Der heiße, reiche Borschtsch ist ein traditionelles Gericht der slawischen Küche, ein Lieblingsgericht der Mehrheit der russischen Könige, das sich auch bei den nationalen Küchen der Nachbarn verbreitet hat. Borsch ist zu jeder Tageszeit und zu jeder Jahreszeit geeignet.
Gemessen an der Länge der „technologischen“ Kette ist es relativ schwierig zuzubereiten und ist eine füllende Mehrkomponenten-Suppe. Deshalb gibt es eine große Vielfalt seiner Rezepte, die es ermöglichen, ein Gericht nach seinen Wünschen zu "modifizieren".
Aber jeder von ihnen enthält notwendigerweise den Hauptbestandteil des Gemüses, der sowohl den Geschmack als auch die Farbe und den Geschmack der Rüben bestimmt. Daher gehört Borschtsch zu den Gemüsesuppen.
Die Geheimnisse des Kochens köstlicher Borschtsch
- Der Geschmack von Borschtsch wird in erster Linie durch die Qualität der Fleisch- und Knochenbrühe bestimmt, obwohl als Alternative zu Fleisch manchmal fein gehackter Speck mit Knoblauch und Grünzeug hinzugefügt wird. Eine kleine, im Kühlschrank gealterte gelbe Bar verleiht dem Gericht einen unverwechselbaren, einzigartigen Geschmack.
- Die zuckerhaltige Rübensorte ist die Bordeaux-Sorte, die dem Borsch die erwartete satte Burgunder-Farbe und süßliche Noten verleiht. Wurzelfrüchte dieser Sorte haben eine geringe Größe und eine flache Form.
- Die vorbereitende Zubereitung von Gemüse ist das Hauptmerkmal der Borschtenzubereitung, einschließlich des Kardinaleffekts auf die Farbe. Dies gilt vor allem für Rüben. Oft wird es getrennt von anderen Borschteilen hergestellt.
Es gibt mehrere Optionen für die Zubereitung bis zum Einsetzen in die fertige Brühe: Kochen oder Backen im Ganzen in der Schale und Schmoren in gehackter Form. Im letzteren Fall, um die Farbe der Stücke zu erhalten, die mit etwas Essig, Zitronensaft oder Kohlessig bestreut sind. Mit dem gleichen Zweck wurde der alte Borschtsch auf der Grundlage von Rübenkwas hergestellt. Zur Herstellung der besten Borschtsche verwenden sie in unserer Zeit speziell vorbereitete Kvassirovs
- Um zu verhindern, dass die Kartoffeln im Borschtsch rot werden, werden Rüben getrennt von ihnen zubereitet. Zu großen Streifen geschnittene Rübe wird zuerst in die Brühe gegeben und vorgekocht, bis die Brühe eine zarte bernstein-goldene Farbe annimmt oder die Rote Beete bestimmter Sorten verwendet (nicht Vinaigrettes, kastanienbraun, sondern gestreift oder sogar zucker). Erst dann die Kartoffeln legen. Es ist zu beachten, dass Tomatenergänzungen die Kochzeit für anderes Gemüse, wenn auch geringfügig, verlängern.
- Nichts ist schmackhafter als das Gehirn eines Gehirns, wie unser Klassiker schrieb, aber Fleisch, das zur Bereitschaft gekocht wird, wird normalerweise von großen Knochen entfernt. Auf keinen Fall sollten ihre Fragmente in die Brühe gelangen.
Große Knochen nehmen eine beträchtliche Menge an Kochtöpfen ein, erschweren die Abschätzung der Dicke der Schale und sind beim Servieren eher unbequem. Fleisch ist rationeller im Servieren und teilt es in portionierte Stücke von optimaler Größe. Teilen Sie die Portionen jedoch nicht in zu kleine Stücke auf: geschichtete Fleischfasern verleihen dem Gericht einen unappetitlichen Blick auf den Teller.
- Paradoxerweise hängt der Geschmack des fertigen Dressings und letztendlich des fertigen Borschtsches davon ab, wie das Gemüse geschnitten wird: Wenn zum Beispiel Karotten in Strohhalme geschnitten werden, wird das Gericht süßer.
- Der zweite wichtige Einflussfaktor für die Farbe des fertigen Tellers ist die Qualität und Menge der im Dressing verwendeten Tomatenpaste. Viel hängt von den persönlichen Vorlieben ab, aber sein Esslöffel pro Pfanne mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern reicht nicht aus. Püree aus frischen Tomaten oder hausgemachtem Tomatensaft ist viel besser als im Supermarkt gekaufte Tomatenpaste. Kleine Tomatensamen und bulgarische Pfefferchips verleihen appetitlichen Gemüsetellern auf einem Teller einen besonderen Reiz.
- Unabhängig von der Art und dem Geschmack der Tomatenergänzung wird dem Dressing mindestens eine Prise Zucker hinzugefügt, die die Rote-Bete-Süße ergänzt und den Geschmack der fertigen Borschtsch wunderbar abschattet.
- Ein wohlriechender, kostbarer Geschmack mit Butter und Tomaten wird nur heiß in die Brühe gegeben, so dass er parallel zur Zubereitung der Brühe zubereitet wird. Borschtanken sollte mit minimaler Hitze kochen, bis die Farbe dunkler wird, aber nicht länger. Andernfalls werden die in Karotten enthaltenen fettlöslichen Vitamine zerstört und die Qualität des Öls verschlechtert sich.
- Wenn beim Braten von Gemüse ein Stück Butter in den Dressing eingebracht wird, erhält der Borschtsch einen neuen „Klang“. Nur dies erfolgt unmittelbar vor dem Entfernen der Pfanne von der Hitze.
- Gehackte Blattgemüse werden in der Regel nicht passagiert, sondern in der Endphase des Kochens fast gleichzeitig mit Kohl hinzugefügt, um den Gehalt an Vitaminen so weit wie möglich zu erhalten. Je weniger gekochte „gewürzte“ Borschtsche, desto nützlicher ist sie und desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie zu einem echten kulinarischen Gedicht wird.
Das helle feurige Gericht symbolisiert die Behaglichkeit und Stärke des Familienherdes, macht jede Mahlzeit vollwertig und ist der beste Beweis für die Sorgfalt der Gastgeberin des Hauses.
