Die Grundsätze der Lagerung von Sauerkraut. Kann man es bis zum Frühjahr speichern?

Die Grundsätze der Lagerung von Sauerkraut. Kann man es bis zum Frühjahr speichern?

Sauerkraut wird oft als sauer bezeichnet, aber der Geschmack dieses Wortes sollte nicht übereinstimmen. Peroxidierte Zubereitung verliert ihren Charme, wird weich und eignet sich nicht zum Kochen anderer Gerichte. Es ist wichtig, dies nicht zuzulassen. Gibt es Möglichkeiten, Sauerkraut bis zum Frühjahr zu konservieren?

Grundprinzipien der Kohllagerung

Die beste Temperatur für Kohl liegt zwischen 0 und 5 Grad. Nur in diesem Korridor kann ein Gemüse seine Säure lange auf demselben Niveau halten. Bei einer Temperatur von 5-8 Grad kann es auch gehalten werden, jedoch nicht länger als vier Wochen. Bei Temperaturen über 10 Grad wird die Kohlfermentation vollständig wiederhergestellt. Daher ist nicht jeder Keller für eine Langzeitlagerung geeignet, und außerdem ist der Lagerraum nicht geeignet.

Grundregeln:

  1. Es ist unmöglich, Kohl lange Zeit bei Raumtemperatur oder in einem anderen heißen Raum zu lagern. Aus diesem Grund bleibt die Gärung im Herbst. Während der aktiven Phase ist es wichtig, regelmäßig zu überprüfen und den „sehr“ Moment nicht zu verpassen.
  2. Während der Gärung ist es wichtig, den Barren mit einem Stab zu durchbohren und das Gas freizusetzen. Sonst wird der Kohl sehr schnell verderben.
  3. Trotz der hohen Konzentration an Säure, einem natürlichen Konservierungsmittel, ist es wichtig, die Sterilitätsregeln zu beachten: Geschirr gründlich verarbeiten, saubere Messer, Bretter und Aktenvernichter verwenden.
  4. Kohl muss mit Salzlake überzogen werden. Wenn es nicht oben ist, wird das Gemüse auf der Oberseite dunkler, verderben.
  5. Wir entfernen Sauerstoff. Für die Langzeitlagerung benötigen Sie versiegeltes Geschirr. Wenn Luft eintritt, Schimmelpilz, dunkle Patina, wird oben Schleim erscheinen.

Es ist wichtig, auf Ergänzungen zu achten. Dies ist normalerweise eine Karotte. Sie müssen nicht viel eingeben, eines reicht für 1,5-2 kg, sonst wird der Kohl schnell sauer.

So bleibt der Kohl in einer regulären Dose bis zum Frühjahr

Kohl wird auf diese Weise bis zum Frühjahr perfekt gelagert, erperoxidiert nicht, dunkelt nicht ab, bleibt knusprig und behält seinen Geschmack. Rezept mit Naht. Ein Turnkey oder Gewindedeckel für ein Einschraubglas ist erforderlich.

Für Sauerkrautkraut wird häufig Bänke verwendet, für die Lagerung muss der Behälter jedoch ersetzt werden. Sie können das Werkstück in einem Eimer oder Spülkasten oder einem Topf herstellen. Es ist praktisch, Gase darin zu durchbohren und auszulassen und sie dann zu verschieben. Es ist unpraktisch, in einem Behälter mit weitem Hals zu lagern. Sie müssen den Stoff wechseln, die Ladung auflegen, die obere Schicht regelmäßig reinigen und wegwerfen. Wir bereiten die Bank nach allen Regeln vor:

  1. Mit Soda gründlich waschen, abspülen.
  2. Wir trocknen. Wenn keine Zeit dafür vorhanden ist, können Sie es einige Sekunden in den Ofen schieben, es sollte kein Wasser zurückbleiben. Entweder sterilisiert.
  3. Decken Sie den Deckel mit kochendem Wasser oder Dampf ab.

Jetzt geben wir nur Kohl in die Gläser. Wir fügen auch Salzlake hinzu, stoßen das Billet an. Wir enden mit einer Flüssigkeit, so dass sie bis an den Rand reicht, auch wenn sie herausspritzt, den Deckel einwirft und aufrollt. Wir steigen in den Keller oder an einen anderen kühlen Ort ab.

Übrigens kann natürlicher Sauerkraut nicht weiß sein, er hat normalerweise eine cremige Tönung. Wenn es schneeweiß ist, wurde bei der Zubereitung eine Säure oder ein anderes Konservierungsmittel verwendet.

Lagerung auf dem Balkon

In einer Stadtwohnung können Sie Kohl auf dem Balkon lagern, jedoch nur im Herbst, wenn die Temperatur nahe null ist. In alten Häusern gibt es unter den Fenstern eingebaute Kühlfächer, die auch geeignet sind. Kohl wird in einem praktischen Behälter, vorzugsweise klein, ausgelegt.

Was kann Kohl gelagert werden:

  1. In Banken unter dichtem Capron-Deckel.
  2. In Kunststoffbehältern und Eimern.
  3. In Dosen unter einem Falzdeckel, wie oben beschrieben.

In jedem Fall müssen Sie das Geschirr vor dem Licht verbergen. Ideal dafür sind geeignete Schubladen. Wenn die Temperatur unter null sinkt, ist es notwendig, die Box von innen zu erwärmen oder außen aufzuwickeln. Vergessen Sie auch nicht die Gurke, die den Kohl abdecken sollte. Stellen Sie bei starkem Frost sicher, dass die Gläser nicht gesprungen sind.

Wenn sich auf dem Kohl Schimmel bildet oder die oberen Schichten dunkler werden, müssen Sie diese entfernen. Sie können mit Senfpulver oder dessen Samen bestreuen.

Kühllagerung

Der Kühlschrank ist ideal für die Lagerung von Kohl, es ist bequem, die gewünschte Temperatur zu halten. Wir verteilen das Werkstück auf Dosen jeder Größe, gestampft, um Saft darauf zu haben, und setzen dann enge Nylonhüllen auf.

Alles ist einfach und praktisch, aber nicht immer im Kühlschrank gibt es so viel zusätzlichen Platz. Etwa 8 Liter Dosen werden aus einem Kohlkübel erhalten.

Um Platz zu sparen, können Sie sie in quadratische Kunststoffbehälter umwandeln. Sie können gestapelt und fest montiert werden. Eine weitere Möglichkeit, Platz zu sparen, besteht darin, die Höhe der Regale zu reduzieren. Dazu zwei Sachen in den Kühlschrank stellen, so dass sie genau über der Dose stehen.

Gefrorener Kohl

Bei niedrigen Temperaturen ist die Konzentration von Vitamin C im Sauerkraut etwas reduziert, aber manchmal ist es die einzige Möglichkeit, es zu halten. Natürlich können Sie einfach in den Gefrierschrank schieben und vergessen, aber es gibt Möglichkeiten, aufgeräumter und bequemer zu sein.

Grundprinzipien:

  1. Kohl muss ohne Salzwasser eingefroren werden. Dies spart Platz und es wird keine Flüssigkeit in den Beuteln benötigt.
  2. Pickle muss aufbewahrt werden. Dort wird der Kohl nach dem Auftauen gelagert. Flüssigkeit liefert den gewünschten Geschmack und die gewünschten Vitamine. Wir verschmelzen in einer Plastikflasche, wir drehen einen Deckel um, wir stellen ihn in den Kühlschrank.
  3. Packungen zum Einfrieren wählen dichtes, dünnes Cellophan funktioniert nicht.

Es empfiehlt sich, den Kohl für die Lagerung in zwei Schritten zu entfernen: Legen Sie ihn zuerst flach und lassen Sie die Beutel einfrieren. Schicken Sie ihn dann in einen Behälter oder in eine große Verpackung und legen Sie ihn in die Kühlkammer. Dank dieser Methode haften die Taschen nicht aneinander, es gibt keine Probleme mit der Extraktion.

So verwenden Sie gefrorenen Kohl richtig:

  1. Wir nehmen den Beutel heraus, legen ihn in eine Schüssel und schicken ihn über Nacht oder im Kühlschrank in den Kühlschrank. Während des langsamen Auftauens behält der Block sein Aroma.
  2. Wir nehmen Kohl heraus und schütteln den Beutel im Glas. Es ist in Ordnung, wenn es nicht vollständig aufgetaut ist.
  3. Mit zuvor zubereiteter Sole füllen. Lass den Kohl stehen.

Im Winter kann gefrorener Kohl auf dem Balkon oder in einer speziellen Box gelagert werden, die unter dem Fenster hängt. Aber wir folgen, sobald es anfängt, sich aufzuwärmen, steigt die Temperatur an und Sie müssen den Billet in den Gefrierschrank bringen.

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