Khachapuri - Allgemeine Grundsätze und Aufbereitungsverfahren
Khachapuri - ein georgisches Nationalgericht, ist eine Torte oder ein Kuchen aus Teig mit Käsefüllung. Der Teig kann beliebig sein - frisch, Hefe, Blätterteig. Echter Teig für Khachapuri sollte auf Joghurt geknetet werden. Aber in Russland ist es nicht überall, wo man kaufen kann, also wird Sauermilch (Joghurt), Kefir und Sauerrahm verwendet. Obwohl die Menge an Mehl in dem Rezept angegeben ist, kann es sein, dass es mehr oder weniger braucht. Es ist notwendig, die Konsistenz des Teigs zu prüfen - er sollte weich sein, er muss nicht sehr hart sein.
Verschiedene Regionen Georgiens haben ihre eigenen Spezialitäten für die Herstellung von Fladen. Sie sind nach allen Seiten geschlossen, offen, in Form eines Bootes oder in Form von Umschlägen aus Blätterteig. Für die Füllung verwenden Sie weiche oder eingelegte Käse - Imeretinsky, Käse, Suluguni. Manchmal werden sie mit Hüttenkäse vermischt. Häufig werden gehackte Greens - Petersilie, Koriander, Dill - zur Füllung hinzugefügt. Zu Hause wird Khachapuri sowohl im Ofen als auch in einer trockenen Pfanne auf dem Herd gebacken.
Khachapuri - Produktvorbereitung
Für Khachapuri den Teig gemäß dem Rezept kneten und ruhen lassen, entspannen. Während dieser Zeit schwillt Gluten an, der Teig wird geschmeidiger, elastischer und klebt nicht an den Händen. Während der Teig ruht, kann diese Zeit verwendet werden, um den Ofen zu erwärmen, wenn die Kuchen dort gebacken werden, und um die Füllung zu erzeugen. Wenn der Käse sehr salzig ist, z. B. Käse, sollte er je nach Salzgehalt zuerst zwei bis fünf Stunden eingeweicht werden. Damit der Käse schneller von Salz befreit werden kann, sollte ein großes Stück in kleinere Scheiben geschnitten werden, die etwa zwei Zentimeter dick sind. Dann wird es zerkleinert und mit Gemüse vermischt.
Khachapuri - die besten Rezepte
Rezept 1: Imereti Khachapuri
Zu hören, dass Khachapuri sehr lecker ist, reicht nicht aus. Sie müssen sicherlich versuchen. Sie sollten nicht auf eine Einladung warten, es ist besser, sich selbst zu kochen und alle zu behandeln. Eingelegte oder Hartkäse werden zum Füllen verwendet, sie können mit Käse oder Hüttenkäse gemischt werden. Grüns sind im Rezept nicht angegeben, aber wenn Sie möchten, können Sie der Füllung beliebiges Grün hinzufügen. Der Teig kann vollständig auf Kefir oder zur Hälfte mit Sauerrahm zubereitet werden, dann wird er zarter. Zutaten: Hartkäse - 400 g, Ei. Teig: ein Glas Kefir, Mehl - 3 Gläser, ein Ei, ein Teelöffel Zucker und Salz, 2 EL. wächst Öle, 0,5 hl Soda, 50 g Butter zur Schmierung.
Herstellungsverfahren
Mischen Sie in Kefir Soda, Pflanzenöl, Salz und Zucker und treiben Sie ein Ei. In die Mischung zwei Tassen Mehl geben. Die Masse kneten und das restliche Mehl dazugeben. Die Hauptsache ist, es nicht mit der Menge an Mehl zu übertreiben, so dass Khachapuri nicht fest wird. Den Teig gut kneten, er sollte weich und leicht klebrig sein, seine Form aber gut erhalten. Lassen Sie es etwa eine halbe Stunde mit einer Serviette bedeckt.
Käse grob reiben, Ei hineingeben und mischen. Wenn es Grüns gibt, können Sie es zerkleinern und dem Käse hinzufügen.
Um Teig mit langer Wurst zu formen, in 8-10 Stücke schneiden. Jede Rolle in einen Kuchen und die Füllung füllen. Die Kanten sind oben in der Mitte gesammelt und gut angepasst. Den Beutel umdrehen, mit den Händen platt drücken und mit einem Nudelholz ausrollen. Dann noch einmal umdrehen und erneut rollen. Die Hauptsache ist, nicht hart zu drücken, damit der Teig nicht platzt. Die fertigen Tortillas auf eine trockene Pfanne legen und backen. Sie werden auf dem Ofen auf einem gemäßigten, dem schwachen Feuer näher liegenden Ofen gebacken. Wenn eine Seite gebräunt ist, wenden Sie sich der anderen zu. Um sicher zu sein, dass Khachapuri gebacken wurden, besonders wenn sie dick sind, müssen sie mit einem Deckel abgedeckt werden. Die fertigen Tortillas einfetten.
Rezept 2: Ajarian Khachapuri
Eine Besonderheit dieser Art von Kuchen ist die offene Oberseite. Für die Füllung verwenden Sie weichen, nicht sehr salzigen Käse. Imereti ist besser, aber es ist möglich Adyghe oder andere weiche Sole. Den Teig kneten Sie am besten mit Joghurt, aber wenn nicht, können Sie saure Sahne oder Kefir nehmen. Wenn der Khachapuri gebacken ist, können Sie, wenn gewünscht, ein rohes Ei (Hühnchen oder ein paar Wachteln) in der Mitte freigeben und für einen Moment in den Ofen legen, damit das Protein gerinnt. Das Eigelb sollte flüssig bleiben. Ein kaputtes Stück Khachapuri wird eingetaucht und gegessen.
Zutaten: 400 g Weichkäse, Ei und Gemüse. Teig: ein Glas Sauerrahm, Mehl - 3 Gläser, Butter - 50g, Salz - 1 TL., Soda - 0,5 TL.
Herstellungsverfahren
Butter in Mehl zerbröckeln, Soda und Salz gießen, Sauerrahm gießen und die Masse für mindestens 15 Minuten kneten. Sie sollte ziemlich plastisch sein. Dann den Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Käse für die Füllung hacken - von Hand, gerieben oder Tolkushkoy. Das Ei einschlagen und die gehackten Grüns hinzufügen. Probieren Sie es aus, wenn nötig - Dosolit.
Den Teig halbieren, jede Hälfte noch zweimal halbieren. Das Ergebnis sollte 8 Stück sein. Rollen Sie sie in kleine Kugeln. Rollen Sie jedes Brötchen zu einem flachen Kuchen, garnieren Sie es mit Käse und Gemüse, glätten Sie die Füllung bis an die Kanten. Nun muss der Kuchen mit der Füllung im Boot eingesammelt werden. Heben Sie dazu eine Kante an und falten Sie sie zu einer Rolle. Sie müssen nur zur Mitte laufen. Dann von der gegenüberliegenden Seite die Kante anheben und auch die Rolle in die Mitte rollen. Ziehen Sie die Enden so an, dass die Füllung nicht herausfällt. Holen Sie sich also ein Open-Top-Boot. Es bleibt übrig, alle Boote im Ofen zu backen. Es dauert etwa 20 Minuten bei 180-200C. Es ist nicht nötig, stark zu braten, nur leicht gebräunt. Sie können Butter in ein heißes Boot geben.
Rezept 3: Megrel Khachapuri
Eine Besonderheit von Megrelian Khachapuri ist, dass die Füllung nicht nur im Inneren, sondern auch auf einem flachen Kuchen, wie einer Pizza, angeordnet ist, nachdem die Oberfläche mit einem Ei beschichtet wurde. Zutaten sind auf einer großen Tortilla angegeben, die auf Hefeteig gebacken wird. Anstelle von Käse-Suluguni (in Georgia wird er meistens als Sulguni bezeichnet), können Sie nicht zu salzigen Käse nehmen.
Zutaten: Suluguni-Käse - 350g, Eigelb - 1 Stck. Teig: 200 ml Wasser, Mehl 300 g, Tafelzucker, Esslöffel Salz, Teelöffel Salz, Trockenhefe - 1/2 Teelöffel, 50 g Margarine.
Herstellungsverfahren
Anfangs gekneteter Teig. Salz und Zucker in das Wasser geben, umrühren, Hefe und Mehl einfüllen und nicht steif kneten. Am Ende die weich gewordene Margarine hinzugeben, kneten, bis sie glatt ist und anderthalb Stunden ziehen lassen. Decken Sie das Geschirr mit einer sauberen Serviette oder einem Handtuch ab.
Käse grob grob. Kneten Sie den Teig, rollen Sie ihn zu einem Kuchen zusammen, legen Sie die Füllung darauf, sammeln Sie die Ränder und befestigen Sie ihn in der Mitte. Khachapuri Rolle mit einem Nudelholz auf beiden Seiten, dann in der Mitte ein Loch mit einem Durchmesser von 5-7 cm machen. Auf ein gefettetes oder gebuttertes Backblech geben. Die Oberfläche des Kuchens verschmiert mit Eigelb, so dass beim Backen eine schöne Kruste entsteht. Den restlichen Käse darüber streuen und das Backblech ca. 20 Minuten in den Ofen stellen. Es sollte bereits erhitzt sein (220 ° C).
Rezept 4: Selbst gemachtes Khachapuri
Hausgemachte Khachapuri können auf der Basis von Hüttenkäseteig hergestellt werden. Es ist praktisch, weil es lange Zeit nicht veraltet ist. Wenn die Kuchen am zweiten Tag serviert werden, müssen sie erhitzt werden, weil Sie sind sehr lecker heiß. Für die Füllung können Sie jeden Käse nehmen, der im Haus zu finden ist. Sogar Schmelzkäse reicht aus.
Zutaten: 300-400g Käse oder 4 Schmelzkäse, Sauerrahm - 4 EL. Löffel, Gemüse, 3 Knoblauchzehen. Teig: eine Packung Margarine (200g), eine Prise Salz, eine Packung Hüttenkäse (200g), 2 Eier, Essig - ein unvollständiger Esslöffel, ein Soda ohne Rutsche einen Teelöffel, wie viel Mehl es braucht, ein Eigelb für die Schmierung, einige Sesamkörner.
Herstellungsverfahren
Die Margarine in einen flüssigen Zustand schmelzen, salzen, die Eier schlagen, den Hüttenkäse mischen. Soda zum Löschen von Essig (Zitronensaft), zum Teig geben. Mehl genug gießen, um den Teig zu kneten. Wenn die Füllung vorbereitet ist, den Teig kalt stellen.
Käse grob reiben, saure Sahne, gehackte Gemüse und gehackten Knoblauch dazugeben. Wenn der Käse nicht sehr salzig ist, kann die Füllung leicht gesalzen werden.
Teilen Sie den Teig in ungefähr gleiche Teile. Eine Rolle auf einem Backblech ausrollen, die ganze Füllung füllen. Mit einem zweiten flachen Kuchen bedecken und im Kreis klemmen. Die Oberseite mit Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen. Das Backblech in den Ofen stellen und ca. 50 Minuten backen (180 ° C). Servieren, in Dreiecke schneiden.
Khachapuri - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Wenn Sie keinen fertigen Joghurt kaufen können, können Sie ihn selbst kochen. Erhitze etwas 3 Liter Milch, gib zwei Löffel Sauerrahm oder Kefir dazu, schließe den Deckel und wickle ein Handtuch ein. Lassen Sie es zwei Stunden stehen und übergeben Sie es in den Kühlschrank, bis sich die Masse verdickt.
