig verteilen und über die Sauce gießen. Die Sauce sollte warm sein, nur in diesem Fall ist die Leber gut durchnässt.
Hühnerleber in einer Pfanne "Far Eastern"
Zutaten:
• ein halbes Kilo Hühnerleber;
• Sojasauce, zwei EL. Löffel Licht und drei Esslöffel. dunkle Löffel;
• zwei Esslöffel "Jerez", trocken;
• grüner Pfeffer aus grünem Pfeffer;
• vier Federn mit Frühlingszwiebeln;
• ein Teelöffel reines Sesamöl;
• 2 cm Ingwer;
• ein Viertel Teelöffel heißer, besserer Cayennepfeffer, Pfeffer; • zwei art. Löffel Zucker;
• Rettich zur Dekoration.
Garmethode:
1. Gießen Sie den Wein in einen kleinen Behälter, fügen Sie 1/2 Teelöffel Zucker und leichte Sojasauce hinzu. Die Leber verteilen und eine halbe Stunde marinieren.
2. In einer Bratpfanne mit dickem Boden die Butter erhitzen, sie sollte gleichmäßig auf dem Boden der Bratpfanne verteilt sein. Drehen Sie die Leber in ein Sieb und geben Sie das Öl ein, wenn die Flüssigkeit herunterläuft.
3. Braten Sie die Leber vier Minuten lang an.
4. Gebackenen Paprikaschoten, geriebenen Ingwer und fein gehackte Zwiebelfedern dazugeben und weitere zwei Minuten braten.
5. Vom Herd nehmen, Zucker hinzufügen, dunkle Sojasauce dazugeben, Cayennepfeffer hinzugeben und alles mischen. Heiß servieren, leicht mit Sesamöl bestreuen und mit Radieschen garnieren, in Streifen schneiden.
Hühnerleber in einer Pfanne in Bierteig
Zutaten:
• 500 g Hühnerleber;
• anderthalb Gläser dunkles Bier;
• milde, nicht zu scharfe Gewürze - weißer Pfeffer, Majoran, Oregano;
• anderthalb Gläser Mehl.
Garmethode:
1. Legen Sie die Geflügelleber in ein kleines Gefäß, streuen Sie es mit Salz, Pfeffer und fügen Sie etwas Paprika hinzu. Rühren Sie sich so, dass Salz und Gewürze in der Leber verteilt werden.
2. Bier in einen Topf oder eine Schüssel gießen, Salz hinzufügen. Nach und nach Mehl in kleinen Portionen zum Bier hinzufügen und gut mit dem Teig schlagen. Es sollte etwas weniger sein als Teig auf Pfannkuchen.
3. Gießen Sie das Öl in die Pfanne, schalten Sie das Feuer ein und warten Sie, bis sich das Öl gut erwärmt hat.
4. In heißem Öl schnell, aber sanft, damit es nicht spritzt, die Hühnerleberstücke auslegen, nachdem sie in Teig getaucht wurden. Braten Sie bis der Zustand erreicht ist, in dem der Teig zu spülen beginnt und der Schluck nicht mehr aus der Leber fließt.
Geflügelleber in einer Pfanne in Käsesoße
Zutaten:
• 400 g gekühlte Leber;
• zwei große Zwiebelköpfe; • 300 g sehr weicher Schmelzkäse, Yantar oder ähnliches;
• 100 ml gekochtes Wasser.
Garmethode:
1. Kleine Zwiebeln auf einem Schneidebrett zerkleinern.
2. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und gießen Sie Pflanzenöl hinein.
3. Gehackte Zwiebel dazugeben und braten, bis sie bernsteinfarben ist.
4. Die Hühnerleber auf die Zwiebeln verteilen und braten. Um die Leber gut gebraten zu bekommen, muss sie während des Frittierens regelmäßig gewendet werden.
5. Nach fünf Minuten Käse hinzufügen, umrühren und weitere zwei Minuten köcheln lassen, der Käse sollte schmelzen.
6. Füllen Sie warmes, gekochtes Wasser auf, mischen Sie es erneut, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es im Feuer weniger als 15 Minuten köcheln. Es wird empfohlen, das Gericht ständig umzurühren, damit die Leber gut abläuft.
7. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.
Hühnerleber in einer Pfanne mit Trockenpflaumen und Äpfeln
Zutaten:
• 450 gr. Hühnerleber, gekühlt;
• ein mittelgroßer saurer Apfel;
• Zwiebelkopf;
• einhundert Gramm Pflaumen;
• zwei art. Löffel fettarmer Sauerrahm.
Garmethode:
1. Hühnerleber in kleine Stücke schneiden.
2. Öl, vorzugsweise raffiniertes Gemüse, in die Pfanne gießen und auf die mitgelieferte Platte geben.
3. Die in Mehl panierte Leber in die heiße Butter geben, schnell braten und auf einem sauberen Teller entnehmen.
4. In derselben Pfanne lassen Sie die Zwiebeln auf die Transparenz.
5. Den Apfel vom Kern abziehen und schälen, reiben und zur Zwiebel gießen. Eintopf für zwei Minuten.
6. Fügen Sie fettarme saure Sahne hinzu, schneiden Sie die Scheiben ab.
7. Gießen Sie einhundert Milliliter gekochtes heißes Wasser und lassen Sie es bei schwacher Hitze sieden, bis es dick ist.
8. In die entstandene Sauce eine vorfrittierte Hühnerleber legen und zehn Minuten köcheln lassen.
Geflügelleber in einer Pfanne mit Pilzen
Zutaten:
• frische Pilze - 300 bis 400 Gramm;
• eine kleine Zwiebel;
• einhundert Gramm Butter; • drei Esslöffel 20% Sauerrahm;
Garmethode:
1. Frische Champignons, am besten Wald, dünn schneiden und in einer Pfanne in Butter braten. Wenn der Saft der Pilze verdampft ist, legen Sie sie auf einen separaten Teller.
2. Zwiebel in kleine Stücke schneiden, leicht braten, bis eine bernsteinfarbene Farbe erscheint.
3. Hühnerleberhälften in heißer Butter zu einer goldenen Kruste braten.
4. Gebratene Champignons, geröstete Zwiebeln, Sauerrahm, Pfeffer abschmecken, salzen, mit Deckel abdecken und weitere 15 Minuten schmoren lassen.
Hühnerleber in einer Pfanne - Tipps und Tipps
• Es ist wichtig, dass die Leber nicht übermäßig getrocknet wird, da sie zu hart wird.
• Wenn die Leber frisch ist und Sie keine Lust haben, zu fantasieren - braten Sie die Leber an, braten Sie sie an, geben Sie etwas Wasser hinzu, salzen Sie und bestreuen Sie sie mit gehackten Frühlingszwiebeln. Dies ist für viele der natürliche Geschmack des Produkts.
• Eine richtig geröstete Leber auf dem Schnitt ist leicht rosa. Dies ist kein Anzeichen für eine Nichtverfügbarkeit des Produkts, sondern ganz im Gegenteil.
• Die Leber im Allgemeinen und Hühnerfleisch mögen keine scharfen und scharfen Gewürze.
• Hühnerleber wird nicht nur in einer Pfanne gekocht. Beim Servieren können Sie portionierte Pfannen verwenden. Besonders praktisch ist es, vorgekochte Speisen zu servieren, die anschließend im Ofen erhitzt werden.
• Salz und Pfeffer der Leber wird empfohlen, erst nach der Bildung von Goldbraun.
• Wenn das Wasser, aus dem der Teig hergestellt wird, eiskalt ist, wird der Teig knuspriger.
