Marinierte Pilze - allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Das Verfahren zum Beizen von Pilzen basiert auf ihrer Herstellung unter Verwendung von Säure - zum Beispiel Essigsäure oder Zitronensäure sowie Gewürzen und Salz. Wählen Sie zum Beizen von Rohrpilzen - Weißpilzen, Steinpilzen, Espen, Steinpilzen, Herbstpilzen, sowie Gewächshauspilzen usw. Brilliant in Essig eingelegtes Grünzeug, Bbw, Honig-Agaric, Ryadovki, andere Lamellenpilze.
Starke junge Pilze müssen auf das Vorhandensein von Würmern überprüft und in Arten aufgeteilt werden. Es gibt zwei Möglichkeiten, die Pilze in Essig zu geben: Marinade mit Pilzen zu kochen und separat. Wenn die Marinade gleichzeitig mit den Champignons gekocht wird, behält das Produkt seine Aroma- und Extraktionssubstanzen so weit wie möglich bei, das Gericht hat einen besonderen Geschmack, aber die Marinade hat ein intensiveres, aber nicht besonders angenehmes Aussehen. Eine trübe, dunkle Flüssigkeit ist zäh und enthält oft zerkleinerten Rückstand von Pilzen.
Wenn die Marinade separat vorgekocht wird und sie mit zubereiteten und gekochten Pilzen gießt, stellt sich heraus, dass es sich um ein sauberes und durchsichtiges Gericht handelt, das hinsichtlich Stärke und Pilzgeruch dem ersten nicht nachsteht. Geschälte und geschnittene Champignons dunkeln nicht ab, wenn Sie sie einige Zeit in einer Lösung aus Salz und Essig (20 g Salz und 2 Esslöffel Essig pro Liter Wasser) aufbewahren, versuchen Sie, sie schneller zu kochen, da sie sehr schnell Wasser aufnehmen.
Marinierte Pilze - Zubereitung von Speisen
Wenn Qualitätspilze zum Braten geeignet sind, sollten nur kräftige und ganze Exemplare zum Marinieren ausgewählt werden, sorgfältig perebrav und alle Bräunung der Kappen und Wurzeln abschneiden. Hüte und Beine werden in Stücke geschnitten und separat mariniert, kleine Pilze können vollständig zurückgelassen werden. Beim Kochen von Espen und Steinpilzen wird die Marinade dunkel, so dass sie zuerst mit kochendem Wasser übergossen und dann mit kaltem Wasser gespült werden. Öl muss gereinigt werden, rutschige, verklebte Häute entfernen. Beim Marinieren nicht mit Gewürzen übertreiben - sie sollten den natürlichen Geschmack und das Aroma nicht unterbrechen und übertönen. Die ideale Kombination sind Nelken, Sternanis und Blätter von Kirsche und Eiche.
Eingelegte Pilze - Kochen
Es ist sehr wichtig, die Stärke der Pilze während des Kochens zu erhalten, damit sie in kochendes Wasser getaucht werden und nur Emailwaren dafür verwendet wird. Zur Aufbewahrung Glasbehälter oder Tonkonserven, Emailtöpfe oder andere nicht oxidierbare Utensilien verwenden. Wenn das Rezept keine Sterilisation enthält, werden keine Metallkappen empfohlen. Wenn jedoch hermetische Kappen zum hermetischen Verschluss verwendet werden, müssen sowohl die Dosen als auch die Kappen sterilisiert werden, um schädliche Bakterien zu vermeiden.
Marinierte Pilze - die besten Rezepte
Rezept 1: Marinierte Steinpilze
Der König der Pilze, Weiß oder Steinpilze, ist dank des wunderbaren Geschmacks und der Nährstoffeigenschaften ideal für alle Pilzgerichte. Zu Hause marinierter eingelegter weißer Pilz ist Fabrikkonserven weit überlegen.
Zutaten
Nehmen Sie für 1 kg weiße Pilze 1 Zwiebel, 6% Essig (60 ml), Lorbeerblatt (3-4), schwarze Erbsen, Piment, Nelken, Salz (1 EL. Löffel).
Herstellungsverfahren
Die weißen Champignons waschen und schälen, große und mittlere in kleine Stücke schneiden, klein lassen. Die Champignons in einen Behälter geben, ein Glas Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten kochen. Lassen Sie sie nicht am Boden kleben, mischen Sie alle paar Minuten. Abseihen, Salz und Gewürze dazugeben, Essig in die Brühe geben. Wir geben Zwiebelringe in sterilisierte Gläser und legen Pilze darüber, gießen Marinade ein, entfernen das Lorbeerblatt und schließen das Gefäß. In einem Kühlschrank oder Keller bei einer Temperatur von nicht mehr als 5-6 Grad lagern.
Rezept 2: Marinierte Champignons.
Das Vergnügen, durch den Herbstwald zu spazieren und Pilze zu sammeln, ist nicht immer und nicht jedermanns Sache, aber Champignons, die im Laden oder andere Gewächshauspilze verkauft werden, stehen uns immer zur Verfügung. Es ist sehr einfach - eine halbe Stunde Kochzeit, und Sie können diese Pilze probieren, um die zweifelhaften Vorratskopien zu vergessen.
Zutaten
Kleine Champignons, Gewürze, eine große Zwiebel, einige Knoblauchzehen, Essig 7-9%, Muskatnuss 1 Prise. Herstellungsverfahren
Wir waschen die Pilze gut und legen sie in eine trockene Pfanne. Wenn sie den Saft geben, braten Sie 4-6 Minuten. Kochmarinade: Pflanzenöl, Essig, Pfeffer, Zucker und Salz mischen, 1 Gramm Muskatnuss mischen und in Champignons gießen, 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Zwiebeln und Knoblauch, in dünne Scheiben schneiden, zu den Pilzen geben, vorher in die Pfanne geben, mischen und abkühlen lassen. Diese Pilze müssen nicht lange mariniert werden - wir können sie probieren, sobald sie abgekühlt sind!
Rezept 3. Koreanische Pilze
Die koreanische Küche zeichnet sich durch eine Vielzahl von Gemüse- und Pilzsnacks aus, die auf besondere Weise mit koreanischen Gewürzen zubereitet werden. Koreanische Pilze, die zu Hause zubereitet werden, sind Ihre Lieblingssnacks. Pilze sind geeignet oder beliebige feste Pilze.
Zutaten
Champignons 1 kg, Karotten 100 g., Bulgarischer Pfeffer 1 Stück, Zwiebel 2 Stück. Mehrere Knoblauchzehen, Zucker (2 Löffel), roter Pfeffer (1 Kapsel), schwarzer Pfeffer, Salz, Pflanzenöl (100 g), eine Prise Zitrone Säure oder Essigsäure (1 Teelöffel).
Herstellungsverfahren
Die vorbereiteten Champignons 5-7 Minuten garen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Bulgarischen Pfeffer, Zwiebeln, Karotten in Scheiben schneiden und in Öl braten. Abkühlung Mischen Sie die Champignons mit der entstandenen Mischung und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu: Zucker, Knoblauch, Zitronensäure oder Essig. Bestehen Sie bei Raumtemperatur und rollen Sie in die Banken. Kühl lagern.
Eingelegte Pilze - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Wenn Sie jedoch Schimmelpilze auf den Pilzen festgestellt haben, machen Sie sich keine Sorgen - diese Probleme können beseitigt werden. Marinade abtropfen lassen, Champignons unter fließendem Wasser abspülen, in der frischen Marinade nach dem gleichen Rezept kochen und wieder in einem Glas verschließen. Alles wird gut. Um Schimmelbildung zu vermeiden, fügen Sie dem Glas ein wenig gekochtes Pflanzenöl hinzu.
- Marinade ist transparent, wenn Sie den Schaum beim Kochen von Pilzen entfernen.
