Bigus aus Sauerkraut

Bigus aus Sauerkraut

Gerichte aus gedünstetem Kohl mit Fleisch sind auf der ganzen Welt üblich. In Polen und den baltischen Ländern werden sie auf besondere Weise vorbereitet. Diese Rezepte sind sehr beliebt, weil sie es Ihnen ermöglichen, ein Gericht mit einem einzigartigen Geschmack zuzubereiten. In Polen heißt es Bigus und ist unter diesem Namen den meisten unserer Landsleute bekannt. Ein Merkmal von Bigus ist das Vorhandensein von Säure, die den Geschmack von Kohl und Fleisch auf die erfolgreichste Weise unterstreicht. Deshalb bleibt das Gericht auch nach dem Abkühlen lecker - in diesem Fall wird es nicht als zweiter, sondern als kalter Snack serviert. Dieser säuerliche Geschmack kommt vom Sauerkraut, das als Ergänzung zu frischem oder als Hauptzutat hinzugefügt wird. Es ist leicht, einen Sauerkraut-Bigus zu kochen - diese Aufgabe ist selbst für einen Kochanfänger auf der Schulter, wenn er einige wichtige Punkte kennt.

Merkmale des Kochens

Damit ein Bigus mit dem ursprünglichen polnischen Gericht identisch ist, und nicht nur mit Fleisch geschmortem Kohl, müssen Sie die Besonderheiten des Kochens kennen. Helfen Sie dabei und empfehlen Sie erfahrene Köche.

  • Fleisch ist einer der Hauptbestandteile des Bigus. Es muss nicht viel sein, aber es muss von hoher Qualität sein. Frisches oder gekühltes Produkt sollte bevorzugt werden, da sich die Struktur des Fleisches während des Gefrierens und insbesondere beim Auftauen ändern kann, wodurch es trocken und geschmacklos wird. Das Fleisch eines Jungtiers wird zarter, was bei der Auswahl der Zutaten für einen Bigus zu berücksichtigen ist.
  • Nach traditioneller Technologie wird Fleisch für Bigusa zuerst in einer Pfanne gebraten und erst dann mit Kohl gedünstet. Fettarmes Fleisch sollte in einem geruchlosen Pflanzenöl oder Schmalz gebraten werden. Fettfleisch sollte gebraten werden, ohne andere Fette hinzuzufügen.
  • Smoothies, Würste, die oft in der Komposition enthalten sind, verleihen dem Bigus einen angenehmen Geschmack.
  • Sauerkraut ist an sich sauer. Daher macht es keinen Sinn, dem Gericht andere Produkte, wie Wein, Zitronensaft, Essig, in einem Sauerkraut Bigus hinzuzufügen. Wenn Sie Tomatenmark oder Sauerrahm verwenden, sollten Sie auch das Maß kennen.
  • Damit der Bigus aus Sauerkraut nicht zu sauer wird, sollte er gründlich gewaschen werden, bevor er in die Schüssel gegeben wird. Danach müssen Sie den Kohl zusammendrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und erst dann den Bigus zubereiten.
  • Kartoffeln und Reis lassen den Bigus weicher und weniger sauer schmecken. Solche Zutaten in einem Sauerkraut Bigus sind nicht überflüssig.

Wenn Sie wissen, wie man Bigus aus Sauerkraut kocht, können Sie ein köstliches Gericht nach einem der Lieblingsrezepte zubereiten.

Bigus Sauerkraut mit Schweinefleisch

Zusammensetzung:

  • Sauerkraut - 0,6 kg;
  • Schweinefleisch - 0, 2 kg;
  • Schinken - 0, 2 kg;
  • Schmalz - 50 g;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • Mehl - 20 g;
  • Tomatenmark - 20 ml;
  • Wasser - 100 ml;
  • Pflanzenöl - 20 ml;
  • Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Schweinefleisch waschen, mit Papierservietten trocknen und in kleine Würfel oder Würfel schneiden.
  • Schinken in Scheiben schneiden, die die gleiche Form und Größe wie Fleisch haben.
  • Den Speck mit einem Messer hacken.
  • Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Spüle den Kohl und drücke ihn aus.
  • Das Schweinefleisch in eine Tüte geben und Mehl hinzufügen. Schütteln Sie den Beutel so, dass das Fleisch mit einer dünnen Mehlschicht bedeckt ist.
  • Gib den Speck in die Pfanne und zünde ihn an. Wenn Fett aus dem Fett geschmolzen ist, nehmen Sie den Speck aus der Pfanne und geben Sie das Schweinefleisch hinein. Bei hoher Hitze braten und 5 Minuten lang rühren.
  • Zwiebel dazugeben und die Hitze etwas absenken. Braten Sie, bis die Zwiebel einen goldenen Farbton angenommen hat.
  • Mit einer Antihaftbeschichtung oder einem Kesselöl in den Boden der Pfanne gießen. Setzen Sie den Herd auf. Nach einer Minute das Sauerkraut in die Pfanne geben und 5 Minuten braten.
  • Gib das Fleisch in die Pfanne (oder den Kessel) und füge den Schinken an derselben Stelle hinzu. Mischen Sie alles.
  • Tomatenpaste mit Wasser auflösen und über Kohl gießen. Vergessen Sie nicht, zu salzen, zu pfeffern und Gewürze hinzuzufügen.
  • Bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Bigus Sauerkraut schmeckt besser, wenn Sie etwas Zeit zum Brauen haben.

Bigus-Sauerkraut mit Kartoffeln und Fleisch

Zusammensetzung:

  • Rindfleisch - 0,25 kg;
  • Sauerkraut - 0,5 kg;
  • frischer Kohl - 0,25 kg;
  • Zwiebeln - 75 g;
  • Kartoffeln - 0,5 kg;
  • Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
  • Wasser - 150 ml;
  • pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

  • Rindfleisch, gewaschen und mit einem Küchentuch getränkt, in dünne Streifen geschnitten, wie bei Stroganoff.
  • Zwiebeln schneiden in dünne Ringe.
  • Sauerkraut, gewaschen, Hände gut ausdrücken.
  • Zerkleinern Sie frischen Kohl.
  • Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Öl auf den Boden eines Topfes mit dickem Boden gießen und erhitzen.
  • Lege das Fleisch und brate es 5 Minuten bei mittlerer Hitze.
  • Zwiebel dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
  • Restliche Produkte einrühren, mischen. Mit Salz und Gewürzen abschmecken, Wasser einfüllen.
  • Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem schweren Deckel abdecken.
  • Eintopf bigus aus Sauerkraut mit Kartoffeln und Fleisch für 30 Minuten.

Das nach diesem Rezept zubereitete Gericht ist sehr nahrhaft, jedoch nicht zu kalorienreich. Es wird diejenigen ansprechen, die ihre Gesundheit überwachen.

Bigus Sauerkrautreis

Zusammensetzung:

  • Rindfleisch - 0, 2 kg;
  • Schweinefleisch - 0, 2 kg;
  • Reis - 0, 2 kg;
  • Sauerkraut - 0, 3 kg;
  • Zwiebeln - 150 g;
  • Karotten - 150 g;
  • Knoblauch - 1 Gewürznelke;
  • Lorbeerblatt - 1 Stück;
  • Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
  • Butter - 30 g;
  • Wasser - 100 ml;
  • Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Schweinefleisch mit Rindfleisch waschen und mit Servietten trocknen. Schneiden Sie sie in ungefähr gleiche Stücke. Es ist wünschenswert, dass ihre Größe 1, 5 cm nicht überschreitet.
  • Fülle das Sauerkraut mit kaltem Wasser und spüle es nach 10 Minuten ab. Drücken Sie mit den Händen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
  • Karotten schälen und klein schneiden.
  • Zwiebel, die sich von der Hülle befreit, in dünne Halbringe geschnitten.
  • Kochen Sie den Reis, bis er halb in Salzwasser gekocht ist.
  • Öl in einem großen Kessel oder großen Topf erhitzen. Legen Sie das Fleisch hinein und braten Sie es unter Rühren 5-10 Minuten lang, bis alle Stücke mit einer appetitlichen Kruste bedeckt sind.
  • Zwiebeln und Karotten und Knoblauch mit einem Messer zerdrücken. Braten Sie das Fleisch mit dem Gemüse weiter an, bis es goldgelb wird.
  • Hitze reduzieren und Kohl legen. Wasser einfüllen.
  • Reis und Gewürze dazugeben, Salz hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen.
  • Butter hinzufügen, umrühren.

Bigus zu servieren, der nach diesem Rezept zubereitet wird, ist am besten heiß. Wenn das Gericht mit frischen Kräutern bestreut wird, wirkt es noch appetitlicher.

Bigus-Sauerkraut mit Hühnchen

Zusammensetzung:

  • Hähnchenfilet - 0,5 kg;
  • Sauerkraut: 0, 7 kg;
  • Zwiebeln - 0, 2 kg;
  • Tomaten - 0, 3 kg;
  • Karotten - 150 g;
  • süßer Pfeffer - 0, 2 kg;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
  • Wasser - 100 ml;
  • pflanzenöl - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

  • Das Hähnchen spülen und trocknen. Schneiden Sie es über nicht zu kleine Stücke.
  • Den Knoblauch zerdrücken, mit etwas Öl und Hühnergewürz mischen. Diese Sauce mit Hühnerfiletscheiben bedecken.
  • Tomaten waschen, auf ihrer Haut kreuzförmige Schnitte machen. Kochen Sie Wasser und tauchen Sie die Tomaten darin ein, ohne auf die Abkühlung zu warten. Entfernen Sie nach einer Minute den Skimmer und kühlen Sie ab. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Tomaten kurz in kaltes Wasser getaucht werden. Schälen Sie die Frucht von der Schale. In kleine Würfel geschnittenes Fruchtfleisch.
  • Waschen mit Paprika Entfernen Sie den Stiel, entfernen Sie die Samen. Schneiden Sie die Paprikaschoten in nicht zu dicke Viertel der Ringe.
  • Karotten schälen, mit einer Reibe mit großen Löchern hacken.
  • Zwiebeln schälen und würfeln.
  • Gießen Sie etwas Pflanzenöl auf den Boden des Topfes mit dickem Boden und setzen Sie es auf mittlere Hitze.
  • Nach ein paar Minuten das Hähnchenfilet in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, mehrmals wenden, bis es gebräunt ist.
  • Zwiebel und Karotte zum Hähnchenfilet geben. 5 Minuten mit ihnen braten.
  • Paprikaschoten hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
  • Das zuvor gewaschene Sauerkraut hinzufügen. Wasser einfüllen. Vergessen Sie nicht zu salzen und nach Geschmack abzurunden. Es ist nicht notwendig, viel Salz hinzuzufügen, da Kohl und Fleisch bereits salzig sind.
  • Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Bigus aus Sauerkraut mit Hähnchen 20 Minuten köcheln lassen.

Hühnchen und Sauerkraut Bigus hat einen würzigen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Dieses schmackhafte Gericht kostet Sie nicht allzu viel, aber Sie können die ganze Familie damit füttern.

Die Rezepte für das Kochen von Bigus aus Sauerkraut sollten für jede Gastgeberin, die lecker kochen möchte, im Kochbuch stehen, ohne viel Geld und Mühe aufwenden zu müssen. Bigus ist so ein Gericht, dessen Geschmack fast jeder genießt. Gleichzeitig ist es lecker, gesund und einfach zu kochen, auch wenn kein kulinarisches Erlebnis vorliegt.

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