Schweinefleischgelee

Schweinefleisch-Gelee ist ein köstliches rustikales Gericht, das heutzutage nicht weniger beliebt ist als gebackener Knöchel oder Schweinebauch. Die Zubereitung dieses Gerichts wird einige Zeit in Anspruch nehmen. Wir sollten mit der Auswahl von Fleisch für Gelee beginnen, es ist ratsam, nicht gefrorenes Schweinefleisch auf den Markt zu bringen: Fragen Sie den Metzger nach den Vorder- und Hinterbeinen und nach hinten fleischiger. Gekochte Beine für Gelee je nach Größe zwischen 2 und 3 Stunden. Für das Aroma werden der Brühe würzige Wurzeln und getrocknete Kräuter hinzugefügt.

Schweinefleischgelee

Gelatine wurde in alten Rezepten nicht verwendet, aber mit Gelatine härtet das Gelee schneller und ist elastischer. Ich füge es immer hinzu, mein Großvater hat mir das beigebracht.

Gelee versteift sich etwa 10 Stunden im Kühlschrank, und wenn die Schüssel tief ist, dann vielleicht länger. Das Gericht wird mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt, so dass Sie das Gelee vorher kochen können, wenn Sie es für den Festtisch vorbereiten.

  • Kochzeit: 12 Stunden
  • Portionen: 10

Zutaten für Schweinebeingelee

  • 2 kg Schweinefüße;
  • 150 g Zwiebeln;
  • 100 g Petersilie mit Wurzeln;
  • 150 g Karotten;
  • 5 Knoblauchzehen;
  • dill-schirme;
  • 5 Lorbeerblätter;
  • 20 g Gelatine;
  • schwarzer pfeffer, salz

Garmethode für Schweinebeingelee

Wenn Sie ein Schweinebein für Gelee kaufen, bitten Sie den Metzger, den Huf abzuschneiden, und mit Ihren eigenen Händen ist es ziemlich schwer, diesen Teil des Beines abzuschneiden.

Kratzen Sie vorsichtig die Haut ab, versengen Sie die Borsten (falls vorhanden) und das Schweinefleisch mit kaltem Wasser. In diesem Stadium empfehle ich Ihnen, die Position des Schnittes zu überprüfen, damit keine Knochenfragmente in die Brühe gelangen, was Ihnen später viel Ärger bereiten kann.

Schweinefleischgelee

Das Schweinefleisch in eine tiefe Pfanne geben und kaltes Wasser so gießen, dass es das Fleisch vollständig bedeckt. Der Topf braucht einen wirklich großen und einen festen Deckel.

Schweinefleischgelee

Gewürze in die Brühe geben. Schneiden Sie die Zwiebelköpfe in zwei Hälften, waschen Sie sorgfältig die Petersilie, legen Sie die Lorbeerblätter und die Dillschirme ab. Gießen Sie Steinsalz nach Ihren Wünschen.

Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie alles zum Kochen. Schließen Sie den Deckel fest und kochen Sie 2-2,5 Stunden bei schwacher Hitze.

Schweinefleischgelee

Karotten kratzen, waschen, schneiden in große Riegel. Knoblauchzehen, geschält, halbiert. Neben Karotten und Knoblauch können Sie auch Sellerie in Gelee geben.

Schweinefleischgelee

20 Minuten vor der Bereitschaft werfen wir eine Karotte und einen Knoblauch in die Pfanne.

Die fertige Form vom Herd nehmen und 1 Stunde ruhen lassen.

Schweinefleischgelee

Als nächstes erreichen Sie sanft die gekochten Beine und Möhren. Die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen. Grüns, Zwiebeln und andere Gewürze werden weggeworfen, sie haben ihren Dienst bereits gedient.

Schweinefleischgelee

Trennen Sie die Haut, entfernen Sie Fett und Fleisch von den Knochen. Pelz, Fleisch und Fett fein hacken. Gekochte Karotte in Würfel schneiden, alles in einer tiefen Schüssel mischen.

Schweinefleischgelee

200 ml Schweinebrühe zum Kochen bringen, Gelatine auflösen. Füllen Sie die Schüssel mit Gelatine in einer Schüssel, fügen Sie die restliche Brühe hinzu und rühren Sie den Inhalt mit einem Löffel, so dass alle Zutaten der Gelee gleichmäßig verteilt sind.

Schweinefleischgelee

Das Gelee bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für 10-12 Stunden in das untere Fach des Kühlraums bringen.

Schweinefleischgelee

Bestreuen Sie das fertige Gelee von den Schweinebeinen mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Servieren Sie Gelee mit Meerrettich, Senf und Salzkartoffeln. Guten Appetit!

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