Ofengebackenes Kalbfleisch

Fleisch - das sind Aminosäuren, ohne die der menschliche Körper nicht auskommt. Meistens enthalten Fleischprodukte jedoch viel Fett, was in großen Mengen nicht sinnvoll ist. Wenn Sie mageres Fleisch verwenden, lässt es sich leicht trocknen, da es bei längerer Wärmebehandlung Feuchtigkeit verliert und damit Saftigkeit wie Gummi wird. Junges Rindfleisch ist gut, weil es nicht fett ist und gleichzeitig weich wird. Für diejenigen, die sich für ihre Gesundheit interessieren, kann Kalbfleisch, das im Ofen gebacken wird, ein beliebtes Gericht sein.

Merkmale des Kochens

Kalbfleisch verliert alle Vorteile, wenn es während des Backens nicht richtig ausgewählt, vorbereitet oder getrocknet wird. Damit ein Gericht, das nicht aus dem billigsten Produkt stammt, in den Mülleimer geschickt werden kann, müssen Sie einige Feinheiten kennen.

• Wenn du Fleisch kaufst, versuche, ein gutes Stück zu wählen und kein gewöhnliches Rind- oder Schweinefleisch unter dem Gewand von Kalbfleisch zu kaufen. Kalbfleisch ist viel leichter als Rindfleisch, aber dunkler als Schweinefleisch, hat zarte und nicht zu lange Fasern. Wenn es nicht einfriert, befindet sich keine rote Pfütze darunter. Wenn Sie mit einem Finger darauf drücken, nimmt das Fleisch schnell die gleiche Form an, und beim Drücken wird kein Blut freigesetzt. Eine grobe braune Kruste, die ein Stück Fleisch bedeckt, deutet darauf hin, dass es schon lange auf der Theke liegt - es ist auch nicht wünschenswert, es zum Backen zu verwenden.
• Da das Kalbfleisch nur wenig Fett enthält, sollten Stücke, die noch nicht gefroren wurden, bevorzugt werden. Kaufen Sie im Idealfall gepaartes Kalbfleisch. Wenn dies nicht möglich ist, dann gekühlt. Gefrorenes Fleisch kann beim Backen weniger saftig sein, insbesondere wenn es nicht richtig aufgetaut ist. Die Aufbewahrung von Feuchtigkeit im Inneren des Stücks trägt zum Abtauen im Kühlschrank bei. Ansonsten kann ein leckeres Gericht nicht funktionieren.
• Der Schutz von Kalbfleisch vor Feuchtigkeitsverlust ist auch beim Backen notwendig, insbesondere wenn es in einem großen Stück gegart wird, da es lange im Ofen aufbewahrt werden muss. Das Problem lässt sich leicht mit Hilfe einer Folie oder einer Kochmuffe aus hitzebeständigem Polyethylen lösen. Beim Kochen von Kalbfleisch, das in einem Ofen in Stücken gebacken wird, werden Gemüse und Fettsoße gerettet.

Wenn Sie die allgemeinen Regeln für gebackenes Kalbfleisch kennen, können Sie ein Rezept auswählen und ein leckeres Gericht zubereiten.

In Folie gebackenes Kalb mit Knoblauch und Karotten

Zusammensetzung:

• Kalbsfilet - 1 kg;
• Karotten - 150 g;
• Knoblauch - 4-6 Gewürznelken;
• Salz - 20 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g.

Herstellungsverfahren:

• Ein Stück Kalbfleisch mit einem Küchentuch abwaschen und trocknen.
• Zwiebeln und Knoblauch schälen.
• Die Knoblauchzehen in je 2-3 Stücke schneiden.
• Schneiden Sie die Karotten in Stangen, schneiden Sie Ecken von jedem von ihnen ab, so dass die Karottenstücke Stiften ähneln.
• Mit einem Messer einen Schnitt in das Fleisch machen, Karotten und Knoblauch darin einlegen.
• Kalbfleisch mit Pfeffer und Salz mahlen.
• In Folie gut einwickeln und auf ein Backblech legen.
• Schalten Sie den Ofen ein, und wenn die Temperatur 200 Grad erreicht hat, schicken Sie eine Pfanne mit Fleisch.
• Bei dieser Temperatur 2 Stunden backen. Rollen Sie die Folie ab und backen Sie weitere 20 Minuten.

Dieses Gericht wird kalt serviert und schneidet das Fleisch in dünne Scheiben. Dank der Streusel von Knoblauch und Karotten sieht es sehr appetitlich aus.

Kalbfleisch in einer würzigen Kräuterhülse gebacken

Zusammensetzung:

• Kalb - 0, 5-0, 6 kg;
• Mayonnaise oder Sauerrahm - 0, 2 l;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• Lorbeerblatt - 4 Stück;
• Kräuter, Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Bereite Kalbfleisch durch Waschen und Trocknen zum Backen vor.
• Zerdrücke den Knoblauch und füge ihn der Mayonnaise oder der Sauerrahm hinzu. Salz und Gewürze hineingeben.
• Verteile das Fleisch gut auf der Mischung und stecke es in die Hülse.
• Lorbeerblätter in den Ärmel des Fleisches stecken.
• Binden Sie die Hülse auf beiden Seiten zusammen. Machen Sie mit einem Zahnstocher kleine Löcher in die Folie, damit der Dampf entweichen kann.
• Ofen auf 190 Grad vorheizen. Legen Sie die Hülle mit Fleisch in die Form, legen Sie die Form in den Ofen.
• Kalb eine halbe Stunde backen. Überprüfen Sie vor dem Erhalten den Bereitschaftsgrad mit einem Messer: Wenn das Ichor nicht folgt, ist das Fleisch fertig.

Nach diesem Rezept gegartes Kalbfleisch kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden. Im ersten Fall benötigen Sie eine Beilage, besseres Gemüse; Sie müssen das Fleisch in 1 bis 5 cm große Stücke schneiden. Im zweiten Fall muss es abgekühlt und in dünne Scheiben geschnitten werden.

In Folie gebackenes Kalbfleisch mit Senf

Zusammensetzung:

• Wadenschnitt - 0, 8-0, 9 kg;
• Senfsamen - 100 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
• gemahlener Koriander - 2-3 g;
• getrockneter Thymian - 2-3 g;
• Sauerrahm - 50 ml;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
• In einer Schüssel die saure Sahne mit Knoblauch, Thymian, Pfeffer, Koriander und Salz mischen.
• Senfkörner in die Sauce geben und mischen.
• Das Kalbsfilet waschen und mit Papiertüchern abtupfen. Die Marinade auf allen Seiten bedecken. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 bis 6 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren.
• Legen Sie in einer hitzebeständigen Form in mehreren Schichten eine Folie so, dass ihre Enden herabhängen. Legen Sie das Fleisch in die Mitte. Heben Sie die Ränder der Folie an und befestigen Sie ihre Enden.
• Ofen auf 180 Grad vorheizen und Form mit Fleisch einlegen.
• Nach 2, 5 Stunden die Folie entfalten, das Kalbfleisch noch 20 Minuten backen und dann entfernen.

Warten Sie, bis sich das Fleisch auf Raumtemperatur abgekühlt hat, und stellen Sie es in den Kühlschrank. Wenn es kalt wird, in dünne Scheiben schneiden und auf die Schüssel legen.

Kalbfleisch mit Kartoffeln gebacken

Zusammensetzung:

• Kalbfleisch (Rücken, Bein) - 1 kg;
• Kartoffeln - 0,8 kg;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 2-3 g;
• Salz - 5 g;
• Rosmarin - 1 Zweig;
• Butter - 50 g;
• Thymian - 2-3 g;
• Rinderbrühe - 0, 3 l;
• weiße Zwiebel - 75 g;
• Knoblauch - 2 Nelken.

Herstellungsverfahren:

• Wasche das Fleisch, trockne und hacke den Knoblauch, nachdem du seine Scheiben in mehrere Stücke geschnitten hast.
• Mische Thymian und Pfeffer mit Salz. Ein Stück dieser Mischung einreiben. Mit Folie bedecken, 1, 5-2 Stunden marinieren lassen.
• Kartoffeln schälen, in runde Scheiben schneiden.
• Zwiebelringe hacken.
• Eine Bratpfanne mit geschmolzener Butter bestreichen, die Kartoffeln hineinlegen und Zwiebeln darauf stellen.
• Das eingelegte Rindfleisch auf das Gemüse geben und einen Rosmarinzweig darauf legen.
• Ofen auf 200 Grad vorheizen und eine Bratpfanne hineinstellen.
• Kalbfleisch mit Kartoffeln 2, 5 Stunden backen und regelmäßig Brühe übergießen. Es sollte genug sein, um Gemüse zu schmoren, aber gleichzeitig sollte es das Fleisch nicht bedecken, sonst ist es keine appetitliche Kruste.

Solches Kalbfleisch wird heiß mit einer Beilage mit Kartoffeln serviert. Sie können anderes Gemüse hinzufügen.

Kalbfleisch mit Karotten und grünen Bohnen gebacken

Zusammensetzung:

• Kalbfleisch - 0,7 kg;
• Möhren - 0, 2 kg;
• grüne bohnen (frisch oder gefroren) - 0, 2 kg;
• Zwiebelzwiebel - 0, 2 kg;
• Limette oder Zitrone - 1 Stück;
• trinkcreme - 150 ml;
• Mehl - 50 g;
• Butter - 40 g;
• Mayonnaise - 150 ml;
• Käse (optional) - 100 g;
• Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Kalbfleisch abtropfen lassen und mit Servietten abtropfen lassen. Schlagen Sie mit einem kulinarischen Hammer ab. Um Spritzer zu vermeiden, können zuvor Teile in den Beutel gelegt werden.
• Salz und Pfeffer mit Mayonnaise mischen. Steaks verteilen, eine halbe Stunde marinieren lassen.
• Gemüse waschen, schälen. Bohnen auch waschen und trocknen. Wenn Sie gefrorenes verwenden, sollte es aufgetaut werden, es einige Minuten in kochendes Wasser eintauchen und es in ein Sieb werfen, damit es abtropfen kann.
• Karotten in Streifen schneiden. Zwiebel - halbe Ringe.
• Butter in einer Pfanne zerlassen. Fügen Sie Mehl hinzu und braten Sie es leicht an.
• Gießen Sie die Creme in einem dünnen Strahl unter gelegentlichem Rühren in die Pfanne, lassen Sie sie etwas eindicken.
• Lege die Kalbfleischstücke auf die Pfanne oder auf eine Pfanne mit hohen Seiten.
• Gemüse darauf legen, Sauce darübergießen.
• 60-90 Minuten in einen auf 180 Grad geheizten Ofen geben. 20 Minuten bevor das Gericht fertig ist, können Sie es mit geriebenem Käse bestreuen - es wird noch schmackhafter.

Zusätzliche Beilage zu nach diesem Rezept gebackenem Kalbfleisch ist nicht erforderlich, es wird heiß serviert.

Kalbfleisch, im Ofen gebacken, lecker und appetitlich. Je nach Rezept kann es als warmer oder kalter Snack serviert werden.