Chouxteig für Pasteten auf kochendem Wasser

Chouxteig für Pasteten auf kochendem Wasser

Chebureks werden von vielen geliebt. Man kann sie nicht als nützlich bezeichnen, aber selbst gemachte Produkte sind für den Körper viel schmackhafter und sicherer als diejenigen, die in Straßenlokalen gekauft werden. Wenn Sie sie zu Hause kochen, geben Sie kein minderwertiges Fleisch in die Füllung und werden sie nicht zum braten im ranzigen Öl. Aber zu Hause möchten sie sie appetitlich und knusprig machen, wie in einem Café. Choux-Gebäck für Pasteten auf kochendem Wasser hilft Ihnen, Ihre Pläne zu erreichen. Daraus sind sie perfekt: mit feinster Mehlschale und saftiger Füllung, rosig und knusprig.

Merkmale des Kochens

Es gibt mehrere Rezepte für Teig für Pasteten auf kochendem Wasser. Sie sind alle ziemlich einfach. Wenn mehrere Regeln beachtet werden, wird selbst ein unerfahrener Koch die Aufgabe erfüllen.

  • Für Puddingteig für Pasteten ist es besser, qualitativ hochwertiges Mehl mit viel Gluten zu verwenden. Nur dann ist es elastisch genug, um es sehr dünn auszurollen.
  • Mehl vor dem Mischen mit anderen Zutaten muss gesiebt werden. Dies ist eine Voraussetzung für einen guten Test. Beim Sieben von Mehl setzen Sie es nicht nur von Streu und Insektenlarven frei, sondern sättigen es auch mit Sauerstoff, wodurch es locker wird und sich leicht mit anderen Komponenten verbindet, ohne dass es zu Klumpenbildung kommt.
  • Wenn der Teig Eier enthält, spritze sie nach dem Kochen von Mehl mit kochendem Wasser ein. Andernfalls werden sie aufgerollt und alle Produkte werden beschädigt.
  • Um sich nicht zu verbrennen, wird der Teig nach Zugabe des kochenden Wassers schnell mit einem Löffel oder einem Spatel umgerührt. Danach wird es auf eine bemehlte Arbeitsfläche des Tisches übertragen und geknetet, bis die Hände fertig sind. Für Pasteten braucht man einen ziemlich dichten Teig, der nicht an den Händen klebt.
  • Um die Elastizität des Teigs zu erhöhen, wird häufig Pflanzenöl hinzugefügt. Sie können nur verfeinertes Produkt verwenden.
  • Damit die Pasteten sprudelnd werden, wird dem Brandteig manchmal Backpulver zugesetzt. Da kann es handeln und Essig Soda gelöscht. Eine gute Alternative ist die Verwendung von Wodka zur Herstellung von Teig. Nach dem Frittieren der Produkte bleibt weder Alkohol noch Geschmack übrig.
  • Choux-Teig wird nicht unmittelbar nach dem Kneten zur Herstellung von Pasteten verwendet. Er wird eine halbe Stunde lang ruhen gelassen. Während dieser Zeit hat das im Mehl enthaltene Gluten Zeit zum Aufquellen, und der Teig wird formbarer. Damit der Teig in dieser Zeit nicht hell wird, wird er mit einer warmen Schüssel bedeckt, in Plastikfolie eingewickelt oder in eine Plastiktüte gelegt.

Beim Formen von Pasteten aus Vanillepuddingteig können die Ränder des Walzbettes mit Wasser benetzt werden, so dass sie fest verkleben. Chebureks werden in einer großen Menge kochendem Öl geröstet. Nach dem Kochen werden sie auf einer Serviette verteilt, damit sie überschüssiges Öl aufnimmt.

Das klassische Rezept für gekochten Teig für Pasteten auf kochendem Wasser

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl höchster Qualität - 0,6 kg;
  • Wasser - 0,25 l;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 50 ml;
  • Salz - 5 g.

Herstellungsverfahren:

  • Wasser in einen kleinen Topf gießen.
  • Öl und Salz hinzufügen, mischen.
  • In einer großen Schüssel Mehl sieben. Machen Sie eine Nut in der Mitte der Mehlfolien.
  • Wasser mit Öl und Salz zum Kochen bringen.
  • Gießen Sie die heiße Mischung in die vorbereitete Vertiefung.
  • Rühre den Inhalt der Schüssel schnell mit einem Löffel oder einem Spatel um.
  • Mehl auf die Tischplatte streuen, Teig darauf legen. Knete es mit deinen Händen, bis es fest wird und nicht mehr an deinen Händen klebt.
  • Den Teig in eine Plastiktüte geben, die zu einer Kugel gerollt ist. Eine halbe Stunde in einem kühlen Raum lassen oder sogar in den Kühlschrank stellen.

Während der Teig "ruht", haben Sie Zeit zum Füllen. Es bleibt übrig, Tscheburek zu formen und in siedendem Öl zu braten.

Choux-Teig für Pasteten auf gekochtem Wasser mit Wodka

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0, 4 kg;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 60 ml;
  • Wasser - 120 ml;
  • Wodka - 20 ml;
  • Salz ist ein großartiger Hieb.

Herstellungsverfahren:

  • Wasser mit Salz mischen.
  • Das vorgesiebte Mehl in kochendes Wasser geben und mit einem Löffel oder Spatel schnell umrühren.
  • Das Öl separat erhitzen und in eine Schüssel mit Teig geben. Schnell mit einem Spatel umrühren.
  • Zum Schluss den Wodka betreten, den Teig kneten und von der Schüssel auf die Arbeitsfläche des Tisches übertragen. Um zu verhindern, dass Teig auf dem Tisch haften bleibt, streuen Sie Mehl darüber.
  • Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, erneut kneten.
  • Wiederholen Sie diesen Vorgang zwei weitere Male im Abstand von 10 Minuten.

Chebureks aus Teig auf kochendem Wasser und Wodka werden nicht nur knusprig, sondern auch sprudelnd gewonnen. Solche Produkte gelten als ideal.

Choux-Teig für Pasteten auf gekochtem Wasser mit Ei

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0,5 kg;
  • Wasser - 0, 2 l;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 20 ml;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Salz - 2 g.

Herstellungsverfahren:

  • Mehl sieben und in der Mitte ein Loch machen.
  • Wasser kochen
  • Mischen Sie das Wasser ohne Kühlung mit Salz und gießen Sie es in das vorbereitete Loch.
  • Mehl schnell mit einem Spatel umrühren.
  • In das gebrühte Mehl einen Brunnen geben, ein Ei zerbrechen, das Öl einfüllen. Mit einem Löffel oder Spatel umrühren.
  • Den Teig auf das Brett legen und mit den Händen kneten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  • Aus dem Teig ein Brötchen formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Nach einer bestimmten Zeit kann der Teig gefahrlos für die Zubereitung von Pasteten verwendet werden.

Choux-Gebäck mit Fett in Form von Tschebureks

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0,6 kg;
  • Zucker - 5 g;
  • Salz - 5 g;
  • Wasser - 0,25 l;
  • dicker Schwanz - 30 g.

Herstellungsverfahren:

  • Gesiebtes Mehl mit Salz und Zucker mischen und auf die Tafel gießen.
  • Fett hinzufügen und Mehl damit mahlen. Das Ergebnis wird Mehlkrume sein.
  • Sammle die Krume auf einem Stapel, mache einen Trichter in der Mitte, gieße kochendes Wasser hinein und knete den Teig.
  • Den Teig mit einer Schüssel bedecken, 30 Minuten ruhen lassen und Pasties kochen.

Besonders leckere Nudeln, die nach diesem Rezept hergestellt werden, sind Pasteten mit Lammfleisch.

Choux-Teig auf kochendem Wasser können Sie köstliche knusprige Pasteten zubereiten. Es gibt mehrere Rezepte dafür, und jede Option hat ihre Bewunderer.

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