Kirschpflaumenwein

Alycha ist unprätentiös, so viele Leute pflanzen es in Datscha und Hinterhof. Bei aller Pickeligkeit trägt dieser Baum sehr gut Früchte. Aus den Früchten Marmelade machen. Wein aus Kirschpflaumen zu Hause ist ebenfalls würdig. Er kann an weißen oder roten Traubenwein erinnern - die Farbe hängt von der Kirschpflaumensorte ab.

Kochtechnologie

Dunkle Sorten von Kirschpflaumen eignen sich gut für Dessertweine, und Tafelweine werden häufiger aus gelber Kirschpflaume hergestellt. Dies ist auf den unterschiedlichen Säuregehalt und Zuckergehalt dieser Früchte zurückzuführen. Wenn Sie bei der Herstellung von Kirschpflaumenwein einige Merkmale der Technologie nicht kennen, können Schwierigkeiten auftreten.

• Wenn verfaulte Früchte und Streu in die Würze fallen, wird der Geschmack und das Aroma des Getränks beeinträchtigt. Daher ist es notwendig, die Kirschpflaume sorgfältig auszusortieren, ohne eine einzelne Frucht zu verschonen, deren Qualität im Zweifel ist.
• Pflaume wird oft ungewaschen verwendet. Sie glauben zu Recht, dass wilde Hefe auf ihrer Oberfläche die Gärung gewährleistet. Ihre Stärke reicht jedoch möglicherweise nicht aus, daher wird aus Sicherheitsgründen der Würze ein Katalysator in Form von Rosinen zugesetzt. Wenn die Früchte aus irgendeinem Grund gewaschen wurden, ist Weinhefe unverzichtbar. Sie sollten gemäß den Anweisungen auf der Tüte hinzugefügt werden, normalerweise sind 5 Gramm pro 10 Liter Würze erforderlich. Bei der Verwendung von Hefe müssen keine Rosinen hinzugefügt werden.
• Es gibt Steine ​​in Kirschpflaume. Viele Winzer halten es nicht für notwendig, sie zu entfernen. Diese Arbeit ist mühsam, aber trotzdem nicht nutzlos. Die Gruben enthalten eine kleine Menge Blausäure. In solchen Mengen ist es nicht möglich, den Körper ernsthaft zu schädigen, aber immer noch nicht harmlos. Es ist besser, die Steine ​​aus der Kirschpflaume zu entfernen.
• Das größte Problem bei der Herstellung von hausgemachten Kirschpflaumen ist die Herstellung von Saft daraus. In ihr, wie in der Pflaume, viel Pektin, das ein Geliermittel ist. Es verhindert die Trennung von Saft. Pectinase, das in Fachgeschäften für Winzer verkauft wird, wird dazu beitragen, es zu neutralisieren. Wenn Sie kaufen, dass es nicht rauskommt, müssen Sie mit der Tatsache umgehen, dass Sie drücken können.

Man sollte sich darauf einstellen, dass der Pflaumenwein aufgrund des gleichen Pektins lange Zeit aufgehellt wird. Aber das Warten lohnt sich - der fertige Wein sieht toll aus, hat einen delikaten Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Das klassische Rezept für weiße Kirschpflaume.

Zusammensetzung:

• Kirschpflaume gelb - 4,5 kg;
• wasser (rein, gekocht oder frühling) - 6 l;
• Kristallzucker - 0,3 kg pro 1 Liter Saft;
• Rosinen (ungewaschen) - 150 g.

Herstellungsverfahren:

• Bereite die Pflaume vor (sortiere, aber nicht waschen). Gruben reinigen.
• Obst mit den Händen oder dem Pistill zerdrücken. Wasser einfüllen.
• Mit Rosinen mischen, mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen, wo die Temperatur nicht unter 22 Grad fällt. Jeden Tag umrühren.
• Nach 4 Tagen den Saft mit einer Presse auspressen, filtern und das Volumen messen.
• Die richtige Menge Kristallzucker abmessen und mit dem Saft mischen.
• Gib den Saft in eine 20-Liter-Flasche, reinige ihn und stecke eine Wassersperre darauf. Die Flasche sollte im selben warmen Raum stehen.
• Warten Sie, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist. Sie werden davon raten, wenn das Gurgeln aufhört und sich das Fleisch auf dem Boden festsetzt.
• Gießen Sie den Wein in eine andere Flasche durch den Strohhalm und lassen Sie das Sediment zuerst. Schließen Sie die Flasche diesmal vollständig und bringen Sie die Flasche an einen kühlen Ort (wo die Temperatur nicht über 20 Grad steigt). Dort muss sie zwei Monate stehen.
• Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss das Getränk erneut aus dem Sediment abgelassen und filtriert werden, wobei es durch in mehreren Lagen gefalteten Gaze passiert wird. Danach den Wein in Flaschen füllen und weitere drei Monate an einem kühlen Ort reifen lassen.

Nach diesem Rezept wird es möglich sein, weißen Tafelwein herzustellen, schwach (10-12 Grad), halbsüß. Wenn Sie den Wein süßer und stärker machen möchten, erhöhen Sie die Zuckermenge. Es ist wichtig, dass die Menge 0, 45 kg pro Liter Saft nicht überschreitet.

Rezept für roten Kirschpflaumenwein

Zusammensetzung:

• Pflaume (rot) - 4 kg;
• Wasser - 6 l;
• Honig - 0,5 l;
• Weinhefe - 5 g.

Herstellungsverfahren:

• Geh durch die Kirschpflaume, wasche sie, zerquetsche sie, versuche, die Knochen nicht zu beschädigen und sie aus der Fruchtmasse zu entfernen.
• Wasser auf 36-38 Grad erhitzen, Obst hineingießen.
• Hefe einstreuen, umrühren, mit etwas zum Schutz vor Insekten abdecken, an einen warmen Ort stellen.
• Die Flüssigkeit an einem Tag abseihen, das Fruchtfleisch gut andrücken.
• Den Honig so schmelzen, dass er flüssig wird, auf etwa 36 Grad abkühlen und mit der Würze vermischen.
• Gießen Sie die Würze mit einem schmalen Hals in die Flasche und bringen Sie eine Wasserdichtung an.
• Warten Sie, bis die Gärung beendet ist. Es sollte in ungefähr 50 Tagen geschehen. Den Wein aus dem Sediment abtropfen lassen, filtrieren und in eine saubere Flasche füllen, um die Würze abzuscheiden.
• Nach einigen Monaten, wenn der Wein aufgehellt ist, entwässern Sie ihn aus dem Bodensatz, filtern Sie ihn und füllen Sie ihn ab.

Nach diesem Rezept zubereiteter hausgemachter Wein ist leicht und duftig mit zarten Honignoten. Sie können es für 3 Jahre aufbewahren, und das leckerste wird erst nach einem Jahr. Wenn Sie zusätzlich zu Honig einen Dessertwein erhalten möchten, fügen Sie Zucker hinzu - 50-100 g pro Liter Saft. Fügen Sie es auf der gleichen Stufe wie der Honig hinzu.

Selbst gemachter Kirschpflaumenwein (modernes Rezept)

Zusammensetzung:

• Pflaume (jeder Art) - 3 kg;
• Kristallzucker - 1,5 kg;
• Wasser - 4 l;
• Weinhefe - 5 g;
• hefefutter (in weinhandlungen verkauft) - 5 g;
• Pektinase (dort extrahiert) - 5 g.

Herstellungsverfahren:

• Sortiere die Früchte sorgfältig, wasche sie, lass das Wasser ablaufen, reinige sie mit sauberen Händen und entferne die Knochen. Die Fruchtmasse zerdrücken und Wasser in einer Menge von 1 l einfüllen.
• Mit Gaze abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden ziehen lassen.
• Nach der angegebenen Zeit Pektinase hinzufügen, restliches Wasser einfüllen, erneut mit Gaze bedecken, an einem kühlen Ort abstellen, damit sich der Saft trennen kann, aber die Gärung beginnt nicht.
• Gießen Sie nach 2 Tagen die Flüssigkeit in das Becken, drücken Sie das Fruchtfleisch zusammen und fügen Sie dort auch gepressten Saft hinzu. Zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Diese Aktion ist notwendig, um Pektinase zu deaktivieren.
• Warten Sie, wenn der Saft auf eine Temperatur von 36 bis 38 Grad abgekühlt ist, fügen Sie Zucker, Hefe und Hefe hinzu, mischen und gießen Sie ihn in die gewaschene und getrocknete Wasserflasche. 30-40 Tage in einem warmen Raum aufbewahren, bis die Gärung aufhört.
• Die Flüssigkeit aus dem Sediment ablassen und zum Überlaufen in einen neuen Behälter füllen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Es wird ungefähr zwei Monate dauern.
• Wenn der Wein vollständig geklärt ist, entleere ihn erneut aus dem Sediment und versiebe ihn, fülle ihn ab und fülle ihn ab, in dem er gelagert wird.

Der hausgemachte Wein nach dem modernen Rezept zu kochen ist schneller, aber seine organoleptischen Eigenschaften sind nicht weniger als die des Getränks, das mit der „Großvater“ -Methode zubereitet wird. Das einzige, was zu verwenden ist, muss ein wenig für den Kauf einiger Komponenten aufgewendet werden.

Selbst wenn Sie die Ausgaben für Zucker, Weinhefe und andere Zutaten in Betracht ziehen, ist hausgemachter Kirschpflaumenwein relativ günstig - Sie können ihn nicht in einem hochwertigen Alkoholgeschäft kaufen. Inzwischen ist es so dünn und angenehm im Geschmack, dass es mit teuren Getränken mithalten kann.