Fleisch im Ofen - ein Gericht, das in jeder Küche in irgendeiner Form vorhanden ist. Diese Art der Wärmebehandlung bietet optimale Bedingungen: Die Lebensmittel werden gleichmäßig von allen Seiten erhitzt, und der geschlossene Raum hält die erforderliche Temperatur und Feuchtigkeit aufrecht und lässt das Aroma des Produkts, der Gewürze und der Zusatzstoffe nicht schnell verdunsten, wodurch eine einzige Geschmacksharmonie entsteht. Diese Formel der Wärmebehandlung macht jedes der einfachsten Fleischgerichte exquisit und festlich.
Trotz aller Ermahnungen der Ernährungswissenschaftler verursacht eine atemberaubende Rotkruste immer einen großen Appetit. Fleischnahrung erfordert jedoch hohe Energiekosten für die Assimilation. Damit das Essen von Nutzen ist, für das es tatsächlich existiert, wurde eine andere Formel entdeckt: Fleisch wird am besten in Kombination mit Gemüse vom Körper aufgenommen. Pflanzliche Produkte enthalten essentielle Säuren, die zur vollständigen Verdauung und Assimilation von tierischem Eiweiß beitragen.
Wie und womit soll man Schweinefleisch im Ofen kochen? Jede Hausfrau hat mindestens ein Rezept für leckeres Fleisch im Ofen, und vielleicht ist die Erfahrung einer Person für andere interessant oder nützlich.
Schweinefleisch mit Gemüse im Ofen - die technologischen Grundlagen
Fleisch- und Gemüsegerichte sind einerseits am einfachsten zuzubereiten. Gleichzeitig gibt es viele verschiedene Nuancen, auf die man achten sollte.
Hier einige davon:
Die Dauer des Kochens von Gemüse und Fleisch ist nicht gleich. Gemüse erfordert eine längere Wärmebehandlung und verliert dabei einen erheblichen Anteil der Vitamine.
Um wertvolle Vitaminkomposition zu sparen, versuchen Sie, die Dauer der Wärmebehandlung von Gemüse zu minimieren, insbesondere von solchen, die roh verzehrt werden können: In der Regel enthalten sie den höchsten Anteil an schnell abbauendem Vitamin C (Blattgemüse, Tomaten, Salat). Gemüse mit dichtem Fruchtfleisch (Kartoffeln, Karotten, Kürbis, Rüben) sollten gekocht, gedünstet werden und länger haltbar gemacht werden, so dass sie früher in das Gericht gegeben werden, als beispielsweise Gemüse oder Paprika.
Das Schneiden von Gemüse beeinflusst auch den Geschmack der Speise und den Nährstoffgehalt der Speise. Noch mehr fein geschnittenes, dichtes Gemüse, um den Kochvorgang zu beschleunigen.
Achten Sie unbedingt auf die Klingen von Küchengeräten: stumpfe Messer sind nicht nur unbequem für die Arbeit, sondern erhöhen auch den Verlust von Vitaminen enthaltendem Gemüsesaft.
Schweinefleisch erfreut sich an zweiter Stelle nach Geflügel, das als diätetischer und billiger gilt. Schweinefleisch enthält eine bedeutende Fettschicht, weshalb es als zu kalorienreich gilt. Aber Schweinefett beim Braten verleiht dem Fleisch Saftigkeit, und wenn gewünscht, kann der Überschuss immer zusammen mit magereren Fleischsorten (Rindfleisch) zum Kochen der Füllung verwendet werden. Das heißt, der Fettgehalt von Schweinefleischgerichten kann immer leicht ausgeglichen werden. Wählen Sie aus, mageres Fleisch zu löschen, aber zum Braten ist es besser, Fruchtfleisch mit einer erheblichen Fettschicht zu verwenden, um es nicht zu stark zu trocknen.
Achten Sie bei der Auswahl von Fleisch für das Garen im Ofen darauf, dass sich Teile des Schweineschlachtkörpers nicht nur im Fettgehalt unterscheiden, sondern auch in der Dichte (Steifheit) des Fruchtfleischs, die sich auf die Garzeit auswirkt. Der saftige und zarte Teil ist die Schweineschulter, sie wird am schnellsten vorbereitet, insbesondere wenn sie in kleine Stücke z. B. für den Azu geschnitten wird. Das dichteste und zäheste Fleisch ist Schinken und erfordert dementsprechend längeres Braten bei unterschiedlichen Temperaturbedingungen.
Gute Wirkung auf Schweinefleisch vor dem Marinieren vor dem Garen im Ofen. Diese Technik ermöglicht nicht nur die Verbesserung des Geschmacks von Schweinefleischgerichten, sondern auch die Desinfektion von Fleisch.
1. Schweinefleisch mit Gemüse im Ofen in Folie - ein festliches Rezept
Produkte:
Schweinehals 2,0 - 2,5 kg
Hühnerbrust 700 g Karotte, rot 0,5 kg
Knoblauch 70 g
Preiselbeeren, gefroren oder frisch 300 g
Salz
Sojasauce 50 ml
Pfeffer
Koriander
Honig und Senf - 40-50 g
Arbeitsreihenfolge:
Cranberry wischen durch ein Sieb. Crush geschälte Knoblauch. Fügen Sie geriebene Cranberries zu Sojasauce hinzu und fügen Sie gemahlene Gewürze hinzu.
Schneiden Sie die Karotten und die Hühnerbrust in lange, große Streifen. Schneiden Sie den Schweinehals "Akkordeon" ab und reiben Sie ihn gut mit der gekochten Marinade. Sie können den Hals abschneiden, um eine ganze Schicht Fleisch für die Rolle zu erhalten, und leicht abschlagen. Salzen es Zwischen den Schweineplatten lagen Bruststreifen und Möhren entlang der Schnitte. Binden Sie den Schweinehals mit Schnur fest, um die Unversehrtheit wiederherzustellen. Honig und Senf mischen, das Fleisch außen beschichten. In Folie einwickeln und eine halbe Stunde bei 180 ° C backen.
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen, befreien Sie die Oberfläche von der Folie und legen Sie es wieder in den Ofen. Braten, bis zerquetscht. Wenn es abgekühlt ist, das Garn herausnehmen und in Portionen schneiden.
Cranberry, Senfhonig oder Sojasauce mit Fleisch servieren.
2. Schweinefleisch mit Gemüse im Klosterofen
Produkte:
Schweinefilet 1,2 kg
Kürbis 0,5 kg
Infusion von Chicorée (Tee) 250 ml
Creme 350 ml
Thymian
Salz
Salatpfeffer 400 g (netto)
Petersilie
Salz
Nelke
Cremeöl, 150 g
Zucker
Vorbereitung:
Schneiden Sie das Fleisch in große Stücke (200 g). Legen Sie einen tiefen hitzebeständigen Behälter. Chicorée-Aufguss mit Sahne auffüllen, gehackte frische oder getrocknete Kräuter zur Marinade geben. Lassen Sie das Fleisch mindestens zwei Stunden ruhen und schütten Sie den Eintopf in derselben Marinade 40 Minuten in den Ofen. Salzen es Dann das Fleisch mit Schichten Pfeffer in Scheiben schneiden, gekochten Kürbis, gerieben auf einem großen Gitter Poshekhonsky-Käses. In den Ofen zurückkehren und backen, bis sich eine goldene Käsekruste bildet.
Für pripuskaniya Kürbis schneiden Sie sein Fruchtfleisch in Streifen. Öl und Nelken in einen beheizten Topf geben. Kürbis in loses Öl und Zucker geben. Zucker sollte die Stücke umhüllen. Wenn der Kürbis leicht karamellisiert ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu und kochen Sie, bis er weich ist. Das Gericht kann in Töpfen und Portionen zubereitet werden.
3. Schweinefleisch mit Gemüse im Ofen: mit Sellerie, Tomaten und Auberginen
Produkte:
Roter halbsüßer Wein 200 ml
Zwiebeln 150g
Schweinefleisch, fett 1,0 kg
Gemahlener Pfeffer
Thymian
Aubergine 250 g
Lorbeerblätter
Tomaten (dicht, fleischig) 300 g
Käse 250 g
Sellerie (Stiele) 200 g
Pflanzenöl 150 ml
Der Knoblauch
Kochtechnologie:
Fleisch waschen und in mittelgroße Stücke schneiden, wie bei Kebabs. Selleriestangen hacken, Zwiebeln - Ringe. Zwiebeln und Sellerie in Pflanzenöl zubereiten, bis sie transparent sind, Schweinefleisch hinzufügen und leicht anbraten. Den Wein dazugeben und in einer Pfanne braten, bis die Hälfte gekocht ist. Mit Gewürzen und Salz würzen.
Auberginen in Teller schneiden (1 cm). Bei der Zubereitung von Gemüse kann die Haut nicht entfernt werden. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie die Auberginen mindestens eine Stunde in Salzwasser einweichen. Auberginen in einer Pfanne mit Pfeffer und Knoblauch anbraten.
Schneiden Sie die Tomaten in der gleichen Dicke. Tomaten sollten dicht sein und wenig Getreide enthalten.
Käse gratulieren.
Auf das Backblech oder in à la carte-Tellern (5 Stück) Zum Backen legen Sie das zubereitete Gemüse und Fleisch in der folgenden Reihenfolge aus: Auberginen, Fleisch, Tomaten. 20 Minuten backen, mit Folie bedeckt. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Ofen, entfernen Sie die Folie, verstopfen Sie die Oberfläche mit geriebenem Käse und kehren Sie in den Ofen zurück, um den Käse zu schmelzen und zu bräunen.
4. Schweinefleisch mit Gemüse im Ofen - mediterrane Küche
Produkte:
Schweinefleisch (Hals, Schulterblatt) 250 g pro 1 Portion
Für die Marinade:
Ingwer
Orange (Schale und Saft)
Sojasauce
Petersilie
Honig
Pfeffer
Der Knoblauch
Salz
* Zutaten für die Marinade - durch die Anzahl der Portionen und nach Geschmack
Kürbis, Muskatnuss (Fruchtfleisch)
Aubergine
Pfeffer "Ratunda"
Tomaten
Bogen
* Gemüse - 250 g pro Portion (Rohgewicht)
Basilikum, Feta, Sesam, Oliven - zur Geschirrdekoration
Vorbereitung:
Zutaten für die Marinade in eine große Pfanne geben: Orangenschale, Ingwer (Wurzel) und einen großen Bund gehackte Petersilie. Reinigen Sie das gewaschene Fruchtfleisch von gekühltem fettem Schweinefleisch von Filmen und Fett und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke. In die Pfanne legen. Fügen Sie Honig, Sojasauce, Pfeffer (gemahlene Mischung), gehackten Knoblauch und Salz hinzu. Gießen Sie das Fleisch mit frischem Orangensaft, so dass es vollständig mit Marinade bedeckt ist. Etwa eine Stunde bei Raumtemperatur einweichen und dann über Nacht bei einer Temperatur von 0 bis + 5 ° C stehen lassen.
Gewaschenes und geschältes Gemüse in große Stücke von beliebiger Form schneiden. Legen Sie sie in zufälliger Reihenfolge in eine tiefe Auflaufform. Legen Sie das marinierte Fleisch zwischen die Gemüsestücke und gießen Sie die Marinade darauf. Decken Sie die Form mit Folie ab und backen Sie die Schüssel etwa eine Stunde bei 180 ° C. Entfernen Sie die Folie und stöbern Sie am Ende des Löschvorgangs.
Mediterranes gebackenes Fleisch kann in einer heißen Auflaufform serviert werden, Basilikumblätter, Feta-Würfel, Oliven, mit Sesam bestreut.
5. Schweinefleisch mit Gemüse in einem Kosakenofen
Zutaten:
Koteletts auf Rippen - 12 Stück
Trockener Rotwein 1,0-1,5 l
Pflaumen 0,7 kg
Geräucherter Speck 0,5 kg
Honig 200 g
Zwiebeln 600g
Kartoffeln, geschält 1,8 kg
Der Knoblauch
Sahne, hausgemacht 0,5 l
Gehackter Dill und Petersilie
Eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten, Thymian, Salz, Koriander
Kirschzweige (junge Triebe), Wacholderbeeren
Vorbereitung:
Schweinerippchen mit Fruchtfleisch in einen emaillierten Behälter passender Größe falten, mit Salz und Gewürzen bestreuen. Fügen Sie im Wein würzige Kräuter, gehackte Zwiebeln, Pflaumen, Honig und Gewürze hinzu. Erhitze, um den Honig aufzulösen und das Fleisch mit warmer Marinade zu füllen. Decken Sie die Gerichte fest mit Fleischfilm ab und lassen Sie die Marinade 2 bis 4 Stunden einweichen (mehr).
Ein Backblech mit einer hohen Seite mit Folie abdecken. Gebackenen geräucherten Speck darauf legen. Schweinerippchen darauflegen. In den vorgeheizten Ofen 200C legen. Stellen Sie unter das Fleisch ganz unten im Ofen ein Gefäß mit Kirschzweigen und Wacholderbeeren: Sie geben dem Fleisch einen Geschmack, erlauben aber keinen starken Rauch- und Feuerzweig. Wenn nötig, entfernen Sie sie und fügen Sie frische Rohstoffe hinzu. Stellen Sie neben dem Ofen einen mit Wasser gefüllten Behälter für alle Fälle auf.
Während des Frittierens die Marinade nach und nach gießen, aber nicht schmoren lassen (das Fleisch sollte mit einer schönen Kruste bedeckt sein).
Das fertige Fleisch in die Schüssel geben. In die gleiche Pfanne Scheiben geschälte und gekochte Kartoffeln geben. Mit gehacktem Grün, Knoblauch bedecken und Gewürze hinzufügen. Mit schwerer Sahne (oder hausgemachter Sauerrahm) füllen. Eintopfen, bis die Feuchtigkeit verdunstet und die Kartoffeln goldgelb werden. Zum Fleisch garnieren. Zu diesem Gericht eignen sich Pilze, Räucherkäse, frische Tomaten und Gurken als Ergänzung.
6. Schweinefleisch mit Gemüse im Ofen - Brötchen mit Äpfeln, Trockenpflaumen und einer komplexen Beilage
Zutaten:
Bruststück 1,6 kg
Äpfel, grün 400 g (netto)
Trockenpflaumen, 300 g
Salami (oder eine Rohwurst) 500 g
Möhre rot 250 g
Käse, hart 200 g
Honig, Senf, Sesam (Mischung) für die Walzenbeschichtung
Wein trocken, weiß 80-100 ml
Salz, Gewürze und Gewürze - zum Abschmecken
Garnierung:
Pilze 600 g
Zwiebeln 150g
Salzkartoffeln 0,5 kg
Eier 2 Stück
Sauerrahm (15%) 300 g
Gewürz
Pflanzenöl (zum Braten)
Kochtechnologie:
Schneiden Sie die Lende mit einem "Buch" ab, um ein Rechteck zu erhalten. Schlagen Sie das Fleisch ab. Mit Salz, Gewürzen und Pfeffer würzen. Legen Sie das zubereitete Fleisch auf die Folie, gießen Sie es mit Wein ein, bedecken Sie es mit dem zweiten Blatt und lassen Sie das Fleisch einweichen. Dann lagen geschälte Äpfel (Scheiben), eine Schicht Wurst, geschnittene Scheiben, eine Schicht lange Riegel geschälte Karotten, dünne Scheiben Käse, die Hälfte Pflaumenbeeren. Falten Sie die Rolle fest und binden Sie sie mit einer Schnur. In Folie einwickeln. Backen Sie 90-100 Minuten bei 200 ° C im Ofen.
Holen Sie sich das Fleisch und frei von der Oberflächenschicht der Folie. Kombinieren Sie 2-3 Esslöffel flüssigen Honigs mit nicht scharfem Senf zu gleichen Teilen, mischen Sie die Oberfläche der Walze mit einer Silikonbürste. Mit Sesam bestreuen und das Fleisch wieder in den Ofen stellen. Backen, bis sie goldbraun sind. Legen Sie eine Schüssel auf, entfernen Sie die Schnüre oder das Garn. In Portionen schneiden.
Garnierzubereitung:
Pilze in Scheiben schneiden, Zwiebeln - Halbringe, Salzkartoffeln - in Scheiben schneiden. Zwiebelpilze in der Pfanne mit Öl und Gewürzen braten, bis sie fertig sind.
Backblech mit Folie bedecken, Kartoffeln und Champignons in Schichten legen. Die saure Sahne mit den Eiern schlagen und die Masse mit Champignons übergießen. 10-15 Minuten backen. Heiße Beilage in Portionen schneiden und mit Hackbraten servieren. Dekorieren Sie das Gericht mit frischem Gemüse Ihrer Wahl.
Schweinefleisch mit Gemüse im Ofen - nützliche Tipps
- Je weniger Zeit seit der Schlachtung eines Schweins vergangen ist, desto schmackhafter ist das Fleisch und es braucht nicht viel Gewürze und Gewürze.
- Um das gebackene Fleisch saftig zu machen, stellen Sie zuerst die Temperatur im Ofen so hoch wie möglich ein, um eine Kruste zu bilden, die das Entweichen von Fleischsaft verhindert. Um eine Kruste schneller zu bilden, die Oberfläche des Fleisches mit Senf- und Honigsauce, Ahornsirup schmieren. Dann reduzieren Sie die Temperatur auf Durchschnittswerte.
- Seien Sie nicht eilig, das Fleisch nach dem Backen aus dem Ofen zu bekommen: Öffnen Sie die Tür etwas, um Kondensation zu vermeiden, und lassen Sie die Schüssel im heißen Ofen ein wenig ziehen.
