Kann jemand eine wohlriechende und schmackhafte Torte mit Fleischfüllung und angenehmen Gewürzen, genannt Cheburek, aufgeben? Ich denke, dass es unter uns keine solche Sache gibt, denn mit den Pasteten hat jeder von uns seine eigenen Ideen, seine eigenen interessanten Geschichten. Wie viele Jahre ist dieser ruhmreiche Kuchen im Prinzip nicht zu sagen.
Aber wir wissen mit Sicherheit, dass Pasteten eine Lieblingspastete vieler Generationen sind. Deshalb sollte jeder wissen, wie man den Teig richtig knetet, eine köstliche Füllung bildet und schön brät. Dies ist grundsätzlich nicht notwendig, aber wünschenswert. Und wenn Sie jetzt unseren Artikel lesen, bedeutet dies erneut, dass Sie bereit sind, Pasteten zu Hause selbst zu backen und nach einem interessanten Rezept suchen.
Rezept 1: Cheburek mit Fleisch korrigieren
Erforderliche Zutaten:
Für den Test:
- Mehl - 4 Gläser;
- Ei - 1 Stck.
- Wasser - 1,3 Tassen;
- ein Esslöffel Butter
- Salz
Für die Füllung
- Fleisch - 700 g;
- Zwiebeln - 350g;
- Wasser oder Brühe - 0,5 Tassen;
- Gewürze nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung:
Lassen Sie uns Teig für Pasteten kochen. Wasser in einen Topf geben, salzen und Öl hinzufügen. Wir stellen den Herd auf und bereiten uns sofort in der Nähe eines Glases mit 0,5 Tassen Mehl vor. Wenn der Inhalt des Topfes zu kochen beginnt, gießen Sie das Mehl in ein Rinnsal und rühren Sie ständig mit einem Löffel. Rühren Sie sich bis zu einer homogenen Masse und entfernen Sie es von der Hitze. Gib cool. Jetzt fahren wir ein Ei ein und kneten den Teig ständig. Cheburek-Teig sollte nicht an Ihren Händen kleben. Lassen Sie den Teig 1 Stunde beiseite und rühren Sie ihn einmal um.
In dieser Zeit kümmern wir uns um die Vorbereitung der Füllung. Nimm das Fleisch. Fleisch kann beliebig verwendet werden, und noch besser, wenn es sich um zwei Sorten handelt, z. B. Rindfleisch und Schweinefleisch oder Lammfleisch und Rindfleisch. Schneiden Sie es in Stücke und mahlen Sie es in einem Fleischwolf. Zu einem Füllfleisch geben wir ein Glas Brühe, Wasser oder Kefir. Die Füllung 5-10 Minuten mit Brühe stehen lassen, bis das Fleisch die gesamte Flüssigkeit aufnimmt. Zwiebeln schälen, fein hacken, mit Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken. Wir formen aus Teig eine Rolle und schneiden sie in Scheiben. Rollen Sie den Teig in die gewünschte Kuchengröße aus. Die Dicke des Teigs sollte nicht mehr als 1 cm betragen, das Hackfleisch auf eine Hälfte des flachen Kuchens legen, sanft glätten und auf die andere Seite des flachen Kuchens wickeln. Wir drücken die Kanten nach unten und klemmen sorgfältig.
Öl in einen Topf gießen und gut aufwärmen lassen. Jetzt legen wir einen Tscheburek aus und braten ihn bei mittlerer Hitze an. Zuerst mit einem Stöhnen, dann umdrehen und von der zweiten Seite braten.
Rezept 2: Chebureks mit Fleisch
Schauen Sie sich das Rezept für das Kochen von Pasteten an, wo der Teig auf Wodka zubereitet wird.
Erforderliche Zutaten:
Für den Test:
- Mehl - 650 g;
- Wodka - 30 ml;
- Ei - 1 Stck.
- Wasser - 350 ml;
- Salz, Pflanzenöl - 30 ml.
Zum Füllen:
- Lamm - 600 g;
- Zwiebeln - 250g;
- Dill;
- Salz und Pfeffer
- Wasser
Vorbereitung:
Zuerst müssen Sie etwas Wasser in die Pfanne gießen, salzen und Pflanzenöl hinzufügen. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Choux-Gebäck kochen. Bereiten Sie ein Glas Mehl zu und sichten Sie es vorher. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, das Mehl vorsichtig einführen und dabei ständig mit einem Löffel umrühren. Rühren Sie sich intensiv, damit Sie keine Klumpen bilden. Wenn Sie eine homogene Masse haben, nehmen Sie sie vom Herd und legen Sie sie beiseite, um den Teig abzukühlen. Nun das restliche Mehl dazugeben und in ein Ei schlagen. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, während Sie ständig Wodka hinzufügen. Nach den Regeln sollte der Teig fest und vollständig geknetet sein, bis der Wodka ausgeht. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde ruhen lassen. Ideal - lassen Sie die Nacht an einem kalten Ort.
Den Teig aus dem fertigen Teig ausrollen und in Scheiben schneiden. Rollen Sie jeden Puck in einen Kuchen.
Bereiten Sie die Füllung vor. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um die Gewürze zu schmecken. Knete die Füllung. Gießen Sie etwas Wasser oder Brühe hinzu und mischen Sie erneut.
Auf jedem Fladenbrot legen wir das Hackfleisch von einer Seite aus, glätten es und decken es mit der zweiten Hälfte des Teigs ab. Wir klemmen die Kanten sicher fest.
Gießen Sie Öl in die Pfanne und braten Sie Ihre Lieblingspasteten bis sie goldbraun sind.
Rezept 3: Pasteten mit Fleisch (Rindfleisch)
Erforderliche Zutaten:
- Mehl - 550 g;
- Ei - 1 Stck.
- Zwiebeln - 100 g;
- Rinderfilet - 300g;
- ein Glas Brühe;
- Schweinehals - 400g;
- Wodka - 20 ml;
- Pfeffer, Salz, Frühlingszwiebel, Dill, Koriander;
- Kefir - 150 ml.
Vorbereitung:
300 ml in die Pfanne gießen. Wasser, Öl und Salz hinzufügen. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Wir messen 100-120 g Mehl und gießen es in einen Topf. Durch ständiges und intensives Mischen den Teig zu einer homogenen Konsistenz bringen. Lassen Sie es etwas abkühlen und fügen Sie ein Ei und Wodka hinzu. Unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen. Den Teig so kneten, dass wir ihn plastisch haben, aber nicht an den Händen kleben. Wenn die angegebene Mehlmenge klein ist, können Sie noch hinzufügen. Den Teig mit Folie abdecken und 30 Minuten beiseite stellen. Mit den Händen umrühren, den Teig wieder zudecken und 30 Minuten ruhen lassen. Übrigens kann ein solcher Teig im Voraus zubereitet werden - er kann einen Tag sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden. Arbeite nicht mit kaltem Teig! Gib ihm etwas Zeit, um bei Raumtemperatur zu stehen.
Nehmen Sie einen Schweinenacken und ein Rinderfilet und überspringen Sie alles in einem Fleischwolf. Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und fügen Sie Folie hinzu. Jetzt nehmen wir ein Nudelholz in die Hand und schlagen es ein wenig.
Zerkleinern Sie das Grün und geben Sie alles zum Hackfleisch. Kefir mit Brühe mischen und in eine Schüssel Hackfleisch geben. Lass uns ein wenig stehen und mischen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einer Rolle rollen. Wir schneiden die Scheiben ab und rollen die Kuchen daraus für unsere zukünftigen Chebureks heraus. Teilen Sie die flachen Kuchen visuell in zwei Teile und legen Sie das Hackfleisch darauf. Löffel gleichmäßig ohne die Kanten zu berühren. Das Hackfleisch mit der anderen Teighälfte bedecken und die Ränder sorgfältig sichern.
Gießen Sie Sonnenblumenöl in die Pfanne, lassen Sie es kochen, und lassen Sie die Pasteten braten, bis sie eine rosige Farbe haben - etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite. Vergessen Sie nicht jedes Mal, wenn Sie den Cheburek in Öl geben, das Mehl herauszuschütteln!
Rezept 4: Chebureks mit Fleisch (Rindfleisch + Schweinefleisch)
Nach diesem Rezept kochen die Krimtataren Tscheburek und sie wissen viel darüber.
Erforderliche Zutaten: - Mehl - 4 Gläser;
- Wasser - 1,5 Tassen;
- Salz - 0,5 Teelöffel
Für Hackfleisch:
- Rindfleisch + fettes Schweinefleisch - 600 g;
- Zwiebeln - 2 Stck.
- Wasser oder Brühe - 300 ml.
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Salz - 2 Teelöffel
Vorbereitung:
Zuerst den Teig machen. Sieben Sie durch ein dickes Siebmehl, fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie 1,5 Tassen Wasser. Den Teig vorsichtig kneten, in eine Schüssel rollen und ruhen lassen, bis wir das Hackfleisch kochen. Achtung! Fügen Sie dem Teig keine Butter hinzu, da der Teig normalerweise mit Butter brät!
Scrollen Sie in einem Fleischwolf durch das Fleisch. Zwiebel hacken und zum Fleisch geben. Fügen Sie nun 2 TL hinzu. Salz und gemahlener Pfeffer. Mischen und 300 ml hinzufügen. Gut mischen Keine Sorge, die Füllung für diese Pasteten sollte etwas wässrig sein.
Ziehe den Teig in die Größe eines Tennisballs und rolle eine Schicht davon aus. Eine Tortilla mit Hackfleisch füllen. Legen Sie das Hackfleisch auf einen Teil der Schicht und bedecken Sie es mit dem anderen Teil. Kneifen Sie vorsichtig die Ränder des Cheburek und legen Sie ihn sofort zum Braten in die Pfanne. Es ist notwendig, das Hackfleisch Stück für Stück zu füllen und sofort zu braten, damit der Teig aus der Füllung keine Zeit zum Einweichen hat. Wenn Sie alle Pasteten anbraten, legen Sie sie schön auf einen Teller, machen Sie duftenden Tee und laden Sie Ihre Liebsten zu einer Tee-Party ein. Rosiger, saftiger und wohlriechender Cheburek - eine schöne Ergänzung zum Tee. Gesundheit und kulinarische Erfolge!
Chebureks mit Fleischgeheimnissen und nützlichen Tipps von den besten Köchen
Damit Ihre Pasteten schön und rosig werden, können Sie zum Frittieren eine Fritteuse verwenden. In einer großen Menge Butter erhält man eine Kruste leckere Tschebureks, die gleichmäßig golden, knusprig und appetitlich sind.
- Füllen Sie beim Kochen immer etwas Brühe hinzu, wenn das Rezept keine bestimmte Menge angibt. Dann ist die Füllung Ihrer Pasteten nicht nur lecker, sondern auch saftig.
- Quetschen Sie vorsichtig die Kanten von Tschebureks. Sonst bleibt der Saft der Füllung auf der Pfanne.
