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Schami auf Sauerkraut, viele Hostessen sind stolz. Die Suppe selbst ist einfach, aber es gibt nicht so viele erfolgreiche Rezepte. Dies ist hauptsächlich auf das Titelprodukt - Sauerkraut - zurückzuführen.
Es kann sehr sanft und kräftig sein, wie sie sagen. Und hier müssen Sie Erfahrung und ein gewisses Maß an Verhältnissen haben, damit sich die fertige „fermentierte“ Suppe nicht als zu sauer erweist.
Krautsuppe mit Sauerkraut - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Sauerkraut-Kohlsuppe in Brühe gegart: Fleisch, Huhn oder Fisch. Die Basis für die fleischlose Suppe kann als Gemüse- oder Pilz-Sud dienen. Die Grundausstattung der Produkte: Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Sauerkraut, Müsli oder Bohnen können hinzugefügt werden.
• Kochtechnik ist nicht so schwierig. Bereiten Sie zunächst die Basis für die Suppe vor: Brühe oder Brühe. Dann werden Kartoffeln hinzugefügt, und nachdem es bereit ist, wird Kohl gelegt. Zusätzliche Produkte werden zusammen mit den Kartoffeln in die Suppenbasis eingetaucht. Zwiebeln und Möhren in Pflanzenöl bereiten die Röstung vor, die etwa zehn Minuten vor der Zubereitung mit „fermentierter“ Suppe gefüllt wird. In diesem Verband fügen Sie häufig eine Tomate, Mehl hinzu. Gehacktes Wurzelgemüse kann roh hinzugefügt werden.
• Sauerkraut. Zuerst müssen Sie es versuchen. Wenn sich herausstellt, dass der Kohl übermäßig sauer - sauer oder salzig ist, muss er gut ausgespült werden oder einige Zeit in kaltem Wasser stehen und dann gut auswringen. Grob gehackt - auf die gewünschte Größe schleifen. Da Kohl zu einem fast fertigen Gericht hinzugefügt wird, muss er notwendigerweise mit einer kleinen Menge basischer Flüssigkeit (Brühe, Brühe) vorgekocht oder separat gekocht werden.
• Es empfiehlt sich, die gekochte Suppe mindestens eine halbe Stunde zu brauen. Traditionell wird saure Suppe mit Sauerrahm und Roggenbrot serviert.
Rezept für klassische Kohlsuppe mit Sauerkraut in Rinderbrühe
Zutaten:
• Kilogramm Rindfleisch (Rinderbrust);
• 500 gr. Kartoffeln;
• kleiner Zwiebelkopf;
• raffiniertes Öl;
• mittelgroße Möhre;
• drei Liter Wasser;
• ein Pfund Sauerkraut.
Vorbereitung:
1. Gewaschenes Fleisch in kaltem Wasser, ohne zu schneiden, ein ganzes Stück in die Pfanne geben. Füllen Sie drei Liter Wasser auf, machen Sie ein intensives Feuer und warten Sie, wenn es kocht. Sobald der Schaum erscheint, entfernen Sie ihn vorsichtig. Das Geräusch muss vor dem Kochen entfernt werden, andernfalls vermischt es sich mit der Brühe. Reduzieren Sie die Temperatur, kochen Sie weiter, ohne den Deckel abnehmen zu müssen und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang nicht kochen. 2. Aus der vorbereiteten Brühe nehmen wir das Fleisch, geben das Sauerkraut in die Pfanne und reduzieren die Hitze zum Kochen.
3. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen, schneiden Sie es in kleine Stücke und senden Sie es an den Kohl. Kochen Sie sieben Minuten, fügen Sie die Kartoffeln hinzu und schneiden Sie sie in große Würfel.
4. Während die Kartoffeln kochen, den Dressing vorbereiten. Mit dem Zusatz von Sonnenblumenöl bis fein gehackte, fein gehackte Zwiebeln überspringen. Wir streichen Karotten mit geriebenem Getreide darüber und braten das Gemüse unter Rühren goldgelb. Wir geben Braten in Suppe, wenn die Kartoffelstücke weich sind.
5. Entfernen Sie die Probe, wenn nötig, fügen Sie Salz hinzu. Noch fünf Minuten kochen, abschalten.
Pilzkohlsuppe mit Sauerkraut in Hühnerbrühe
Zutaten:
• zartes Sauerkraut - 200 gr .;
• ein Pfund Hähnchenschenkel;
• 250 gr. frische Pilze, vorzugsweise Wald;
• kleine Petersilienwurzel;
• eine Möhre;
• zwei große Kartoffeln;
• Zwiebel;
• Lorbeerblatt.
Vorbereitung:
1. Senken Sie in einem Topf mit zwei Litern Wasser die gut gewaschenen Hühnchenstücke und setzen Sie sie in Brand. Vor dem Kochen unbedingt den Schaum aus der Brühe entfernen. Wenn es siedet, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie mit einem Deckel etwa eine halbe Stunde. Dann holen wir uns ein Hühnerbein, trennen die Knochen und legen das Fleisch zurück in die Brühe.
2. Fügen Sie die Petersilienwurzel hinzu und schneiden Sie sie in kleine Würfel mit der gleichen Form, aber größeren Kartoffelstücken.
3. Nachdem Sie zehn Minuten gekocht haben, legen Sie den Kohl aus der Gurke heraus. Dann senken wir die Möhre, die auf einer mittleren Reibe gerieben wurde, und kochen weiter, während wir darauf warten, dass der Kohl weich wird.
4. Schneiden Sie die abgezogene Zwiebel in mittelgroße Scheiben. Die in dem erhitzten Öl getauchte Zwiebel braten, bis die rosig-goldene Farbe erreicht ist. Die Champignons dazugeben, in Längsplatten schneiden und braten, bis die Feuchtigkeit vollständig ist.
5. Wir probieren Kohl. Wenn sie genug aufgeweicht hat, füllen Sie die Suppe mit Pilzbraten, starten Sie den Bay Cake und schalten Sie ihn nach fünf Minuten Kochen aus. Fügen Sie Grüns hinzu und probieren Sie unbedingt das Salz.
Fastensuppe von Sauerkraut mit Hirsekörnern
Zutaten:
• Kartoffeln - zwei große Wurzeln;
• 400 gr. Sauerkraut;
• kleine Möhre;
• Lavrushka - großes Blatt;
• frisches Grün (Dill);
• Hirse - 2/3 Tasse; • raffiniertes Öl.
Vorbereitung:
1. 2-3 Esslöffel Öl in die Pfanne geben und langsam erwärmen.
2. Den Kohl gut zusammendrücken und in das erhitzte Öl tauchen. Die ersten zehn Minuten braten sie bei gelegentlichem Rühren bei mittlerer Temperatur. Dann die Hitze leicht reduzieren und den Kohl mit einem Deckel weich köcheln lassen.
3. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Würfel oder Würfel. Reiben Sie die Möhre eng ein.
4. Füllen Sie zwei Liter Wasser in den Topf, lassen Sie ihn kochen und geben Sie die Kartoffeln und Karotten in den Topf. Die Hirse sofort mit heißem Wasser abwaschen und bei mäßiger Temperatur garen.
5. Zu den bereits weichen Kartoffeln gebratenen Kohl hinzufügen. Nachdem wir auf wiederholtes Kochen gewartet hatten, stellten wir Lorbeer auf. Die Hitze reduzieren und die Suppe, die mit einem Topf bedeckt ist, weitere zehn Minuten kochen.
6. Dann gehackte Grüns hinzufügen. Tomim Kohlsuppe, nicht zwei Minuten kochen und vom Herd nehmen.
Fleischsuppe mit Sauerkraut auf Schweinerippchen (mit Bohnen)
Zutaten:
• Schweinerippchen - ein halbes Kilo;
• drei Kartoffeln;
• Zwiebelkopf;
• 250 gr. Sauerkraut;
• nichtaromatisches Sonnenblumenöl;
• mittelgroße Möhren;
• frische Grüns;
• ein Esslöffel Tomaten;
• Lavrushka;
• eine dritte Tasse Bohnen.
Vorbereitung:
1. Damit die Bohnen gut und schnell eingekocht werden können, müssen sie vorher eingeweicht werden. Mindestens 6 Stunden vor dem Kochen der Suppe werden die aufgezählten Bohnen gut gewaschen und mit sauberem Wasser in Flaschen gefüllt.
2. Bereiten Sie die Fleischbrühe vor. Füllen Sie die gewaschenen Ränder von 2 Litern. Wasser, kochen lassen. Bei intensiver Erhitzung, nicht vergessen, das "Geräusch" zu entfernen, warten wir, bis das Kochen beginnt. Senken Sie dann die Temperatur und kochen Sie etwa eine Stunde unter dem Deckel.
3. Eine halbe Stunde nach dem Kochen müssen Sie die Bohnen in die Brühe geben, damit sie die Bereitschaft erreicht. Sie können separat kochen und mit Kartoffeln hinzufügen.
4. Legen Sie den Kohl aus der Gurke in einen separaten Topf. Füllen Sie drei Gläser Wasser und stellen Sie den Herd auf. Nach dem Kochen vierzig Minuten unter dem Deckel an einem kleinen Feuer kochen und in einem Sieb zurücklehnen.
5. Senken Sie in der fertigen Brühe die kleinen Kartoffelstäbchen. Nachdem Sie auf das Kochen gewartet haben, entfernen Sie den Schaum und kochen Sie weitere zwanzig Minuten.
6. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt einen Gemüseverband vor. Zwiebel fein hacken und in heißes Öl geben. Nach ihm schicken wir große Karottenchips. Gemüse goldbraun braten, Tomaten hineingeben. Fügen Sie eine kleine Brühe direkt aus der Pfanne hinzu und lassen Sie sie bei einer Durchschnittstemperatur von fünf Minuten köcheln. 7. Wir schieben den Kohl in die Pfanne, fügen die Brühe hinzu. Die Suppe mit Tomatenbraten füllen, Salz nach Belieben hinzufügen, Laurea hinzufügen. Nach einer Viertelstunde gehacktes Grün in die Suppe geben und sofort vom Herd nehmen.
Duftende Pilzkohlsuppe mit Sauerkraut und trockenen Pilzen
Zutaten:
• 60 gr. getrocknete Waldpilze;
• Zwiebel;
• Möhre;
• ein Löffel Mehl;
• Kartoffel - 3 kleine Knolle;
• raffiniertes Öl;
• 400 gr. fermentierter, vorzugsweise nicht saurer Kohl.
Vorbereitung:
1. Zahlreiche, gewaschene Champignons gießen eine große Menge Wasser ein und lassen sie zwei Stunden stehen. Dann stellen Sie den Topf auf den Herd und kochen die Pilze in demselben Wasser, in dem sie etwa eine halbe Stunde lang eingeweicht haben, bis sie weich sind. Brühe abseihen und leicht abgekühlten Pilzbrei in kleine Scheiben schneiden.
2. Den Kohl leicht zusammendrücken, mit dem erhitzten Öl in die Pfanne geben und unter Rühren etwa vier Minuten braten. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, gelegentlich umzurühren.
3. Stellen Sie den Topf mit der Pilzbrühe auf hohe Hitze. Nach dem Kochen warten wir die Kartoffelwürfel hinein und fügen sofort die gehackten Champignons hinzu. Kochen, nicht gewaltsam kochen lassen.
4. Gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten in mittleren Pommes frites in Butter. Wir verschieben das Gemüse zusammen mit dem gedünsteten Kohl in die Pfanne zu den fast fertigen Kartoffeln.
5. Braten Sie das Mehl in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren zu einem cremigen Farbton und gießen Sie einen Löffel Brühe darüber. Wir geben Mehl-Dressing in Kohlsuppe, rühren gut um und kochen weitere fünf Minuten.
Fischsuppe mit Sauerkraut
Zutaten:
• beliebiger, vorzugsweise großer und öliger Fisch - 500 g;
• ein Pfund Sauerkraut;
• zwei Löffel Butter;
• große Zwiebeln oder zwei kleine;
• 60 gr. dicke Tomate:
• Petersilienwurzel;
• Mehl - ein Löffel;
• ein kleiner Strauß frisches Grün.
Vorbereitung:
1. Den Fisch ausnehmen und putzen, waschen, trocknen und in Filets schneiden. Wir entfernen die Haut nicht, wir entfernen nur die Knochen. Wenn Sie einen kleinen Fisch haben, schneiden Sie ihn einfach in Stücke.
2. Waschen Sie gepressten Kohl schnell gewaschen, lehnen Sie sich auf einem Sieb. Wenn das restliche Wasser aufgebraucht ist, schieben wir es mit erhitztem Öl in die Pfanne, fügen etwas Wasser hinzu und lassen es so lange kochen, bis es weich wird. 3. Füllen Sie mindestens zwei Liter Wasser in die Pfanne und stellen Sie den Herd auf. Nach dem Kochen den Fisch absenken und die Brühe vorbereiten. Stellen Sie sicher, dass der Inhalt der Pfanne nicht stark kocht und der Schaum bei der Bildung entfernt wird.
4. Zwiebeln in Würfel schneiden, Petersilienwurzel und Möhren - dünne Strohhalme. Wurzeln in Pflanzenöl braten, bis sie weich und golden sind. Mehl dazugeben, gut mischen und Tomaten dazugeben. Gebratenes Gemüse mit Kraut kombinieren und alles zusammen ca. 10 Minuten schmoren lassen.
5. Holen Sie sich fertigen Fisch aus der Pfanne und geben Sie die gehackten Kartoffeln in kochende Brühe. Zur Fertigstellung bringen, mit Gemüse gekochten Kohl und gekochten Fisch hinzufügen.
6. Fünf Minuten kochen, etwas Salz und Kräuter dazugeben. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Schüssel eine halbe Stunde stehen.
Krautsuppe mit Sauerkraut - Kochtricks und nützliche Tipps
• Der Geschmack von Fleisch- oder Fischgerichten hängt stark von der richtig gegarten Brühe ab. Sie müssen den Schaum vor dem Kochen entfernen und bei mäßiger Temperatur nur leicht kochen.
• Pilzsuppe wird aromatischer, wenn Sie die Champignons mit Karotten und Zwiebeln anbraten. Gekochte getrocknete Pilze können in einem Fleischwolf zerkleinert werden.
• Wenn Sie genug saure Suppe mögen, fügen Sie am Ende des Kochens gekochte Krautgurke hinzu.
