„Amans Ohren“ ist ein Rezept für einen jüdischen Feiertag. Köche "Amana Ears": dreieckige Kekse mit Früchten, Halva, Nüssen

„Amans Ohren“ ist ein Rezept für einen jüdischen Feiertag. Köche

Kekse, Ohren genannt, mit einer subtilen Ironie, die für das jüdische Volk charakteristisch ist, stellen ein glückliches Ereignis dar - die Rettung der Juden vor der Vernichtung durch den grausamen und listigen Aman, dem Wesir des persischen Königs. Dieses Jahr wurde jedes Jahr gefeiert, und es wurde angenommen, Kekse in jüdischen Familien zu backen, die in ihrer Form tatsächlich einem Ohr ähneln. Purim gehört nicht zu religiösen Feiertagen, aber in der jüdischen Küche gibt es Regeln, die zu jeder Jahreszeit strikt beachtet werden.

Da es sich um süßes Gebäck handelt, bei dem einige tierische Produkte (Eier, Butter, Sauerrahm, Milch) nur für den Teig verwendet werden, beachten Sie, dass diese Produkte koscher sein müssen. Ein gewöhnliches Hühnerei muss insbesondere eine regelmäßige konische Form haben.

Wenn Sie vorhaben, jüdische Freunde mit Keksen zu behandeln, und sie den vorgeschlagenen Genuss ablehnen, behandeln Sie dies mit Verständnis: Obwohl nicht in allen jüdischen Gemeinden die Gesetze der Thora streng eingehalten werden, ist es ihnen verboten, denjenigen, die sie nicht beachten, die Nahrung zu nehmen.

Amans Ohren - Rezept und Technologie zur Herstellung von Keksen

Natürlich verbieten strenge religiöse Regeln niemanden, der traditionelle jüdische Küche backen möchte. Wenn sich im Bekanntenkreis keine Personen jüdischer Nationalität befinden, können Sie Kekse aus gewöhnlichen frischen Eiern backen.

Die jüdische Küche ist geografisch gegliedert. Traditionelle Kekse sephardischer Juden, die in den Ländern des Nahen Ostens leben, bestehen aus Keksteig, der mit Mohn, Nüssen und Trockenfrüchten gefüllt ist. Diese Wahl der Füllung ist eine Erinnerung und eine Hommage an die Frau des persischen Königs, eine jüdische Frau, Esther, die im Palast ihres Mannes nur Nüsse und Trockenfrüchte aß, da es im Königspalast kein anderes koscheres Essen gab. Andere Füllungen sind Marmelade, frisches Obst. Diese Optionen für Beläge sind in der Küche der in Europa und Amerika lebenden aschkenasischen Juden erlaubt. Darüber hinaus zeichnet sich die Küche von Israel und Odessa aus, die teilweise die Traditionen der türkischen und der iranischen Küche aufgreift, da die jüdischen und muslimischen Religionen hinsichtlich der Nahrungsaufnahme einige Ähnlichkeiten aufweisen. Wir werden nicht weiter auf die nationalen Besonderheiten eingehen, denn das Gesagte reicht aus, um die Richtung der Kekse "Amans Ohren" oder "Amans Taschen" zu verstehen - entsprechend der in Europa verbreiteten Version der jüdischen Sprache.

Keksteig für Kekse wird nach einer speziellen Rezeptur zubereitet, da er eine ausreichend dichte Textur haben muss, damit die Schichten ausgerollt und Kreise geschnitten werden können. Ein solcher Teig ähnelt außerdem mit der Zugabe von Butter einem Rezept für Mürbeteig sehr. Am Vorabend von Purim sind alle Konditoreien in Israel und in den jüdischen Vierteln westlicher Länder mit traditionellem Gebäck gefüllt. Dort können Sie auch festliche Kekse aus Blätterteig treffen.

Es gibt auch eine Version von "Ohren", die mit Hefe hergestellt wird, und es ist bekannt, dass Hefeteig häufiger für Pasteten verwendet wird. Beachten Sie, dass die Hefe in der traditionellen jüdischen Küche nicht verwendet wird, da angenommen wird, dass sie nicht zu koscheren (reinen) Produkten gehört. Die „Ohren“ von Hefeteig sind also die europäische Version von Pies, die nur einen ähnlichen Namen und eine ähnliche Methode für die Modellierung von Produkten mit jüdischer Küche hat.

Alle diese Variationen des Gebäcks „Ears of Haman“ legen nahe, dass sich das Rezept dieses Kekses im Wesentlichen nicht von anderen Süßigkeiten unterscheidet, wenn Sie seine nationalen und religiösen Besonderheiten nicht berücksichtigen. Lieben Sie hausgemachte Kekse - bereiten Sie es nach Belieben zu. Natürlich können Sie auch die Rezepte für den jüdischen Feiertag von Purim auswählen, um den Geschmack der nationalen Küche kennenzulernen. Beachten Sie, dass hierfür keine besonderen Produkte und kulinarische Weisheit erforderlich sind.

1. Shortbread-Teig "Haman Ears" mit Feigen und Mandelflocken

Zutaten:

Feigenmarmelade 450g

Mandel 100 g

Zucker 130 g

Eier, Kantine 4-tlg.

250 g Öl

Kondensmilch 125 g

Zucker 230 g

Premium Mehl 850 g

Salz 10 g

Backpulver 25 g

Essenz, Schärfe, Vanille, Zimt - nach Geschmack

Pulver, Zucker - für Pulver Kochen:

Mischen Sie weiche Butter und Kondensmilch zu einer cremigen Konsistenz. Parallel dazu in einer separaten Schüssel die Eier mit Zucker schlagen. Verbinden Sie beide Flüssigkeitsmassen. Teil des Mehls zur Abtrennung der Pulverarbeitsfläche (10%). Den Rest des Mehls mit Salz, Backpulver und trockenen Aromen mischen. Flüssige Extrakte zur Öl-Ei-Mischung geben. Kombinieren Sie den flüssigen und trockenen Teil und kneten Sie den Teig schnell. Damit sich der Teig nicht erwärmt, ist es praktisch, ihn im Mähdrescher zu kneten. Die Konsistenz sollte weich und angenehm für die Bildung von Halbzeugen mit Hilfe von Rillen sein.

Den fertigen Teig in die Tüte geben und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Marmelade mit Mandelflocken mischen. Bereiten Sie die Arbeitsfläche im Voraus vor, indem Sie sie mit Mehl bestreuen, und backen Sie das Backblech mit Mehl. Sandteig sollte nur im vorgeheizten Ofen (200-230 ° C) gebacken werden.

Rollen Sie die Teigschicht (0,5 cm) aus und vergewissern Sie sich, dass die Dicke gleich ist. Schneiden Sie mit einem Glas oder einer speziellen Kerbe Kekse mit einem Durchmesser von 8 bis 10 cm aus und stellen Sie in die Mitte jedes Rohlings etwa einen halben Esslöffel Füllung. Schließen Sie die Ränder der Kreise fest und bilden Sie Dreiecke mit einer Füllung in der Mitte jedes Kekses.

Legen Sie die Kekse so auf das Backblech, dass sie sich durch das Anheben des Teiges während des Backens nicht berühren. Die Backzeit hängt von der Größe der Halbzeuge ab. Bei einer bestimmten Temperatur und Menge an Cookies sind es nicht mehr als 10 Minuten. Produkte sollten leicht gebräunt sein. Wenn die Kekse abkühlen, streuen Sie das Pulver durch ein Sieb.

2. Blätterteig "Haman Ears" mit Mohn, Trockenfrüchten und Honig

Zutaten:

Sauerrahm (25%) 180 g

Zucker 200 g

Soda 15 g

Eier 2 Stück

Zimt

Salz

Mehl 800 g

Margarine 300 g

Mack 200 g

Milch 250 ml

Honig 100 g

Rosinen, getrocknete Aprikosen 200 g

Kochen:

Sauerrahm und Eier in einer tiefen Schüssel mit dem Perebit Mixer mischen. Margarine mit Zucker getrennt zu einer cremigen Konsistenz schlagen. Mehl mit Salz, Soda und Zimt mischen. Zu der flüssigen Mischung aus Sauerrahm und Eiern geben. Rühren Sie die Mischung gründlich auf eine plastische Konsistenz. Legen Sie den Teig eine Stunde lang in den Kühlschrank. Dann sehr dünn ausrollen und jede Schicht mit Buttercreme einfetten, die Hälfte unterheben, erneut mit einer Schicht Margarine bedecken, mit Zucker schlagen und dann die Schicht halbieren. Den auf diese Weise zubereiteten Teig wieder in den Kühlschrank stellen. Füllen Sie in der Zwischenzeit ein paar Sachen. Den Mohn waschen, mit kochendem Wasser übergießen, das Wasser durch ein Sieb ablassen und in die kochende Milch geben. Kochen Sie langsam, bis die Mohnblume anschwillt und die Milch fast verdampft ist. Fügen Sie in dieser Masse gedünstetes Trockenobst und Honig hinzu. Die Füllung mit einem Mixer zermalmen oder durch einen Fleischwolf scrollen.

Nun den Teig ausrollen, die Kreise abschneiden, wie im ersten Rezept beschrieben, die mit Mohn und Trockenfrüchten gefüllten Halbfabrikate formen. Bei mittlerer Temperatur backen. Um die Produkte schön aussehen zu lassen, schlagen Sie das Ei mit einem Löffel Zucker und einem Löffel Butter und verteilen Sie die Kekse mit dieser Mischung, bevor Sie sie in den Ofen schieben.

3. "Hamans Ohren" mit Nutella und Erdnüssen

Zutaten:

Sandteig 1 kg (Rezept Nr. 1)

Nutella 400 g

Geröstete Erdnüsse 200 g

Arbeitsreihenfolge:

Mürbeteig entsprechend dem Rezept und der im ersten Rezept beschriebenen Technologie zubereiten. Für die Abfüllung kann Nutella auf Wunsch durch gekochte Kondensmilch in gleicher Menge ersetzt werden. Geschälte geröstete Erdnüsse hacken, damit ihre Stücke in der Füllung spürbar werden. Die Herstellung von Halbzeugen und Backtechnik wird wie in Rezept Nr. 1 absolut wiederholt.

4. "Amans Ohren" aus Keksteig mit Marmelade aus Pflaumen

Produkte:

Mehl 650 g

Öl 180 g

Eier 3 Stück

Zucker 120 g

Konfitüre Pflaume 450g

Salz und Vanille nach Geschmack

Garmethode:

Butter mit Zucker cremig schlagen. In ein Ei einschlagen. Mehl mit Salz und Vanille, vorher von der Gesamtmasse von 100 g getrennt, auf der Pulveroberfläche und dem Rollen des Teigs mischen. Wechseln Sie die Düse im Mähdrescher, kneten Sie den Teig weiter und reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Geschwindigkeit. Der Teig sollte mäßig weich und dicht sein. Halten Sie es kalt, wenn die Butter stark geschmolzen ist. Versuchen Sie, schnell mit ihm zu arbeiten, und die Temperatur in der Küche sollte nicht höher als 18-20 ° C sein. Wenn der Teig schlecht geformt ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu. Formen Sie die Cookies wie in den vorherigen Rezepten beschrieben. Fertigbackwaren werden sofort bei 180 ° C gebacken.

5. "Hamans Ohren" aus Hüttenkäseteig mit getrockneten Aprikosen und Orangensirup

Produktzusammensetzung:

Kühler Hüttenkäse 600 g

Öl 150 g

Zucker 200 g

Vanillepulver

Salz

Backpulver

Mehl 900 g

Eier 4 Stück

Getrocknete Aprikosen zum Abfüllen von 500 g

Orangensirup 150 g

Garvorgang:

Getrocknete Aprikosen durch ein Fleischwolf oder mit einem Mähdrescher hacken, mit Zitronensirup kombinieren, 3-5 Minuten kochen und abkühlen lassen. Die Füllung sollte dick sein, wenn nötig, während des Kochens einen Löffel Maisstärke hinzufügen.

Fetten Sie Quark, Butter und 3 Eier in die Schüssel des Mähdreschers. Die Masse vorsichtig mit hoher Geschwindigkeit abziehen. Sieben Sie Mehl und lassen Sie 10% davon, um Kekse zu bilden. Den Rest des Mehls mit Vanille, Salz und Backpulver mischen. Fügen Sie zur geschlagenen Bruchmasse hinzu, ersetzen Sie die Düse und reduzieren Sie die Schlaggeschwindigkeit auf minimale Geschwindigkeit.

Formen Sie die "Ohren", indem Sie den abgekühlten Teig mit einer Wurst abrollen und in kleine Teile schneiden: Rollen Sie aus jedem Teigstück einen dünnen und runden Kuchen heraus, legen Sie ihn in die Mitte der Füllung und machen Sie ein Dreieck. Die Mitte des Dreiecks muss offen bleiben. Die Kekse auf ein Backblech verteilen und mit einem geschlagenen Ei bestreichen. Bei 170 ° C backen, bis eine rötliche Farbe entsteht.

6. "Amans Ohren" mit Halvah und Nüssen

Zutaten:

Margarine 250 g

Sauerrahm 200 g

Soda 20 g

Salz 15 g

Zucker 150 g

Mehl 1,1-1,2 kg

Ei 1 Stck.

Halva 700 g

Erdnüsse 250 g

Schokolade 200 g

Vanillin, Rumessenz

Kochen:

Aus Halwa, geriebener Schokolade und gerösteten Erdnüssen bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie die Zutaten zusammenmischen und mit einem Mixer zermahlen.

Gießen Sie das gesiebte Mehl auf die Arbeitsfläche, tauchen Sie die kalte Margarine mit einem Messer hinein, nachdem Sie eine fette Mehlkrume zubereitet haben. Sammeln Sie die Masse eines Hügels, machen Sie eine Pause, fügen Sie ein Ei, Sauerrahm, Zucker, Salz und Backpulver hinzu. Plastikteig kneten.

Dann eine dünne Schicht rollen, in 2-3 Teile teilen. Lassen Sie den Rest des Teigs bei der Arbeit mit einem Stück im Kühlschrank, damit er seine plastische Konsistenz behält: Das geschmolzene Fett lässt keine schönen Kekse entstehen. Rollen Sie den Teig in dünne Schichten, schneiden Sie die Becher aus und formen Sie einen dreieckigen Keks, wobei Sie die vorbereitete Füllung in die Mitte legen. Im vorgeheizten Ofen backen, mit Bambusstäbchen die Bereitschaft prüfen.

"Aman's Ears" - nützliche Kochtipps

Um sandige Produkte zart und krümelig zu machen, fügen Sie mindestens 25% Fett hinzu, bezogen auf die Gesamtmasse des Teigs.

Sandteig muss sehr schnell zubereitet werden, um das Schmelzen von Fett während der Zubereitung und Verformung von Süßwaren zu verhindern. Wenn sich während des Walzens Fett zu trennen beginnt, entfernen Sie den Teig für eine Weile in die Kälte und arbeiten Sie dann weiter damit.

Erwärmen Sie den Ofen vor dem Backen von Sandprodukten auf die gewünschte Temperatur: Wenn die Halbzeuge in einem kalten Schrank untergebracht werden, schmelzen sie, verlieren ihre Form und die Kekse werden hart und angespannt.

Kommentare (0)
Populäre artikel
Suchen