Eine fröhliche und leckere Pfannkuchenwoche ist gekommen! In jedem Haus werden Pfannkuchen gebacken - golden, rund, heiß wie die Sonne! Und man hat das Gefühl, dass der lang erwartete, sonnige, warme Frühling nicht mehr weit ist. Am Pancake Day musst du viele Pfannkuchen backen - und mehr davon essen! Laut Shrovetide gilt: Je mehr Sie Pfannkuchen essen, desto mehr wird er dieses Jahr in allen Belangen, vor allem in finanzieller Hinsicht, tragen.
Welche Pfannkuchen backen Sie bei Shrovetide? Es gibt viele Rezepte: Pfannkuchenteig wird mit Hefe und Kefir zubereitet; auf Milch und Mineralwasser; aus Weizen, Buchweizen, Haferflocken, Maismehl! .. Wählen Sie aus was. Wir bieten Ihnen ein klassisches Rezept für Hefe-Pfannkuchen - zart, zart, sehr lecker!
Zutaten für Pfannkuchen auf Hefeteig
- 20 g frische Hefe;
- 1-2 Art. l Zucker;
- 3 EL. Milch (Glas = 200 g);
- 2 Eier;
- 75 g Butter;
- 1-2 Art. l Sonnenblumenöl;
- 2–2 und 1/4 EL. Mehl;
- Prise Salz.
Methode zur Herstellung von Pfannkuchen auf Hefeteig
Überprüfen Sie die Hefe auf Frische und Qualität - der Erfolg von Pfannkuchen hängt von ihnen ab. Gute Hefe hat ein angenehmes charakteristisches Aroma, schmiert nicht, sondern zerbröckelt in den Händen. Hier öffnen wir sie in einer Schüssel. Fügen Sie Zucker hinzu und reiben Sie mit einem Löffel, bis die Hefe schmilzt.
Gießen Sie ein halbes Glas warme Milch (nicht heiß - die optimale Temperatur liegt bei 36-37 ° C) und mischen Sie.
Sieben Sie das unvollständige Glas Mehl in die Schüssel und mischen Sie, ohne Klumpen zu hinterlassen. Wir stellen die Schüssel mit Brühe an einen warmen Ort - zum Beispiel über einen größeren Behälter mit warmem Wasser - und lassen ihn 10-15 Minuten stehen.
Opara kam gut, verdoppelt, üppig mit Blasen. Es ist Zeit, den Teig für Pfannkuchen zu kneten.
Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen, geben Sie das Eigelb in den Teig, während die Proteine zurückbleiben. Fügen Sie auch geschmolzene (wieder nicht heiße) Butter zum Teig hinzu und mischen Sie.
Dann abwechselnd Mehl und Milch in kleinen Portionen hinzufügen, zum Beispiel: 0, 5 EL. Mehl gemischt; 0, 5 EL. Milch, erneut gemischt, und so weiter. Sieben das Mehl durch ein Sieb oder ein Sieb: Klumpen bleiben im Sieb und das Mehl wird luftig, mit Sauerstoff angereichert, was für den erfolgreichen Betrieb der Hefe wichtig ist.
Zum Schluss die restliche Milch und Sonnenblumenöl einfüllen, gut mischen und erneut die Schüssel mit dem Teig 10-15 Minuten lang erhitzen. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht wegläuft!
So kam es - Hefe funktioniert super! Aber der Teig ist noch nicht fertig - Sie müssen Eiweiß hinzufügen, das zu einem dicken Schaum geschlagen wird. Schlagen Sie bei Raumtemperatur besser als Proteine und unmittelbar vor dem Hinzufügen zum Teig, da sie sich beim Schlagen vorher in Flüssigkeit und Schaum trennen.
Wir geben die geschlagenen Proteine in den Teig und mischen vorsichtig. Der Teig war ausgezeichnet: üppig, mit Blasen - das bedeutet, und die Pfannkuchen werden durchbrochen, zart, dünn!
Wir erwärmen die Pfanne gut. Wenn Sie einen Pfannkuchen mit einer speziellen Beschichtung backen, reicht es, ihn mit Sonnenblumenöl zu schmieren, bevor Sie die erste Teigcharge einfüllen.
Beim Backen in einer herkömmlichen Pfanne (z. B. Gusseisen) muss die Oberfläche vor jedem Pfannkuchen mit Fett geschmiert werden. Es ist zweckmäßig, die Pfanne mit einem Stück Speck (ungesalzen) zu fetten, an der Gabel zu hacken oder leicht in Sonnenblumenöl getauchte Gaze. Es sollte etwas Fett sein - die Hauptsache ist, gleichmäßig zu schmieren, und natürlich sollte die Pfanne trocken und sauber sein, bevor Sie mit dem Braten beginnen. Dann können die Pfannkuchen leicht gedreht und geschossen werden.
Also sammeln wir Teig mit einer Kugel und gießen ihn auf eine heiße Pfanne. Drehen Sie ihn hin und her, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Wenn Sie den Eindruck haben, dass der Teig dick ist und sich nicht ausbreiten möchte, können Sie etwas Milch hinzufügen. Nach ein paar Pfannkuchen werden Sie verstehen, wie viel Sie den Teig unter Berücksichtigung des Pfannendurchmessers eingeben müssen, um einen runden, glatten Pfannkuchen mit der gewünschten Dicke zu erhalten.
Ich mag dünne Pfannkuchen - sie sind sehr schön, wie Spitze! Und je weiter Sie gehen, desto mehr Pfannkuchen bekommen Sie - in der Wärme neben dem heißen Ofen wird der Teig stärker. Aber lassen Sie es nicht durch, sonst verliert die Hefe ihre "Begeisterung" und die Pfannkuchen werden fast ohne Löcher ausfallen.
Wenn der Pfannkuchen auf der einen Seite gerötet ist, heben Sie ihn vorsichtig mit einer breiten, dünnen Klinge an und drehen Sie die Flanke zur anderen Seite. Wenn die zweite Seite gerötet ist, verschieben wir sie in die Schüssel. Jeder frische Pfannkuchen kann mit einem Stück Butter geschmiert werden. Dann werden sie noch zarter und weicher. Und das leckerste - es sind knusprige Kanten!
Hefepfannkuchen schmecken allein, heiß, nur aus der Pfanne! Noch lecker wird es, wenn Sie Sauerrahm, Marmelade oder Honig einschenken.
Du kannst auch verschiedene Füllungen in Pfannkuchen einwickeln: einen süßen Quark mit Rosinen und Vanille oder einen Quark mit Gemüse; Pilze und noch sehr leckere Pfannkuchen mit Hering - probieren Sie es aus! Und dann schreiben Sie, welche Option Ihnen am besten gefallen hat.
