Rinderbrühe - die besten Rezepte. Wie man kocht und Rinderbrühe.

Rinderbrühe - Allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Wenn Sie Rindfleisch kochen, schütten Sie nicht die Flüssigkeit aus, in der das Fleisch gegart wurde. Das ist doch eine Suppe, eine sehr nützliche Zubereitung für viele Gerichte! Auf der Basis von Rinderbrühe Suppe und Borschtsch kochen, Aspik herstellen, Suppenpüree mit Ei oder gekochten Knödeln servieren. Ja, du irrst dich nicht! Wenn Sie Knödel in der Brühe kochen, werden sie viel schmackhafter sein, als würden wir sie in klarem Wasser kochen. Sehr lecker zum Abendessen, um ein paar Cracker zu essen und eine Tasse Brühe zu trinken.

Übrigens ist Rinderbrühe sehr nützlich für Genesende, sodass Sie sie in die Ernährung von Menschen aufnehmen können, die aus dem Krankenhaus entlassen werden oder einer Operation unterzogen wurden. Dieses Gericht überlastet den Magen nicht, wird schnell verdaut und gibt einer Person alle notwendigen Nährstoffe. Brühe ist nützlicher als zum Beispiel Schweinefleisch, da Rindfleisch relativ wenig Fett und viel Eiweiß enthält.

Rinderbrüheköche werden herkömmlicherweise in Rot und Weiß unterteilt. Rot (dh mit einer bräunlichen Färbung), die Brühe fällt aus, wenn das Fleisch vor dem Kochen leicht gekocht wird. Neben der Farbe erhält die Brühe auch einen besonderen Geschmack. Die rote Brühe wird sich auch ergeben, wenn Sie sie unter Zugabe von Tomaten oder anderen natürlichen Farbstoffen (z. B. lila Zwiebeln) zubereiten.

Weiß (das ist transparent) wird auf der Basis von Rindfleisch mit Gemüse gebraut.

Rinderbrühe - Zubereitung von Speisen und Gerichten

Rinderbrühe ist leicht zu kochen. Nehmen Sie nicht die Knochen - sie machen die Brühe sehr schlammig und Sie werden keine Transparenz erreichen. Nehmen Sie besseres Fruchtfleisch oder Fruchtfleisch mit Zuckerknochen oder nur ein Stück Fleisch, dies ist die Hauptzutat. Sie können jedoch eine leckere Brühe aus den Knochen zubereiten. Wir erklären Ihnen unten, wie das geht. Die zweite Subtilität bei der Zubereitung von Brühe besteht darin, den gesamten Überschuss, Film, Sehnen und fettige Stücke vom Fleisch zu entfernen. Diese Elemente machen die Brühe auch undurchsichtig, und es wird Ihnen nicht gelingen, sie zu reinigen.

Neben Rindfleisch benötigen Sie Gemüse - Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Pfeffererbsen, Petersilie und Lorbeer. Vergiss das Wasser nicht. Wasser ist die Grundlage unseres Abkochens und muss daher ausreichend sauber sein. Nehmen Sie das Mineral ohne Gas, dann ist die Brühe schmackhaft und duftend. Das Wasser aus dem Wasserhahn wird mit unnötigen Salzen und Chlor belastet und zerstört den Geschmack der Brühe.

Eintopfbrühe lange genug - mindestens eine Stunde. Also nicht eilig, bei der Zubereitung einer leckeren Brühe keine Eile.

Rinderbrühe Rezepte

Rezept 1: Rinderbrühe

Bereiten Sie traditionelle Rinderbrühe zu, die sowohl in ihrer reinen Form als auch mit Knödeln mit gebackenen Croutons oder einer Suppenbasis schmackhaft ist.

Erforderliche Zutaten:

• Mineralwasser 1,8 Liter
• Rindfleischbrei (kann mit Zuckerstein sein) 550 Gramm
• Zwiebel 1 Stück
• pfeffererbsen

Herstellungsverfahren:

1. Fleisch wird gründlich gewaschen, unnötige Filme und fettige Stücke ausgeschnitten.
2. Gieße das Wasser in die Pfanne, gib das Rindfleisch hinein.
3. Einige Minuten später, während das Wasser nicht kocht, eine ganze Zwiebel (ungereinigt), Salz und Pfefferkörner in die Pfanne geben.
4. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, müssen Sie den Film aus dem Wasser nehmen und mit einem Deckel abdecken. Die Brühe sollte mindestens anderthalb bis zwei Stunden kochen, dann den Kochtopf vom Herd nehmen. Brühe muss abgelassen werden und kann verwendet werden.

Rezept 2: Rindfleischbrühe

Tatsächlich kann Brühe auch aus Knochen hergestellt werden. Der Vorteil ist, dass zum Kochen weniger Zeit benötigt wird als als würden wir Fleisch verwenden. Fertige Rinderbrühe aus den Knochen kann zur Herstellung von Borschtsch oder Fleischsuppe verwendet werden.

Erforderliche Zutaten:

• 1,8 Liter gereinigtes Wasser
• rindfleischknochen
• Karotten 2 Stück
• Zwiebelzwiebel 1 groß
• Petersilie
• Salz

Herstellungsverfahren:

1. Setze den Wassertopf ins Feuer, lege die gewaschenen Knochen dort und lass es kochen.
2. Während das Wasser im Kochtopf kocht, bereiten wir andere Zutaten zu. Karotten müssen geschält und in große Stücke geschnitten werden. Petersilie waschen und hacken.
3. Sobald das Wasser kocht, entferne den Schaum mit einem Schaumlöffel, gib eine Karotte, eine ganze ungeschälte Zwiebel und Petersilie und Salz.
4. Kochen Sie die Brühe etwa eine Stunde bei schwacher Hitze, nehmen Sie dann alle Zutaten heraus und werfen Sie sie weg und filtrieren Sie die Flüssigkeit, vorzugsweise zweimal.

Rezept 3: Rinderbrühe mit Pilzen

Dicke aromatische Rinderbrühe mit Pilzen wird allen gefallen! Es ist egal, ob Sie eine spezielle Diät mit niedrigem Kaloriengehalt einhalten oder leckere und sättigende Speisen zu sich nehmen möchten. Dieses Gericht wird Ihnen sicherlich gefallen. Suppenbrühe, Aspik oder pur verwenden. Nehmen Sie Ihre Pilze mit - kaufen Sie Pilze oder Austernpilze oder Waldpilze.

Erforderliche Zutaten:

• 1,9 Liter Mineralwasser für die Bouillon
• rindfleischbrei 540 gramm
• Pilze 300 Gramm
• 1 Zwiebelzwiebel
• Salz
• pfefferkörner

Herstellungsverfahren:

1. Das Fleisch waschen, abziehen, Sehnen ausschneiden.
2. Tauchen Sie das Rindfleisch in Wasser und zünden Sie es an.
3. Während das Wasser kocht, die Pilze waschen und grob hacken.
4. Sobald das Wasser kocht, die Pilze und Zwiebeln in den Gesamtzustand bringen. Salz, Pfeffer eintauchen.
5. Kochen Sie die Brühe etwa zwei Stunden lang, bis das Fleisch weich ist.
6. Rindfleisch und Pilze herausnehmen, Zwiebeln wegwerfen. Die Flüssigkeit abseihen und verwenden.

Rezept 4: Rinderbrühe mit geröstetem Gemüse

Eine breitere Version der Brühe erhalten Sie, wenn Sie das Gemüse vorbereiten und in Öl braten.

Erforderliche Zutaten:

• Mineralwasser 1.8 für Rinderbrühe
• rindfleischbrei 400 gramm
• 1 Zwiebelzwiebel
• Karotten 1 Stück
• bulgarischer pfeffer 1 stück
• Butter, 50 g.
• Salz

Herstellungsverfahren:

1. Wasche das Rindfleisch und entferne unnötige Filme und Speckstücke.
2. Tauchen Sie das Fleisch in kaltes Wasser und stellen Sie den Kochtopf auf das Feuer.
3. Während das Wasser kocht, müssen Sie Gemüse zubereiten. Karotten schälen und würfeln. Zwiebel schälen und grob hacken. Pfefferkern schneiden und abschneiden.
4. Die Pfanne erhitzen, fetten und die Zwiebeln und den Rest des Gemüses platzieren. Braten bis golden.
5. Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, müssen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen, Salz hinzufügen und Gemüse und Pfeffer in den Topf geben.
6. Kochen Sie die Brühe mindestens eineinhalb Stunden, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Entfernen Sie alle Zutaten aus der Brühe, wonach die Flüssigkeit abgelassen werden muss.

Rezept 5: Geröstete Rinderbrühe

Die Brühe wird lecker sein, wenn Sie das Rindfleisch vorbraten. Die Brühe erhält für die Augen einen angenehmen Farbton und ungewöhnlichen Geschmack, mehr Licht. Sie erhalten die sogenannte rote Brühe, dh die Brühe hat eine angenehme bräunliche Färbung in den Augen.

Erforderliche Zutaten:

• gereinigtes wasser von 1,8 liter
• rindfleischpulpe 470 gramm
• Selleriewurzel 240 Gramm
• Butter, 45 g.
• Lorbeerblatt 1 Stück
• Salz

Herstellungsverfahren:

1. Das Fleisch anbraten. Schneiden Sie es nach dem Waschen und Entfernen des Films in Stücke. Das Rindfleisch in heißer Butter etwa 10 Minuten braten, dann in Mineralwasser geben. Legen Sie auch das Lorbeerblatt ins Wasser. Wir stellen einen Topf Wasser ins Feuer.
2. Selleriewurzel waschen und putzen, in Stücke schneiden.
3. Sobald das Wasser gekocht ist, musst du den Schaum entfernen (obwohl es sehr wenig ist), salzen und dem Wasser Sellerie hinzufügen.
4. Kochen Sie die Brühe etwa eine Stunde und zwanzig bis dreißig Minuten. Nachdem Sie das Fleisch und den Sellerie erhalten haben, belasten Sie die Brühe.

Rinderbrühe - Geheimnisse und Tipps von den besten Köchen

1. Warum ist es so beliebt, eine ganze Zwiebel in Brühe zu geben? Tatsache ist, dass die Brühe durch solch ein einfaches Manöver einen ansprechenden Farbton erhält.
2. Welche Zutaten machen das Gericht schmackhafter? Experimentieren Sie mit getrocknetem Gemüse. Getrocknete Pilze und Basilikum sind besonders geeignet. Sie können auch die frisch getrockneten grünen Blätter sicher ersetzen.
3. Warum ist es noch besser, Fleisch zum Kochen von Rinderbrühe zu verwenden und nicht Knochen? Tatsache ist, dass sich in den Knochen Schwermetallsalze ansammeln, die für die menschliche Gesundheit ziemlich schädlich sind. Wenn die Knochen einer Wärmebehandlung unterzogen werden, verlassen die schädlichen Verbindungen das Knochengewebe und gelangen in das Wasser. Daher ist die Brühe aus den Knochen zum Kochen zulässig, dies ist jedoch nicht das nützlichste Gericht. Inzwischen haben die Knochen einen wichtigen Vorteil - sie enthalten Gelatine. Das heißt, eine solche Brühe eignet sich hervorragend für die Zubereitung einer Abfüllschale, sie wirkt jedoch gleichzeitig nicht attraktiv schlammig.