Cupcakes - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Für viele süße Zähne sind Muffins ein beliebtes Gericht für Tee. Mit süßer Sauce gegossen, sind sie ein großartiger Nachtisch für alle Gelegenheiten. Eine Konditorei mit verschiedenen Zusätzen gilt in unserer Küche als Kuchen. Es kann getrocknete Früchte, Beeren, Nüsse, frische Früchte, kandierte Früchte, Marmelade sein. Aus dem Englischen wird das Wort Kuchen als Kuchen übersetzt. Die ersten Muffin-Rezepte kamen aus dem antiken Rom zu uns. Dazu gehörten Gerstenpüree und eine Mischung aus Granatapfel, Rosinen und Nüssen. Die eigentliche Popularität kam ihnen vor nicht allzu langer Zeit zu - mit der Verbreitung von Zucker auf dem europäischen Kontinent, der eine hohe Konzentration an Früchten behält. In unserem Land traditionell Cupcakes oder ihre nächsten Verwandten - gebackener Kuchen für religiöse Feiertage - Ostern oder Weihnachten. Sie sind beliebt bei Hochzeiten und anderen Partys.
Zu ihrer Herstellung wird in der Regel Hefe- oder Keksteig auf einer großen Anzahl von Eiern und Butter geknetet. Im Aussehen erweist es sich als ölig und flüchtig mit einem hohen Kaloriengehalt, der jedoch durch Ersetzen eines Teils des Öls durch Joghurt oder Kefir verringert werden kann. Ein Backpulver ist erforderlich, wenn zu viele Zusatzstoffe den Teig "wiegen" können. Um getrocknete Früchte zu tränken, verwenden Sie Alkohol oder Saft, damit das Backen aromatischer und leichter wird. Sie können den Geschmack des Kuchens auch mit Nougat, Schokolade, Kakao, Kondensmilch, Honig, Kokosöl, Säften und Gewürzen verfeinern.
Je nach Teigart gibt es mehrere Muffingruppen: Hefe, chemisches Backpulver, ohne Verwendung von Hefe und Backpulver. Der Herstellungsprozess umfasst die Zubereitung von Speisen, das Kneten, Backen, Kühlen und Dekorieren (Oberflächenveredelung). Sie können eine runde oder rechteckige Form haben, große Größen haben oder kleine portionierte Cupcakes gebacken werden. Ein wirklich großer Cupcake wird mit einem Loch in der Mitte gebacken, was zu einem Produkt in Form eines großen Rings führt.
Cupcakes - Zubereitung von Speisen
Damit der Teig gut strukturiert ist, muss auf die Luftphase geachtet werden, die die Backporosität gewährleistet. Dies kann auf verschiedene Arten erreicht werden. Zu den Rezepten zählen in der Regel eine große Menge hochwertiges Fett (meist Butter) und Eier mit Zucker. Um den Teig stärker mit Sauerstoff zu sättigen, sollte Mehl gesiebt werden.
Mit Hefemethode:
Zuerst wird der Teig zubereitet, dann wird der Teig darauf geknetet. Die Hefe wird in einer kleinen Menge warmer (nicht heißer) Milch oder Wasser aufgelöst. Um den Schwamm schneller aufsteigen zu lassen, können Sie ihm etwas Zucker hinzufügen. Die Bereitschaft des Teigs kann durch Absetzen und Reduzieren von Blasen an der Oberfläche bestimmt werden. Als nächstes kneten Sie den Teig cremig. Zuerst werden alle Zutaten außer Mehl hinzugefügt, gut gemischt und dann das Mehl eingegossen. Der intensive Gärungstest beginnt nach 30 bis 40 Minuten. Sie müssen zwei oder drei Mal drücken. Dieser Teig ist die dickste aller möglichen Optionen.
Zubereitung von Teig auf chemischen Desintegratoren
Der erste Weg: die serielle Verbindung von Produkten. Die weiche Butter und der Zucker werden einige Minuten geschlagen, dann werden Eier und Füllstoffe (Rosinen, Nüsse, kandierte Früchte usw.) und chemisches Backpulver zu der Mischung gegeben. Am Ende des Ansatzes wird Mehl zugesetzt, um eine Masse zu erhalten, die dicker Sauerrahm ähnelt.
Die zweite Methode: Eier und Zucker werden mit Stärke von Butter und Mehl getrennt. Dann wird alles mit anderen Produkten gemischt.
Teig für Muffins ohne chemische Treibmittel und Hefe:
In diesem Fall wird die Porosität des Teigs durch Eiweiß sichergestellt, das separat zu einem dicken Schaumstoff geschlagen wird, der in der letzten Stufe mit den restlichen Zutaten gemischt wird. Dieser Teig ist ein dickerer Teig als bei der Verwendung von Backpulver, aber auch prächtiger in seiner Struktur.
Cupcakes - die besten Rezepte:
Käsekuchenrezept
Die Samstags-Teeparty wird bequemer mit üppigen Zitronen-Muffins abgehalten. Sie sind auch ohne Füllstoffe gut. Hören Sie Ihre Stimmung, wenn Sie ihnen plötzlich einen nussigen oder mohnartigen Geschmack verleihen möchten. Dieses Rezept ist für 8 Cupcakes mit einem Gewicht von etwa 150 Gramm ausgelegt. Zutaten:
Butter (100 g), Hüttenkäse (200 g), Zucker (150 g oder 3/4 Tasse), Eier (3 Stück), (3/4 Tasse mit 240 ml); 1 Zitronen- oder Orangenschale, Sack Backpulver, eine Prise Salz, Mehl (240 Gramm, etwa eineinhalb Gläser).
Herstellungsverfahren
Quark durch ein Sieb wischen, um harte Körner loszuwerden. Mischen Sie die weiche Butter mit einem Zuckermixer, bis sie vollständig aufgelöst ist. Fügen Sie eine Prise Salz, Eier eins nach dem anderen hinzu, zerdrückten Hüttenkäse (weiche Arten sollten besser genommen werden). Mit Zitrone oder Orange die Schale herausnehmen und zu der Mischung hinzufügen, mit Backpulver vermischtes Mehl hinzufügen. Der Teig für die Torte sollte nicht lange geknetet werden, Unregelmäßigkeiten und Unebenheiten beeinträchtigen das Aussehen und den Geschmack von Gebäck nicht. Wir legen sie in Formen (nicht mehr als 2/3 der Höhe der Formen, damit die Cupcakes nicht „weglaufen“). Im vorgeheizten Ofen backen und die Temperatur auf 190-200 g einstellen. Fertigprodukte lassen sich 5-10 Minuten abkühlen - so lassen sie sich leicht von den Formen trennen. Zur Dekoration können Sie mit Puderzucker bestreuen oder mit geschmolzener Schokolade gießen.
Schokoladenkuchen-Rezept
Schokoladenbacken, vielleicht das geliebteste von allen. Ist keine Ausnahme und ein Cupcake. Wir backen es in einer speziellen Form mit einem Stift in der Mitte, wodurch das fertige Produkt eine ringförmige Form erhält. Dieses Rezept eignet sich sowohl für einen großen Kuchen in Form eines Rings als auch für ein Dutzend kleiner Cupcakes in speziellen Formen. Guter Tipp: Damit der Cupcake beim Backen nicht in der Mitte aufquillt, muss das Formular einige Zeit mit einem feuchten Tuch umwickelt werden.
Zutaten: Butter (250 g), Zucker (1-1,5 Tassen), Eier (4 Stück), Milch (1/2 Tassen), Kakao (4 Esslöffel), eine Prise Salz , Vanillin, Backpulver, Mehl (etwa 2 Tassen).
Schokoladenglasur: Milch (2 Esslöffel), Stärke (halber Teelöffel), Puderzucker (2 Teelöffel).
Herstellungsverfahren
Teig
Mischen Sie geschmolzene Butter, Vanillin, Milch, Zucker, Kakao, warm bis gelöst. Mischen, ein wenig Teig zum Kochen Glasur. Die Masse abkühlen und die geschlagenen Eier mit Salz hinzufügen. Mehl und Backpulver hinzufügen. Der Teig wird als dicke saure Sahne erhalten. Gießen Sie es in die Form und legen Sie es zum Backen bei 180-200 Grad in den Ofen. Sie können die Bereitschaft des Teigs mit Holzkufen prüfen. Stellen Sie sicher, dass Sie den fertigen Cupcake ein wenig abkühlen, damit er sich nicht aus der Form bringt. Zuckerguss
Einige Löffel der linken Mischung zum Kochen bringen, Milch einfüllen und Puderzucker dazugeben. Stärke hinzufügen, erneut kochen, aber nicht kochen. Cupcake gießen Sie heiße Glasur und lassen Sie abkühlen.
Rezept für Rosinenkuchen
Rosinenkuchen - der klassischste, der häufigste. Vielleicht, weil die Rosinen notwendigerweise in Kuchen verwendet werden, die von Natur aus sehr an Cupcakes erinnern. Volkstraditionen spiegeln in der Regel Volkspräferenzen wider. Also, das Rezept für einen Kuchen mit Rosinen, zum Kochen von Produkten mit einem Durchmesser von 25 cm. Ja, es ist etwas schwieriger als ein normaler Cupcake, da Sie die Proteine separat aufschlagen müssen. Sie sehen selbst, was das Ergebnis wert ist.
Zutaten: Rosinen (100 g), Rum (2 Esslöffel), Butter bei Raumtemperatur (220 g), Puderzucker (150 g), eine Prise Salz, Vanillezucker, Kristallzucker ( 100 g), Zitronenschalenhälfte, Eigelb (5 Stück), Proteine (5 Stück), Milch oder Sahne (125 g), Backpulver.
Herstellungsverfahren
Um den Teig aromatischer zu machen, tränken Sie die Rosinen über Nacht in Wasser und geben Sie dazu Rum hinzu. Vor dem Kochen trocknen und in Mehl einrollen, damit es ganz bleibt. Stärke und Mehl für größere Sauerstoffsättigung. Die Butter mit dem Puderzucker mischen, Vanillezucker, Stärke, Zitronenschale und Reste von Rum hinzufügen und mit einem Mixer rühren.
Fügen Sie das Eigelb einzeln nach dem Schlagen hinzu. Mehl in zwei Hälften teilen, mit Milch oder Sahne verquirlen, mit der ersten Masse und Rosinen mischen. Dann die Weißen getrennt schlagen und nach und nach Zucker hinzufügen. Den Teig vorsichtig hineingeben, mischen und in die Form legen, einfetten und mit Mehl bestreuen. Bei 170 Grad eine Stunde backen. Um ein schnelles Abdunkeln der Spitze zu vermeiden, bedecken Sie sie mit Folie. Das fertige Produkt etwas abkühlen und in eine Schüssel geben. Ein solcher Cupcake kann definitionsgemäß nicht geschmacklos sein!
Rezept für Kefirkuchen
Hohe und rötliche Kuchen mit Beeren - tiefgefroren oder getrocknet - ist überraschend gut. Auf einer guten Basis kann es als kalorienarm angesehen werden, Kefir und Pflanzenöl anstelle von Butter und Sahne werden die Anzahl der Kalorien erheblich reduzieren. Ja, und Sie können es mit einem Schneebesen schlagen, die Anwesenheit eines Mischers ist im Prinzip nicht erforderlich. Füllen Sie es mit dem, was Ihr Herz begehrt - Mohn, Obst, Nüsse und rufen Sie Ihre Freundinnen dazu auf, "Tee abzunehmen".
Zutaten: Kefir (1 Tasse), Zucker (3/4 Tasse), Pflanzenöl (eine halbe Tasse), Mehl (2 unvollständige Gläser), Backpulver (eine halbe Packung), Salz, Vanillezucker oder Vanille, Marmelade ( Aprikose, Kürbis oder andere).
Herstellungsverfahren
Eier und Zucker schlagen, Vanille, Kefir hinzufügen. Gut umrühren. Pflanzenöl einfüllen und Massengleichmäßigkeit erreichen. Mehl einschlafen, den Teig kneten. Bevor Sie in Formen legen, lassen Sie ihn stehen. Mischen Sie im letzten Moment sanft mit Marmelade und kreisenden Bewegungen mit einem Stock oder einem dünnen Messer. Wir backen bei 180 Grad für 25 Minuten, kühlen ab und legen die Cupcakes auf den Teller. Die Basis ist die Hauptsache. Anstelle von Marmelade können Sie für ein Stück Schokolade in einem Teig ertrinken oder den Teig selbst mit geriebener Schokolade mischen.
Bananenkuchen-Rezept
Duftende, weiche Muffins mit starkem Bananengeschmack wie Erwachsene und Kinder. Wenn überreife Bananen im Kühlschrank verweilen - dieses Rezept ist für Sie! Sie sind als Dessert nicht besonders präsent, aber für einen Bananenkuchen sind sie einfach perfekt. In der Urlaubsversion kann man Schokolade über den Kuchen gießen, nur weiß, um nicht zu töten, sondern um den Geschmack von Bananen zu ergänzen.
Zutaten: reife Bananen (3 Stück), Eier (2 Stück), Zucker (1 Tasse), Butter oder Margarine (100 g), Vanillin- oder Vanillezucker, Backpulver, Mehl (eineinhalb Tassen). ), Nüsse (100 g). Herstellungsverfahren
Eier mit Zucker schlagen, Margarine oder Butter dazugeben und zu einer üppigen Masse vermischen. Soda mit Essig ablöschen und in die Masse gießen. Bananen schälen und mahlen, um eine cremige Masse zu erhalten, zu der Mischung geben und Mehl hinzugeben. Es sollte den Teig wie Pfannkuchen machen, gehackte Nüsse hinzufügen. Wenn Sie Silikonbackformen verwenden, müssen Sie sie nicht schmieren. Die übliche Form von Fett. Lassen Sie die Ränder der Form frei, damit der Teig frei aufsteigen kann. Ofen im Ofen bei 180 Grad. Es ergibt sich ein schwammiger und etwas feuchter Kuchen. Gekühlt wird es viel lecker. Idealerweise, wenn Sie es bis zum Morgen bestehen lassen, obwohl es natürlich sehr schwierig ist, zu Hause zu bleiben, um diesen "Snack" nicht gleich zu probieren.
