Seepferdchen - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Bereiten Sie ein solches Gericht für das neue Jahr vor und warten Sie auf die obligatorischen Witze. Wir versprechen Ihnen zwar, dass der gelierte Hecht, wenn Sie die folgenden Rezepte befolgen, ausgezeichnet wird.
Was ist der Unterschied zwischen Hecht und anderen Fischen? Vor allem ist es ein Fluss weißer Raubfisch. Wie Sie wissen, ist das Fleisch von Raubfischen köstlicher als das, das sich von Algen ernährt. Außerdem ist Hecht ein Fisch ohne Knochen.
Was ist anders als geliertes Gelee? Aspik wird in der Regel ohne Zusatz von Gelatine auf Knochenbrühe zubereitet und mit Fleisch oder Fischbrühe mit Geliermittel geliert. Inzwischen sind die Begriffe Aspik und Aspik beim Hechtgericht gemischt. Wenn Sie die Brühe mit solchen Teilen des Fisches als Wirbelsäule und Kopf kochen, härtet der Aspik ohne Gelatine aus.
Hecht - bei der Zubereitung von Speisen und Gerichten
Ein ganzer Tuku Hecht muss speziell vorbereitet werden. Waschen, putzen, den Kopf abschneiden, die Kiemen reinigen, den Fisch ausnehmen und in Stücke schneiden. Kopf und Schwanz sind für uns nützlich, um eine reichhaltige, dicke Brühe herzustellen.
Wenn Sie einen Hechtkadaver bereits enthauptet haben, wird die Brühe aus Fischfilets herausfallen. Denken Sie jedoch daran: Wenn Sie Brühe für geliertes Fischfleisch kochen, verhärtet es nicht. Um dies zu vermeiden, nimm 10 Gramm Gelatine und löse sie in warmer Brühe oder in Wasser.
Sie benötigen auch Gemüse (Zwiebeln, Karotten), Obst (Cranberries, Granatäpfel) und, falls Sie Lust haben, andere Fischarten (vorzugsweise rote Fische).
Wie macht man das Aussehen von Brühe attraktiv? Wenn Sie nur einen Fisch ohne Zusatzstoffe zubereiten, ist der Ausguss transparent. Wenn Sie der Brühe (zusammen mit der Schale) oder einer Karotte eine ganze Zwiebel hinzufügen, wird die Farbe des Tellers angenehm golden sein. Was ist der beste Weg, um Hecht zu kochen? Silikonformen sind sehr praktisch - nach dem Aushärten lassen sich die Lebensmittel sehr leicht entfernen. Das Geheimnis ist jedoch, wie schön es ist, den Füller aus einer gewöhnlichen Schüssel herauszunehmen: Eine halbe Minute lang in warmes Wasser eintauchen und dann in eine Servierschüssel geben.
Rezepte Hecht:
Rezept 1: Hecht mit Gemüse
Frischer Dill und Petersilie schmücken den edlen weißen Hecht im Aspik. Vergessen Sie auch nicht ein paar dünne Zitronenscheiben. Wenn die Brühe mit Kopf und Fischwirbel zubereitet wurde, brauchen Sie keine Gelatine zum Einfrieren. Wenn Sie nur Fischfilets haben, nehmen Sie etwa eine halbe Packung Gelatine mit.
Erforderliche Zutaten:
- Mineralwasser für Aspik-Hecht - 2,2 Liter
- Frischer Hecht - 420-490 Gramm
- Gelatine - 1/2 Packungen (10 Gramm)
- Salz
- Frische Grüns
- 1/2 Zitrone
Herstellungsverfahren:
- Fisch in Mineralwasser geben und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, salzen Sie den Hecht, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze. Kochen Sie den Fisch für 25 Minuten, entfernen Sie ihn und geben Sie ihn in das Formular ein. Fügen Sie die gehackten Grüns und einige dünne Zitronenscheiben hinzu.
- Die Brühe abseihen, ein kleiner Teil davon einen Becher schöpfen, Gelatine hinzufügen und umrühren. Die Gelatinebrühe im Topf erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Wenn die Brühe etwas abgekühlt ist, füllen Sie sie mit Hecht.
Rezept 2: Hecht mit Ei
Einer der häufigsten Bestandteile für Füllstoffe ist Ei. Verwenden Sie es, um das Gericht nahrhafter und lecker zu machen. Um den Hecht etwas pikanter zu machen, können Sie Wachteleier nehmen.
Erforderliche Zutaten:
- 2,2 Liter Mineralwasser für den Flutpferd
- Hecht - 450 Gramm
- 2-3 Hühnereier
- 1/2 Packung Gelatine
- Frische Grüns
Herstellungsverfahren:
- Hechtfleisch wird mit Wasser gegossen, in einen Topf gegeben, lavrushka hinzugefügt, salzen und kochen lassen. Dann entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie das Feuer. Den Hecht auf 20 Minuten kochen, dann den Fisch holen und in einer Schüssel Aspik auslegen.
- Separat ein hart gekochtes Ei kochen, putzen und halbieren. Wir berichten es und haben Dill zu Hecht gehackt.
- Wir filtern die vorbereitete Brühe, nehmen einen Teil der Brühe, um die Gelatine darin zu verdünnen, und geben sie in die Pfanne zurück. Erhitzen Sie die Brühe auf dem Herd und schalten Sie die Heizung aus, sobald sie zu kochen beginnt.
- Fisch, Dill und Ei mit gekühlter Brühe gießen.
Rezept 3: Hecht mit Karotten und Granatapfel
Wenn Sie sich entschließen, dem festlichen Tisch Aspik zu servieren, muss es etwas Magisches sein. In der Tat ist das Dekorieren des Fisches nicht so schwierig - Sie benötigen helle Farben von Gemüse und Früchten.
Erforderliche Zutaten:
- Mineralwasser für Schlammspieß
- Hechtfleisch - 400-500 Gramm
- Karotten - 1 Stück
- Granatapfel - 1 Stück
- Frische Grüns
- Gelatine - 10 g
Herstellungsverfahren:
- Hechtfleisch wird gründlich gewaschen und in Wasser gestellt.
- Karotten schälen.
- Wir setzen den Topf mit Hechtfleisch ins Feuer, und sobald das Wasser zu kochen beginnt, ziehen wir ab, fügen Salz hinzu und geben die Möhren in den Behälter. Bei schwacher Hitze wird alles 20 Minuten gekocht.
- Gekochte Möhren sollten in Scheiben oder in Form von Blumen, Sternen, geschnitten werden. Zutaten auf den Boden des Formulars setzen, Karotten und gehackte Gemüse hinzufügen.
- Gelatine mit Wasser gießen und rühren, bis sie aufgelöst ist. Fügen Sie die Gelatine der Brühe hinzu, rühren Sie um und gießen Sie die Flüssigkeit in den Fisch.
Rezept 4: Insektenhecht mit rosa Lachs
Es wird sehr schmackhafter Aspik von Hecht sein, wenn Sie ihm eine andere Fischsorte hinzufügen, vorzugsweise roten Lachs, Forelle, rosa Lachs.
Erforderliche Zutaten:
- Wasser für Schlammspieß
- Rosa Lachs - 330-400 Gramm
- Hecht - 200-250 Gramm
- Zwiebeln - 1 Stück
- Gelatine -10 g
- Karotte - 1 Stück
- Salz
Herstellungsverfahren:
- Gib den gereinigten und gewaschenen Fisch in einen Topf, fülle ihn mit Wasser und zünde ihn an. Sobald das Wasser kocht, fügen wir etwas Salz hinzu und senken die ungeschälte Zwiebel und die ganze geschälte Karotte, das Lorbeerblatt.
- Den Fisch 25 Minuten kochen, dann alle Zutaten entfernen. Schneiden Sie den Fisch in Stücke, Möhren - geschnitten oder geschnitten. Gekochte Zwiebeln zum Kochen von Aspik brauchen wir nicht.
- Nimm einen halben Becher Brühe und verdünne Gelatine, gieße dann die resultierende Masse in Fischbrühe, erhitze das Feuer und koche nicht.
- Fisch- und Möhrenscheiben in eine Schüssel geben, die warme Füllung darauf gießen und kalt stellen.
Rezept 5: Hecht im sibirischen Stil
Ein schönes und leckeres Gericht, das anständig aussieht und die Erwartungen Ihrer Gäste nicht enttäuscht.
Erforderliche Zutaten:
- Wasser für einen Hecht - 2,3 Liter
- Hecht - 300 Gramm
- Eingelegte Gurken - 2 Stücke
- Grüne Erbsen aus der Dose - 100 Gramm
- Frische Petersilie
- Gelatine - 10 g
- Frische Cranberries - 100 Gramm
- Salz
Herstellungsverfahren:
- Hecht in Salzwasser kochen, bis er fertig ist.
- In der entstandenen Brühe vorverdünnte Gelatine hinzufügen, rühren, erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
- Der Füllstoff wird in mehreren Stufen einfrieren. Zuerst Beeren und 1/3 Fisch auf den Boden des Tellers legen, einen Teil der Brühe einfüllen und eine Stunde in den Kühlschrank schieben.
- Fisch und Gurke mit der zweiten Schicht in dünne Scheiben schneiden. In den Kühlschrank geschickt. Danach berichten wir über die restlichen Fische und Dosenerbsen.
Aspik-Hecht - Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen
Nicht alle Hausfrauen verwenden gern Gelierte Gelatine. Wenn Sie mit Fisch zu tun haben, gibt es genug natürliche Geliersubstanz in Kopf und Wirbelsäule. Kochen Sie die Brühe aus diesen Teilen, und Sie benötigen keine Gelatine. Wenn Sie nur Steak haben, friert die Brühe nicht. Und noch ein Trick von Köchen - den Füller nicht in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie die Brühe richtig gekocht haben, verdickt sich der Aspik an einem kalten Ort ziemlich schnell und einfach.
Was ist der Füllerhecht? Eine gute Ergänzung ist die Sauce, die Sie selbst zubereiten. Nehmen Sie ein paar frische Eigelb, etwas Olivenöl oder Sonnenblumenöl und Senfpulver und mischen Sie den Mixer. Fügen Sie der Sauce Gurken, grüne Oliven oder Kapern hinzu.
